《水滸傳》里的宋代茶文化

《水滸傳》里的宋代茶文化

《水滸傳》是研究宋朝歷史的一幅風(fēng)俗畫卷，也是一部描寫宋朝人“吃喝”的百科全書，除了梁山好漢這些粗人“大碗喝酒、大塊吃肉”的江湖生活，還有對社會精英生活的細(xì)致記錄，而茶文化可以說是世俗生活與精英生活不同之處的一大體現(xiàn)。通過品味水滸茶文化至少可以知曉三點，一是當(dāng)時茶館很普及，二是茶館內(nèi)茶的品種很豐富，三是茶文化已經(jīng)和民俗融合在了一起，文人雅士更是將飲茶與禮儀結(jié)合起來，形成一套喝茶禮儀，給茶文化增添了更為豐富的文化底蘊(yùn)。

茶坊遍地皆是

水滸中所描寫到的茶坊有十多處，其中對陽谷縣“王婆茶坊”的描寫最典型、最精彩。潘金蓮在不經(jīng)意中打了西門慶的腦袋，西門慶被潘金蓮迷住了，接連到潘金蓮隔壁的王婆茶坊搜尋信息，一天多的時間里，就五次進(jìn)出王婆茶坊，王婆趁機(jī)給西門慶推薦了四種茶:梅湯(茶中放幾粒烏梅煎制而成)、合湯(用果仁、蜜餞之類的甜食調(diào)和烹制的一種甜茶)、姜茶(姜片加一些糖同茶葉放在一起用沸水沖泡)和寬煎葉兒茶。

水滸中對喝茶的記載雖然不如對喝酒的描述多，但還是為我們留下了一些對當(dāng)時茶文化的記錄。史進(jìn)大鬧史家莊后，來到渭州尋找?guī)煾低踹M(jìn)，“入城來看時，依然有六街三市，只見一個小小茶坊正在路口?！边@可以證明，專業(yè)水平的茶坊(茶館)在州府駐地的中小城市遍地皆是。史進(jìn)入茶坊坐下，茶博士問道:“客官，吃甚茶?”史進(jìn)道:“吃個泡茶。”什么是泡茶?就是用開水沖泡的散茶。茶博士呢，其實是身兼煎茶、煮茶、沏茶、泡茶之職的師傅。這說明在宋朝已經(jīng)有專職的茶葉技師，他們精通茶事、見聞廣博。

當(dāng)然，小地方也有微型茶館，位于小縣城的王婆茶坊，就是由王婆獨自經(jīng)營的，這個茶館既不設(shè)書場，又不請茶博士，估計經(jīng)營狀況不會很好，但也恰恰說明王婆還有別的副業(yè)經(jīng)營，為潘金蓮和西門慶當(dāng)“馬伯六”埋下了伏筆。就連花榮任副知寨的清風(fēng)寨也有一個小茶館，足以證明宋朝全國各地都有茶坊，茶坊不只是供人休息、解渴的茶館，更作為一個公共交流空間，承載著較多的社會功能。

形成一套喝茶禮儀

水滸中的茶葉品種很多，九天玄女娘娘兩次賜宋江的仙茶，羅真人款待宋江等人的仙茶，智真長老請趙員外喝的活佛茶，李師師親手遞與宋江、柴進(jìn)、戴宗、燕青的香茗，細(xì)欺雀舌，香勝龍涎，都屬于當(dāng)時的極品茶，可見水滸中喝茶也是有等級匹配的。宋江作為梁山的老大，喝的茶當(dāng)然都是極品。至于泡茶、姜茶、寬煎葉兒茶等這些大路茶，只是小店的解渴之物罷了。

與梁山好漢大碗喝酒不同，文人雅士將飲茶與禮儀結(jié)合起來，形成一套喝茶禮儀，給宋朝的茶文化增添了更為豐富的文化底蘊(yùn)?！鞍莶琛?，就是水滸中表示對吃茶者的尊敬而使用的禮貌用語。陸虞候來拜訪林沖，林沖就說:“少坐拜茶?！币蜿懹莺蚴歉哔吹男母?，又是林沖的朋友，林沖對他奉若上賓，故稱“拜茶”。武松為替哥哥報仇，找到了何九叔作證，何九叔道:“小人便去。都頭且請拜茶?！彪m然何九叔見了武松嚇得手忙腳亂，但還是要請武松拜茶。看來上茶是待客之道，家有客人先獻(xiàn)茶。黃文炳去拜見江州知府蔡九，賓主坐下后，“左右執(zhí)事人獻(xiàn)茶”，等到“茶罷”才開始談?wù)撌虑椤?/p>

水滸中還有一個喝茶習(xí)慣——飯后喝茶。施恩為利用武松奪回快活林，每天安排人給監(jiān)獄中的武松送飯，“武松吃罷飯，便是一盞茶”，而為武松換牢房的理由是:“請都頭去那壁房里安歇。搬茶搬飯卻便當(dāng)?！币驗橐恢还u，時遷被祝家莊擒去，楊雄、石秀到李家莊求救，主人李應(yīng)“就具早膳相待。飯罷，吃了茶”。

不僅是世俗民間把敬茶作為招待客人的禮節(jié)，出家人也是以茶待客。趙員外送魯智深去五臺山出家，對智真長老說明來意，這長老痛快答應(yīng)后就吩咐拜茶，“只見行童托出茶來”，作者贊美這茶:“玉藥金芽真絕品，僧家制造甚工夫。免毫盞內(nèi)香云白，蟹眼湯中細(xì)浪鋪。戰(zhàn)退睡魔離枕席，增添清氣入肌膚。仙茶自合桃源種，不許移根傍帝都?！?/p>

裴如海在報恩寺請潘巧云和潘父，也是先敬茶，“只見兩個侍者，捧出茶來。白雪定器盞內(nèi)，朱紅托子，絕細(xì)好茶”。可以看出裴如海為與潘巧云會面而做了很多準(zhǔn)備工作。

你看，魯智深去了東京大相國寺，智清長老安排他去看管菜園，他不愿管菜園，大相國寺的首座開導(dǎo)他，要從末等的職事做起。末等的職事中，有“管塔的塔頭，管飯的飯頭，管茶的茶頭，管菜園的菜頭”。茶頭就是寺院中專門負(fù)責(zé)茶的僧人，可見喝茶在寺院中受重視的程度。

“風(fēng)流茶說合”

茶能成事，也能壞事?！帮L(fēng)流茶說合，酒是色媒人”這一句諺語在《水滸傳》中出現(xiàn)了兩次。

第一次是王婆貪賄說風(fēng)情，作者詳盡地描寫了陽谷縣西門慶勾搭潘金蓮的過程中，茶和酒所起到的作用。第二次是鄆城縣的張文遠(yuǎn)與閻婆惜，雖然是因宋江帶張文遠(yuǎn)到家中喝酒而結(jié)識，但此后“宋江不在時，這張三便去那里，假意來尋宋江，那婆娘留住吃茶，言來語去，成了此事”，吃茶，成了他們二人的“好事”。不過他們最后都成為吃茶的犧牲品，被武松和宋江殺死。

最讓人感慨的是鄆城縣縣衙對門的茶坊，在這里宋江穩(wěn)住何濤，給晁蓋報信，改變了歷史的進(jìn)程。宋江是這茶坊的?？?，何濤到鄆城縣捉拿搶奪生辰綱的晁蓋等人，來到縣衙時“卻值知縣退了早衙，縣前靜悄悄的”，何濤也只能到“對門一個茶坊里坐下吃茶相等”，恰好遇到了宋江，宋江為了所謂的忠義，置國家利益而不顧，把何濤穩(wěn)在茶館，乘機(jī)去給晁蓋送信，讓晁蓋等人逃上梁山，成為大宋王朝的大患，同時也把宋江自己逼上梁山，對抗朝廷，耗費(fèi)了國家大量戰(zhàn)略物資，客觀上幫助金國滅掉了宋朝，這也算是茶惹的禍吧。

水滸中，為什么把茶坊里的店小二稱為“茶博士”？

在當(dāng)時，?茶博士?是沏茶烹茶之人的統(tǒng)稱。博士的原意本是博學(xué)之士，博意為見多識廣，博學(xué)廣識，而士原來是貴族的稱呼，后來演變成了上層階級之中的讀書人。而在戰(zhàn)國時期，諸國都希望能夠招納天下的博學(xué)之士，因此紛紛設(shè)立?博士?一職，在當(dāng)時，最早的博士是?祭酒博士?。等到了秦朝時期，博士成為了可以拿到俸祿的正式官職，他們是皇帝的私人顧問，需要為皇帝答疑解惑，并提出建議，因此，當(dāng)時的博士還是博學(xué)之士。

漢朝時的博士則與前朝不同，他們只需要精通某一方面即可，不再需要博覽群書，完成了從博學(xué)之士到博一之士的轉(zhuǎn)變。漢武帝提出罷黜百家獨尊儒術(shù)，他設(shè)立了五經(jīng)，由于經(jīng)書研習(xí)不易，于是他下令，讓博士教弟子學(xué)習(xí)五經(jīng)，只要是精通了其中一經(jīng)的人，就可授予博士官職。漢朝的博士職能比較多，不論是治國，舉孝廉，尋訪民俗，還是掌管祭祀禮儀的人都可以稱之為博士。

而等到了后幾朝，還出現(xiàn)了?書法博士?、?醫(yī)學(xué)博士?、?算學(xué)博士?等等。于是，博士又隱隱有了老師的意思，但凡是有點技藝可以開班授徒的人都可以稱之為博士，例如打鐵的鐵博士，和泥的泥博士等等。等到了唐朝，茶博士之名才開始出現(xiàn)，根據(jù)《封氏聞見記》的記載，當(dāng)時的富人把專門烹茶沏茶的人，稱為是?茶博士?。

而茶坊之中的店小二，就是專門給客人沏茶倒茶的人，有些店小二或許還因為多年倒茶沏茶而精通于茶道。因此，在水滸之中，茶坊里的的店小二，作為專門沏茶之人，也作為精通茶道的人，被稱為?茶博士?并不是什么稀奇事。

宋代茶文化趣味故事

1.窄門茶藝：相傳宋代一位茶藝師傅名叫王朝，他非常喜歡自己的茶藝，但他的門口非常窄，只夠一個人通過。為了讓更多的人來品嘗他的茶，他特意設(shè)計了一種茶藝表演，將茶具和茶葉放在扁平的木板上，然后在門口展示，并以極快的速度進(jìn)行表演，讓顧客在路上看到并進(jìn)來品嘗。

2.循茶調(diào)稅：宋代時期，茶葉的稅收非常高，有時高達(dá)茶葉價格的一半。為了減輕人民負(fù)擔(dān)，官府開始實行“循茶調(diào)稅”政策，即按照不同品質(zhì)的茶葉來設(shè)定不同的稅率，這樣可以鼓勵茶農(nóng)種植高品質(zhì)的茶葉，并減少貿(mào)易假冒偽劣茶葉的現(xiàn)象。

3.走火入魔的茶仙：相傳宋代一位名叫陸羽的茶人，他對茶葉的研究和品嘗非常癡迷，甚至有一次在品嘗研制出來的新茶時，因為品得太過入神，導(dǎo)致不慎將茶杯摔碎，并走火入魔，最終離開了人世。他成為了后來茶文化中的重要人物，被奉為“茶仙”。

4.峰頂茶：宋徽宗賞月時，他喝過了一碗用來捧月祭祀的清香型茶湯，感覺茶味獨特，稱之為“峰頂茶”。后來有不少人試圖尋找這種茶葉，但卻沒有找到。據(jù)說，這種茶葉只有在月圓之夜，在太陽高度達(dá)到峰頂?shù)臅r候采摘，才能得到這種獨特的味道。

哪位了解北宋時代有什么小吃，那個年代的酒文化和茶文化？

　　宋代酒業(yè)在中國釀酒史上處于提高期和成熟期，大量釀酒理論著作問世、蒸餾白酒的出現(xiàn)，酤酒業(yè)繼承和發(fā)展唐代經(jīng)營思路，標(biāo)志著酒文化的成熟和大發(fā)展。
　　施耐庵先生通過《水滸傳》全書六百多場（次）飲酒，描寫相關(guān)的酒業(yè)狀況、歲時飲酒習(xí)俗、飲酒禮儀、宴飲時尚、飲酒器具、酒令、酒的種類品牌等等，通過這些環(huán)境、背景描寫，顯示了那個時代酒文化的特點，向讀者展現(xiàn)了一幅豐富的宋代酒文化全卷。
　　一、展現(xiàn)了繁榮昌盛的宋代酤酒業(yè)景象
　　1、酒業(yè)繁盛，酒店遍布。唐宋時期，從京城鬧市到山村僻壤，到處有酒店，人煙罕至之處，也不例外。
　?、?、州府所在地大型酒店林立：大名府的“翠云樓，樓上樓下，大小有百十個閣子。”閣子：即雅間。有上百個雅間的酒樓，放到現(xiàn)在，也是超大規(guī)模飯店了。
　　第二十九回《施恩重霸孟州道，武松醉打蔣門神》寫道“這快活林離東門，去有十四五里田地，算來賣酒的人家，也有十二三家?！背龀堑健笆芯笨旎盍?，沿途尚且有這許多酒店，城里可想而知。
　?、啤⒖h城里有規(guī)模不等的酒店酒樓：如寫陽谷縣，有武大郎叫鄆哥隨去的小酒店、紫石街轉(zhuǎn)角頭的酒店，何九叔家出門巷口酒店，獅子橋下的獅子樓酒店等，隨處可見。
　　⑶、村鎮(zhèn)酒店相當(dāng)多：如魯智深到五臺山下一個市井，約有五七百人家，酒店稠密，離鐵匠人家“行不到三二十步”，有一家酒店；“行了幾步”，就又是一家酒店；起身從這里出來，連走了三五家酒店，都不肯賣給魯智深酒，“遠(yuǎn)遠(yuǎn)地杏花深處，市稍盡頭，一家挑出了草帚兒來”，走到那里看時，卻是個傍村小酒店。
　?、取O小的居民聚居地有酒店：“（林沖）又行了一回，望見一簇人家，林沖住腳看時，見籬笆中，挑著一個草帚兒在露天里?！?br>　?、?、山野之中有酒店：武松“又行不得一里多路，來到一處，不村不郭，卻早又望見一個酒旗兒，高挑出在樹林里。來到樹木叢中看時，卻是一座賣村醪小酒店?！?br>　　“林沖踏著雪只顧走，看看天色冷得緊切，漸漸晚了，遠(yuǎn)遠(yuǎn)望見枕溪靠湖，一個酒店，被雪漫漫地壓著?！?br>　　武松“上的一條土岡，早望見前面有一座高山，生的十分險峻。武行者下土岡子來，走得三五里路，早見一個酒店，門前一道清溪，屋后都是顛石亂山?！?br>　?、?、虎狼出沒的山野也有酒店：如景陽岡下不遠(yuǎn)“有一個酒店，挑著一個招旗在門前，上頭寫著五個字道：‘三碗不過岡’?！?br>　?、?、官道邊隔不遠(yuǎn)就有酒店：書中多處提及?！俺龅拿现輺|門外來，行過得三五百步，只見官道旁邊，早望見一座酒肆?！薄坝中胁坏揭欢铮飞嫌忠妭€酒店?！?br>　　2、宋代酒店強(qiáng)調(diào)名牌的文化個性
　　給酒店酒樓冠以名號始盛自宋代。《水滸傳》中有名號的酒樓：獅子樓、鴛鴦樓、潯陽江樓、快活林酒店、琵琶亭、樊樓、翠云樓等等。潯陽江酒樓“旁邊豎著一根望桿，懸掛著一個青布酒旆子，上寫道‘潯陽江正庫’。雕檐外一面牌額，上有蘇東坡大書‘潯陽樓’三字?！?br>　　3、酒店注意宣傳廣告策劃：
　　大小酒店，以不同形式宣傳昭示，招徠顧客。
　　潯陽樓“門邊朱紅華表柱上，兩面白粉牌，各有五個大字，寫道：‘世間無比酒，天下有名樓’。”此酒樓請當(dāng)時的文化大名人蘇東坡題寫牌匾，提高酒店的文化品位。
　　快活林酒店：“檐前立著望桿，上面掛著一個酒望子，寫著四個大字道：‘河陽風(fēng)月’。轉(zhuǎn)過來看時，門前一帶綠油欄桿，插著兩把銷金旗，每把上五個金字，寫道：‘醉里乾坤大，壺中日月長’?！?br>　　二、描寫了服務(wù)完善的宋代酤酒業(yè)狀況
　　1、提供舒適宜人的飲酒場所及設(shè)施
　　⑴、為適應(yīng)顧客需要，有檔次不同的酒樓酒店，各設(shè)有不同的飲酒場所，如“閣兒”（單間雅座），隱秘性飲宴有保證。
　?、啤轭櫩吞峁┦惆l(fā)感情的條件
　　酒店四壁白墻，酒店備有筆墨，食客可以自由題詩題字。在潯陽江樓，宋江“起身觀玩，見白粉壁上多有先人題詠”，“乘著酒興，磨得墨濃，蘸得筆飽，去那白粉壁上便寫……”。
　　⑶、有不同檔次的各種酒類
　　書中寫到的一般酒有：酒漿、素酒、葷酒、色酒，社酒、社醞、村酒、村醪、茅柴白酒、村醪水白酒、渾白酒、葷清白酒、白酒；高檔酒有：“藍(lán)橋風(fēng)月”、“玉壺春”、“透瓶香（出門倒）”、老酒、青花瓷酒、瓊漿玉液、黃封御酒、官酒、葡萄酒等。
　?、?、飲酒設(shè)施齊備，酒具豪華
　　宋代豪門貴族和大型酒店的酒具講究奢華，金銀酒器較前代多，多用金銀制酒具，常以“兩”計算。
　　皇宮筵宴酒具豪奢：“筵開玳瑁，七寶器黃金嵌就；爐列麒麟，百和香龍腦修成。玻璃盞間琥珀鐘，瑪瑙杯騰珊瑚。赤瑛盤內(nèi)，高堆麟脯鸞肝，紫玉碟中，……”
　　東京名妓李師師招待宋江等，“希奇按酒，甘美肴饌，盡用錠器，擺一春臺。勸罷酒，叫奶子將小小金杯巡篩?！?br>　　書中提到的盛酒具有：酒海，銀酒海、酒缸、銀壺、酒葫蘆等。
　　飲酒器有：嵌寶金花鐘、玻璃盞、琥珀鐘、瑪瑙杯、珊瑚，黃金盞、臺盞、盞子、紫霞杯、金杯、酒杯、勸杯、賞鐘、椰瓢等?！皠癖?，敬酒用的杯子，較一般飲酒杯大些；“勸盤”，敬酒、勸酒用的盤子；“賞鐘”，“知府看了大喜，叫取酒來，一連賞了十大賞鐘?！?br>　　溫酒具有：“旋杓”，“鏇子”，“注子”等。
　　2、為顧客提供方便周到的服務(wù)
　?、?、服務(wù)人員態(tài)度熱情、服務(wù)周到?！熬票?yīng)了，下去取只碗來放在李逵面前，一面篩酒，一面鋪下肴饌……酒保斟酒，連篩了五七遍。”
　?、啤㈩櫩涂梢宰詭称?，只買酒吃。李逵在市鎮(zhèn)上買了一包棗糕。湯隆“跟了李逵，直到酒店里來見公孫勝?！铄尤〕鰲椄?，叫過賣將去整理。三個一同飲了幾杯酒，吃了棗糕，算還了酒錢。”
　?、恰㈩櫩涂梢宰詭г?，酒店代做；或客店兼賣酒肉糧米，客人可以自己動手。如楊雄、石秀、時遷投奔梁山路上，天晚時宿一客店。店小二問是否吃飯，時遷道：“我們自理會?！比缓笞约鹤霾?。
　　店主人道：“青花瓷酒和雞肉，都是那二郎家里自將來的，只借我店里坐地吃酒?！?br>　　宋江、張順等在琵琶亭酒館。張順拿的鮮活魚，“吩咐酒保，把一尾魚做辣湯，用酒蒸一尾，叫酒保切鲙?！?br>　　⑷、顧客喝剩下的酒，酒店代保管。如坐地吃酒，即把自己的酒食寄放在酒店里，隨去隨取隨吃。武松在孟州殺了張都監(jiān)等，奔青州去，路上一座高山下，逢“門前一道清溪，屋后都是顛石亂山”的酒店，孔明、孔亮便寄放了“青花瓷酒”和雞肉，請店家做好，然后來吃。
　　3、完善酒店功能和服務(wù)內(nèi)容
　　⑴、歌舞助興
　　宋江、柴進(jìn)等“正打從樊樓前過，聽得樓上笙簧聒耳，鼓樂喧天，燈火凝眸，游人似蟻。宋江、柴進(jìn)也上樊樓，尋個閣子坐下，取些酒食肴饌，也在樓上賞燈飲酒。”
　　有“綽酒座兒”、“趕座”的，串酒樓賣唱，以求得顧客賞賜。
　?、?、歌妓陪飲
　　宋江、柴進(jìn)和李師師對坐飲酒：“但是李師師說些街市俊俏的話，皆是柴進(jìn)回答，燕青立在邊頭和哄取笑?！顜煄煹统K東坡大江東去詞?！?br>　　“李師師叫燕青吹簫，伏侍圣上飲酒，少刻又撥一回阮，然后叫燕青唱曲?！?br>　　“敘禮已畢，請入后殿，大設(shè)華筵，水陸具備。番官進(jìn)酒，戎將傳杯，歌舞滿筵，胡笳聒耳，燕姬美女，各奏戎樂，羯鼓塤篪，胡旋曼舞?！?br>　　三、描寫了酒在節(jié)慶民俗中的地位
　　中華民族到秦漢時期，節(jié)日風(fēng)俗基本定型，逢年節(jié)人們團(tuán)圓宴飲，尤其是元旦（春節(jié)）、元宵節(jié)、端午節(jié)、中秋節(jié)、重陽節(jié)等重大節(jié)日，飲酒的禮節(jié)、酒的品種、飲宴的地點及內(nèi)容、形式等各不相同，已成定式。
　　1、注重形式和禮儀的元旦公筵。如宣和五年宋江軍營中的元旦和宋江領(lǐng)軍剿滅了王慶，班師回京的元旦筵宴等。
　　2、注重于游樂的元宵節(jié)，一般為家宴。如宋江在花榮寨里度民間元宵節(jié)和描寫京師元宵節(jié)，刻畫的令人如臨其境。
　　3、歡聚慶賀的端陽節(jié)。分別寫了梁中書那樣豪門貴族的端陽節(jié)家宴和宋江軍營中的端陽節(jié)。
　　4、賞月宴飲的中秋節(jié)。如史進(jìn)莊園的民間中秋節(jié)和官宦張都監(jiān)府中的中秋節(jié)。
　　5、傳統(tǒng)歲時特色的重陽節(jié)。詳細(xì)的描寫了梁山寨中的重陽節(jié)。
　　四、細(xì)致描述了傳統(tǒng)飲酒禮儀習(xí)俗
　　1、以禮排定宴席座位，座次分明。對上下級之間、賓主之間、朋友之間、家人之間以及君臣之間的筵宴座次排位描寫準(zhǔn)確周詳。
　　2、記敘中國習(xí)俗禮節(jié)十分詳細(xì)。如結(jié)盟、祭奠、接風(fēng)、送行、甚至犯人臨刑前，與一碗長休飯、永別酒的習(xí)俗等。
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　　一、茶學(xué)的深入

　　宋代茶學(xué)與唐代茶學(xué)相比，在深度上多有建樹。由于茶業(yè)的南移，貢茶以建安北苑為最，所以不少的茶學(xué)研究者在研究重心上也傾向于建茶，特別是對北苑貢茶的研究，既深且精，在學(xué)術(shù)專題上形成了強(qiáng)烈的時代和地域色彩。這些研究以著作的形式流傳下來后，為當(dāng)今宋代茶史、茶文化的研究，提供了翔實的資料。

　　在宋代茶葉著作中，比較著名的有葉清臣的《述煮茶小品》、蔡襄的《茶錄》、宋子安的《東溪試茶錄》、沈括的《本朝茶法》、趙佶的《大觀茶論》等。

　　在宋代茶學(xué)作者中，有作為一國之主的宋徽宗趙佶，有朝廷大臣和文學(xué)家丁謂、蔡襄，有著名的自然科學(xué)家沈括，更有鄉(xiāng)儒、進(jìn)士，乃至至今都不知其真實姓名的隱士"審安老人"。從這些作者的身份來看，宋代茶學(xué)研究的人才和研究層次都很豐富。在研究內(nèi)容上包括茶葉產(chǎn)地的比較、烹茶技藝、茶葉型制、原料與成茶的關(guān)系、飲茶器具、斗茶過程及欣賞、茶葉質(zhì)量檢評、北苑貢茶名實等等。

　　宋代茶學(xué)由于比較專注于建茶，所以在深度上，系統(tǒng)性上與唐代相比都有新的發(fā)展。

　　二、宮廷皇室的大力倡導(dǎo)

　　宋代茶文化的發(fā)展，在很大程度上受到宮廷皇室的影響。無論其文化特色，或是文化形式，都或多或少地帶上了一種貴族色彩。于此同時，茶文化在高雅的范疇內(nèi)，得到了更為豐滿的發(fā)展。宮廷皇室的大力倡導(dǎo)主要表現(xiàn)在以下幾個方面：第一，封建禮制對貢茶的精益求精，進(jìn)而引發(fā)出各種飲茶用茶方式。宋代貢茶自蔡襄任福建轉(zhuǎn)運(yùn)使后，通過精工改制后，在形式和品質(zhì)上有了更進(jìn)一步的發(fā)展，號稱"小龍團(tuán)餅茶"。歐陽修稱這種茶"其價值金二兩，然金可有，而茶不可得"，宋仁宗最推薦這種小龍團(tuán)，珍惜備加，即使是宰相近臣，也不隨便賜贈，只有每年在南郊大禮祭天地時，中樞密院各四位大臣才有幸共同分到一團(tuán)，而這些大臣往往自己舍不得品飲，專門用來孝敬父母或轉(zhuǎn)贈好友。這種茶在賜贈大臣前，先由宮女用金箔剪成龍鳳、花草圖案貼在上面，稱為"繡茶"。

　　三、各種茶飲方式活動的興盛

　　宋代是歷史上茶飲活動最活躍的時代。在以貢茶一路衍生出來的有"繡茶"、"斗茶"；作為文人自娛自樂的有"分茶"；作為民間的茶樓、飯館中的飲茶方式更是豐富多彩。

　　宋代民間飲茶最典型的是在南宋時期的臨安(今杭州)。南宋建都臨安之時，由于南北飲茶文化的交流融合，以此為中心的茶館文化嶄露頭角?，F(xiàn)在的茶館在南宋時被稱為茶肆。據(jù)吳自牧《夢粱錄》卷16中記載，臨安(今杭州)茶肆在格調(diào)上模仿汴京城中的茶酒肆布置，茶肆張掛名人書畫、陳列花架、插上四季鮮花。一年四季"賣奇茶異湯，冬月賣七寶擂茶、馓子、蔥茶……"，到晚上，還推出流動的車鋪，作應(yīng)游客的點茶之需。當(dāng)時的臨安城，茶飲買賣晝夜不絕，即使是隆冬大雪，三更之后也還有人來提瓶賣茶。

　　杭城茶肆分成很多層次，以適應(yīng)不同的消費(fèi)者，一般作為飲茶之所的茶樓茶店，顧客中"多有富室子弟，諸司下直等人會聚，習(xí)學(xué)樂器，上教曲賺之類"。當(dāng)時稱此為"掛牌兒"。有的茶肆，"本非以茶點茶湯為業(yè)，但將此為由，多覓茶金耳"。時稱"人情茶肆"，有的"專是五好打聚處，亦有諸行借工賣會人會聚行老"，時稱"市買"。再有一些茶肆，專門是士大夫期朋會友的約會場所，著名的如"蹴球茶坊"、"蔣檢閱茶肆"等。還有一種稱為"花茶坊"的茶樓，樓上專門安置妓女誘客，這些茶肆名為茶坊，實為色情場所。

　　"繡茶"的藝術(shù)是宮廷內(nèi)的秘玩。據(jù)南宋周密的《乾淳風(fēng)時記》中記載，在每年仲春上旬，北苑所貢的第一綱茶就列到了宮中，這種茶的包裝很精美，共有百夸，都是用雀舌水芽所造。據(jù)說一只可沖泡幾盞。大概是太珍貴的緣故，一般舍不得飲用，于是一種只供觀賞的玩茶藝術(shù)就產(chǎn)生了。這種繡茶方法，據(jù)周密記載為："禁中大慶會，則用大鍍金，以五色韻果簇龍鳳，謂之繡茶，不過悅目。亦有專其工者，外人罕見"。

　　另一種稱為"漏影春"的玩茶藝術(shù)，是先觀賞，后品嘗。"漏影春"的玩法大約出現(xiàn)于五代或唐末，到宋代時，已作為一種較為時髦的茶飲方式。宋代陶谷《清異錄》中，比較詳細(xì)地記錄了這種做法："漏影春法，用鏤紙貼盞，糝茶而去紙，偽為花身。別以荔肉為葉，松實，鴨腳之類珍物為蕊，沸湯點攪"。"繡茶"和"漏影春"是以干茶為主的造型藝術(shù)，相對于此，"斗茶"和"分茶"則是一種茶葉沖泡藝術(shù)。

　　"斗茶"是一種茶葉品質(zhì)的相互比較方法，有著極強(qiáng)的功利性，它最早是應(yīng)用于貢茶的選送和市場價格品位的競爭。一個"斗"字，已經(jīng)概括了這種活動的激烈程度，因而"斗茶"也被稱為"茗戰(zhàn)"。

　　如果說"斗茶"有濃厚的功利色彩的話，那么"分茶"就有一種淡雅的文人氣息。"分茶"亦稱"茶百戲"、"湯戲"。善于分茶之人，可以利用茶碗中的水脈，創(chuàng)造許多善于變化的書畫來，從這些碗中圖案里，觀賞者和創(chuàng)作者能得到許多美的享受。

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