初學(xué)喝茶的朋友,往往容易被茶香所征服?!昂孟惆 保拇_是對(duì)茶的贊嘆,也是茶“以香奪人”的魅力。
不過(guò),茶之魅力不應(yīng)僅僅停留在“香”的層面,而且茶香也是有層次的。真正的茶香應(yīng)是自然的淡香、含香,是齒頰留香,是含蓄的,發(fā)自內(nèi)質(zhì)的香。有些香,不自然的香,往往令人懷疑,可能是掩蓋劣質(zhì)的“浮香”而已,需要引起注意。
不同的茶品有著不一樣的茶味香氣,今天鐵哥就跟大家細(xì)說(shuō)茶香的不同層次,當(dāng)我們?cè)谄凤嫴钑r(shí),細(xì)細(xì)研究就會(huì)發(fā)現(xiàn)其中的奧妙與樂(lè)趣。
茶香一般分為五個(gè)層次:水飄香、香入水、水含香、水生香、水即香。
初入茶之門,體驗(yàn)不同層次的茶香,最主要依靠反復(fù)的對(duì)比,重點(diǎn)是注意力的分配。
第一層水飄香
初級(jí)的茶香,水飄香,茶香膚淺飄揚(yáng),聞得見(jiàn),喝不著,其特征是,泡茶時(shí)散發(fā)在空中的氣味,以及茶湯杯蓋等,嗅起來(lái)很香,但入口后,香氣即大幅下降,甚至沒(méi)有什么香氣。
第二層香入水
普通的茶香,香入水,茶香大部分彌散開(kāi),少部分融入茶湯中,此類茶香給人的體驗(yàn)是:聞起來(lái)很香,喝起來(lái)也香,不過(guò)沒(méi)有聞著那么香。
第三層水含香
優(yōu)良的茶香,水含香,茶香少部分彌散,大部分融入到茶湯中,融入到茶湯中的香氣下沉,一部分從口齒中發(fā)散,一部分從喉嚨中發(fā)散。體驗(yàn)這樣的茶香,方法是,茶湯入口時(shí)屏住呼吸,待茶湯下喉后,閉嘴,從鼻腔中緩慢深出氣,注意體驗(yàn)香氣的源頭。
第四層水生香
上好的茶香,水生香,茶香和茶湯的融合度極好,聞起來(lái)幾乎不香,但喝完后,香氣從喉嚨深處緩慢回出,異常持久。此類茶的湯感,通常比較油潤(rùn)。
第五層水即香
頂級(jí)的茶香,水即香,這類茶,必須是原料工藝淳化都很優(yōu)質(zhì)的茶,其香氣濃郁豐富,和茶湯完全的融為一體,茶湯流到哪里,香氣就走到哪。飲之,有“湯即是香,香即是湯”的美妙感覺(jué)。
安溪鐵觀音的蘭花香才是真的香
安溪鐵觀音最迷人的地方就是其高揚(yáng)的蘭花香,我們所說(shuō)的蘭花香其實(shí)只是一種類似蘭香的特殊茶香、給人以很深刻的印象。但是,并不是所有安溪鐵觀音茶都會(huì)有蘭花香,只有少數(shù)制作成功的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品才會(huì)出現(xiàn)明顯而馥郁的蘭香。這種蘭花香渾然天成令人難以忘懷如初戀般的回憶,是自然的淡香、含香,是齒頰留香,是含蓄的,發(fā)自內(nèi)質(zhì)的香!
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