自古以來,我國的歷代貢茶、傳統(tǒng)名茶,以及當(dāng)代新創(chuàng)制的名茶,大多出自高山。高山為什么出好茶呢?原因有幾個(gè):
一、物競天擇
據(jù)考證,茶樹的原產(chǎn)地在我國西南部的多雨潮濕的原始森林中,經(jīng)過長期的歷史進(jìn)化,逐漸形成了喜溫、喜濕、耐蔭的生活習(xí)性。高山出好茶的奧妙,就在于那里優(yōu)越的生態(tài)條件,正好滿足了茶對(duì)生長的需要。
二、降水量大
大抵說來,在海拔2000米以內(nèi)的高山,雨量是隨著海拔高度的提高而增加的。研究表明,茶樹在水分充足的情況下,光合作用形成的糖類化合物縮合會(huì)發(fā)生困難,纖維素不易形成,這樣,可使茶葉原料鮮葉在較長時(shí)期內(nèi)保持鮮嫩而不粗老。
三、土壤肥沃
土壤是茶樹生長的自然基地,茶樹所需要的養(yǎng)分和水分,都是從土壤中取得的,因此,土壤的物理化學(xué)性質(zhì)與茶樹生長緊密相關(guān)。唐代陸羽《茶經(jīng)》就談到:“其地,上者生爛石,中者生礫壤,下者生黃土?!?/p>
現(xiàn)代研究亦表明:高山茶園土壤風(fēng)化比較完全,石礫較多,土壤通透性好,而且有機(jī)質(zhì)和各種礦質(zhì)營養(yǎng)元素,包括茶樹所需的大量元素和各種微量元素一應(yīng)俱全,以致茶樹生長健壯,茶樹有效品質(zhì)成分和各種保健營養(yǎng)物質(zhì)豐富。
四、高山多云霧
太陽光照射到云霧上時(shí),受到空氣中水珠的折射影響,使得其中的紅黃光得到加強(qiáng),看見過彩虹的朋友都比較清楚。因而促使茶樹內(nèi)部的光合作用加強(qiáng),直接后果就是茶葉中的氨基酸分量增加。
五、高山植被繁茂
高山多植被,對(duì)土壤更是形成了一種良性的培育,枯枝落葉能豐富土壤有機(jī)物質(zhì),根系繁茂使得土質(zhì)結(jié)構(gòu)良好。
如今的栽培型茶園大多以大片茶叢種植為主,根本不懂自然生態(tài)環(huán)境,即使種在高海拔地區(qū),也只會(huì)消耗土壤的肥力,不是簡單地人工施肥就能彌補(bǔ)的。這也是為什么同一款茶,卻越來越不如以往的原因。
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