寫文章提到閩南功夫茶,拿不定主意到底用“功夫茶”還是“工夫茶”,順便查證一下兩個(gè)詞語的區(qū)別。原來,網(wǎng)上也是一片混亂。依《辭?!罚呖梢酝ㄓ?。習(xí)慣上,潮州地區(qū)多用工夫茶,閩臺(tái)地區(qū)多用功夫茶。
文獻(xiàn)里最早出現(xiàn)的工夫茶,并非品茶方法,而是茶葉品種。鐵觀音。清人陸廷燦自稱茶圣陸羽之后,于1717年受知崇安縣令,退休后編了本《續(xù)茶經(jīng)》于1734年刊印,書中引《隨見錄》云:“武夷茶……又以所產(chǎn)之巖名為名,其最佳者,名曰工夫茶?!笨芍?,工夫茶原是武夷茶里的一種名茶。
但是不久后,名叫工夫茶的茶葉不流行了,很少人提及。人們逐漸把用小壺小杯泡烏龍茶的品嘗方法稱為工夫茶,或功夫茶。茶種演變?yōu)?strong >茶藝?!肮し颉庇泻臅r(shí)間的意思,“功夫”多指本領(lǐng)高強(qiáng)。偏偏閩粵兩地人泡茶,既消磨時(shí)光,又精益求精,其耐心和手藝都讓外人驚嘆,也鬧不懂他們到底更佩服哪一點(diǎn)。在古籍里,這兩個(gè)詞語亂成一團(tuán)。我個(gè)人更愿意稱功夫茶。
從記載看,漳州人最早沉溺于小壺小杯喝烏龍茶。1762年編修的乾隆年間《龍溪縣志》云:“靈山寺茶,俗貴之。近則遠(yuǎn)購武夷。以五月至則斗茶,必以大彬之罐,必以若琛之杯……有其癖者不能自己,窮鄉(xiāng)僻壤亦多耽此者,茶之費(fèi)歲數(shù)千?!贝蟊蚬?,指明末時(shí)大彬所制的宜興紫砂壺,以小為尚。又,明末宜興制壺名家惠孟臣的小紫砂壺也很有名氣,稱孟臣?jí)亍H翳”?,指景德?zhèn)名家若琛所制的細(xì)瓷小杯。孟臣?jí)嘏c若琛杯,后來成為功夫茶的典型茶具。
據(jù)彭光斗《閩瑣記》,1766年他路過龍溪,一位當(dāng)?shù)乩先苏写炔瑁骸氨K絕小,僅供一啜。然甫下咽,即沁透心脾。叩之,乃真武夷也?!?/p>
袁枚《隨園食單》談他在武夷山喝茶的經(jīng)歷:“丙午(1786)秋,余游武夷幔亭峰、天游寺諸處,僧道爭以茶獻(xiàn)。杯小如胡桃,壺小如香椽,每斟無一兩。上口不忍遽咽,先嗅其香,再試其味,徐徐咀嚼而體貼之。”
上述三則史料,根據(jù)描述,為功夫茶無疑。最早明確提到“工夫茶藝”的,是1793年至1800年任廣東興寧典史的俞蛟,他在《夢(mèng)廠雜著·潮嘉風(fēng)月記》中說:“工夫茶烹治之法,本諸陸羽《茶經(jīng)》,而器具更為精致?!彼敿?xì)描述了潮州喝功夫茶的方法,稱要用紫砂壺,小杯,崇尚武夷茶等等。風(fēng)習(xí)一如漳州和武夷山。
廈門的史料出現(xiàn)較遲。1832年編修的《廈門志·風(fēng)俗記》云:“俗好啜茶。器具精小,壺必曰孟公壺,杯必曰若琛杯。茶葉重一兩,價(jià)有貴至四五番錢者。文火煎之,如啜酒然。以餉客,客必辨其香味而細(xì)啜之,否則相為嗤笑。名曰工夫茶,或曰君謨茶之訛。彼夸此竟,遂有斗茶之舉。有其癖者,不能自己。甚有士子終歲課讀,所入不足以供茶費(fèi)?!焙炔枳屓似飘a(chǎn),在中國只有功夫茶有這般功夫。身居廈門,我也經(jīng)常感嘆喝茶大不易。
施鴻保完稿于1858年的《閩雜記》也說:“漳泉各屬,俗尚功夫茶。茶具精巧,壺有小如胡桃者,曰孟公壺,杯極小者名若琛杯。茶以武夷小種為尚,有一兩值番錢數(shù)圓者。”
從早期的史料看,武夷山、漳州、潮州于18世紀(jì)后期開始流行功夫茶。民國初年徐珂匯編的《清稗類鈔》提到功夫茶流行區(qū)域:“閩中盛行工夫茶,粵東亦有之。蓋閩之汀、漳、泉,粵之潮,凡四府也。”其實(shí),受閩粵影響,臺(tái)灣也流行功夫茶。連橫《雅堂先生文集》云:“臺(tái)人品茶,與中土異,而與漳泉潮相同,蓋臺(tái)多三洲人,故嗜好相似。茗必武夷,壺必孟臣,杯必若琛,三者為品茶之要。非此不足自豪,且不足待客?!?/p>
功夫茶的流行,有個(gè)基本前提,就是烏龍茶的發(fā)明。綠茶不是這樣品嘗的。茶史專家多認(rèn)為,烏龍茶制作工藝于清初發(fā)明于武夷山。很可能,品嘗烏龍茶的功夫茶藝也起源于武夷山,然后傳播到閩南、潮汕和臺(tái)灣。在大約兩個(gè)世紀(jì)里,武夷巖茶是各地功夫茶藝的首選茶葉。清末民初,各地都在本土發(fā)展出了替代茶葉,閩南人喝安溪鐵觀音,潮汕人喝鳳凰單樅茶、臺(tái)灣喝凍頂烏龍。
功夫茶以精細(xì)講究著稱,把中國民間茶藝提高到一個(gè)新水平。最奇怪的是,始作俑者武夷山倒不以功夫茶知名。10年前,我去武夷山采訪,所至村落,人們都用粗糙的大瓷壺和大碗喝茶,毫不講究。難怪閩南與潮汕地區(qū)都不大承認(rèn)武夷山為功夫茶祖地。(蕭春雷)
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