功夫茶的源流

寫文章提到閩南功夫茶，拿不定主意到底用“功夫茶”還是“工夫茶”，順便查證一下兩個(gè)詞語的區(qū)別。原來，網(wǎng)上也是一片混亂。依《辭?！罚呖梢酝ㄓ?。習(xí)慣上，潮州地區(qū)多用工夫茶，閩臺(tái)地區(qū)多用功夫茶。

文獻(xiàn)里最早出現(xiàn)的工夫茶，并非品茶方法，而是茶葉品種。鐵觀音。清人陸廷燦自稱茶圣陸羽之后，于1717年受知崇安縣令，退休后編了本《續(xù)茶經(jīng)》于1734年刊印，書中引《隨見錄》云：“武夷茶……又以所產(chǎn)之巖名為名，其最佳者，名曰工夫茶?！笨芍?，工夫茶原是武夷茶里的一種名茶。

但是不久后，名叫工夫茶的茶葉不流行了，很少人提及。人們逐漸把用小壺小杯泡烏龍茶的品嘗方法稱為工夫茶，或功夫茶。茶種演變?yōu)?strong >茶藝?！肮し颉庇泻臅r(shí)間的意思，“功夫”多指本領(lǐng)高強(qiáng)。偏偏閩粵兩地人泡茶，既消磨時(shí)光，又精益求精，其耐心和手藝都讓外人驚嘆，也鬧不懂他們到底更佩服哪一點(diǎn)。在古籍里，這兩個(gè)詞語亂成一團(tuán)。我個(gè)人更愿意稱功夫茶。

從記載看，漳州人最早沉溺于小壺小杯喝烏龍茶。1762年編修的乾隆年間《龍溪縣志》云：“靈山寺茶，俗貴之。近則遠(yuǎn)購武夷。以五月至則斗茶，必以大彬之罐，必以若琛之杯……有其癖者不能自己，窮鄉(xiāng)僻壤亦多耽此者，茶之費(fèi)歲數(shù)千?！贝蟊蚬?，指明末時(shí)大彬所制的宜興紫砂壺，以小為尚。又，明末宜興制壺名家惠孟臣的小紫砂壺也很有名氣，稱孟臣?jí)亍Ｈ翳”?，指景德?zhèn)名家若琛所制的細(xì)瓷小杯。孟臣?jí)嘏c若琛杯，后來成為功夫茶的典型茶具。

據(jù)彭光斗《閩瑣記》，1766年他路過龍溪，一位當(dāng)?shù)乩先苏写炔瑁骸氨K絕小，僅供一啜。然甫下咽，即沁透心脾。叩之，乃真武夷也?！?/p>

袁枚《隨園食單》談他在武夷山喝茶的經(jīng)歷：“丙午(1786)秋，余游武夷幔亭峰、天游寺諸處，僧道爭以茶獻(xiàn)。杯小如胡桃，壺小如香椽，每斟無一兩。上口不忍遽咽，先嗅其香，再試其味，徐徐咀嚼而體貼之。”

上述三則史料，根據(jù)描述，為功夫茶無疑。最早明確提到“工夫茶藝”的，是1793年至1800年任廣東興寧典史的俞蛟，他在《夢(mèng)廠雜著·潮嘉風(fēng)月記》中說：“工夫茶烹治之法，本諸陸羽《茶經(jīng)》，而器具更為精致?！彼敿?xì)描述了潮州喝功夫茶的方法，稱要用紫砂壺，小杯，崇尚武夷茶等等。風(fēng)習(xí)一如漳州和武夷山。

廈門的史料出現(xiàn)較遲。1832年編修的《廈門志·風(fēng)俗記》云：“俗好啜茶。器具精小，壺必曰孟公壺，杯必曰若琛杯。茶葉重一兩，價(jià)有貴至四五番錢者。文火煎之，如啜酒然。以餉客，客必辨其香味而細(xì)啜之，否則相為嗤笑。名曰工夫茶，或曰君謨茶之訛。彼夸此竟，遂有斗茶之舉。有其癖者，不能自己。甚有士子終歲課讀，所入不足以供茶費(fèi)?！焙炔枳屓似飘a(chǎn)，在中國只有功夫茶有這般功夫。身居廈門，我也經(jīng)常感嘆喝茶大不易。

施鴻保完稿于1858年的《閩雜記》也說：“漳泉各屬，俗尚功夫茶。茶具精巧，壺有小如胡桃者，曰孟公壺，杯極小者名若琛杯。茶以武夷小種為尚，有一兩值番錢數(shù)圓者。”

從早期的史料看，武夷山、漳州、潮州于18世紀(jì)后期開始流行功夫茶。民國初年徐珂匯編的《清稗類鈔》提到功夫茶流行區(qū)域：“閩中盛行工夫茶，粵東亦有之。蓋閩之汀、漳、泉，粵之潮，凡四府也。”其實(shí)，受閩粵影響，臺(tái)灣也流行功夫茶。連橫《雅堂先生文集》云：“臺(tái)人品茶，與中土異，而與漳泉潮相同，蓋臺(tái)多三洲人，故嗜好相似。茗必武夷，壺必孟臣，杯必若琛，三者為品茶之要。非此不足自豪，且不足待客?！?/p>

功夫茶的流行，有個(gè)基本前提，就是烏龍茶的發(fā)明。綠茶不是這樣品嘗的。茶史專家多認(rèn)為，烏龍茶制作工藝于清初發(fā)明于武夷山。很可能，品嘗烏龍茶的功夫茶藝也起源于武夷山，然后傳播到閩南、潮汕和臺(tái)灣。在大約兩個(gè)世紀(jì)里，武夷巖茶是各地功夫茶藝的首選茶葉。清末民初，各地都在本土發(fā)展出了替代茶葉，閩南人喝安溪鐵觀音，潮汕人喝鳳凰單樅茶、臺(tái)灣喝凍頂烏龍。

功夫茶以精細(xì)講究著稱，把中國民間茶藝提高到一個(gè)新水平。最奇怪的是，始作俑者武夷山倒不以功夫茶知名。10年前，我去武夷山采訪，所至村落，人們都用粗糙的大瓷壺和大碗喝茶，毫不講究。難怪閩南與潮汕地區(qū)都不大承認(rèn)武夷山為功夫茶祖地。(蕭春雷)

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