各大洲飲茶習(xí)俗大觀

各大洲飲茶習(xí)俗大觀

全世界有一百多個(gè)國(guó)家和地區(qū)的居民都喜愛(ài)品茗。有的地方把飲茶品茗作為一種藝術(shù)享受來(lái)推廣。各國(guó)的飲茶方法相同，各有千秋。

斯里蘭卡：斯里蘭卡的居民酷愛(ài)喝濃茶，茶葉又苦又澀，他們卻覺(jué)得津津有味。該國(guó)紅茶暢銷(xiāo)世界各地，在首都科倫坡有經(jīng)銷(xiāo)茶葉的大商行，設(shè)有試茶部，由專(zhuān)家憑舌試味，再核等級(jí)和價(jià)格。

英國(guó)：英國(guó)各階層人士都喜愛(ài)飲料。茶，幾乎可稱(chēng)為英國(guó)的民族飲料。他們喜愛(ài)現(xiàn)煮的濃茶，并放一二塊糖，加少許冷牛奶。

泰國(guó)：泰國(guó)人喜愛(ài)在茶水里加冰，一下子就冷卻了，甚至冰凍了，這就是冰茶。在泰國(guó)，當(dāng)?shù)夭杩筒伙嫙岵?，要飲熱茶的通常是外?lái)的客人。

蒙古：蒙古人喜愛(ài)吃磚茶。他們把磚茶放在木臼中搗成粉末，加水放在鍋中煮開(kāi)，然后加上一些，還加牛奶和羊奶。

新西蘭：新西蘭人把喝茶作為人生最大的享受之一。許多機(jī)關(guān)、學(xué)校、廠礦等還特別訂出飲茶時(shí)間。各鄉(xiāng)鎮(zhèn)茶葉店和茶館比比皆是。

馬里：馬里人喜愛(ài)飯后喝茶。他們把茶葉和水放入茶壺里，然后燉在泥爐上煮開(kāi)。茶煮沸后加上糖，每人斟一杯。他們的煮茶方法不同一般：每天起床，就以錫罐燒水，投入茶葉；任其煎煮，直到同時(shí)煮的腌肉燒熟，再同時(shí)吃肉喝茶。

加拿大：加拿大人泡茶方法較特別，先將陶壺燙熱，放一茶匙茶葉，然后以沸水注于其上，浸七、八分鐘，再將茶葉傾入另一熱壺供飲。通常加入乳酪與糖。

俄羅斯：俄羅斯人泡茶，每杯常加檸檬一片，也有用果漿代檸檬的。在冬季則有時(shí)加入甜酒，預(yù)防感冒。

埃及：埃及的甜茶。埃及人待客，常端上一杯熱茶，里面放許多白糖，只喝二三杯這種甜茶，嘴里就會(huì)感到粘糊糊的，連飯也不想吃了。

北非：北非的薄荷茶。北非人喝茶，喜歡在綠茶花里幾片新鮮薄荷葉和一些冰糖，飲時(shí)清涼可口。有客來(lái)訪，客人得將主人向他敬的三杯茶喝完，才算有禮貌。

南美：南美的馬黛茶。南美許多國(guó)家，人們用當(dāng)?shù)氐鸟R黛樹(shù)的葉子制成茶，既提神又助化。他們是用吸管從茶杯中慢慢著品味著。

中國(guó)`日本`美國(guó)`英國(guó)飲茶文化？

中國(guó)茶文化中國(guó)是茶的故鄉(xiāng)，制茶、飲茶已有幾千年歷史，名品薈萃，主要品種有綠茶、紅茶、烏龍茶、花茶、白茶、黃茶。茶有健身、治疾之藥物療效，又富欣賞情趣，可陶冶情操。品茶、待客是中國(guó)個(gè)人高雅的娛樂(lè)和社交活動(dòng)，坐茶館、茶話(huà)會(huì)則是中國(guó)人社會(huì)性群體茶藝活動(dòng)。中國(guó)茶藝在世界享有盛譽(yù)，在唐代就傳入日本，形成日本茶道。?

飲茶始于中國(guó)。茶葉沖以煮沸的清水，順乎自然，清飲雅嘗，尋求茶的固有之味，重在意境，這是茶的中式品茶的特點(diǎn)。同樣質(zhì)量的茶葉，如用水不同、茶具不同或沖泡技術(shù)不一，泡出的茶湯會(huì)有不同的效果。我國(guó)自古以來(lái)就十分講究茶的沖泡，積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)。泡好茶，要了解各類(lèi)茶葉的特點(diǎn)，掌握科學(xué)的沖泡技術(shù)，使茶葉的固有品質(zhì)能充分地表現(xiàn)出來(lái)。

中國(guó)人飲茶，注重一個(gè)“品”字?！捌凡琛辈坏氰b別茶的優(yōu)劣，也帶有神思遐想和領(lǐng)略飲茶情趣之意。在百忙之中泡上一壺濃茶，擇雅靜之處，自斟自飲，可以消除疲勞、滌煩益思、振奮精神，也可以細(xì)啜慢飲，達(dá)到美的享受，使精神世界升華到高尚的藝術(shù)境界。品茶的環(huán)境一般由建筑物、園林、擺設(shè)、茶具等因素組成。飲茶要求安靜、清新、舒適、干凈。中國(guó)園林世界聞名，山水風(fēng)景更是不可勝數(shù)。利用園林或自然山水間，搭設(shè)茶室，讓人們小憩，意趣盎然。?

中國(guó)是文明古國(guó)，禮儀之邦，很重禮節(jié)。凡來(lái)了客人，沏茶、敬茶的禮儀是必不可少的。當(dāng)有客來(lái)訪，可爭(zhēng)求意見(jiàn)，選用最合來(lái)客口味和最佳茶具待客。以茶敬客時(shí)，對(duì)茶葉適當(dāng)拼配也是必要的。主人在陪伴客人飲茶時(shí)，要注意客人杯、壺中的茶水殘留量，一般用茶杯泡茶，如已喝去一半，就要添加開(kāi)水，隨喝隨添，使茶水濃度基本保持前后一致，水溫適宜。在飲茶時(shí)也可適當(dāng)佐以茶食、糖果、菜肴等，達(dá)到調(diào)節(jié)口味和點(diǎn)心之功效。?

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日本茶文化

日本茶道是人唐文化的翻版。其目的主要為接待賓客，聯(lián)絡(luò)感情，陶冶性情的特殊禮儀活動(dòng)。最初，許多種茶的農(nóng)民經(jīng)常定期舉行茶葉評(píng)賽會(huì)，由此發(fā)展為許多人以品茶為一種娛樂(lè)。大家在一起飲茶敘誼。僧侶之間則利用茶氣來(lái)講經(jīng)布道，幽雅品茗，參憚悟道。?

日本茶宗應(yīng)體現(xiàn)，和（平），敬（友），清（寂），寂（幽雅）。?

在日本一般舉行茶道的時(shí)間，分別為朝茶，飯后，消晝和夜話(huà)茶道對(duì)茶會(huì)的環(huán)境有一系列的規(guī)定，除“和”與“敬”，是指茶會(huì)上主人和客人之間應(yīng)強(qiáng)調(diào)精神，態(tài)度和因有的辭儀外，“清”與“靜”則主要表現(xiàn)茶室，飲茶亭院的環(huán)境和氣氛要充分體現(xiàn)清靜和典雅，……?

現(xiàn)今，在中國(guó)的一些茶區(qū)，如福建定期舉行的茶會(huì)大體上與日本茶道相似。如中國(guó)的安溪茶藝與日本茶道略有相似。?

中日茶文化的對(duì)比之余，不免有讓我們思考的地方。茶出于中國(guó)，興于中國(guó)，為什么這燦爛的文化瑰寶，在近一百年中，卻改變了它千年的內(nèi)含底蘊(yùn)。試問(wèn)當(dāng)今有幾億人。?

在品茶前沐浴更衣，喝茶不足引茶而是細(xì)細(xì)品們茶所帶給你的精神的愉快。

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飲茶習(xí)俗

一、茶的起源
中國(guó)歷史上有很長(zhǎng)的飲茶紀(jì)錄，已經(jīng)無(wú)法確切地查明到底是在什么年代了，但是大致的時(shí)代是有說(shuō)法的。并且也可以找到證據(jù)顯

示，確實(shí)在世界上的很多地方飲茶的習(xí)慣是從中國(guó)傳過(guò)去的。所以，很多人認(rèn)為飲茶就是中國(guó)人首創(chuàng)的，世界上其他地方的飲茶習(xí)

慣、種植茶葉的習(xí)慣都是直接或間接地從中國(guó)傳過(guò)去的。

但是也有人能夠找到證據(jù)指出，飲茶的習(xí)慣不僅僅是中國(guó)人發(fā)明的，在世界上的其他一些地方也是飲茶的發(fā)明地，例如印度、非

洲等。1823年，一個(gè)英國(guó)侵略軍的少校在印度發(fā)現(xiàn)了野生的大茶樹(shù)，從而有人開(kāi)始認(rèn)定茶的發(fā)源地在印度，至少是也在印度。中

國(guó)當(dāng)然也有野生大茶樹(shù)的記載，都集中在西南地區(qū)，記載中也包含了甘肅、湖南的個(gè)別地區(qū)。茶樹(shù)是一種很古老的雙子葉植物，與人

們的生活密切相關(guān)。

在國(guó)內(nèi)，也有關(guān)于茶樹(shù)的最早原產(chǎn)地的爭(zhēng)論，有好幾種說(shuō)法。今人不少人認(rèn)定在云南，有一學(xué)者在認(rèn)真研究考證以后斷言，云南

的西雙版納是茶樹(shù)的原產(chǎn)地。人工栽培茶樹(shù)的最早文字記載始于西漢的蒙山茶。這在《四川通志》中有載。

其實(shí)到底在哪里現(xiàn)在對(duì)我們飲茶者來(lái)說(shuō)并不重要。也許具有文化意義。我們可以先來(lái)看看學(xué)術(shù)界的一些說(shuō)法：

飲茶的發(fā)源時(shí)間：

1．神農(nóng)時(shí)期：唐·陸羽《茶經(jīng)》："茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏。"在中國(guó)的文化發(fā)展史上，往往是把一切與農(nóng)業(yè)、與植物相關(guān)的事

物起源最終都?xì)w結(jié)于神農(nóng)氏。歸到這里以后就再也不能向上推了。也正因?yàn)槿绱?，神農(nóng)才成為農(nóng)之神。

2．西周時(shí)期：晉·常璩《華陽(yáng)國(guó)志·巴志》："周武王伐紂，實(shí)得巴蜀之師，......茶蜜......皆納貢之。"這一記載表明在周朝的

武王伐紂時(shí)，巴國(guó)就已經(jīng)以茶與其他珍貴產(chǎn)品納貢與周武王了?！度A陽(yáng)國(guó)志》中還記載，那時(shí)并且就有了人工栽培的茶園了。

3．秦漢時(shí)期：西漢。王褒《僮約》："烹荼盡具"，"武陽(yáng)買(mǎi)荼"，經(jīng)考該荼即今茶。近年長(zhǎng)沙馬王堆西漢墓中，發(fā)現(xiàn)陪葬清冊(cè)中有

"?一笥"和"?一笥"竹簡(jiǎn)文和木刻文，經(jīng)查證"?"即"槚"的異體字，說(shuō)明當(dāng)時(shí)湖南飲茶頗廣。

我們現(xiàn)在還飲用著與很古老的祖先如姜太公之流相同的飲料，確實(shí)是很使人心潮澎湃的事情。能夠給我們很多的遐想。

飲茶發(fā)源的地點(diǎn)考證：

對(duì)這一點(diǎn)的探求往往集中在茶樹(shù)的發(fā)源地的研究上來(lái)。關(guān)于茶樹(shù)的發(fā)源地，有這么幾種說(shuō)法：

1．西南說(shuō)："我國(guó)西南部是茶樹(shù)的原產(chǎn)地和茶葉發(fā)源地。"這一說(shuō)法所指的范圍很大，所以正確性就較高了。

2．四川說(shuō)：清·顧炎武《日知錄》："自秦人取蜀以后，始有茗飲之事。"言下之意，秦人入蜀前，今四川一帶已知飲茶。其實(shí)

四川就在西南，四川說(shuō)成立，那么西南說(shuō)就成立了。四川說(shuō)要比西南說(shuō)"精密"一些，但是正確的風(fēng)險(xiǎn)性會(huì)大些。

3．云南說(shuō)：認(rèn)為云南的西雙版納一代是茶樹(shù)的發(fā)源地，這一帶是植物的王國(guó)，有原生的茶樹(shù)種類(lèi)存在完全是可能的，但是這一

說(shuō)法具有"人文"方面的風(fēng)險(xiǎn)，因?yàn)椴铇?shù)是可以原生的，而茶則是活化勞動(dòng)的成果。

4．川東鄂西說(shuō)：陸羽《茶經(jīng)》："其巴山峽川，有兩人合抱者。"巴山峽川即今川東鄂西。該地有如此出眾的茶樹(shù)，是否就有人

將其利用成為了茶葉，沒(méi)有見(jiàn)到證據(jù)。

5．江浙說(shuō)：最近有人提出始于以河姆渡文化為代表的古越族文化。江浙一帶目前是我國(guó)茶葉行業(yè)最為發(fā)達(dá)的地區(qū)，歷史若能夠

在此生根，倒是很有意義的話(huà)題。其實(shí)我認(rèn)為在遠(yuǎn)古時(shí)期肯定不只一個(gè)地方有自然起源的茶樹(shù)存在。有茶樹(shù)的地方也不一定就能夠發(fā)

展出飲茶的習(xí)俗來(lái)。前面說(shuō)到茶是神農(nóng)發(fā)明的，那么它在哪一帶活動(dòng)？如果我們求得"茶樹(shù)原生地"與"神農(nóng)活動(dòng)地"的交集，也許就有

答案了，至少是縮小了答案的"值域"。

發(fā)明飲茶的方式：

人類(lèi)是怎樣發(fā)明飲茶習(xí)慣的？或者說(shuō)茶是怎樣起源的？對(duì)這個(gè)問(wèn)題的研究始終是茶學(xué)的一個(gè)"基本問(wèn)題"。因?yàn)樽鰹槿魏我粋€(gè)茶學(xué)

學(xué)者或茶學(xué)工作者，如果連"茶是怎樣來(lái)的"都不能解釋的話(huà)，那就太不夠了。而現(xiàn)在對(duì)這一問(wèn)題的回答有多種答案：

1．祭品說(shuō)：這一說(shuō)法認(rèn)為茶與一些其他的植物最早是做為祭品用的，后來(lái)有人償食之發(fā)現(xiàn)食而無(wú)害，便"由祭品，而菜食，而藥

用"，最終成為飲料。

2．藥物說(shuō)：這一說(shuō)法認(rèn)為茶"最初是作為藥用進(jìn)入人類(lèi)社會(huì)的。"《神農(nóng)百草經(jīng)》中寫(xiě)到："神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得茶而

解之"。

3．食物說(shuō)："古者民茹草飲水"，"民以食為天"，食在先符合人類(lèi)社會(huì)的進(jìn)化規(guī)律。

4．同步說(shuō)："最初利用茶的方式方法，可能是作為口嚼的食料，也可能作為烤煮的食物，同時(shí)也逐漸為藥料飲用。"這幾種方式

的比較和積累最終就發(fā)展成為"飲茶"是最好的方式。

以上這幾種說(shuō)法中最無(wú)用的就是第四種，它把前面的三種說(shuō)法加在一起，就成為了自己"萬(wàn)無(wú)一失"的解釋了。也許這種解釋就是

最恰當(dāng)?shù)牧恕?

現(xiàn)在我們可以論證茶在中國(guó)被很早就有認(rèn)識(shí)和利用，也很早就有茶樹(shù)的種植和茶葉的采制。但是也可以考證，茶在社會(huì)中各階層

被廣泛普及品飲，大致還是在唐代陸羽的《茶經(jīng)》傳世以后。所以宋代有詩(shī)云"自從陸羽生人間，人間相學(xué)事春茶"。也就是說(shuō)，茶發(fā)

明以后，有一千年以上的時(shí)間并不為大眾所熟知。

茶樹(shù)的起源：

中國(guó)是最早發(fā)現(xiàn)和利用茶樹(shù)的國(guó)家，被稱(chēng)為茶的祖國(guó)，文字記載表明，我們祖先在3000多年前已經(jīng)開(kāi)始栽培和利用茶樹(shù)。

然而，同任何物種的起源一樣，茶的起源和存在，必然是在人類(lèi)發(fā)現(xiàn)茶樹(shù)和利用茶樹(shù)之前，直到相隔很久很久以后，才為人們發(fā)現(xiàn)和

利用。人類(lèi)的用茶經(jīng)驗(yàn)，也是經(jīng)過(guò)代代相傳，從局部地區(qū)慢慢擴(kuò)大開(kāi)了，又隔了很久很久，才逐漸見(jiàn)諸文字記載。

茶樹(shù)的起源問(wèn)題，歷來(lái)爭(zhēng)論較多，隨著考證技術(shù)的發(fā)展和新發(fā)現(xiàn)，才逐漸達(dá)成共識(shí)，即中國(guó)是茶樹(shù)的原產(chǎn)地，并確認(rèn)中國(guó)西南地

區(qū)，包括云南、貴州、四川是茶樹(shù)原產(chǎn)地的中心。由于地質(zhì)變遷及人為栽培，茶樹(shù)開(kāi)始由此普及全國(guó)，并逐漸傳播至世界各地。

（一）起源及原產(chǎn)地

茶樹(shù)起源于何時(shí)？必是遠(yuǎn)遠(yuǎn)早于有文字記載的3000多年前。歷史學(xué)家無(wú)從考證的問(wèn)題，最后由植物學(xué)家解決了。他們按植物分

類(lèi)學(xué)方法來(lái)追根溯源，經(jīng)一系列分析研究，認(rèn)為茶樹(shù)起源至今已有6000萬(wàn)年至7000萬(wàn)年歷史了。

茶樹(shù)原產(chǎn)于中國(guó)，自古以來(lái)，一向?yàn)槭澜缢J(rèn)。只是在1824年之后，印度發(fā)現(xiàn)有野生茶樹(shù)，國(guó)外學(xué)者中有人對(duì)中國(guó)是茶樹(shù)原

產(chǎn)地提出異議，在國(guó)際學(xué)術(shù)界引發(fā)了爭(zhēng)論。這些持異議者，均以印度野生茶樹(shù)為依據(jù)，同時(shí)認(rèn)為中國(guó)沒(méi)有野生茶樹(shù)。其實(shí)中國(guó)在公

元200年左右，《爾雅》中就提到有野生大茶樹(shù)，且現(xiàn)今的資料表明，全國(guó)有10個(gè)省區(qū)198處發(fā)現(xiàn)野生大茶樹(shù)，其中云南的一株，樹(shù)

齡已達(dá)1700年左右，僅是云南省內(nèi)樹(shù)干直徑在一米以上的就有10多株。有的地區(qū)，甚至野生茶樹(shù)群落大至數(shù)千畝。所以自古至今，

我國(guó)已發(fā)現(xiàn)的野生大茶樹(shù)，時(shí)間之早，樹(shù)體之大，數(shù)量之多，分布之廣，性狀之異，堪稱(chēng)世界之最。此外，又經(jīng)考證，印度發(fā)現(xiàn)的野

生茶樹(shù)與從中國(guó)引入印度的茶樹(shù)同屬中國(guó)茶樹(shù)之變種。由此，中國(guó)是茶樹(shù)的原產(chǎn)地遂成定論。

近幾十年來(lái)，茶學(xué)和植物學(xué)研究相結(jié)合，從樹(shù)種及地質(zhì)變遷氣候變化等不同角度出發(fā)，對(duì)茶樹(shù)原產(chǎn)地作了更加細(xì)致深入的分析和

論證，進(jìn)一步證明我國(guó)西南地區(qū)是茶樹(shù)原產(chǎn)地。主要論據(jù)，簡(jiǎn)單地講，有三個(gè)方面：

1.從茶樹(shù)的自然分布來(lái)看

目前所發(fā)現(xiàn)的山茶科植物共有23屬，380余種，而我國(guó)就有15屬，260余種，且大部分分布在云南、貴州和四川一帶。已發(fā)現(xiàn)的

山茶屬有100多種，云貴高原就有60多種，其中以茶樹(shù)種占最重要的地位。從植物學(xué)的角度，許多屬的起源中心在某一個(gè)地區(qū)集中，

即表明該地區(qū)是這一植物區(qū)系的發(fā)源中心。山茶科、山茶屬植物在我國(guó)西南地區(qū)的高度集中，說(shuō)明了我國(guó)西南地區(qū)就是山茶屬植物的

發(fā)源中心，當(dāng)屬茶的發(fā)源地。

2.從地質(zhì)變遷來(lái)看

西南地區(qū)群山起伏，河谷縱橫交錯(cuò)，地形變化多端，以致形成許許多多的小地貌區(qū)和小氣候區(qū)，在低緯度和海拔高低相差懸殊的

情況下，導(dǎo)致氣候差異大，使原來(lái)生長(zhǎng)在這里的茶樹(shù)，慢慢分置在熱帶、亞熱帶和溫帶不同的氣候中，從而導(dǎo)致茶樹(shù)種內(nèi)變異，發(fā)展

成了熱帶型和亞熱帶型的大葉種和中葉種茶樹(shù)，以及溫帶的中葉種及小葉種茶樹(shù)。植物學(xué)家認(rèn)為，某種物種變異最多的地方，就是該

物種起源的中心地。我國(guó)西南三省，是我國(guó)茶樹(shù)變異最多、資源最豐富的地方，當(dāng)是茶樹(shù)起源的中心地。

3.從茶樹(shù)的進(jìn)化類(lèi)型來(lái)看

茶樹(shù)在其系統(tǒng)發(fā)育的歷史長(zhǎng)河中，總是趨于不斷進(jìn)化之中。因此，凡是原始型茶樹(shù)比較集中的地區(qū)，當(dāng)屬茶樹(shù)的原產(chǎn)地。我國(guó)西

南三省及其毗鄰地區(qū)的野生大茶樹(shù)，具有原始茶樹(shù)的形態(tài)特征和生化特性，也證明了我國(guó)的西南地區(qū)是茶樹(shù)原產(chǎn)地的中心地帶。

二、茶的傳播

中國(guó)是茶樹(shù)的原產(chǎn)地，然而，中國(guó)在茶業(yè)上對(duì)人類(lèi)的貢獻(xiàn)，主要在于最早發(fā)現(xiàn)并利用茶這種植物，并把它發(fā)展形成為我國(guó)和東方

乃至整個(gè)世界的一種燦爛獨(dú)特的茶文化。

中國(guó)茶業(yè)，最初興于巴蜀，其后向東部和南部逐次傳播開(kāi)來(lái)，以致遍及全國(guó)。到了唐代，又傳至日本和朝鮮，16世紀(jì)后被西方引

進(jìn)。所以，茶的傳播史，分為國(guó)內(nèi)及國(guó)外兩條線(xiàn)路。

1.茶在國(guó)內(nèi)的傳播

茶樹(shù)是中國(guó)南方的一種"嘉木"，所以，中國(guó)的茶業(yè)，最初孕育、發(fā)生和發(fā)展于南方。

（1）巴蜀是中國(guó)茶業(yè)的搖籃（先秦兩漢）

顧炎武曾經(jīng)指出，"自秦人取蜀而后，始有茗飲之事"，即認(rèn)為中國(guó)的飲茶，是秦統(tǒng)一巴蜀之后才慢慢傳播開(kāi)來(lái)，也就是說(shuō)，中國(guó)

和世界的茶葉文化，最初是在巴蜀發(fā)展為業(yè)的。這一說(shuō)法，已為現(xiàn)在絕大多數(shù)學(xué)者認(rèn)同。

巴蜀產(chǎn)茶，據(jù)文字記載和考證，至少可追溯到戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，此時(shí)巴蜀已形成一定規(guī)模的茶區(qū)，并以茶為貢品之一。

關(guān)于巴蜀茶業(yè)在我國(guó)早期茶業(yè)史上的突出地位，直到西漢成帝時(shí)王褒的《童約》，才始見(jiàn)諸記載，內(nèi)有"烹荼盡具"及"武陽(yáng)買(mǎi)茶"

兩句。前者反映成都一帶，西漢時(shí)不僅飲茶成風(fēng)，而且出現(xiàn)了專(zhuān)門(mén)用具；從后一句可以看出，茶葉已經(jīng)商品化，出現(xiàn)了如"武陽(yáng)"一類(lèi)

的茶葉市場(chǎng)。

西漢時(shí)，成都不但已形成為我國(guó)茶葉的一個(gè)消費(fèi)中心，由后來(lái)的文獻(xiàn)記載看，很可能也已形成了最早的茶葉集散中心。不僅僅是

在秦之前，秦漢乃至西晉，巴蜀仍是我國(guó)茶葉生產(chǎn)和技術(shù)的重要中心。

（2）長(zhǎng)江中游或華中地區(qū)成為茶業(yè)中心（三國(guó)西晉）

秦漢統(tǒng)一中國(guó)后，茶業(yè)隨巴蜀與各地經(jīng)濟(jì)文化交流而增強(qiáng)。尤其是茶的加工、種植，首先向東部南部傳播。如湖南茶陵的命名，

就很能說(shuō)明問(wèn)題。茶陵是西漢時(shí)設(shè)的一個(gè)縣，以其地出茶而名。茶陵鄰近江西、廣東邊界，表明西漢時(shí)期茶的生產(chǎn)已經(jīng)傳到了湘、

粵、贛毗鄰地區(qū)。

三國(guó)、西晉階段，隨荊楚茶業(yè)和茶葉文化在全國(guó)傳播的日益發(fā)展，也由于地理上的有利條件，長(zhǎng)江中游或華中地區(qū)，在中國(guó)茶文

化傳播上的地位，逐漸取代巴蜀而明顯重要起來(lái)。

三國(guó)時(shí)，孫吳據(jù)有現(xiàn)在蘇、皖、贛、鄂、湘、桂一部分和廣東、福建、浙江全部陸地的東南半壁江山，這一地區(qū)，也是這時(shí)我國(guó)

茶業(yè)傳播和發(fā)展的主要區(qū)域。此時(shí)，南方栽種茶樹(shù)的規(guī)模和范圍有很大的發(fā)展，而已茶的飲用，也流傳到了北方高門(mén)豪族。

西晉時(shí)長(zhǎng)江中游茶業(yè)的發(fā)展，還可從西晉時(shí)期《荊州土記》得到佐證。其載曰"武陵七縣通出茶，最好"，說(shuō)明荊漢地區(qū)茶業(yè)的明

顯發(fā)展，巴蜀獨(dú)冠全國(guó)的優(yōu)勢(shì)，似已不復(fù)存在。

（3）長(zhǎng)江下游和東南沿海茶業(yè)的發(fā)展（東晉南朝）

西晉南渡之后，北方豪門(mén)過(guò)江僑居，建康（南京）成為我國(guó)南方的政治中心。這一時(shí)期，由于上層社會(huì)崇茶之風(fēng)盛行，使得南方

尤其是江東飲茶和茶葉文化有了較大的發(fā)展，也進(jìn)一步促進(jìn)了我國(guó)茶業(yè)向東南推進(jìn)。這一時(shí)期，我國(guó)東南植茶，由浙西進(jìn)而擴(kuò)展到了

現(xiàn)今溫州、寧波沿海一線(xiàn)。不僅如此，如《桐君錄》所載，"西陽(yáng)、武昌、晉陵皆出好茗"，晉陵即常州，其茶出宜興。表明東晉和南

朝時(shí)，長(zhǎng)江下游宜興一帶的茶業(yè)，也著名起來(lái)。

三國(guó)兩晉之后，茶業(yè)重心東移的趨勢(shì)，更加明顯化了。

（4）長(zhǎng)江中下游地區(qū)成為中國(guó)茶葉生產(chǎn)和技術(shù)中心（唐代）

如前所言，六朝以前，茶在南方的生產(chǎn)和飲用，已有一定發(fā)展，但北方飲者還不多。及至唐朝中期后，如《膳夫經(jīng)手錄》所載"

今關(guān)西、山東，閭閻村落皆吃之，累日不食猶得，不得一日無(wú)茶"。中原和西北少數(shù)民族地區(qū)，都嗜茶成俗，于是南方茶的生產(chǎn)，隨

之空前蓬勃發(fā)展了起來(lái)。尤其是與北方交通便利的江南、淮南茶區(qū)，茶的生產(chǎn)更是得到了格外發(fā)展。

唐代中葉后，長(zhǎng)江中下游茶區(qū)，不僅茶產(chǎn)量大幅度提高，就是制茶技術(shù)，也達(dá)到了當(dāng)時(shí)的最高水平。這種高水準(zhǔn)的結(jié)果，就是湖

州紫筍和常州陽(yáng)羨茶成為了貢茶。茶葉生產(chǎn)和技術(shù)的中心，正式轉(zhuǎn)移到了長(zhǎng)江中游和下游。

江南茶葉生產(chǎn)，集一時(shí)之盛。當(dāng)時(shí)史料記載，安徽祁門(mén)周?chē)?，千里之?nèi)，各地種茶，山無(wú)遺土，業(yè)于茶者七八?，F(xiàn)在贛東北、浙

西和皖南一帶，在唐代時(shí)，其茶業(yè)確實(shí)有一個(gè)特大的發(fā)展。同時(shí)由于貢茶設(shè)置在江南，大大促進(jìn)了江南制茶技術(shù)的提高，也帶動(dòng)了全

國(guó)各茶區(qū)的生產(chǎn)和發(fā)展。

由《茶經(jīng)》和唐代其它文獻(xiàn)記載來(lái)看，這時(shí)期茶葉產(chǎn)區(qū)已遍及今之四川、陜西、湖北、云南、廣西、貴州、湖南、廣東、福建、

江西、浙江、江蘇、安徽、河南等十四個(gè)省區(qū)，幾乎達(dá)到了與我國(guó)近代茶區(qū)約略相當(dāng)?shù)木置妗?

（5）茶業(yè)重心由東向南移（宋代）

從五代和宋朝初年起，全國(guó)氣候由暖轉(zhuǎn)寒，致使中國(guó)南方南部的茶業(yè)，較北部更加迅速發(fā)展了起來(lái)，并逐漸取代長(zhǎng)江中下游茶

區(qū)，成為宋朝茶業(yè)的重心。主要表現(xiàn)在貢茶從顧渚紫筍改為福建建安茶，唐時(shí)還不曾形成氣候的閔南和嶺南一帶的茶業(yè)，明顯地活躍

和發(fā)展起來(lái)。

宋朝茶業(yè)重心南移的主要原因是氣候的變化，江南早春茶樹(shù)因氣溫降低，發(fā)芽推遲，不能保證茶葉在清明前貢到京都。福建氣候

較暖，如歐陽(yáng)修所說(shuō)"建安三千里，京師三月嘗新茶"。作為貢茶，建安茶的采制，必然精益求精，名聲也愈來(lái)愈大，成為中國(guó)團(tuán)茶、

餅茶制作的主要技術(shù)中心，帶動(dòng)了閔南和嶺南茶區(qū)的崛起和發(fā)展。 由此可見(jiàn)，到了宋代，茶已傳播到全國(guó)各地。宋朝的茶區(qū)，

基本上已與現(xiàn)代茶區(qū)范圍相符。明清以后，只是茶葉制法和各茶類(lèi)興衰的演變問(wèn)題了。

2.茶在國(guó)外的傳播

由于我國(guó)茶葉生產(chǎn)及人們飲茶風(fēng)尚的發(fā)展，還對(duì)外國(guó)產(chǎn)生了巨大的影響。一方面，朝廷在沿海的一些港口專(zhuān)門(mén)設(shè)立市舶司管理海

上貿(mào)易，包括茶葉貿(mào)易，準(zhǔn)許外商購(gòu)買(mǎi)茶葉，運(yùn)回自己的國(guó)土。唐順宗永貞元年，日本最澄禪師從我國(guó)研究佛學(xué)回國(guó)，把帶回的茶種

種在近江（滋賀縣）。815年，日本嵯峨天皇到滋賀縣梵釋寺，寺僧便獻(xiàn)上香噴噴的茶水。天皇飲后非常高興，遂大力推廣飲茶，于

是茶葉在日本得到大面積栽培。在宋代，日本榮西禪師來(lái)我國(guó)學(xué)習(xí)佛經(jīng)，歸國(guó)時(shí)不僅帶回茶籽播種，并根據(jù)我國(guó)寺院的飲茶方法，制

訂了自己的飲茶儀式。他晚年著的《吃茶養(yǎng)生記》一書(shū)，被稱(chēng)為日本第一部茶書(shū)。書(shū)中稱(chēng)茶是"圣藥"、"萬(wàn)靈長(zhǎng)壽劑"，這對(duì)推動(dòng)日本

社會(huì)飲茶風(fēng)尚的發(fā)展起了重大作用。

宋、元期間，我國(guó)對(duì)外貿(mào)易的港口增加到八九處，這時(shí)的陶瓷和茶葉已成為我國(guó)的主要出口商品。尤其明代，政府采取積極的對(duì)

外政策，曾七次派遣鄭和下西洋，他游遍東南亞、阿拉伯半島，直達(dá)非洲東岸，加強(qiáng)了與這些地區(qū)的經(jīng)濟(jì)聯(lián)系與貿(mào)易，使茶葉輸出量

大量增加。

在此期間，西歐各國(guó)的商人先后東來(lái)，從這些地區(qū)轉(zhuǎn)運(yùn)中國(guó)茶葉，并在本國(guó)上層社會(huì)推廣飲茶。

明神宗萬(wàn)歷三十五年（1607年），荷蘭海船自爪哇來(lái)我國(guó)澳門(mén)販茶轉(zhuǎn)運(yùn)歐洲，這是我國(guó)茶葉直接銷(xiāo)往歐洲的最早紀(jì)錄。以后，茶葉

成為荷蘭人最時(shí)髦的飲料。由于荷蘭人的宣傳與影響，飲茶之風(fēng)迅速波及英、法等國(guó)。

1631年，英國(guó)一個(gè)名叫威忒的船長(zhǎng)專(zhuān)程率船隊(duì)東行，首次從中國(guó)直接運(yùn)去大量茶葉。

清朝之后，飲茶之風(fēng)逐漸波及歐洲一些國(guó)家，當(dāng)茶葉最初傳到歐洲時(shí)，價(jià)格昂貴，荷蘭人和英國(guó)人都將其視為"貢品"和奢侈品。

后來(lái)，隨著茶葉輸入量的不斷增加，價(jià)格逐漸降下來(lái)，成為民間的日常飲料。此后，英國(guó)人成了世界上最大的茶客。

印度是紅碎茶生產(chǎn)和出口最多的國(guó)家，其茶種源于中國(guó)。

印度雖也有野生茶樹(shù)，但是印度人不知種茶和飲茶，只有到了1780年，英國(guó)和荷蘭人才開(kāi)始從中國(guó)輸入茶籽在印度種茶?，F(xiàn)今，最

有名的紅碎茶產(chǎn)地阿薩姆。即是1835年由中國(guó)引進(jìn)茶種開(kāi)始種茶的。中國(guó)專(zhuān)家曾前往指導(dǎo)種茶制茶方法，其中包括小種紅茶的生產(chǎn)

技術(shù)。后發(fā)明了切茶機(jī)，紅碎茶才開(kāi)始出現(xiàn)，成了全球性的大宗飲料。

到了19世紀(jì)，我國(guó)茶葉的傳播幾乎遍及全球，1886年，茶葉出口量達(dá)268萬(wàn)擔(dān)。西方各國(guó)語(yǔ)言種"茶"一詞，大多源于當(dāng)時(shí)海上貿(mào)

易港口福建廈門(mén)及廣東方言中"茶"的讀音。可以說(shuō)，中國(guó)給了世界茶的名字，茶的知識(shí)，茶的栽培加工技術(shù)，世界各國(guó)的茶葉，直接

或間接，與我國(guó)茶葉有千絲萬(wàn)縷的聯(lián)系?？傊?，我國(guó)是茶葉的故鄉(xiāng)，我國(guó)勤勞智慧的人民給世界人民創(chuàng)造了茶葉這一香美的飲料，這

是值得我們后人引以自豪的。

三、茶的發(fā)展

隨著茶葉的傳播，目前茶葉的生產(chǎn)和消費(fèi)幾乎遍及全國(guó)和世界五大洲的國(guó)家和地區(qū)。

我國(guó)是茶葉的故鄉(xiāng)，加之人口眾多，幅員遼闊，因此茶葉的生產(chǎn)和消費(fèi)居世界之首。我國(guó)地跨六個(gè)氣候帶，地理區(qū)域東起臺(tái)灣基

隆，南沿海南瓊崖，西至藏南察隅河谷，北達(dá)山東半島，絕大部分地區(qū)均可生產(chǎn)茶葉，全國(guó)大致可分為四大茶區(qū)，包括江南茶區(qū)、江

北茶區(qū)、華南茶區(qū)、西南茶區(qū)。全國(guó)茶葉產(chǎn)區(qū)的分布，主要集中在江南地區(qū)，尤以浙江和湖南產(chǎn)量最多，其次為四川和安徽。甘肅、

西藏和山東是新發(fā)展的茶區(qū)，年產(chǎn)量還不太多。近年來(lái)，我國(guó)茶園面積已達(dá)1600多萬(wàn)畝，年產(chǎn)茶葉40萬(wàn)噸左右，茶葉出口量達(dá)13.5萬(wàn)

噸左右。與此同時(shí)，隨著我國(guó)茶葉生產(chǎn)的發(fā)展，全國(guó)茶葉科研機(jī)構(gòu)和教育機(jī)構(gòu)也得到了較大發(fā)展，已建立健全了科研和教育網(wǎng)絡(luò)，大

量的研究成果已推廣應(yīng)用，科學(xué)種茶、科學(xué)制茶和茶業(yè)管理的水平正在不斷提高，這為我國(guó)茶葉生產(chǎn)的發(fā)展奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

由于茶葉受到世界人民的歡迎，并成為三大飲料之一，所以世界茶業(yè)的發(fā)展速度也很快。目前，世界五大洲中已有50個(gè)國(guó)家種植

茶葉，茶區(qū)主要集中在亞洲，茶葉產(chǎn)量約占世界茶葉產(chǎn)量的80％以上。

茶葉生產(chǎn)和飲用已經(jīng)歷了幾千年的歷史過(guò)程，人們對(duì)茶葉的需求也出現(xiàn)新的要求。這是因?yàn)?，在社?huì)發(fā)展中，一旦人們對(duì)衣、

食、住、行的要求得到了滿(mǎn)足，就特別注重保健和文化生活方面的需求。茶，這種天然保健飲料必將愈來(lái)愈受到人們的青睞。

與此同時(shí)，由于它含有大量的對(duì)人體起著一定的保健和防病的成分，更會(huì)吸引大量消費(fèi)者去飲用它。茶葉已成為人們生活中不可缺少

的伴侶。

中國(guó)古代重要茶事進(jìn)程錄：

◆原始社會(huì)

神農(nóng)時(shí)代傳說(shuō)茶葉被人類(lèi)發(fā)現(xiàn)是在公元前28世紀(jì)的神農(nóng)時(shí)代，《神農(nóng)百草經(jīng)》有"神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之。"

之說(shuō)，當(dāng)為茶葉藥用之始。

◆西周

據(jù)《華陽(yáng)國(guó)志》載：約公元前一千年周武王伐紂時(shí)，巴蜀一帶已用所產(chǎn)的茶葉作為"納貢"珍品，是茶作為貢品得最早記述。

◆東周

春秋時(shí)期嬰相齊竟公時(shí)（公元前547---公園前490年）"食脫粟之飯，炙三弋五卵，茗茶而已"。表明茶葉已作為菜肴湯料，供人食

用。（據(jù)《晏子春秋》）

◆西漢（公元前206--24年）

公元前59年，已有"烹茶盡具"，"武陽(yáng)買(mǎi)茶"的記載，這表明四川一帶已有茶葉作為商品出現(xiàn)，是茶葉進(jìn)行商貿(mào)的最早記載。

《僮約》

◆東漢（公元25--220年）

東漢末年、三國(guó)時(shí)代的醫(yī)學(xué)家華佗《食論》中提出了"苦荼久食，益意思"，是茶葉藥理功效的第一次記述。

◆三國(guó)（公園220 265）

史書(shū)《三國(guó)志》述吳國(guó)君主孫皓（孫權(quán)的后代）有"密賜茶荼以代酒"，是"以茶代酒"最早的記載。

◆隋（公元581--618年）

茶的飲用逐漸開(kāi)始普及，隋文帝患病，遇俗人告以烹茗草服之，果然見(jiàn)效。于是人們競(jìng)相采之，并逐漸由藥用演變成社交飲料，

但主要還是在社會(huì)的上層。

◆唐（公元618--907年）

唐代是茶作為飲料擴(kuò)大普及的時(shí)期，并從社會(huì)的上層走向全民。

唐太宗大歷五年（公元770年）開(kāi)始在顧渚山（今浙江長(zhǎng)興）建貢茶院，每年清明前興師動(dòng)眾督制"顧渚紫筍"餅茶，進(jìn)貢皇朝。

唐德宗建中元年（公元780年）納趙贊議，開(kāi)始征收茶稅。

公元8世紀(jì)后陸羽《茶經(jīng)》問(wèn)世。

唐順宗永貞元年（公元805年）日本僧人最澄大師從中國(guó)帶茶籽茶樹(shù)回國(guó)。是茶葉傳入日本最早的記載。

唐懿宗咸通15年（公元874年）出現(xiàn)專(zhuān)用的茶具。

◆宋（公元960--1279年）

宋太宗太平興國(guó)年間（公元976年）開(kāi)始在建安（今福建建甌）設(shè)宮焙，專(zhuān)造北苑貢茶，從此龍鳳團(tuán)茶有了很大發(fā)展。

宋徽宗趙佶在大觀元年間（公元1107年）親著《大觀茶開(kāi)》一書(shū)，以帝王之尊，倡導(dǎo)茶學(xué)，弘揚(yáng)茶文化。

◆明（公元1368--1644年）

明太祖洪武六年（公元1373年），設(shè)茶司馬，專(zhuān)門(mén)司茶貿(mào)易事。

明太祖朱元璋與洪武24年（公元1391年）9月發(fā)布詔令，廢團(tuán)茶，興葉茶。從此貢茶由團(tuán)餅茶改為芽茶（散葉茶），對(duì)炒青葉茶

的發(fā)展起了積極作用。

1610年荷蘭人自澳門(mén)販茶，并轉(zhuǎn)運(yùn)入歐。1916年，中國(guó)茶葉運(yùn)銷(xiāo)丹麥。1618年，皇朝派欽差大臣入俄，并向俄皇饋贈(zèng)茶葉。

◆清（公元1644--1911年）

1657年中國(guó)茶葉在法國(guó)市場(chǎng)銷(xiāo)售。

康熙8年（1669年）印數(shù)東印度公司開(kāi)始直接從萬(wàn)丹運(yùn)華茶入英。

康熙28年（1689年）福建廈門(mén)出口茶葉150擔(dān)，開(kāi)中國(guó)內(nèi)地茶葉直接銷(xiāo)往英國(guó)市場(chǎng)之先聲。

1690年中國(guó)茶葉獲得美國(guó)波士頓出售特許執(zhí)照。光緒31年（1905年）中國(guó)首次組織茶葉考察團(tuán)赴印度、錫蘭（今斯里蘭卡）考

察茶葉產(chǎn)制，并購(gòu)得部分制茶機(jī)械，宣傳茶葉機(jī)械制作技術(shù)和方法。

1896年福州市成立機(jī)械制茶公司，是中國(guó)最早的機(jī)械制茶業(yè)。

四、飲茶史

中國(guó)飲茶歷史最早，陸羽《茶經(jīng)》云："茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏，聞?dòng)隰斨芄?。早在神農(nóng)時(shí)期，茶及其藥用價(jià)值已被發(fā)現(xiàn)，并由

藥用逐漸演變成日常生活飲料。我國(guó)歷來(lái)對(duì)選茗、取水、備具、佐料、烹茶、奉茶以及品嘗方法都頗為講究，因而逐漸形成豐富多

采、雅俗共賞的飲茶習(xí)俗和品茶技藝。本文旨在簡(jiǎn)單敘述飲茶方式和習(xí)俗的發(fā)展和演變，其大體可分為幾個(gè)階段：

春秋以前，最初茶葉作為藥用而受到關(guān)注。古代人類(lèi)直接含嚼茶樹(shù)鮮葉汲取茶汁而感到芬芳、清口并富有收斂性快感，久而久

之，茶的含嚼成為人們的一種嗜好。該階段，可說(shuō)是茶之為飲的前奏。

隨著人類(lèi)生活的進(jìn)化，生嚼茶葉的習(xí)慣轉(zhuǎn)變?yōu)榧宸?。即鮮葉洗凈后，置陶罐中加水煮熟，連湯帶葉服用。煎煮而成的茶，雖苦

澀，然而滋味濃郁，風(fēng)味與功效均勝幾籌，日久，自然養(yǎng)成煮煎品飲的習(xí)慣，這是茶作為飲料的開(kāi)端。

然而，茶由藥用發(fā)展為日常飲料，經(jīng)過(guò)了食用階段作為中間過(guò)渡。即以茶當(dāng)菜，煮作羹飲。茶葉煮熟后，與飯菜調(diào)和一起食用。

此時(shí)，用茶的目的，一是增加營(yíng)養(yǎng)，一是作為食物解毒?！蛾套哟呵铩酚涊d，"晏子相景公，食脫粟之飯，炙三弋五卵茗菜而已"；又

《爾雅》中，"苦荼"一詞注釋云"葉可炙作羹飲"；《桐君錄》等古籍中，則有茶與桂姜及一些香料同煮食用的記載。此時(shí)，茶葉利用

方法前進(jìn)了一步，運(yùn)用了當(dāng)時(shí)的烹煮技術(shù)，并已注意到茶湯的調(diào)味。

秦漢時(shí)期，茶葉的簡(jiǎn)單加工已經(jīng)開(kāi)始出現(xiàn)。鮮葉用木棒搗成餅狀茶團(tuán)，再曬干或烘干以存放，飲用時(shí)，先將茶團(tuán)搗碎放入壺中，

注入開(kāi)水并加上蔥姜和桔子調(diào)味。此時(shí)茶葉不僅是日常生活之解毒藥品，且成為待客之食品。另，由于秦統(tǒng)一了巴蜀（我國(guó)較早傳播

飲茶的地區(qū)），促進(jìn)了飲茶知識(shí)與風(fēng)俗向東延伸。西漢時(shí)，茶已是宮廷及官宦人家的一種高雅消遣，王褒《童約》已有"武陽(yáng)買(mǎi)茶"的

記載。三國(guó)時(shí)期，崇茶之風(fēng)進(jìn)一步發(fā)展，開(kāi)始注意到茶的烹煮方法，此時(shí)出現(xiàn)"以茶當(dāng)酒"的習(xí)俗（見(jiàn)《三國(guó)志.吳志》），說(shuō)明華中地

區(qū)當(dāng)時(shí)飲茶已比較普遍。到了兩晉、南北朝，茶葉從原來(lái)珍貴的奢侈品逐漸成為普通飲料。

隋唐時(shí)，茶葉多加工成餅茶。飲用時(shí)，加調(diào)味品烹煮湯飲。隨著茶事的興旺，貢茶的出現(xiàn)加速了茶葉栽培和加工技術(shù)的發(fā)展，涌

現(xiàn)了許多名茶，品飲之法也有較大的改進(jìn)。尤其到了唐代，飲茶蔚然成風(fēng)，飲茶方式有較大之進(jìn)步。此時(shí)，為改善茶葉苦澀味，開(kāi)始

加入薄荷、鹽、紅棗調(diào)味。此外，已使用專(zhuān)門(mén)烹茶器具，論茶之專(zhuān)著已出現(xiàn)。陸羽《茶經(jīng)》三篇，備言茶事，更對(duì)茶之飲之煮有詳細(xì)

的論述。此時(shí)，對(duì)茶和水的選擇、烹煮方式以及飲茶環(huán)境和茶的質(zhì)量也越來(lái)越講究，逐漸形成了茶道。

各國(guó)關(guān)于茶的風(fēng)俗

　　世界各國(guó)茶風(fēng)俗
　　范文會(huì)
　　中國(guó)，是茶葉的故鄉(xiāng)。茶葉起源于中國(guó)，發(fā)展于中國(guó)。中國(guó)是世界上最早種茶、制茶的國(guó)家。世界各國(guó)的栽培茶樹(shù)、制茶技術(shù)和飲茶習(xí)慣追根溯源都是從中國(guó)傳去的。但是，茶葉風(fēng)俗傳入各國(guó)后，與本國(guó)傳統(tǒng)風(fēng)俗相結(jié)合，從文化的角度來(lái)講，又形成了許許多多的具有本國(guó)特色的茶風(fēng)茶俗，頗有趣味。
　　中國(guó)茶葉的外傳始于唐代。
　　公元805 年，中國(guó)茶種傳入日本。第二年，中國(guó)的制茶工具及茶葉蒸、搗、烘、焙技術(shù)也傳入日本，至今還保留著唐代傳入日本的珍貴茶樹(shù)。日本是受中國(guó)文化傳統(tǒng)影響最深刻的國(guó)家。中國(guó)茶傳入日本后，同時(shí)也將茶文化帶了進(jìn)去。茶成了日本上下皆崇尚的風(fēng)俗，是人們?nèi)粘Ｉ钪械谋仨氾嬈贰Ｋ麄冊(cè)诶^承中國(guó)茶風(fēng)茶俗的基礎(chǔ)上，又發(fā)展了中國(guó)的茶文化，將中國(guó)的飲茶禮節(jié)發(fā)展為“ 茶道”，并專(zhuān)門(mén)設(shè)立了茶的節(jié)日—— 茶碗節(jié)，以及其他節(jié)日的茶文化習(xí)俗。
　　日本的茶道，有一整套完整的飲茶禮儀， 是一種高度發(fā)展的飲食文明，是日本文化的一個(gè)組成部分。舉行茶道的時(shí)間有朝茶(上午7 時(shí))，飯后(上午8 時(shí))，消晝(正午12 時(shí))和夜話(huà)(下午6 時(shí))。茶室的入門(mén)處一般只裝1m高的格子門(mén)，彎腰才能進(jìn)去。日本人認(rèn)為茶道可以培養(yǎng)優(yōu)雅文靜的舉止和寬舒的胸懷。
　　公元828 年即唐大和二年，新羅(即今朝鮮) 使官由中國(guó)帶回茶種，朝鮮也開(kāi)始種茶、飲茶。朝鮮人很愛(ài)喝茶，除了人們常飲的茶外，還喜歡用人參茶、生姜茶、麥芽茶。
　　在亞洲的其他國(guó)家，雖然茶進(jìn)入的時(shí)間有先有后，但茶俗已成為他們生活中的一部分。蒙古國(guó)最?lèi)?ài)吃的是磚茶，是他們國(guó)家三大食品之一，成為飲食風(fēng)俗。
　　12 月17 日是不丹國(guó)慶節(jié)。在具有民族風(fēng)格的傳統(tǒng)慶?；顒?dòng)中，有一項(xiàng)是國(guó)王請(qǐng)客吃飯，參加大會(huì)的人列隊(duì)入座臨時(shí)搭起的帳篷時(shí)，國(guó)王要親自執(zhí)壺給大家斟茶。陪同國(guó)王一起斟茶的還有國(guó)王的親眷和高級(jí)官員。當(dāng)人們喝完摻有奶油加鹽的茶以后，才開(kāi)始用餐，因?yàn)樗麄冋J(rèn)為這是一種最高級(jí)的禮節(jié)。
　　在伊拉克和土耳其的庫(kù)爾德人每天有喝紅茶的習(xí)慣。喝茶時(shí)，他們總是把茶熬得濃濃的，然后倒入只能容納15 ml 左右的小杯子里，再加入砂糖。他們有個(gè)成文的規(guī)矩，那就是每人每次只喝一杯。紅茶也是庫(kù)爾德人招待客人的傳統(tǒng)飲料。外來(lái)的客人不論走到何處，熱情的庫(kù)爾德人定會(huì)端出飄香的紅茶來(lái)招待，賓主席地而坐邊飲邊聊，別有一番風(fēng)趣。
　　土耳其人大都喜喝加白糖的紅茶。不少人一起床，首先就煮一壺茶喝，然后才刷牙、洗臉、吃早飯。飲茶是新加坡人的普遍愛(ài)好。每當(dāng)家中來(lái)客，首先以茶水款待。新春佳節(jié)， 主人與客人往往共飲“ 元寶茶”，寓有“ 財(cái)運(yùn)亨通”之意。沙特阿拉伯人早餐一片面包，一杯清茶。午餐、晚餐不喝飲料，但飯后要喝茶或咖啡。
　　也門(mén)人吃咖特，也叫阿拉伯茶。采咖特樹(shù)上的嫩葉，放在嘴里嚼，因?yàn)闊嵝裕?嚼時(shí)要喝冷水或其他冷制飲料。
　　巴基斯坦人的主要飲料是奶茶，多以紅茶為原料。方法是先煮茶，然后取出葉子，再加進(jìn)鮮奶和糖。早起喝奶茶一人一杯，加幾塊點(diǎn)心。機(jī)關(guān)工作人員和工廠工人，每天上下午還有法定的喝奶茶時(shí)間，有茶房專(zhuān)備煮好的茶，供職工飲用。
　　印度人喜歡喝茶和奶茶。忌用左手敬茶，認(rèn)為左手是低下的、不潔的，必須用右手敬茶。印度人喜歡喝紅茶。印度教徒習(xí)慣分食，如果是別人用過(guò)的茶杯，也必須洗干凈以后再用。
　　斯里蘭卡4～5月月圓日的維莎迦節(jié)，即世界佛陀日，這天機(jī)關(guān)、團(tuán)體和善男善女在街頭建起齋棚進(jìn)行施舍。他們相信施舍可以得福。而施舍的食物中，奶茶是主要的的一種。斯里蘭卡僧伽羅人特別愛(ài)喝紅茶，1 日3 次，喝時(shí)要加糖塊，有的還加入牛奶。糖和茶是他們必不可少的食物。據(jù)統(tǒng)計(jì)，每年每人平均用茶葉1.5 kg。
　　伊朗新年的第13 天是“ 避鬼日”。這天，在戰(zhàn)爭(zhēng)中失去親人的人們到公墓，在親人的墓旁煮茶做飯，陪伴長(zhǎng)眠地下的親人度過(guò)一天。
　　阿富汗人也喜歡喝茶，有奶茶、磚茶等。請(qǐng)人喝茶往往要連喝3 杯，第一杯止渴，第二杯表示友誼，第三杯是禮節(jié)性的，如果確實(shí)不想再喝，可用雙手在杯子上蓋一下，以示謝絕。有時(shí)到商店去，老板也會(huì)請(qǐng)顧客喝茶。越南人特別喜歡中國(guó)茶。他們?cè)谟貌蜁r(shí)，飯菜旁總有茶壺，供飯間或飯后喝茶。
　　16 世紀(jì)，中國(guó)茶開(kāi)始傳入西方，茶俗也隨之傳入。西方人的茶會(huì)是一種吃喝聊天的小聚。幾個(gè)人在一起談話(huà)飲茶，主要以交談為目的。舉行茶會(huì)的時(shí)間一般在下午4 時(shí)左右，也有上午10 時(shí)舉行的。茶盤(pán)中常備有茶壺、濾茶器、茶葉缸、牛奶壺、糖缸和熱水壺等。每位茶客有一只茶杯和茶托、茶匙。喝茶時(shí)，可以根據(jù)各人的愛(ài)好，自己加牛奶或方糖，或加一小片檸檬等。然后用茶匙輕輕攪拌后將茶匙放在小碟內(nèi)；喝時(shí)右手端杯就著口喝，不能用匙舀著喝；有的是茶葉留在杯里喝，有的則先用濾茶器濾去茶葉，只將茶水倒入杯子再喝。舉行茶會(huì)不用發(fā)請(qǐng)柬， 只須口頭或電話(huà)邀請(qǐng)。茶會(huì)后也不必寫(xiě)信或打電話(huà)向主人致謝。
　　比利時(shí)人午餐、晚餐后喜歡喝香片茶。
　　在西歐各民族中，英國(guó)人最喜歡喝茶。早晨起來(lái)一杯濃紅茶，午后3點(diǎn)多鐘喝“ 午茶”，而且他們大多喝的是加味茶。如把紅茶葉子揉碎，浸泡后過(guò)濾倒出茶葉，再摻入橘子、玫瑰、糖、薄荷、檸檬、鮮奶等。英國(guó)民間有為嬰兒命名并洗禮的傳統(tǒng)慶禮，經(jīng)過(guò)一系列程序后，孩子的父母必須舉行一次茶會(huì)招待觀禮的親友與施洗的牧師，以表示感謝。英國(guó)人碰上開(kāi)會(huì)，中間也要暫時(shí)休會(huì)飲茶。
　　紅茶是俄羅斯人常用的飲料。而在紅茶里加入果醬是他們獨(dú)有的飲茶風(fēng)俗。他們也在茶中加入牛奶、牛油、甜酒，制成奶茶、油茶、酒茶等。2月末至3 月初，是俄羅斯的送冬節(jié)，節(jié)日的傳統(tǒng)習(xí)俗中就有村里人把桌子搬到街上，擺上茶水和點(diǎn)心，款待所有的人的習(xí)俗。

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