漳平水仙茶的制作工藝

漳平水仙茶的制作工藝

漳平是福建著名的茶葉生產(chǎn)大縣，漳平水仙是其主產(chǎn)的茶產(chǎn)品。水仙茶屬于烏龍茶，制作工藝較為復(fù)雜繁瑣，下面小編就簡(jiǎn)單介紹漳平水仙茶是如何制成的。

茶青采摘

首先，鮮葉必須是來(lái)自綠色無(wú)公害的茶樹(shù)。這茶樹(shù)都種在山高林密霧多無(wú)污染的山坡上，茶農(nóng)們只用農(nóng)家肥給茶樹(shù)下肥。這里的茶農(nóng)猶如茶樹(shù)的保健醫(yī)生，時(shí)不時(shí)給茶樹(shù)松松土，整整形，灑灑水。 茶季到了。人們總是挑選風(fēng)和日麗的日子，從茶樹(shù)上采摘露水剛剛風(fēng)干的三片標(biāo)準(zhǔn)葉尖。茶青從山上運(yùn)回農(nóng)舍后，繁雜而神秘的制作過(guò)程開(kāi)始了。

做青階段

第一道工序叫“晾青”。這是讓采下的茶葉重新“活”起來(lái)，制茶師傅們有個(gè)生動(dòng)的比喻，說(shuō)是讓茶葉內(nèi)部“走走水”。

接下來(lái)的是“曬青”。茶葉靜靜地躺著接受陽(yáng)光，別看茶葉一地沉默無(wú)語(yǔ)，其實(shí)每分鐘每秒鐘都在起化學(xué)變化，都在醞釀著它的芳香。

最有技巧的“搖青”開(kāi)始了。搖搖停停，停停搖搖，緩緩急急，前后四次。這種對(duì)茶葉的“蹂躪”過(guò)程，是進(jìn)一步促進(jìn)茶葉走水和發(fā)酵，一直搖到茶葉“紅邊綠肚”，散發(fā)出濃濃的花果香為止。

揉捻

為了守住“搖”來(lái)的成果，必須借以烈火。這就是“殺青”工序了?！皻⑶唷本拖裰袊?guó)烹調(diào)一樣講究熱鍋快炒，鍋多熱，茶多少，翻幾次，都有講究。茶師傅們知道，這是茶葉色、香、味形成的關(guān)鍵。經(jīng)過(guò)火的洗禮，茶葉逆來(lái)順受，全沒(méi)山里的一點(diǎn)脾氣，服服貼貼地任人揉搓。這是“揉捻”，也就是給茶葉“美容造型”。

幾翻揉捻后，別具一格的工序開(kāi)始了?？?，用木模具壓筑茶葉成型，而后包紙定型。別以為這是多么老土的工序，其實(shí)那正是獨(dú)特茶香的臉譜，古老品牌的象征。

烘烤

用紙包好的茶餅，此時(shí)進(jìn)入最后一道工序：烘烤。正如中國(guó)菜講究火候，烤茶更需要火候。靜靜地用炭火慢慢煨著，烤著，一縷縷濃濃的茶香，就散逸飄飛在古老鄉(xiāng)村的上空。

漳平水仙是巖茶嗎

漳平水仙不是巖茶。
所謂的巖茶是指產(chǎn)于武夷山茶園的茶葉;而漳平水仙卻是產(chǎn)于漳平九鵬溪地區(qū)，漳平九鵬溪地區(qū)的產(chǎn)地環(huán)境也不像武夷山茶區(qū)那樣到處是巖石。所以漳平水仙不是巖茶。
漳平水仙茶的主要加工工藝和烏龍茶的主要制作工藝極為相似。所以漳平水仙是烏龍茶。
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擴(kuò)展資料
漳平水仙茶是漳平茶農(nóng)創(chuàng)制的傳統(tǒng)名茶。福建省漳平市特產(chǎn)，中國(guó)地理標(biāo)志產(chǎn)品。漳平九鵬溪地區(qū)是漳平水仙茶主產(chǎn)區(qū)，其優(yōu)越的自然環(huán)境條件，形成了漳平水仙茶獨(dú)特的品質(zhì)。
漳平水仙茶獨(dú)特的色、香、味得益于九鵬溪兩岸土壤、水、空氣的優(yōu)越立地環(huán)境條件。漳平市位于福建中南，閩西東部，閩南金三角北端。素有“九山半水半分田”之稱(chēng)。
參考資料來(lái)源：百度百科-漳平水仙茶

漳平水仙茶怎么泡

漳平水仙茶怎么泡：

漳平水仙在沖泡時(shí)候要充分挖掘它的潛力，需要多方面因素的綜合把握。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，有幾個(gè)因素是最直接影響漳平水仙沖泡的滋味——泡法、茶具、水質(zhì)、水溫、時(shí)間、茶葉投入量。

下面我們一項(xiàng)一項(xiàng)說(shuō)明，然后再根據(jù)我多次沖泡實(shí)驗(yàn)記錄的案例來(lái)給大家一個(gè)相對(duì)量化的沖泡方法。

泡法：漳平水仙最佳的沖泡方法是功夫茶泡法。功夫茶泡法能將漳平水仙的潛力最大地發(fā)揮出來(lái)。

茶具：漳平水仙的沖泡茶具以110ml的白瓷蓋碗為最佳，這是綜合考慮了茶水比、沖泡便捷性等因素，同時(shí)110ml白瓷蓋碗也是漳平水仙審評(píng)比賽的標(biāo)準(zhǔn)審評(píng)杯。

水質(zhì)：不同的水質(zhì)對(duì)茶湯的品質(zhì)影響非常大，唐代陸羽《茶經(jīng)》“其水用山水上、江水中、井水下”。總的來(lái)說(shuō)，山泉水最佳，純凈水亦可，至于自來(lái)水，那只能呵呵了，自來(lái)水中含有氯氣，對(duì)茶湯滋味影響很大。

水溫：漳平水仙一定要用沸水沖泡，而且是每沖都用沸水沖泡最好。

茶葉投入量：以一泡水仙茶餅為標(biāo)準(zhǔn)，約8g。

時(shí)間：這個(gè)是最需要根據(jù)實(shí)際情況來(lái)把握的變量，茶葉的香型、茶葉每沖之后的情況，水溫的高低都是沖泡時(shí)間需要把握的因素，這個(gè)我們結(jié)合到接下來(lái)的案例進(jìn)行說(shuō)明。

下面是我們以昌茗茶業(yè)出品的高山清香型漳平水仙進(jìn)行多次沖泡實(shí)驗(yàn)后進(jìn)行的統(tǒng)計(jì)分析，給大家做一個(gè)相對(duì)量化的參考。

基本要求：110ml的白瓷蓋碗、山泉水、100°沸水。

第一沖：沖泡時(shí)長(zhǎng)：30秒。（第一沖用于醒茶、潤(rùn)茶，可用于潤(rùn)杯，也可品茶、品香氣）

第二沖：沖泡時(shí)長(zhǎng)：50秒。（第二、三、四沖湯色、香氣、滋味均最佳）

第三沖：沖泡時(shí)長(zhǎng)：50秒。（第二、三、四沖湯色、香氣、滋味均最佳）

第四沖：沖泡時(shí)長(zhǎng)：55秒。（第二、三、四沖湯色、香氣、滋味均最佳）

第五沖：沖泡時(shí)長(zhǎng)：65秒。

第六沖：沖泡時(shí)長(zhǎng)：1分20秒。（滋味略微減淡）

第七沖：沖泡時(shí)長(zhǎng)：1分40秒。

第八沖：沖泡時(shí)長(zhǎng)：2分。

八沖之后，逐漸延長(zhǎng)沖泡時(shí)間，10-12沖之后視茶葉情況決定是否更換茶葉。

這里需要特別說(shuō)明的是，以上的沖泡方法和每沖所呈現(xiàn)的香氣、湯色、滋味都是以昌茗茶業(yè)的高山清香型漳平水仙為基礎(chǔ)，得出的相關(guān)數(shù)據(jù)，因每款茶存在差異，且個(gè)人、各地區(qū)的口味不完全相同，大家可以此作為參考，根據(jù)個(gè)人口味，調(diào)整沖泡時(shí)間。

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