侗家油茶的淵源和妙用

侗家油茶的淵源和妙用

相傳，三國時期，諸葛丞相南征七擒孟獲大軍進入“蠻夷”地區(qū)，由于兵士水土不服，多染上頭暈嘔吐、腹瀉腹脹疾病，給行軍帶來很大的困難。諸葛丞相心急如焚，向土民求治良方。

后來，請來了一位老太太，老太太到軍營查看了士卒的病情后，即叫架鍋制湯藥。她先將大米倒入鍋中炒至枯焦，加入茶葉炒出香味，然后加井水、姜、蒜煮成羹湯，分給病卒服用。病卒飲后出一身大汗，休息一日病退，神丹妙藥，三軍無不稱奇。此方傳至侗鄉(xiāng)，村人患類似疾病，照方制作服用，莫不藥到病除。

此后世代相傳，人們逐漸加以改進，成為侗家風(fēng)味膳食油茶。至今，在石阡河壩場等地還流傳著諸葛丞相求醫(yī)治病的傳說，且看河壩場鄉(xiāng)一個上校軍醫(yī)、現(xiàn)代書法家、詩人李達(dá)榮君(現(xiàn)定居遵義市)的《侗家油茶》詩：油茶相傳始三國，諸葛孔明正遠(yuǎn)征。欲擒孟獲入苗地，水土不服染大兵。腹瀉腹痛腹如鼓，頭暈嘔吐將士驚。丞相如焚查醫(yī)典，請來老奶問急癥。查看士卒辨病情，即葉架鍋做湯餅。先將大米入鍋內(nèi)，添柴加薪火候?qū)?。鍋?nèi)大米炒枯焦，共與米茶混一皿。炒到茶味四溢時，蒜姜井水煮成茗。香茶滾開分卒飲，病卒飲后汗淋漓。休息時日病隨減，病愈三軍呼神奇。此事一經(jīng)廣傳開，之后盛傳侗鄉(xiāng)里。村中若有生病人，依法開方病速止。戶戶年年煮香茶，村村寨寨相傳遞。

如今油茶家家煮，填饑解渴更提神。油茶酥脆增食欲，喝罷益增手腳勤。若有消化感冒病，一碗油茶可安身。烈日炎炎農(nóng)活緊，品茶對歌更有情。綠綠茶林坡對坡，濃濃香茶好鮮渴。朋友若到侗鄉(xiāng)來，手捧油茶請你喝。

達(dá)榮君的這首古風(fēng)，道出了侗家油茶的淵源和妙用。如今石阡侗家仍保留著吃油茶的習(xí)俗。

每年新谷入倉，侗家總要將糯米泡脹蒸熟曬成陰米備用。

每有親朋貴客臨門，主人要先煮油茶招待，它比做正餐來得快，只需起火燒鍋，倒入食用植物油燒開，放入陰米炒至焦黃，加茶葉炒出香味，然后加清水煮成流汁樣，加少許食鹽和蔥或蒜即盛出食用，香氣四溢，味道鮮美，飲后解渴充饑，提神醒腦，亦可解來客路途的疲勞。

侗族的資料

侗族

Dong ethnic minority group

侗族人口約為二百九十萬人。

民族概況

我國的侗族主要分布在貴州省的黎平、從江、榕江、天柱、錦屏、三穗、鎮(zhèn)遠(yuǎn)、劍河、玉屏，湖南省的新晃、靖縣、通道，廣西壯族自治區(qū)的三江、龍勝、融水以及湖北恩施、宣恩、咸豐等縣。根據(jù)2000年第五次全國人口普查統(tǒng)計，侗族人口數(shù)為2960293。使用侗語，屬漢藏語系壯侗語族侗水語支，分南、北部兩個方言。原無文字，沿用漢文，1958年設(shè)立了拉丁字母形式的侗文方案。

秦、漢時期，在今廣東、廣西一帶聚居著許多部落，統(tǒng)稱之為“駱越”(“百越”的一支)。魏晉以后，這些部落又被泛稱為“僚”。明代鄺露所著的《赤雅》中說，侗族也是屬于“僚”的一部分?，F(xiàn)在侗族的分布和屬于“百越”系統(tǒng)的壯、水、毛南等民族的住地相鄰，語言同屬壯侗語族，風(fēng)俗習(xí)慣也有很多相似之處。侗族可能是由“駱越”的一支發(fā)展而成。侗族經(jīng)過原始社會發(fā)展階段，于唐代由原始社會直接向封建社會過渡；有的人認(rèn)為經(jīng)過奴隸社會發(fā)展階段。從唐至清，中央王朝在侗族地區(qū)建立羈縻州、土司制度，社會處在早期封建社會。清初實施“改土歸流”，清朝對侗族人民進行直接統(tǒng)治，土地日益集中，進入封建地主經(jīng)濟發(fā)展階段。但是，侗族社會內(nèi)部某些氏族組織殘余，例如以地域為紐帶具有部落聯(lián)盟性質(zhì)的“合款”，仍普遍存在。每個氏族或村寨，皆由“長老”或“鄉(xiāng)老”主持事務(wù)，用習(xí)慣法維護社會秩序?！昂峡睢狈执笮　！靶】睢庇扇舾膳彺逭M成；“大款”由若干“小款”聯(lián)合?！靶】钍住庇烧瘍?nèi)公推，“大款首”由“小款首”商定。共同議定的“款約”必須遵守，款民大會是最高權(quán)力組織，凡成年男子均須參加，共議款內(nèi)事宜。這種組織一直保存到清朝末期和中華民國初期。

社會經(jīng)濟

1840年鴉片戰(zhàn)爭以后，侗族地區(qū)隨著外國資本主義勢力的入侵，逐步淪為半殖民地半封建的社會，在帝國主義、清朝官吏、封建地主以及高利貸者的殘酷剝削下，侗族人民的生活極端貧困。一直到解放前的侗族地區(qū)，封建地主經(jīng)濟仍占主要地位。有的地方地主每人平均占有土地為貧下中農(nóng)的20倍以上，地主階級通過地租向農(nóng)民進行剝削。商業(yè)資本與高利貸資本對農(nóng)民的剝削也極其嚴(yán)重。在國民黨統(tǒng)治時期，國民黨反動政府在侗族地區(qū)實行了反動的保甲制度，利用一些封建上層人物充當(dāng)偽鄉(xiāng)、保長，為虎作倀，并以“連保連坐”的方式對勞動人民進行法西斯統(tǒng)治，使侗族人民陷于無限痛苦的深淵。

中華人民共和國成立后，1951年8月19日，廣西龍勝縣侗族人民和壯、瑤、苗等兄弟民族建立了龍勝各族自治縣。1952年12月3日建立了廣西三江侗族自治縣。1954年5月7日建立了湖南通道侗族自治縣。1956年7日23日建立了貴州黔東南苗族侗族自治州。同年12月5日建立了湖南新晃侗族自治縣。1984年11月7日建立了貴州省玉屏侗族自治縣。民族區(qū)域自治政策的貫徹和實施，實現(xiàn)了侗族人民當(dāng)家作主的愿望。這些自治地方先后于20世紀(jì)50年代初期完成了民主改革。1954年，三江侗族自治縣采用民主協(xié)商改革的方式，進行了土地改革。接著，這些自治地方又分別完成了生產(chǎn)資料私有制的社會主義改造，進行社會主義建設(shè)，特別是黨的十一屆三中全會以后，使侗族地區(qū)發(fā)生了變化。這些地方紛紛采用新的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)技術(shù)，糧食產(chǎn)量逐年增長。農(nóng)、林、牧、副、漁也得到了全面發(fā)展。地方工業(yè)有了很大發(fā)展，黔東南苗族侗族自治州已建立機械、化肥、水泥、造紙等中小型地方工業(yè)。三江侗族自治縣大部分村寨用上了電。水電事業(yè)的發(fā)展大大促進了農(nóng)業(yè)機械化的發(fā)展。新中國成立以前，黔東南僅有不到500公里的公路；現(xiàn)在，湘黔鐵路橫貫黔東南，并且縣縣有了公路，鄉(xiāng)鄉(xiāng)通了汽車。解放前，每縣僅有中學(xué)l所，小學(xué)最多不過3所；現(xiàn)在，中學(xué)已普及到區(qū)，小學(xué)已普及到在隊，已有大批青年進入中等學(xué)校以至大學(xué)深造。各級各類學(xué)校已培養(yǎng)造就出大批侗族出身的國家干部、教員、技術(shù)員、工程師，專家和學(xué)者。有的侗寨，還自己動手，辦起了業(yè)余夜中學(xué)。過去，侗族人民生病求巫信鬼，而今已延醫(yī)治療。天花、瘧疾、霍亂、痢疾等惡性傳染病已基本消失，有效地保證了人民的健康，促進了生產(chǎn)的發(fā)展。人民生活蒸蒸日上，不少人家有了縫紉機、自行車、收音機、電視機。

文化藝術(shù)

侗族的文化藝術(shù)豐富多彩、有“詩的家鄉(xiāng)，歌的海洋”之美譽。侗族詩歌的韻律嚴(yán)謹(jǐn)，題材廣泛，情調(diào)健康明朗，比喻生動活潑。其中抒情詩歌優(yōu)美細(xì)膩，真摯熱情。；敘事詩歌委婉曲折，含意深長，是侗族民間文學(xué)的一項極為珍貴的文化遺產(chǎn)。詩歌歌詞多以人類起源、民族遷徙和習(xí)慣法為題材，具有史料價值。以《珠郎娘嫫》、《莽歲》、《三郎五妹》等流傳最廣。音樂曲調(diào)既多又美。一領(lǐng)眾和、多聲合唱的“大歌”聲音宏亮，氣勢磅礴，節(jié)奏自由。琵琶歌，因以琵琶或加“格以琴”(侗語稱ki212，俗稱牛罷腿)伴奏而得名，曲調(diào)歡快流暢，為侗族所特有。民間的故事傳說，題材廣泛，形式多樣，情節(jié)曲折，引人入勝，表現(xiàn)手法富于浪漫性，體現(xiàn)了侗族人民豐富的想象力和追求光明、戰(zhàn)勝邪惡的善良愿望。侗戲是由原有的敘事說唱發(fā)展起來的，始于19世紀(jì)初，相傳是黎平侗族吳文彩(約1798～1845)所創(chuàng)。臺步簡單，動作純樸，曲調(diào)唱腔多樣。演唱時，用胡琴、“格以琴”伴奏，擊鑼鈸鼓鬧場，著侗裝，不畫臉譜，富有濃厚的民族色彩。侗族民間舞蹈，有“哆耶”、蘆笙舞和舞龍、舞獅等?！岸咭笔侨罕娦缘募w歌舞，或男或女，彼此互相牽手搭肩，圍成圓圈，邊走邊唱。蘆笙舞是由舞者吹奏蘆笙邊吹邊舞的集體舞蹈。樂器除上述者外，還有侗笛、嗩吶等。手工藝品有挑花、刺繡、彩繪、雕刻、剪紙、刻紙、藤編、竹編。刺繡是侗族婦女擅長的工藝，她們有服飾上刺繡各種圖案花紋、人物、禽獸、花卉、草蟲，形象生動，色彩絢麗而調(diào)和。銀飾有頸圈、項鏈、手鐲、耳環(huán)、戒指、銀簪、銀花。紡織品有侗錦、侗帕、侗布。先用靛染，后涂蛋白的“蛋布”，顏色鮮亮，為侗族固有衣料。

侗族擅長石木建筑，鼓樓、橋梁是其建筑藝術(shù)的結(jié)晶。鼓樓為木質(zhì)結(jié)構(gòu)，以榫頭穿合，不用鐵釘。有三、五層以至十五層，呈4面或6面8面倒水，高4～5丈，飛閣重檐，形如寶塔，巍峨壯觀，是族姓或村寨標(biāo)志，也是公眾集會的議事場所。風(fēng)雨橋是石墩木橋，長廊橋道，橋亭重瓴聯(lián)閣，雄偉壯麗，以三江縣的程陽橋最負(fù)盛名，已列為國家重點保護的文物單位。

風(fēng)俗習(xí)慣

侗族人民大都穿自紡、自織、自染的侗布，喜青、紫、白、藍(lán)色。男子裝束，近城鎮(zhèn)者與漢族無異，唯邊遠(yuǎn)山區(qū)略有差別，穿右衽無領(lǐng)短衣，著管褲，圍大頭帕。有的頭留頂發(fā)。婦女裝束各地互有差別，有著管褲、衣鑲托肩、釘銀珠大扣、結(jié)辮盤頭者；有衣長齊膝、襟邊袖口褲腳有滾邊或花邊、挽盤發(fā)者；有著大襟衣、大褲管、柬腰帶、包頭帕、挽頭髻者；有著對襟衣、襯胸布、圍褶裙、系圍腰、著腳套或裹綁腿、髻插銀椎者；有寬袖大襟、衣滾繡有龍鳳花卉、長裙過膝，梳盤發(fā)者；也有著漢裝者。一般都喜歡戴銀飾。

侗族人民的飲食以大米為主要食物，平壩地區(qū)以粳米為主，山區(qū)則多食糯米。普遍喜食辣椒和酸味。自行加工的“醅魚”、“醅肉”，貯藏十?dāng)?shù)年不壞。用油茶待客，是侗族人民的一種好客習(xí)慣。侗族的村落依山傍水，以南部地區(qū)最富有特色。村頭寨尾多蓄有古樹，溪流上橫跨“風(fēng)雨橋”，寨中魚塘四布。按族姓聚居，鼓樓聳立其間。住“干欄”房，樓上住人，樓下關(guān)養(yǎng)牲畜和堆置雜物。

“月也”，是這一村群眾到另一村作客，并以吹蘆笙或唱歌、唱戲為樂的社交活動。農(nóng)閑斗牛，是集體娛樂之一。屆時老少咸集，人山人海，歡聲四起，鑼鼓喧天，鐵炮震動山谷。有外寨客人途經(jīng)本寨，則阻之于寨邊，以歌對答，謂之“塞寨門”。“行歌坐月”又稱“行歌坐夜”，是青年男女進行社交和談情說愛的通稱。北部侗族地區(qū)稱為“玩山”，青年男女在勞動之余，三五成群，相約在山坡上對唱情歌。南部侗族地區(qū)稱“走寨”，或稱“走姑娘”，晚上姑娘們結(jié)伴在屋里作針線活，客寨男青年攜帶樂器前來伴奏對唱，互相傾訴愛情，深情時男女互相“換記”(送禮物)定情，約為夫妻。三江縣富祿等地侗族群眾常于夏歷3月3日或2月2日匯集于廣坪上，用一特制火包沖一鐵環(huán)騰空而起，降落時，讓大家搶奪，獲得者受重獎，叫做“搶花炮”。

侗族婚姻為一夫一妻制。姑舅表婚較為流行，姨表兄妹和輩分不同的不能通婚。女子婚后有“坐家”(即“不落夫家”)的習(xí)俗。解放前，侗族的社會基本單位是封建家長制的父系小家庭。婦女在社會和家庭中的地位低于男子，婦女禁觸銅鼓；男人或長輩在樓下，不準(zhǔn)上樓。侗族姑娘在婚后才能享受父母和自己積累的“私房”以及分得少量的“姑娘田”、“姑娘地”。男子繼承家業(yè)，無繼承人的可招贅養(yǎng)子。

喪葬一般同漢族，行土葬。個別地區(qū)還有停葬習(xí)俗，人死入殯后將棺材停放在郊外，等本族與死者同年同輩的都死亡以后，才一同擇日安葬。

宗教信仰與重要節(jié)日

信仰多神，崇拜自然物，古樹、巨石、水井、橋梁均屬崇拜對象。以女姓神“薩歲”(意為創(chuàng)立村寨的始祖母)為至高無上之神，每個村寨都建立“薩歲廟”。以雞卜、草卜、卵卜、螺卜、米卜、卦卜測定吉兇。

侗族的節(jié)日以春節(jié)、祭牛神(農(nóng)歷四月初八或六月初六)、吃新節(jié)(農(nóng)歷七月間)較為普遍。有些地區(qū)還有在十月或十一月過侗年。由于民族之間的交往，侗族還有清明、端午、中秋、重陽等節(jié)。

侗族飲食的簡介

侗族是分布于貴州、湖南、廣西三省毗鄰地區(qū)的南方少數(shù)民族，其中以貴州省人口最多。古代文獻(xiàn)中稱“駱越”、“僚”、“侗蠻”。他們主要從事山壩農(nóng)業(yè)，兼營林業(yè)和漁獵，手工業(yè)發(fā)達(dá)。出產(chǎn)“香禾糯”（有“糯中之王”之稱）、“稻花鯉”、油茶、杉樹，善于編織侗錦，“鼓樓”和“風(fēng)雨橋”是其特有的精湛建筑藝術(shù)，是侗寨的標(biāo)志性建筑。 侗族主要居住在湘、黔、桂毗鄰地區(qū)，分布在黔東南苗族侗族自治州的黎平、榕江、從江、錦屏、天柱、和銅仁地區(qū)的玉屏、銅仁、江口等縣及萬山特區(qū)。湖南的新晃、靖州、通道、芷江侗族自治縣和廣西的三江、龍勝等縣。2000年全國第五次人口普查，侗族共有人口297萬。
侗族主要以“禾”米為主食，以粳米、小米、包谷、小麥、薯類為輔。按稻米的性質(zhì)分為糯米飯和粳米飯兩種。飯類調(diào)制方法分為煮飯和蒸飯兩種，糯米飯的蒸煮方法是：頭天先將糯米浸泡于水桶，待第二天撈出淘洗濾干水，再放進木甑里蒸熟，即可食用。侗族有一日三餐的習(xí)俗，一般是早上出工，到山上干活，把全天的飯做好，早飯后，用飯簍或籃子裝糯米飯，加上腌魚、肉、菜之類，拿到山上，趁中午休息，便在田邊地頭吃起來，既方便實惠，又經(jīng)濟、節(jié)省時間。
以糯米作各種菜肴的配料，是食俗的一大特色。殺雞宰鴨，用雞鴨湯煮糯米粥，撒些蔥花、薄荷，別具風(fēng)味；糯米和雞血、鴨血混合，煮熟后切小塊，拌上香料炒，又成為別具風(fēng)味的菜肴，稱為“狼棒”也是一款鮮美的佳肴。
此外，糯米還用來做粽子、糍粑、打油茶。
侗族好飲自釀米酒。米酒制法與周邊各族相同，以糯米釀制。制成后沖上清涼的井水或泉水飲用，消疲勞，解干渴。還喜歡用糯米甜酒釀成的“重陽酒”，即在農(nóng)歷九月用新糯米釀成“甜酒釀”，密封于壇內(nèi)，置火塘邊慢慢溫烤，或埋在肥堆里，讓其發(fā)酵，春節(jié)時取出來飲用。此酒液粘結(jié)成絲，味甜過蜜，醇香異常，十分誘人。
侗族日常喜食酸品，侗家有句俗語，“三天不吃酸，走路打倒躥”。在侗族食品中，酸食冠于菜肴之首，每天用菜肴50%都是酸味。幾乎每家每戶都置有五、六個酸壇或酸桶。侗族的酸食種類也多：有葷酸、素酸、煮酸、腌酸之別。腌酸品，一年四季皆可，有什么葷素品，就腌制什么。尤其是腌魚，久負(fù)盛名，具有酸、辣、甜的特點，肉鮮味美，十分開胃。不僅平日食酸，而且待客送禮、紅白喜事、敬神祭祖，皆不離酸。
油茶在侗族飲食中有重要位置。有的地方，早、晚兩餐都吃油茶。打油茶被稱為“侗族茶道”，廣泛地用于社交、喜慶活動。
油茶，由陰米（炸糯米花）、煮熟的豆角（還可以加煮熟的紅豆、花生、豌豆等）、油果、茶葉等配制而成。先將大米炒微黃，然后加上特制的茶葉炒香、然后放水一起煮開。油茶煮好以后香味撲鼻，在吃的時候，碗里放之前準(zhǔn)備好的煮熟的豆角，一、二塊糍粑或者糯米或者米粉，再在上面放一些陰米油果，異?？煽?。侗族的油茶因配料不同，可分為糯米粑粑油茶、糯米水圓油茶、香皮藤粑粑油茶、艾葉粑粑油茶、蝦子魚仔油茶、豬肝粉腸油茶等。均咸香可口，味道鮮美，營養(yǎng)豐富。侗族還有一種“豆茶”，制法與油茶不致相同，味道清淡，是用糯米花、苞谷或黃豆（用灰水泡軟）、焦米、新茶共煮而成，主要在喜慶活動時飲用。
侗族嗜好酒，平日常以酒解乏。遇喜慶事更以酒為禮，以酒為樂。家家會自釀自烤米酒。酒多以糯米釀成，有的經(jīng)過蒸餾，有的連酒帶糟一起飲用。 侗族飲食均以大米為主糧，人們猶喜糯食。親友來訪，常以糯食相贈；婚嫁吉日禮品多為糯米所作，節(jié)慶的粽子、糍粑無不以糯米為本。南部地區(qū)山坡多，田地遠(yuǎn)，糯米飯既便攜帶，且不易餿，很多村寨以糯米為主糧。糯米分紅糯，黑糯、白糯、長須糯、禿殼糯、旱地糯、香禾糯等類，同類又分不同品種。其中香禾糯是糯中之王，有一家蒸飯全寨香的贊譽。糯飯的食用，因其粘性大，不便以碗盛食，須得洗手干凈，捏飯成團，正中史料中以手搏飯的記載。食用時，亦與食饃不用碗而以手抓同一道理。
苞谷、小米、高粱等作物亦是侗家人的輔助糧食，隨著與漢族的交往，還引進了小麥，蕎子、馬鈴薯等糧食作物。
侗族男性多會飲酒，主要在于應(yīng)付儀禮、節(jié)日、祭祀、社交往來方面。每當(dāng)客人到來或節(jié)慶喜宴，總聞酒歌飄香，使人聞之心醉。
侗家人的飲食餐次為一日三餐，早餐約上午十點；中餐為下午兩點左右；晚餐晚上九時前后。與漢人雜居的村寨晚餐較為早些。
侗族特殊食品有扁米、油茶、酸食、燒魚、紫血肉、牛癟肉等。油茶是侗族家常食品，平時來客，也以油茶相待，特別是婦女相互往來，常聚一處食油茶。油茶的制作過程稱為打油茶。打油茶先發(fā)蔭米，即把糯飯曬干，將蔭米放入茶油鍋內(nèi)炸為米花，再炒花生、黃豆，然后將粘米入鍋炒焦，即放茶葉入鍋拌和，倒入適量的溫水，加鹽煮沸為茶汁。以少許蔥花、菠菜、茼蒿等著料放于碗中沖以茶汁，將米花及花生，黃豆等物一齊拌入碗中即可食用。

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