紅茶制作為何要用萎凋工序,

在制作紅茶時(shí)采用“萎凋”工序的目的有如下幾個(gè)：其一、鮮葉在一定條件下均勻的散失適量水分，使細(xì)胞張力減小、葉質(zhì)變軟便于揉捻，為揉捻創(chuàng)造物理?xiàng)l件;其二、水分散失，葉細(xì)胞液逐漸濃縮，酶的活性增強(qiáng)，引起內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生一定程度的化學(xué)變化，為發(fā)酵創(chuàng)造化學(xué)條件;其三、散失青草氣。

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