雨花茶以其香韻宜人的特點聞名海內(nèi)外,雨花茶具有如此風(fēng)韻不僅得益于其秀美動人的產(chǎn)地環(huán)境,嚴苛的采制條件以及精湛的制作技術(shù)也是其中的重點。下文為您介紹雨花茶的采摘及炒制步驟。
雨花茶的采摘及炒制步驟
1、鮮葉采摘
采摘時間為清明前至谷雨前后。標(biāo)準(zhǔn)為:特級,一芽一葉初展,葉包芽,芽長于葉;一級,一芽一葉初展或一芽一葉,芽葉等長。要求露水葉不采,病蟲葉不采,紫芽葉不采,對夾葉不采。
2、攤放
采回的鮮葉均勻地攤放在竹匾或竹墊上,厚度不超過2cm,時間3-4/小時。同時要剔除老葉、單葉、鱗片、雜物等,以保證原料凈度。
3、殺青
殺青在電炒鍋內(nèi)進行,鍋溫180-200℃,投葉量為250g左右。殺青要翻得快,揚得高,撒得開,撈得凈,必須殺透、殺勻。以殺青葉外表失去光澤,變軟且有粘性,茶香溢出為適度。出鍋后快速散熱,排除水悶氣,并簸出焦末、碎片。
4、理條整形
理條整形無論采用手工完成,或多功能名茶機完成,都要掌握溫度先高后低,加壓輕重結(jié)合的原則。具體操作分兩步完成。第一步,將殺青葉投放電炒鍋(或多功能機槽)內(nèi),鍋溫80-100℃,掌握抖壓交替,加壓用力由輕到重,動作要輕快。待初步成型,達3-4成干時出鍋攤涼并簸出碎片。第二步,鍋溫60-80℃,用力輕一重一輕,并不斷拉理茶條,待茶葉成微扇形,達7-8 成干時出鍋,攤涼至常溫。
5、烘焙提香
初烘,以白木炭為燃料,溫度掌握在70-80℃,均勻薄攤,每隔2-3分鐘輕翻一次,動作要輕,防止茶條斷碎。足烘,將初烘葉攤涼后合二為一,溫度40-50℃,烘至手捻茶葉成末,含水量約5%時下烘。
6、整理包裝
達足干的產(chǎn)品通過揀剔、簸篩,除去茶梗、老葉、鱗片、茶末和夾雜物,分級、裝箱待銷。
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