《紅樓夢》與中國茶文化（中）

唐宋時代茶具以黑釉茶盞為時尚，明清則多用白瓷和青花瓷。明代的白瓷有很高的藝術(shù)成就，胎白而致密，釉色光潤，具有"薄如紙，白如玉，聲如磬，明如鐘"等優(yōu)點，明人稱之為"填白",陶瓷史上則稱為"甜白".這種茶盞，造型穩(wěn)重，比例均勻，當時又叫"壇盞".又如明代以來江蘇宜興的紫砂陶制茶壺、茶盞，最為后世人所鐘愛和推崇。清代，對茶具的講究達到高峰，《清稗類鈔》"飲食類"在"孝欽后飲茶"條下記載："宮中茗碗，以黃金為托，白玉為碗。孝欽后飲茶，喜以金銀花少許入之，甚香。"清皇宮中是如此，那么在貴族之家又是如何呢?《紅樓夢》反映了乾隆朝以前貴族家庭茶具的豪華。

《紅樓夢》中的賈府人口眾多，尊卑長幼有序，所以在飲茶上有嚴格的區(qū)別，這是不用細說的。這里討論茶具，看看這個貴族之家是如何情形：

1.茶房與煮茶的用具。第54回寫賈府有專事供茶的茶房，有如清宮內(nèi)務(wù)府的茶房了。有茶房，就有專供燒茶的茶爐等、送茶的茶壺等。

2.一般茶具。小說中提到的"茶碗"、"蓋鐘"、 "筅";端茶用的"茶盤"、"洋漆茶盤"、"填漆茶盤";洗滌茶具用的"茶筅";漱口用的"茶盂";放置茶具用的"茶格子".此外還有"茶奩"等。這是日常生活中常見的茶具，說不上奢華高貴，反應(yīng)不出這個貴族之家的氣魄來。

3."品茶櫳翠庵"中的茶具。在《紅樓夢》第41回里除了煎茶用水用了一番心思外，那就要算寫茶具了。請看：

只見妙玉親自捧了一個海棠式雕漆填金云龍獻壽的小茶盤，里面放了一個成窯五彩小蓋鐘，捧與賈母……然后眾人都是一色官窯脫胎填白蓋碗。

接下一段文字寫得更細致，更有風趣：

又見妙玉另拿出兩只杯來。一個旁邊有一耳，杯上鐫著"斝瓟匏"三個隸字，后有一行小真字是"晉王愷珍玩",又有"宋元豐年四月眉山蘇軾見于秘府"一行小字。妙玉便斟了一斝，遞與寶釵。那一只形似缽而小，也有三個垂珠篆字，鐫著"點犀盉".妙玉斟了一盉與黛玉，仍將前番自己常日吃茶的那只綠玉斗來斟與寶玉。寶玉笑道："常言'世法平等',他兩個就用那樣古玩奇珍，我就是個俗器了。"妙玉道："這是俗器?不是我說狂話，只怕你們家里未必的找出這么一個俗器來呢。"寶玉笑道："俗話說'隨鄉(xiāng)入鄉(xiāng)',到了你這里，自然把那金玉珠寶一概貶為俗器了。"妙玉聽如此說，十分歡喜，遂又尋出一只九曲十環(huán)一百二十節(jié)蟠虬整雕竹根的大盒出來，笑道："就剩了這一個，你可吃的這一海?"

翻遍古今中外的茶具譜中，我們還找不到一件茶具可與妙玉所用的茶具相媲美。賈府是國公爺?shù)暮蟠瑢氣O是皇商的后代，見識廣博，然而在妙玉面前論起茶具來，則是小巫見大巫了，顯得知識貧乏的很。有人考證妙玉是一位"金枝玉葉",因某種原因才落到帶發(fā)修行的境地。這種"探佚"是否符合曹雪芹的本意我不敢遽論，但以這一回中妙玉論茶道，特別是論用水和拿出茶具看，確實出身不凡，絕非一般貴族出身的大家子弟可比，這一段隱秘，恐怕只有作者曹雪芹心里最為清楚了。

五 茶俗："你既吃了我們家的茶，怎么還不給我們家作媳婦。"

我國飲茶歷史源遠流長，在長期的飲茶活動中逐漸形成了獨特的風俗習慣，成為中華傳統(tǒng)文化之一。曹雪芹是中華傳統(tǒng)文化集大成者，在《紅樓夢》中他也全面展示了這種傳統(tǒng)的風習。例如"以茶祭祀"、"以茶待客"、"以茶代酒"、"以茶贈友"、"以茶泡飯"、"以茶論婚"種種，都有所描寫，如果有哪位畫家有興趣的話，我想畫一幅"十二金釵品茗圖"當是不成問題的。為行文方便，下面略作歸納，著重從幾個方面看看《紅樓夢》中的飲茶風俗。

(1)"以茶祭祀".這風俗古已有之。據(jù)考證，至晚在魏晉南北朝時期，就出現(xiàn)了"以茶祭祀"的記載。南齊武帝蕭頤，臨死前下了一道遺詔，其中說道："靈座上，慎勿以牲為祭，但設(shè)果餅、茶飲、干飯、酒脯而已。"后人相沿此俗。清代亦有此俗，蕭奭《永憲錄》中就有記載：

戶部尚書兼兵部尚書蔣廷錫生母曹氏卒，詔予祭恤，追封一品太夫人。上諭大學士張廷玉、散秩大臣都統(tǒng)佛倫等賜祭茶酒，加恩諭祭二次。《紅樓夢》中寫到"以茶祭奠"多處，第13回秦可卿夭逝，王熙鳳協(xié)理寧國府，第14回寫王熙鳳分派寧府男女仆役時說道：

這四十個人也分作兩班，單在靈前上香添油，掛幔守靈，供飯供茶，隨起舉哀，別的事也不與他們相干。

第53回，寫賈府全家人"祭宗祠"的情節(jié)，其中也有"供茶"的情節(jié)："……直至將菜飯湯點酒茶傳完，……"第58回寫芳官祭尊菂官，寶玉告訴他不要燒紙錢，"隨便有清茶便供一鐘茶",也是把"茶"作為祭品。第73回"癡公子杜撰芙蓉誄"前序后歌，文中寫了備睛雯平日最喜歡的四樣東西，在月下芙蓉花前祭睛雯：

謹以群芳之蕊、冰鮫之*[左"壺去業(yè)加系"右殳]、沁芳之泉、楓露之茗，四者雖微，聊以達誠申信，乃致祭于白帝宮中撫司秋艷芙蓉女兒之前。誄畢"酌茗清香，庶幾未饗。"又寫道："讀畢，遂焚帛奠茗。"從這些記載和小說中的描寫看，古代人們是將茶作為一種名貴、純潔的"祭品",寄托哀思。

(2)"以茶論婚嫁".這一風俗在唐代最為風行。文成公主入藏以茶陪嫁，為人們稱頌。唐代以降，"茶禮"(俗稱"下茶")更加盛行。明代著名小說《金瓶梅》中寫到"茶禮"處最多。所謂"吃茶"即是受聘的"茶禮".清人阮葵生《茶余客話》中寫到淮南人下聘禮，"珍幣之下，必襯以茶，更以瓶茶分贈親友。"清人福格《聽雨叢談》中也說："今婚禮行聘，以茶葉為幣，滿漢皆然，且非正室不用。"

《紅樓夢》中"以茶為媒"、"以茶論婚嫁"有兩處。一是第15回寫寶玉、秦鐘到饅頭庵，讓智能兒倒茶事，雖是調(diào)笑之意，但是以茶論婚的風俗的表現(xiàn)。二是第25回寫寶玉被賈環(huán)用臘燙了臉，黛玉總不出門，"倒時常在一處說話兒。"一日去了怡紅院，正好遇到了鳳姐等一干人都在，于是鳳姐問起日前贈茶之事，接下寫道：

林黛玉聽了笑道："你們聽聽，這是吃了他們家一點子茶葉，就來使喚人了。"鳳姐笑道："倒求你，你倒說這些閑話，吃茶吃水的。你既吃了我們家的茶，怎么還不給我們家作媳婦?"眾人聽了一齊都笑起來。以鳳姐在賈府的地位，她竟然在大庭廣眾面前，當著黛玉的面說出這種話來，顯然不是無心的唐突林妹妹。

(3)家常飲茶。古代小說中寫到家常飲茶的情節(jié)不勝枚舉。《紅樓夢》中的賈府是貴族之家，家常飲茶極普通，有專門的茶房、管茶仆婦，就可見這個大家族每天的飲茶情形了。小說中寫宴前吃茶，飯后"漱口茶","然后又捧上新茶來，這方是吃的茶。"第51回寫賈寶玉睡至半夜口渴了還要丫鬟倒茶來。麝月忙"向暖壺中倒了半碗茶，遞給寶玉吃了，自己漱了一漱……"還有，賈府逢年過節(jié)搭臺唱戲，每當眾人看戲時也要送上茶來。這都屬于家常飲茶，自是曹雪芹處處都點到，絕不放過每一個細節(jié)。

(4)客來敬茶。這是中國人待客的傳統(tǒng)禮儀。遠的有晉代的王蒙用"茶湯敬客"、桓溫用"茶果宴客"的記載，宋代就有杜來《寒夜》詩寫出"寒夜客來茶當酒，竹爐湯沸火初紅"的佳句。至于小說中寫"客來敬茶"例子就更多了。李綠園《歧路燈》第2回就有客來"獻茶畢"的描寫?！都t樓夢》中寫"客來敬茶"從第1回起就有甄士隱命"小童獻茶"招待賈雨村;第三回寫林黛玉到王夫人房內(nèi)，"丫鬟忙捧上茶來。"第13回寫太監(jiān)戴權(quán)上祭，賈珍"讓坐至逗峰軒獻茶。"王熙鳳分派人役時說："這二十分作兩班，一班十個，每日在里頭單管人客來往倒茶，別的事不用他們管。"第18回寫元妃省親大典，"茶已三獻，賈妃降座，樂止。"第33回寫賈政接待忠順王府的人，"彼此見了禮，歸坐獻茶。"這都是"以茶待客"的風俗。

(5)飲宴上茶。古人有"茶宴",《嘯亭雜錄·續(xù)錄》記載，"茶宴"條云：

乾隆中于元旦后三日，欽點王大臣之能詩者曲宴于重華宮。演劇賜茶，仿柏梁制，皆命聯(lián)句以紀其盛。復當席御制詩二章，命諸臣和之，后遂以常禮焉。

《紅樓夢》中有結(jié)詩社聯(lián)句之類活動，茶酒助興也是有的，但未提及"茶宴".我們在小說中看到的是各種宴會是要上茶的。如第3回寫賈母到會芳園游玩，"先茶后酒，不過皆是寧榮二府女眷家宴小集。"

(6)以茶饋友。在中國茶文化史上，以茶酒饋親友，是一個良好的傳統(tǒng)。大詩人白居易曾在《蕭元外寄蜀新茶》詩中寫到："蜀茶寄到但驚新，渭水煎來始覺珍。"清代揚州八怪之一鄭板橋詩中也有謝贈茶詩，《謝兗州太守贈茶》有云："此是蒸丁無上貢，何期分賜野人家。"這都是"以茶饋友"的例證，說明此風此俗古已有之。

《紅樓夢》寫茶不讓前賢，就連"以茶饋友"的細節(jié)也寫到了。第26回寫王熙鳳去看望寶玉時巧遇眾姐妹，林黛玉也在場，于是──

鳳姐道："前兒我打發(fā)了丫頭送了兩瓶茶葉去，你往那去了?"林黛玉笑道："哦，可是倒忘了，多謝多謝。 "鳳姐又道："你嘗了可還好不好?"沒有說完，寶玉便說道："論理可倒罷了，只是我說不大甚好，也不知別人嘗著怎么樣?"寶釵道："味倒輕，只是顏色不大好些。"鳳姐道："那是暹羅進貢來的?！阋獝鄢裕夷抢镞€有呢。"林黛玉道："果真的，我就打發(fā)丫頭取去了。"鳳姐道："不用取去，我打發(fā)人送來就是了。我這兒還有一件事求你，一同打發(fā)人送來。"

(7)吃"年茶".這風俗由來已久，至今人們還常說"吃年茶".小說第19回寫接待元妃省親大事完畢，"賈府上下安閑。"于是，襲人之母親來回過賈母，接襲人家去"吃年茶".同回又寫道："至于跟寶玉的小廝們……也有往親友家去吃年茶的。"

飲茶風俗很多，成為禮數(shù)。除上述幾個方面外，還有"上果茶"、"茶點心"、"茶泡飯"和烹茶加香片等，都屬飲茶風俗一類，限于篇幅無法一一細說。通過以上七個較突出的方面，已可見《紅樓夢》中的茶文化是多么豐富多采，絢麗多姿了。作為小說，曹雪芹不可能像某些茶史專著那樣詳加記錄。但是曹雪芹做到了"信手拈來無不是",使讀者在閱讀小說的同時，能夠獲得如此生動有趣的茶文化知識，實是古今中外小說中所不多見的，就此一點而論，曹雪芹實不愧為古今罕見的文學巨匠，一代天才作家。

六 茶入詩詞，《紅樓夢》亦如是

作為物質(zhì)文化的茶和精神文化的飲茶，在數(shù)千年的發(fā)展中，與文學藝術(shù)結(jié)下了不解之緣。以茶入詩、以茶入詞、以茶入歌、以茶編舞、以茶入畫、以茶入戲、以茶入小說，幾乎遍及一切文學藝術(shù)形式。早在晉代就有詩人杜育、文學家左思等人寫下了詠茶詩賦多篇。唐代以降，如大詩人李白、杜甫、白居易、皮日休等人的詠茶詩更是燦爛輝煌，光照人間。倘若有人編選一部"中國歷代詠茶詩詞",恐怕非止百萬字。

唐代大詩人白居易一生嗜茶成癖，留下了五十余首詠茶詩，如《琵琶行》中就有"商人重利輕別離，前月浮梁買茶去。"[9]元稹的《一字至七字詩·茶》[10],別具一格，從一字寫到七字，組成了寶塔形的詩。宋代詩詞大家蘇東坡寫過幾十首詠茶詩，把"佳茗"比作"佳人".他的《記夢回文二首并敘》[11]"以回文詩的形式詠茶，可與前面所引元稹的《一字至七字·茶》詩相提并論，被古今詩家稱為一絕。蘇東坡平日喜歡飲茶，做夢中也不忘飲茶，傳為千古美談。

古人所寫詠茶詩詞，固有表達閑情意趣之意，但更多的是以歌頌茶的情性來抒發(fā)個人的襟懷，借茶喻己，借茶明志。韋應(yīng)物的《喜園中茶生》[12]就是如此。歐陽修在《雙井茶》[13]詩中表達了同樣的志趣。南宋大詩人辛棄疾關(guān)心國家命運，壯懷激烈。他在《臨江仙·試茶》[14]中寫道：

紅袖扶來聊促膝，龍團共破春溫。高標終是絕塵氛。兩廂留燭影，一水試泉痕。飲罷清風生兩腋，余香齒頰猶存。離情凄咽更休論。銀鞍和月載，金碾為誰分。后半闕寫出自己不能為國效勞的感慨，借茶喻志。

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