《水滸傳》是研究宋朝歷史的一幅風(fēng)俗畫卷,也是一部描寫宋朝人“吃喝”的百科全書,除了梁山好漢這些粗人“大碗喝酒、大塊吃肉”的江湖生活,還有對社會精英生活的細(xì)致記錄,而茶文化可以說是世俗生活與精英生活不同之處的一大體現(xiàn)。通過品味水滸茶文化至少可以知曉三點,一是當(dāng)時茶館很普及,二是茶館內(nèi)茶的品種很豐富,三是茶文化已經(jīng)和民俗融合在了一起,文人雅士更是將飲茶與禮儀結(jié)合起來,形成一套喝茶禮儀,給茶文化增添了更為豐富的文化底蘊(yùn)。
茶坊遍地皆是
水滸中所描寫到的茶坊有十多處,其中對陽谷縣“王婆茶坊”的描寫最典型、最精彩。潘金蓮在不經(jīng)意中打了西門慶的腦袋,西門慶被潘金蓮迷住了,接連到潘金蓮隔壁的王婆茶坊搜尋信息,一天多的時間里,就五次進(jìn)出王婆茶坊,王婆趁機(jī)給西門慶推薦了四種茶:梅湯(茶中放幾粒烏梅煎制而成)、合湯(用果仁、蜜餞之類的甜食調(diào)和烹制的一種甜茶)、姜茶(姜片加一些糖同茶葉放在一起用沸水沖泡)和寬煎葉兒茶。
水滸中對喝茶的記載雖然不如對喝酒的描述多,但還是為我們留下了一些對當(dāng)時茶文化的記錄。史進(jìn)大鬧史家莊后,來到渭州尋找?guī)煾低踹M(jìn),“入城來看時,依然有六街三市,只見一個小小茶坊正在路口?!边@可以證明,專業(yè)水平的茶坊(茶館)在州府駐地的中小城市遍地皆是。史進(jìn)入茶坊坐下,茶博士問道:“客官,吃甚茶?”史進(jìn)道:“吃個泡茶。”什么是泡茶?就是用開水沖泡的散茶。茶博士呢,其實是身兼煎茶、煮茶、沏茶、泡茶之職的師傅。這說明在宋朝已經(jīng)有專職的茶葉技師,他們精通茶事、見聞廣博。
當(dāng)然,小地方也有微型茶館,位于小縣城的王婆茶坊,就是由王婆獨自經(jīng)營的,這個茶館既不設(shè)書場,又不請茶博士,估計經(jīng)營狀況不會很好,但也恰恰說明王婆還有別的副業(yè)經(jīng)營,為潘金蓮和西門慶當(dāng)“馬伯六”埋下了伏筆。就連花榮任副知寨的清風(fēng)寨也有一個小茶館,足以證明宋朝全國各地都有茶坊,茶坊不只是供人休息、解渴的茶館,更作為一個公共交流空間,承載著較多的社會功能。
形成一套喝茶禮儀
水滸中的茶葉品種很多,九天玄女娘娘兩次賜宋江的仙茶,羅真人款待宋江等人的仙茶,智真長老請趙員外喝的活佛茶,李師師親手遞與宋江、柴進(jìn)、戴宗、燕青的香茗,細(xì)欺雀舌,香勝龍涎,都屬于當(dāng)時的極品茶,可見水滸中喝茶也是有等級匹配的。宋江作為梁山的老大,喝的茶當(dāng)然都是極品。至于泡茶、姜茶、寬煎葉兒茶等這些大路茶,只是小店的解渴之物罷了。
與梁山好漢大碗喝酒不同,文人雅士將飲茶與禮儀結(jié)合起來,形成一套喝茶禮儀,給宋朝的茶文化增添了更為豐富的文化底蘊(yùn)?!鞍莶琛?,就是水滸中表示對吃茶者的尊敬而使用的禮貌用語。陸虞候來拜訪林沖,林沖就說:“少坐拜茶?!币蜿懹莺蚴歉哔吹男母?,又是林沖的朋友,林沖對他奉若上賓,故稱“拜茶”。武松為替哥哥報仇,找到了何九叔作證,何九叔道:“小人便去。都頭且請拜茶?!彪m然何九叔見了武松嚇得手忙腳亂,但還是要請武松拜茶。看來上茶是待客之道,家有客人先獻(xiàn)茶。黃文炳去拜見江州知府蔡九,賓主坐下后,“左右執(zhí)事人獻(xiàn)茶”,等到“茶罷”才開始談?wù)撌虑椤?/p>
水滸中還有一個喝茶習(xí)慣——飯后喝茶。施恩為利用武松奪回快活林,每天安排人給監(jiān)獄中的武松送飯,“武松吃罷飯,便是一盞茶”,而為武松換牢房的理由是:“請都頭去那壁房里安歇。搬茶搬飯卻便當(dāng)?!币驗橐恢还u,時遷被祝家莊擒去,楊雄、石秀到李家莊求救,主人李應(yīng)“就具早膳相待。飯罷,吃了茶”。
不僅是世俗民間把敬茶作為招待客人的禮節(jié),出家人也是以茶待客。趙員外送魯智深去五臺山出家,對智真長老說明來意,這長老痛快答應(yīng)后就吩咐拜茶,“只見行童托出茶來”,作者贊美這茶:“玉藥金芽真絕品,僧家制造甚工夫。免毫盞內(nèi)香云白,蟹眼湯中細(xì)浪鋪。戰(zhàn)退睡魔離枕席,增添清氣入肌膚。仙茶自合桃源種,不許移根傍帝都?!?/p>
裴如海在報恩寺請潘巧云和潘父,也是先敬茶,“只見兩個侍者,捧出茶來。白雪定器盞內(nèi),朱紅托子,絕細(xì)好茶”。可以看出裴如海為與潘巧云會面而做了很多準(zhǔn)備工作。
你看,魯智深去了東京大相國寺,智清長老安排他去看管菜園,他不愿管菜園,大相國寺的首座開導(dǎo)他,要從末等的職事做起。末等的職事中,有“管塔的塔頭,管飯的飯頭,管茶的茶頭,管菜園的菜頭”。茶頭就是寺院中專門負(fù)責(zé)茶的僧人,可見喝茶在寺院中受重視的程度。
“風(fēng)流茶說合”
茶能成事,也能壞事?!帮L(fēng)流茶說合,酒是色媒人”這一句諺語在《水滸傳》中出現(xiàn)了兩次。
第一次是王婆貪賄說風(fēng)情,作者詳盡地描寫了陽谷縣西門慶勾搭潘金蓮的過程中,茶和酒所起到的作用。第二次是鄆城縣的張文遠(yuǎn)與閻婆惜,雖然是因宋江帶張文遠(yuǎn)到家中喝酒而結(jié)識,但此后“宋江不在時,這張三便去那里,假意來尋宋江,那婆娘留住吃茶,言來語去,成了此事”,吃茶,成了他們二人的“好事”。不過他們最后都成為吃茶的犧牲品,被武松和宋江殺死。
最讓人感慨的是鄆城縣縣衙對門的茶坊,在這里宋江穩(wěn)住何濤,給晁蓋報信,改變了歷史的進(jìn)程。宋江是這茶坊的???,何濤到鄆城縣捉拿搶奪生辰綱的晁蓋等人,來到縣衙時“卻值知縣退了早衙,縣前靜悄悄的”,何濤也只能到“對門一個茶坊里坐下吃茶相等”,恰好遇到了宋江,宋江為了所謂的忠義,置國家利益而不顧,把何濤穩(wěn)在茶館,乘機(jī)去給晁蓋送信,讓晁蓋等人逃上梁山,成為大宋王朝的大患,同時也把宋江自己逼上梁山,對抗朝廷,耗費(fèi)了國家大量戰(zhàn)略物資,客觀上幫助金國滅掉了宋朝,這也算是茶惹的禍吧。
在當(dāng)時,?茶博士?是沏茶烹茶之人的統(tǒng)稱。博士的原意本是博學(xué)之士,博意為見多識廣,博學(xué)廣識,而士原來是貴族的稱呼,后來演變成了上層階級之中的讀書人。而在戰(zhàn)國時期,諸國都希望能夠招納天下的博學(xué)之士,因此紛紛設(shè)立?博士?一職,在當(dāng)時,最早的博士是?祭酒博士?。等到了秦朝時期,博士成為了可以拿到俸祿的正式官職,他們是皇帝的私人顧問,需要為皇帝答疑解惑,并提出建議,因此,當(dāng)時的博士還是博學(xué)之士。
漢朝時的博士則與前朝不同,他們只需要精通某一方面即可,不再需要博覽群書,完成了從博學(xué)之士到博一之士的轉(zhuǎn)變。漢武帝提出罷黜百家獨尊儒術(shù),他設(shè)立了五經(jīng),由于經(jīng)書研習(xí)不易,于是他下令,讓博士教弟子學(xué)習(xí)五經(jīng),只要是精通了其中一經(jīng)的人,就可授予博士官職。漢朝的博士職能比較多,不論是治國,舉孝廉,尋訪民俗,還是掌管祭祀禮儀的人都可以稱之為博士。
而等到了后幾朝,還出現(xiàn)了?書法博士?、?醫(yī)學(xué)博士?、?算學(xué)博士?等等。于是,博士又隱隱有了老師的意思,但凡是有點技藝可以開班授徒的人都可以稱之為博士,例如打鐵的鐵博士,和泥的泥博士等等。等到了唐朝,茶博士之名才開始出現(xiàn),根據(jù)《封氏聞見記》的記載,當(dāng)時的富人把專門烹茶沏茶的人,稱為是?茶博士?。
而茶坊之中的店小二,就是專門給客人沏茶倒茶的人,有些店小二或許還因為多年倒茶沏茶而精通于茶道。因此,在水滸之中,茶坊里的的店小二,作為專門沏茶之人,也作為精通茶道的人,被稱為?茶博士?并不是什么稀奇事。
1.窄門茶藝:相傳宋代一位茶藝師傅名叫王朝,他非常喜歡自己的茶藝,但他的門口非常窄,只夠一個人通過。為了讓更多的人來品嘗他的茶,他特意設(shè)計了一種茶藝表演,將茶具和茶葉放在扁平的木板上,然后在門口展示,并以極快的速度進(jìn)行表演,讓顧客在路上看到并進(jìn)來品嘗。
2.循茶調(diào)稅:宋代時期,茶葉的稅收非常高,有時高達(dá)茶葉價格的一半。為了減輕人民負(fù)擔(dān),官府開始實行“循茶調(diào)稅”政策,即按照不同品質(zhì)的茶葉來設(shè)定不同的稅率,這樣可以鼓勵茶農(nóng)種植高品質(zhì)的茶葉,并減少貿(mào)易假冒偽劣茶葉的現(xiàn)象。
3.走火入魔的茶仙:相傳宋代一位名叫陸羽的茶人,他對茶葉的研究和品嘗非常癡迷,甚至有一次在品嘗研制出來的新茶時,因為品得太過入神,導(dǎo)致不慎將茶杯摔碎,并走火入魔,最終離開了人世。他成為了后來茶文化中的重要人物,被奉為“茶仙”。
4.峰頂茶:宋徽宗賞月時,他喝過了一碗用來捧月祭祀的清香型茶湯,感覺茶味獨特,稱之為“峰頂茶”。后來有不少人試圖尋找這種茶葉,但卻沒有找到。據(jù)說,這種茶葉只有在月圓之夜,在太陽高度達(dá)到峰頂?shù)臅r候采摘,才能得到這種獨特的味道。
宋代酒業(yè)在中國釀酒史上處于提高期和成熟期,大量釀酒理論著作問世、蒸餾白酒的出現(xiàn),酤酒業(yè)繼承和發(fā)展唐代經(jīng)營思路,標(biāo)志著酒文化的成熟和大發(fā)展。
施耐庵先生通過《水滸傳》全書六百多場(次)飲酒,描寫相關(guān)的酒業(yè)狀況、歲時飲酒習(xí)俗、飲酒禮儀、宴飲時尚、飲酒器具、酒令、酒的種類品牌等等,通過這些環(huán)境、背景描寫,顯示了那個時代酒文化的特點,向讀者展現(xiàn)了一幅豐富的宋代酒文化全卷。
一、展現(xiàn)了繁榮昌盛的宋代酤酒業(yè)景象
1、酒業(yè)繁盛,酒店遍布。唐宋時期,從京城鬧市到山村僻壤,到處有酒店,人煙罕至之處,也不例外。
?、?、州府所在地大型酒店林立:大名府的“翠云樓,樓上樓下,大小有百十個閣子。”閣子:即雅間。有上百個雅間的酒樓,放到現(xiàn)在,也是超大規(guī)模飯店了。
第二十九回《施恩重霸孟州道,武松醉打蔣門神》寫道“這快活林離東門,去有十四五里田地,算來賣酒的人家,也有十二三家?!背龀堑健笆芯笨旎盍?,沿途尚且有這許多酒店,城里可想而知。
?、啤⒖h城里有規(guī)模不等的酒店酒樓:如寫陽谷縣,有武大郎叫鄆哥隨去的小酒店、紫石街轉(zhuǎn)角頭的酒店,何九叔家出門巷口酒店,獅子橋下的獅子樓酒店等,隨處可見。
⑶、村鎮(zhèn)酒店相當(dāng)多:如魯智深到五臺山下一個市井,約有五七百人家,酒店稠密,離鐵匠人家“行不到三二十步”,有一家酒店;“行了幾步”,就又是一家酒店;起身從這里出來,連走了三五家酒店,都不肯賣給魯智深酒,“遠(yuǎn)遠(yuǎn)地杏花深處,市稍盡頭,一家挑出了草帚兒來”,走到那里看時,卻是個傍村小酒店。
?、取O小的居民聚居地有酒店:“(林沖)又行了一回,望見一簇人家,林沖住腳看時,見籬笆中,挑著一個草帚兒在露天里?!?br> ?、?、山野之中有酒店:武松“又行不得一里多路,來到一處,不村不郭,卻早又望見一個酒旗兒,高挑出在樹林里。來到樹木叢中看時,卻是一座賣村醪小酒店?!?br> “林沖踏著雪只顧走,看看天色冷得緊切,漸漸晚了,遠(yuǎn)遠(yuǎn)望見枕溪靠湖,一個酒店,被雪漫漫地壓著?!?br> 武松“上的一條土岡,早望見前面有一座高山,生的十分險峻。武行者下土岡子來,走得三五里路,早見一個酒店,門前一道清溪,屋后都是顛石亂山?!?br> ?、?、虎狼出沒的山野也有酒店:如景陽岡下不遠(yuǎn)“有一個酒店,挑著一個招旗在門前,上頭寫著五個字道:‘三碗不過岡’?!?br> ?、?、官道邊隔不遠(yuǎn)就有酒店:書中多處提及?!俺龅拿现輺|門外來,行過得三五百步,只見官道旁邊,早望見一座酒肆?!薄坝中胁坏揭欢铮飞嫌忠妭€酒店?!?br> 2、宋代酒店強(qiáng)調(diào)名牌的文化個性
給酒店酒樓冠以名號始盛自宋代。《水滸傳》中有名號的酒樓:獅子樓、鴛鴦樓、潯陽江樓、快活林酒店、琵琶亭、樊樓、翠云樓等等。潯陽江酒樓“旁邊豎著一根望桿,懸掛著一個青布酒旆子,上寫道‘潯陽江正庫’。雕檐外一面牌額,上有蘇東坡大書‘潯陽樓’三字?!?br> 3、酒店注意宣傳廣告策劃:
大小酒店,以不同形式宣傳昭示,招徠顧客。
潯陽樓“門邊朱紅華表柱上,兩面白粉牌,各有五個大字,寫道:‘世間無比酒,天下有名樓’。”此酒樓請當(dāng)時的文化大名人蘇東坡題寫牌匾,提高酒店的文化品位。
快活林酒店:“檐前立著望桿,上面掛著一個酒望子,寫著四個大字道:‘河陽風(fēng)月’。轉(zhuǎn)過來看時,門前一帶綠油欄桿,插著兩把銷金旗,每把上五個金字,寫道:‘醉里乾坤大,壺中日月長’?!?br> 二、描寫了服務(wù)完善的宋代酤酒業(yè)狀況
1、提供舒適宜人的飲酒場所及設(shè)施
⑴、為適應(yīng)顧客需要,有檔次不同的酒樓酒店,各設(shè)有不同的飲酒場所,如“閣兒”(單間雅座),隱秘性飲宴有保證。
?、啤轭櫩吞峁┦惆l(fā)感情的條件
酒店四壁白墻,酒店備有筆墨,食客可以自由題詩題字。在潯陽江樓,宋江“起身觀玩,見白粉壁上多有先人題詠”,“乘著酒興,磨得墨濃,蘸得筆飽,去那白粉壁上便寫……”。
⑶、有不同檔次的各種酒類
書中寫到的一般酒有:酒漿、素酒、葷酒、色酒,社酒、社醞、村酒、村醪、茅柴白酒、村醪水白酒、渾白酒、葷清白酒、白酒;高檔酒有:“藍(lán)橋風(fēng)月”、“玉壺春”、“透瓶香(出門倒)”、老酒、青花瓷酒、瓊漿玉液、黃封御酒、官酒、葡萄酒等。
?、?、飲酒設(shè)施齊備,酒具豪華
宋代豪門貴族和大型酒店的酒具講究奢華,金銀酒器較前代多,多用金銀制酒具,常以“兩”計算。
皇宮筵宴酒具豪奢:“筵開玳瑁,七寶器黃金嵌就;爐列麒麟,百和香龍腦修成。玻璃盞間琥珀鐘,瑪瑙杯騰珊瑚。赤瑛盤內(nèi),高堆麟脯鸞肝,紫玉碟中,……”
東京名妓李師師招待宋江等,“希奇按酒,甘美肴饌,盡用錠器,擺一春臺。勸罷酒,叫奶子將小小金杯巡篩?!?br> 書中提到的盛酒具有:酒海,銀酒海、酒缸、銀壺、酒葫蘆等。
飲酒器有:嵌寶金花鐘、玻璃盞、琥珀鐘、瑪瑙杯、珊瑚,黃金盞、臺盞、盞子、紫霞杯、金杯、酒杯、勸杯、賞鐘、椰瓢等?!皠癖?,敬酒用的杯子,較一般飲酒杯大些;“勸盤”,敬酒、勸酒用的盤子;“賞鐘”,“知府看了大喜,叫取酒來,一連賞了十大賞鐘?!?br> 溫酒具有:“旋杓”,“鏇子”,“注子”等。
2、為顧客提供方便周到的服務(wù)
?、?、服務(wù)人員態(tài)度熱情、服務(wù)周到?!熬票?yīng)了,下去取只碗來放在李逵面前,一面篩酒,一面鋪下肴饌……酒保斟酒,連篩了五七遍。”
?、啤㈩櫩涂梢宰詭称?,只買酒吃。李逵在市鎮(zhèn)上買了一包棗糕。湯隆“跟了李逵,直到酒店里來見公孫勝?!铄尤〕鰲椄?,叫過賣將去整理。三個一同飲了幾杯酒,吃了棗糕,算還了酒錢。”
?、恰㈩櫩涂梢宰詭г?,酒店代做;或客店兼賣酒肉糧米,客人可以自己動手。如楊雄、石秀、時遷投奔梁山路上,天晚時宿一客店。店小二問是否吃飯,時遷道:“我們自理會?!比缓笞约鹤霾?。
店主人道:“青花瓷酒和雞肉,都是那二郎家里自將來的,只借我店里坐地吃酒?!?br> 宋江、張順等在琵琶亭酒館。張順拿的鮮活魚,“吩咐酒保,把一尾魚做辣湯,用酒蒸一尾,叫酒保切鲙?!?br> ⑷、顧客喝剩下的酒,酒店代保管。如坐地吃酒,即把自己的酒食寄放在酒店里,隨去隨取隨吃。武松在孟州殺了張都監(jiān)等,奔青州去,路上一座高山下,逢“門前一道清溪,屋后都是顛石亂山”的酒店,孔明、孔亮便寄放了“青花瓷酒”和雞肉,請店家做好,然后來吃。
3、完善酒店功能和服務(wù)內(nèi)容
⑴、歌舞助興
宋江、柴進(jìn)等“正打從樊樓前過,聽得樓上笙簧聒耳,鼓樂喧天,燈火凝眸,游人似蟻。宋江、柴進(jìn)也上樊樓,尋個閣子坐下,取些酒食肴饌,也在樓上賞燈飲酒。”
有“綽酒座兒”、“趕座”的,串酒樓賣唱,以求得顧客賞賜。
?、?、歌妓陪飲
宋江、柴進(jìn)和李師師對坐飲酒:“但是李師師說些街市俊俏的話,皆是柴進(jìn)回答,燕青立在邊頭和哄取笑?!顜煄煹统K東坡大江東去詞?!?br> “李師師叫燕青吹簫,伏侍圣上飲酒,少刻又撥一回阮,然后叫燕青唱曲?!?br> “敘禮已畢,請入后殿,大設(shè)華筵,水陸具備。番官進(jìn)酒,戎將傳杯,歌舞滿筵,胡笳聒耳,燕姬美女,各奏戎樂,羯鼓塤篪,胡旋曼舞?!?br> 三、描寫了酒在節(jié)慶民俗中的地位
中華民族到秦漢時期,節(jié)日風(fēng)俗基本定型,逢年節(jié)人們團(tuán)圓宴飲,尤其是元旦(春節(jié))、元宵節(jié)、端午節(jié)、中秋節(jié)、重陽節(jié)等重大節(jié)日,飲酒的禮節(jié)、酒的品種、飲宴的地點及內(nèi)容、形式等各不相同,已成定式。
1、注重形式和禮儀的元旦公筵。如宣和五年宋江軍營中的元旦和宋江領(lǐng)軍剿滅了王慶,班師回京的元旦筵宴等。
2、注重于游樂的元宵節(jié),一般為家宴。如宋江在花榮寨里度民間元宵節(jié)和描寫京師元宵節(jié),刻畫的令人如臨其境。
3、歡聚慶賀的端陽節(jié)。分別寫了梁中書那樣豪門貴族的端陽節(jié)家宴和宋江軍營中的端陽節(jié)。
4、賞月宴飲的中秋節(jié)。如史進(jìn)莊園的民間中秋節(jié)和官宦張都監(jiān)府中的中秋節(jié)。
5、傳統(tǒng)歲時特色的重陽節(jié)。詳細(xì)的描寫了梁山寨中的重陽節(jié)。
四、細(xì)致描述了傳統(tǒng)飲酒禮儀習(xí)俗
1、以禮排定宴席座位,座次分明。對上下級之間、賓主之間、朋友之間、家人之間以及君臣之間的筵宴座次排位描寫準(zhǔn)確周詳。
2、記敘中國習(xí)俗禮節(jié)十分詳細(xì)。如結(jié)盟、祭奠、接風(fēng)、送行、甚至犯人臨刑前,與一碗長休飯、永別酒的習(xí)俗等。
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一、茶學(xué)的深入
宋代茶學(xué)與唐代茶學(xué)相比,在深度上多有建樹。由于茶業(yè)的南移,貢茶以建安北苑為最,所以不少的茶學(xué)研究者在研究重心上也傾向于建茶,特別是對北苑貢茶的研究,既深且精,在學(xué)術(shù)專題上形成了強(qiáng)烈的時代和地域色彩。這些研究以著作的形式流傳下來后,為當(dāng)今宋代茶史、茶文化的研究,提供了翔實的資料。
在宋代茶葉著作中,比較著名的有葉清臣的《述煮茶小品》、蔡襄的《茶錄》、宋子安的《東溪試茶錄》、沈括的《本朝茶法》、趙佶的《大觀茶論》等。
在宋代茶學(xué)作者中,有作為一國之主的宋徽宗趙佶,有朝廷大臣和文學(xué)家丁謂、蔡襄,有著名的自然科學(xué)家沈括,更有鄉(xiāng)儒、進(jìn)士,乃至至今都不知其真實姓名的隱士"審安老人"。從這些作者的身份來看,宋代茶學(xué)研究的人才和研究層次都很豐富。在研究內(nèi)容上包括茶葉產(chǎn)地的比較、烹茶技藝、茶葉型制、原料與成茶的關(guān)系、飲茶器具、斗茶過程及欣賞、茶葉質(zhì)量檢評、北苑貢茶名實等等。
宋代茶學(xué)由于比較專注于建茶,所以在深度上,系統(tǒng)性上與唐代相比都有新的發(fā)展。
二、宮廷皇室的大力倡導(dǎo)
宋代茶文化的發(fā)展,在很大程度上受到宮廷皇室的影響。無論其文化特色,或是文化形式,都或多或少地帶上了一種貴族色彩。于此同時,茶文化在高雅的范疇內(nèi),得到了更為豐滿的發(fā)展。宮廷皇室的大力倡導(dǎo)主要表現(xiàn)在以下幾個方面:第一,封建禮制對貢茶的精益求精,進(jìn)而引發(fā)出各種飲茶用茶方式。宋代貢茶自蔡襄任福建轉(zhuǎn)運(yùn)使后,通過精工改制后,在形式和品質(zhì)上有了更進(jìn)一步的發(fā)展,號稱"小龍團(tuán)餅茶"。歐陽修稱這種茶"其價值金二兩,然金可有,而茶不可得",宋仁宗最推薦這種小龍團(tuán),珍惜備加,即使是宰相近臣,也不隨便賜贈,只有每年在南郊大禮祭天地時,中樞密院各四位大臣才有幸共同分到一團(tuán),而這些大臣往往自己舍不得品飲,專門用來孝敬父母或轉(zhuǎn)贈好友。這種茶在賜贈大臣前,先由宮女用金箔剪成龍鳳、花草圖案貼在上面,稱為"繡茶"。
三、各種茶飲方式活動的興盛
宋代是歷史上茶飲活動最活躍的時代。在以貢茶一路衍生出來的有"繡茶"、"斗茶";作為文人自娛自樂的有"分茶";作為民間的茶樓、飯館中的飲茶方式更是豐富多彩。
宋代民間飲茶最典型的是在南宋時期的臨安(今杭州)。南宋建都臨安之時,由于南北飲茶文化的交流融合,以此為中心的茶館文化嶄露頭角?,F(xiàn)在的茶館在南宋時被稱為茶肆。據(jù)吳自牧《夢粱錄》卷16中記載,臨安(今杭州)茶肆在格調(diào)上模仿汴京城中的茶酒肆布置,茶肆張掛名人書畫、陳列花架、插上四季鮮花。一年四季"賣奇茶異湯,冬月賣七寶擂茶、馓子、蔥茶……",到晚上,還推出流動的車鋪,作應(yīng)游客的點茶之需。當(dāng)時的臨安城,茶飲買賣晝夜不絕,即使是隆冬大雪,三更之后也還有人來提瓶賣茶。
杭城茶肆分成很多層次,以適應(yīng)不同的消費(fèi)者,一般作為飲茶之所的茶樓茶店,顧客中"多有富室子弟,諸司下直等人會聚,習(xí)學(xué)樂器,上教曲賺之類"。當(dāng)時稱此為"掛牌兒"。有的茶肆,"本非以茶點茶湯為業(yè),但將此為由,多覓茶金耳"。時稱"人情茶肆",有的"專是五好打聚處,亦有諸行借工賣會人會聚行老",時稱"市買"。再有一些茶肆,專門是士大夫期朋會友的約會場所,著名的如"蹴球茶坊"、"蔣檢閱茶肆"等。還有一種稱為"花茶坊"的茶樓,樓上專門安置妓女誘客,這些茶肆名為茶坊,實為色情場所。
"繡茶"的藝術(shù)是宮廷內(nèi)的秘玩。據(jù)南宋周密的《乾淳風(fēng)時記》中記載,在每年仲春上旬,北苑所貢的第一綱茶就列到了宮中,這種茶的包裝很精美,共有百夸,都是用雀舌水芽所造。據(jù)說一只可沖泡幾盞。大概是太珍貴的緣故,一般舍不得飲用,于是一種只供觀賞的玩茶藝術(shù)就產(chǎn)生了。這種繡茶方法,據(jù)周密記載為:"禁中大慶會,則用大鍍金,以五色韻果簇龍鳳,謂之繡茶,不過悅目。亦有專其工者,外人罕見"。
另一種稱為"漏影春"的玩茶藝術(shù),是先觀賞,后品嘗。"漏影春"的玩法大約出現(xiàn)于五代或唐末,到宋代時,已作為一種較為時髦的茶飲方式。宋代陶谷《清異錄》中,比較詳細(xì)地記錄了這種做法:"漏影春法,用鏤紙貼盞,糝茶而去紙,偽為花身。別以荔肉為葉,松實,鴨腳之類珍物為蕊,沸湯點攪"。"繡茶"和"漏影春"是以干茶為主的造型藝術(shù),相對于此,"斗茶"和"分茶"則是一種茶葉沖泡藝術(shù)。
"斗茶"是一種茶葉品質(zhì)的相互比較方法,有著極強(qiáng)的功利性,它最早是應(yīng)用于貢茶的選送和市場價格品位的競爭。一個"斗"字,已經(jīng)概括了這種活動的激烈程度,因而"斗茶"也被稱為"茗戰(zhàn)"。
如果說"斗茶"有濃厚的功利色彩的話,那么"分茶"就有一種淡雅的文人氣息。"分茶"亦稱"茶百戲"、"湯戲"。善于分茶之人,可以利用茶碗中的水脈,創(chuàng)造許多善于變化的書畫來,從這些碗中圖案里,觀賞者和創(chuàng)作者能得到許多美的享受。
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