不同茶葉的最佳沖泡法

不同茶葉的最佳沖泡法

俗話(huà)說(shuō)“柴米油鹽醬醋茶”，雖說(shuō)茶排在最后一位，卻是很多人離不開(kāi)的，怎樣泡茶口味更好呢?對(duì)此，中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所茶葉加工研究中心副主任林智告訴《生命時(shí)報(bào)》記者，根據(jù)茶葉的品種不同，沖泡時(shí)方法也略有不同。

綠茶：用80℃~85℃水沖泡，現(xiàn)泡現(xiàn)飲。綠茶屬于不發(fā)酵茶，比較常見(jiàn)的有西湖龍井、碧螺春等。這類(lèi)茶比較細(xì)嫩，不適合用剛煮沸的水泡，以80℃~85℃為宜，茶與水的比例以1:50為佳，沖泡時(shí)間為2~3分鐘，最好現(xiàn)泡現(xiàn)飲。如果沖泡溫度過(guò)高或時(shí)間過(guò)久，多酚類(lèi)物質(zhì)就會(huì)被破壞，茶湯不但會(huì)變黃，其中的芳香物質(zhì)也會(huì)揮發(fā)散失。沖泡綠茶最好用瓷杯。沖泡時(shí)先用1/4水把茶葉潤(rùn)一潤(rùn)，過(guò)20秒或半分鐘再?zèng)_水飲用，泡綠茶一般不蓋蓋子，否則茶湯會(huì)發(fā)黃。

紅茶：先用熱水燙杯，再沸水沖泡。紅茶是全發(fā)酵茶，常見(jiàn)的有高檔工夫紅條茶和紅碎茶。與綠茶不同的是，高水溫浸泡能夠促進(jìn)其中有益成分溶出。因而泡紅茶最好用剛煮沸的水，用水量與綠茶相當(dāng)，沖泡時(shí)間以3~5分鐘為佳，高檔工夫紅條茶可沖泡3~4次，紅碎茶則可沖泡1~2次。紅茶最好用玻璃杯來(lái)沖泡，這樣能欣賞到茶葉在水中的翻滾舒展。具體方法可使用中投法，先在杯中倒入大約1/10的熱水燙杯，再投入3~5克茶葉，然后再沿玻璃杯壁倒水進(jìn)行沖泡。泡紅茶要蓋上蓋子，這樣茶香會(huì)更濃郁。

烏龍茶：用沸水多次沖泡。烏龍茶是半發(fā)酵茶，如鐵觀音、大紅袍等。泡烏龍茶最好用專(zhuān)業(yè)的紫砂壺或蓋碗杯，并且一定要用100℃的沸水，烏龍茶的投葉量比較大，基本上是所用壺或蓋碗的一半或更多，泡后加蓋。泡烏龍茶時(shí)邊上要有個(gè)煮水壺，水開(kāi)了馬上沖，第一泡要倒掉，用倒掉的水可以把所有的杯子潤(rùn)一下，然后再倒入開(kāi)水沖泡飲用。烏龍茶可沖泡多次，品質(zhì)好的可沖泡7~8次，每次沖泡的時(shí)間由短到長(zhǎng)，以2~5分鐘為宜。

黑茶：先洗茶，再沸水沖泡。黑茶是后發(fā)酵茶，在儲(chǔ)存中仍然可以隨著時(shí)間的推移進(jìn)行自然的陳化，在一定時(shí)間內(nèi)，還有越陳越香的特點(diǎn)。以普洱茶為代表的黑茶，沖泡時(shí)也要用100℃的沸水。第一次沖泡黑茶，要用10~20秒鐘快速洗茶，即先把茶葉放入杯中，倒入開(kāi)水，過(guò)一會(huì)兒把水倒掉，再倒入開(kāi)水，蓋上杯蓋。這樣不僅濾去了茶葉的雜質(zhì)，而且使泡出的茶湯更香醇。后續(xù)沖泡時(shí)間常為2~3分鐘。普洱茶一般用專(zhuān)業(yè)的茶具來(lái)泡，紫砂壺、蓋碗杯都可以，投放量一般是綠茶的2倍。

最后，需要提醒的是，為了保持茶葉的芳香，泡茶最好選用金屬離子含量低的“軟水”，如純凈水和高品質(zhì)的礦泉水。

掃帶你秒懂不同茶的不同注水方式

茶知識(shí)普及

帶你秒懂不同茶的不同注水方式

壹? ?懸壺高沖

★茶類(lèi)型:鐵觀音、鳳凰單叢等。

★注水方式:懸壺高沖，除了要把壺提高，還要把握水柱的粗細(xì)緩急，準(zhǔn)確地把水沖入茶壺中，并看準(zhǔn)時(shí)機(jī)壓壺收水，一不小心很容易水滿(mǎn)溢出，整體要一氣呵成并不是簡(jiǎn)單。特意提高水壺注水，讓水流擊打茶葉翻滾起來(lái)，激發(fā)茶葉的香氣。這種方法比較適合沖擊一些香氣比較高的茶。

貳? 回旋低沖

★茶類(lèi)型:紅茶及散白茶等。

★注水方式:把水壺放低，采用螺旋式的走向來(lái)沖茶，這樣讓壺的邊緣及中間的茶葉都能直接接觸水，令茶與水更快更好地接觸融合。這樣的注水方式適合紅茶及散白茶。或者泡到后面幾泡比較淡的時(shí)候了，為了促使茶湯盡快浸出，都可以用這種方式。

參? 環(huán)圈注水

★茶類(lèi)型:龍井、碧螺春、金駿眉等比較細(xì)嫩的茶葉。

★注水方式:注水時(shí)沿壺的邊緣旋轉(zhuǎn)一圈，收水時(shí)正好回到原點(diǎn)。令壺邊緣部分的第一時(shí)間接觸到水，而慢慢向中心茶葉蔓延，慢慢浸潤(rùn)。這種方式比較溫柔，需要一定的浸泡時(shí)間。

肆? 單邊定點(diǎn)注水

★茶類(lèi)型:紅碎茶等。

★注水方式:將注水點(diǎn)固定在邊緣的一個(gè)地方，而不是直沖茶葉，讓茶水慢慢接觸融合。這種方法是最輕柔的，一般是為了避免茶湯浸出過(guò)快過(guò)多而產(chǎn)生苦澀，如果茶量不小心投放過(guò)多，或者茶葉較碎可以使用單邊定點(diǎn)注水，并且快速出湯。

伍? 正中定點(diǎn)注水

★茶類(lèi)型:祁紅、英紅等香氣豐富的茶。

★注水方式:中定點(diǎn)注水是一種較為極端的方式，通常搭配較細(xì)的水流緩緩注入。這樣只有中間的一小部分茶和水直接接觸，其他部分則在一種極其緩慢的節(jié)奏下浸出,茶湯的層次感也最明顯。這個(gè)方式比較適合滋味比較清新、但層次又比較豐富的茶。

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