功夫茶具的配套裝備

工夫茶的飲用是非常講究程序的，泡制工夫茶時(shí)，茶具更是繁瑣。據(jù)說工夫茶具有十五種裝備，飲茶之家，必須一一具備，方可稱得上 “工夫”二字。潮人所用茶具，大體相同，唯精粗有別而已。常用器皿有以下幾種茶壺。俗名“沖罐”，以江蘇宜興珠砂泥制著為佳。最受潮人看重的是“孟臣”、“鐵畫軒”、“秋圃”、“萼圃”、“小山”、“袁熙生”等。壺之采用，宜小不宜大，宜淺不宜深。其大小之分，視飲茶人數(shù)而定，有二人罐、三人罐、四人罐等之別。壺之深淺，則關(guān)系氣味；淺能釀味，能留香，不蓄水。若去蓋后浮于水中，不頗不側(cè)，謂之“水平”，能宣示制工精巧均衡。去蓋覆壺，流口、壺咀、提柄上緣皆平而成一直線，謂之“三山齊”，也屬質(zhì)量上乘之標(biāo)志。壺之色澤，有朱砂、古鐵、紫泥、石黃、天青等，間有銀朱閃爍著，乃以鋼砂和制之；朱粒累累，俗稱柚皮砂，更為珍貴，價(jià)同拱壁，所謂砂土與黃金爭(zhēng)價(jià)，即指此也。壺之款式，有小如桔子，有大如蜜桔，有瓜形、柿形、菱形、鼓形、梅花形、又有六角、粟子、圓珠、蓮子、冠橋等。式樣精美，巧妙玲瓏，饒有風(fēng)趣。蓋甌。形如仰鐘，而有上蓋，下有茶墊。蓋甌本為宦家供客自斟自啜之器，因有出水快、去渣易之優(yōu)點(diǎn)，潮人也樂意采用，尤其是遇到客多較忙的場(chǎng)合，往往用它代沖罐。但因蓋甌口闊，不能留香，故屬權(quán)宜用之，不視為常規(guī)。即便如此，其納茶之法，仍與納罐相同，不能馬虎從事。

1、茶杯。茶杯以若深制者為佳，白地藍(lán)花，底平口闊，杯背書“若深珍藏”四字。此外，還有精美小杯，直徑不足一寸，質(zhì)薄如紙，色潔如玉，稱“白玉杯”。不薄不能起香，不潔不能襯色。目前流行的白玉杯為楓溪產(chǎn)，質(zhì)地極佳。四季用杯，各有色別：春宜“牛目杯” ，夏宜“栗子杯”，秋宜“荷葉杯”，冬宜“仰鐘杯”。杯亦宜小宜淺；小則一啜而盡，淺則水不留底。

2、茶洗。茶洗形若大碗，深淺色樣各別。烹茶之家，必備三個(gè)，一正二副；正洗用以貯浸沖罐，一以儲(chǔ)存茶渣及杯盤棄水。

3、茶盤。茶盤宜寬宜平。寬則可容四杯，有圓如滿月者，有方如棋枰者；盤底欲平，邊緣欲淺，則杯立平穩(wěn)，取飲方便。

4、茶墊。形狀如盤而小，用以放置沖罐、承受沸湯。茶墊式樣也多，依時(shí)各取所需；夏日宜淺；冬日宜深，深則多容沸湯，利于保溫。茶墊之底，托以“墊氈”；墊氈用秋瓜絡(luò)，其優(yōu)點(diǎn)是無異味，且不滯水，目前，因茶家多采用“茶船”，操作時(shí)并將沖罐置于上層茶盤，因此茶墊遂省。

5、水瓶。水瓶貯水以備烹茶。瓶之造形，長(zhǎng)頸垂肩，平底，有提柄，素瓷青花者為佳品。另有一種形似蘿卜樽，束頸有咀，飾以螭龍圖案，名“螭龍樽”，俗稱“鐵龍樽”，屬青瓷類，同為茶家所重。

6、水缽。多為瓷制，款式亦繁。置茶幾上，用以貯水，并配椰瓢掏水。有明代制造之水缽，用五金釉，缽底畫金魚二尾，水動(dòng)則金魚游躍，誠(chéng)稀世奇珍。

7、龍缸。龍缸容水量大，托以木幾，置齋舍之側(cè)。素瓷青花，氣色盎然。以宣德年制最佳，康熙、乾隆年間所產(chǎn)，也屬珍品。

8、紅泥火爐。紅泥火爐，高六七寸。另有一種“高腳爐”，高二尺余，下半部有格，可盛欖核炭。這類火爐，盡管高低有別，但通風(fēng)束火，作業(yè)甚便。砂銚。俗名“茶鍋?zhàn)小保菞飨炙?，輕巧美觀。也有用銅或輕鐵做成之銚，然生金屬氣味，不宜用。

9、羽扇。用以煽爐。潮安金砂陳氏有自制羽扇，揀凈白鵝翎為之，其大如掌，竹柄絲韁，柄長(zhǎng)二尺；色純而形態(tài)精雅，質(zhì)輕而成風(fēng)迅速。

10、銅筷。用以鉗炭挑火。

11、錫罐。名貴之茶，須用名罐貯藏。潮陽(yáng)顏家所制錫罐，罐口密閉，最享盛名。如茶葉品種繁多，錫罐數(shù)量也要與之對(duì)應(yīng)，做到專茶專罐存放，避免混雜。有烹茶之家，珍藏大小錫罐竟達(dá)數(shù)十個(gè)之多者！

12、茶巾。用以凈滌器皿。

13、竹筷。用以箝挑茶渣。

14、茶幾。或稱茶桌，用以擺設(shè)茶具。

15、茶擔(dān)。或稱茶挑，用以貯裝茶器。春秋佳日，登山游園，臨流漱石，林壑清幽；挑上茶擔(dān)，啜飲云腴，有如羲皇仙境。

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