茶葉蛋是煮制過程中加入茶葉的一種加味水煮蛋,是一種風(fēng)味小吃,也是我國(guó)的傳統(tǒng)食物之一。因其做法簡(jiǎn)單,攜帶方便,多在車站、街頭巷尾,游客行人較多之處等場(chǎng)所置小鍋現(xiàn)煮現(xiàn)賣??梢宰霾忘c(diǎn),閑暇時(shí)又可當(dāng)零食,實(shí)用和情趣都兼而有之。因?yàn)椴枞~有提神醒腦的功能,故在燙煮過程中加入少許茶葉,煮出來的蛋便色澤褐黃。然而,有專家指出,茶葉和雞蛋的搭配對(duì)胃有刺激,是不恰當(dāng)?shù)氖秤秒u蛋方法。因此,食用茶葉蛋不適宜過量。
茶葉中含咖啡因能提神醒腦,含單寧酸有益腦血管,含氟化物益于牙齒,雞蛋中則含有蛋白質(zhì)、氨基酸和微量元素等,因此茶葉蛋在適量吃的時(shí)候?qū)θ梭w有益。早餐時(shí),再搭配清淡的食物、湯類,人的腸胃消化吸收起來效果更佳,偶爾茶葉蛋、面食、小米粥的早餐搭配是很完美的。喚醒整個(gè)人的精神。
茶葉蛋煮的火候、配料、吃法與是否破壞雞蛋的營(yíng)養(yǎng)成分關(guān)系很大。但是綠茶煮出來的茶葉蛋略有苦味,茶葉堿與雞蛋中的鐵元素結(jié)合,會(huì)對(duì)胃產(chǎn)生刺激,對(duì)感冒發(fā)熱和有腸胃疾病的人很不利。用紅茶煮出來的雞蛋色澤鮮艷,香而不澀,因此做茶葉蛋選擇原料時(shí)最好用紅茶。
另外要注意煮茶葉蛋時(shí)不宜長(zhǎng)期蒸煮,熟一次即可,否則會(huì)使雞蛋蛋白質(zhì)嚴(yán)重變性變質(zhì),吃起來又脆又硬。
夏季炎熱,茶葉蛋不宜久放,最好隨吃隨煮。街邊小攤衛(wèi)生條件差,煮雞蛋的湯很多都是反復(fù)使用,不僅含有較多細(xì)菌,反復(fù)煮沸的千沸水會(huì)產(chǎn)生很多對(duì)人體有害的物質(zhì),因此,煮茶葉蛋最好自己動(dòng)手在家中做,這樣既能保證衛(wèi)生,還可根據(jù)口味搭配作料。
制作方法:將紅茶等作料用紗布包成小包,放入鍋內(nèi)和雞蛋一起煮,以免鍋里散落作料。8個(gè)雞蛋和半杯紅茶、5勺醬油、適量鹽、2枚八角、一小段桂皮、2匙白糖、1匙十三香一起,先將雞蛋煮熟,輕輕敲裂后浸入作料水中即可。
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