若是要利用“茶湯”來(lái)烹調(diào)茶肴,則沖泡出可口的好茶湯,是茶肴美味的關(guān)鍵。一般來(lái)說(shuō),泡茶的方法并無(wú)嚴(yán)格的規(guī)定,只有一些基本的原則(參閱下頁(yè)圖表)。而想要泡出一壺好茶,不妨掌握泡茶的三要素——“茶量”、“水溫”及“時(shí)間”。
例如:茶葉的用量及沖泡水溫,會(huì)受茶葉條索緊結(jié)度影響,條索越緊結(jié)者,茶葉用量越少,而沖泡水溫則越高。
又如:茶葉越細(xì)碎或越細(xì)嫩者,像“芽茶類(lèi)”的茶葉,沖泡后越快出味,茶葉的用量就要少一些。
當(dāng)然,亦可視個(gè)人口味調(diào)整茶湯的濃淡程度。即置茶量并非一成不變的,是可以稍作斟酌的。
泡茶的方法
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茶壺內(nèi)放入適量的茶葉,用熱開(kāi)水沖入,加蓋讓茶葉浸泡約1分鐘,即可倒出茶湯,隨用隨沖,至茶湯無(wú)味,即可將茶葉倒棄。
一般而言,除了綠茶類(lèi)的沖泡水溫較低以外,其余沖泡茶葉的開(kāi)水溫度都不宜太低,才能將茶的香氣與滋味沖泡出來(lái)。
注意:茶葉不可以浸泡過(guò)久。
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