印度人的紅茶情緣

印度人的紅茶情緣

說到印度人的紅茶情緣呢，首先不得不提的就是印度的紅茶了，要知道，印度的紅茶舉世聞名，像大吉嶺紅茶、阿薩姆紅茶、尼爾吉里紅茶等等。印度人吃飯時(shí)沒有喝湯的習(xí)慣，但在飯后必須要喝杯香濃的奶茶。

喝紅茶有助于凝神定性，提升精神，能使飲者神清氣爽，心曠神怡?，F(xiàn)代科學(xué)研究已證實(shí)，紅茶中含有咖啡因、可可堿和茶堿。它們都能刺激中樞神經(jīng)系統(tǒng)和呼吸系統(tǒng)，可可堿和茶堿還能放松肌肉、促進(jìn)血液循環(huán)，還有利尿作用。

印度人喝茶，先在鍋里煮上紅茶葉，然后加入牛奶和糖。有的還要加入丁香和小豆蔻，熬上一會(huì)兒，把里面的茶葉和香料過濾掉，倒入細(xì)小的玻璃杯里。趁熱喝上一杯，提神解乏。

美國波士頓大學(xué)經(jīng)過調(diào)查發(fā)現(xiàn)，如果讓心臟病患者每天喝上四杯紅茶的話，血管舒張度可以從6%增加到10%。這雖然不能同常人血管受到刺激后舒張度會(huì)增加13%相比，但對(duì)于曾經(jīng)患過心臟病的人來說，已經(jīng)是夠好的消息了。這項(xiàng)研究的負(fù)責(zé)人維塔博士說，紅茶的療效雖然不能讓病人的血液流通恢復(fù)正常，但是讓血管暢通情況“改善了很多”。他說，紅茶的效果相當(dāng)于降膽固醇藥、運(yùn)動(dòng)，以及維他命C的功效，主要原因是紅茶含有一種抗氧化劑，可以降低低密度脂肪蛋白，亦即一般所說的“有害膽固醇”。

印度醫(yī)學(xué)人員研究顯示，一天喝3次紅茶，可能有助于預(yù)防口腔癌。印度醫(yī)學(xué)研究人員實(shí)驗(yàn)后發(fā)現(xiàn)，口腔出現(xiàn)白斑癥狀的病人，超過5成會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)榭谇话?，但這些病人每天喝3次紅茶，白斑癥狀就會(huì)明顯好轉(zhuǎn)，這是紅茶里的茶多酚能夠阻止口腔細(xì)胞DNA癌變，國內(nèi)雖然沒有太多相關(guān)研究，但醫(yī)師也贊同，多喝茶的確有益無害。

誰知道紅茶的歷史

一杯紅茶曾經(jīng)引發(fā)一場(chǎng)戰(zhàn)爭(zhēng)，一杯紅茶的背后就是一段深遠(yuǎn)的歷史。
中國是紅茶的故鄉(xiāng)
現(xiàn)在紅茶已經(jīng)遍布世界，但是紅茶最早的原產(chǎn)地實(shí)際上在中國的云南與西藏交界處的山岳地帶。中國從公元4世紀(jì)開始種植茶樹，到公元7世紀(jì)時(shí)茶葉已經(jīng)成為人們的日常飲品，但是那時(shí)候茶葉很珍貴，人們把綠茶當(dāng)作不老藥飲用，并沒有出現(xiàn)紅茶。
后來茶種植業(yè)開始盛行，飲茶的習(xí)慣流傳開來。公元10——13世紀(jì)的宋朝，出現(xiàn)了紅茶的前身——發(fā)酵茶。
現(xiàn)在已經(jīng)無從探究那時(shí)候人們是用什么方法發(fā)酵紅茶。也正是此時(shí)亞洲貿(mào)易盛行，茶作為一種特殊的飲品在亞洲各地迅速流傳開來。
? 紅茶傳入歐洲
紅茶的歷史是從17世紀(jì)西方的大航海時(shí)代開始的。從那時(shí)候起歐洲從中國進(jìn)口紅茶，這樣才真正有了紅茶。據(jù)史書記載，歐洲進(jìn)口紅茶的確切時(shí)間是1610年，荷蘭東印度公司壟斷了以東南亞為中心的整個(gè)亞洲貿(mào)易，他們最先把紅茶帶到了歐洲，隨后飲用不發(fā)酵的綠茶的習(xí)慣傳到了法國和英國。
說到紅茶人們自然會(huì)想到英國。實(shí)際上，荷蘭是歐洲最先開始飲茶的國家，他們從17世紀(jì)30年代就開始有飲茶的習(xí)慣，而英國人則是從17世紀(jì)50年代才開始飲茶。雖然那時(shí)英國已經(jīng)開始了和亞洲的貿(mào)易往來，但是重點(diǎn)在印度，而當(dāng)時(shí)的印度并沒有飲茶的習(xí)慣，直到19世紀(jì)人們才發(fā)現(xiàn)了印度的阿薩姆紅茶。
? 紅茶在英國的發(fā)展
1662年，西班牙公主凱瑟琳嫁入英國王室，公主嫁中有許多當(dāng)時(shí)非常珍貴的紅茶和砂糖，她每天都要在紅茶里加入大量砂糖飲用，受凱瑟琳的影響這種飲茶方式開始在貴族流行，至此紅茶盛行開來。
后來，英國不滿荷蘭東印度公司壟斷所有紅茶貿(mào)易，便悍然發(fā)動(dòng)了對(duì)荷戰(zhàn)爭(zhēng)。在戰(zhàn)爭(zhēng)達(dá)到白熱化的1669年，英國制訂了禁止從荷蘭在進(jìn)口紅茶的法律。最終英國取得該場(chǎng)戰(zhàn)爭(zhēng)的勝利。從此英國奪取了荷蘭在亞洲的紅茶貿(mào)易權(quán)，并以中國福建、廈門為根據(jù)地開始紅茶貿(mào)易。1689年中國的紅茶被直接通過海運(yùn)送到英國。那時(shí)紅茶剛從船上卸下，倫敦大街小巷便傳來叫賣聲，往往家里藏有紅茶顯示了主人的身份和地位。為什么許多貴族家里是主婦來烹茶呢？原因有二：一是顯示了主人的熱情好客，其二便是防止某些客人的“順手牽羊”，可見紅茶之重。
當(dāng)時(shí)英國從廈門購入的紅茶近似于現(xiàn)在紅茶中的半發(fā)酵茶—武夷茶。因?yàn)榧t茶呈黑色，又名烏茶。這樣，人們的喜好漸漸從不發(fā)酵的綠茶轉(zhuǎn)移到半發(fā)酵茶，紅茶文化也最終在歐洲開花結(jié)果。
? 波士頓傾茶事件
到了18世紀(jì)下半葉，紅茶遠(yuǎn)渡重洋來到美國，并深受喜愛。當(dāng)時(shí)對(duì)美國施行殖民統(tǒng)治的英國，垂涎于美國這個(gè)巨大的新興紅茶消費(fèi)市場(chǎng)，特別制定了征收高額紅茶貿(mào)易稅的法律——《印花稅法》，并于1765年開始執(zhí)行。此法案一經(jīng)頒布就受到了美國人民的抵制，并在美國掀起了抵制英貨的運(yùn)動(dòng)。最后，英國雖然迫于壓力取消了法案，但依然保留了很高的茶稅。英國的這種做法更加激化了美國的反高稅收運(yùn)動(dòng)。終于，在1773年爆發(fā)了波士頓傾茶事件。一些美國青年襲擊了停泊在波士頓港的英國商船，把商船上堆放的342箱紅茶傾倒進(jìn)大海里。以波士頓傾茶事件為開端，美國的各個(gè)港口也紛紛效仿，發(fā)生了類似的事件，最終導(dǎo)致了美國獨(dú)立戰(zhàn)爭(zhēng)的爆發(fā)。
? 發(fā)現(xiàn)阿薩姆紅茶
1823年，揭開紅茶歷史新的一頁。英國探險(xiǎn)家羅伯特?布魯斯在印度的阿薩姆地區(qū)發(fā)現(xiàn)了野生茶樹。這就是現(xiàn)今的阿薩姆紅茶，這是完全不同于中國紅茶的新品種。1839年，全新的阿薩姆紅茶正式誕生。
隨后在1845年，英國人發(fā)現(xiàn)阿薩姆紅茶葉片較大，比現(xiàn)在的中國紅茶更適合批量生產(chǎn)。于是他們把阿薩姆紅茶和中國紅茶進(jìn)行雜交后在當(dāng)時(shí)英國的殖民地——印度和斯里蘭卡人工種植這一新品種。自此，英國的茶文化廣泛地流傳開來。

世界紅茶的鼻祖——正山小種

上期談了紅茶的后起之秀英德紅茶，本期來領(lǐng)略紅茶的鼻祖：正山小種！

從福建武夷山站出高速，一路往山里趕，蜿蜒的山路，桐木溪的流水一路的綠植，讓人倍感清涼，經(jīng)過大峽谷能看到有瀑布飛流直下，不得不感慨一路風(fēng)景之美好，下高速大概開了一個(gè)小時(shí)的車就來到了桐木自然保護(hù)區(qū)的檢查卡口，來到了武夷山市星村鎮(zhèn)桐木村，我的故事就是從這里開始的。

進(jìn)入桐木沒有看到梯田式的茶園，有的是滿眼的竹林樹木，偶爾幾棵茶樹穿插其中，這樣的生態(tài)茶園實(shí)屬難得。幾步之外是江西，另一邊就是福建，望著桐木關(guān)“萬里茶道第一關(guān)”的石碑，不禁讓我想起當(dāng)年（明代末年）那支軍隊(duì)，時(shí)逢采茶季，他們從江西走過來，晚上枕著茶香躺在茶青上，茶葉因此發(fā)酵紅變。第二天軍隊(duì)離開后，看著滿地茶青，茶農(nóng)心生一計(jì)，采取易燃松木加溫烘干，濃醇的松香味隨著烘干程度漸漸飄滿房間，似桂圓干味的茶泡出來也是口感極佳。

傳統(tǒng)工藝的正山小種有特殊的松煙香，這種特殊的香是在烘干過程中形成的，烘干時(shí)用當(dāng)?shù)厮a(chǎn)的馬尾松枝熏焙，將復(fù)揉后的茶胚抖散攤在竹篩上，放進(jìn)“青樓”的底層吊架上，在室外灶膛燒松柴明火，讓熱氣導(dǎo)入烘干樓底層，茶胚在干燥的過程中不斷吸附松香，使小種紅茶帶有獨(dú)特的松脂香味。一次烘干后，挑出粗大葉片，茶梗，再上焙籠用松柴烘焙。這個(gè)過程又進(jìn)一步增進(jìn)了其獨(dú)特香味。懷著些許忐忑，茶農(nóng)把茶帶到星村鎮(zhèn)販賣，沒想到一試，驚為天人，甚至有下重金預(yù)定的，當(dāng)時(shí)已經(jīng)有外國人到中國做茶葉貿(mào)易。

很快，這款口感極好，有特殊香味的茶葉得到了海內(nèi)外消費(fèi)者的喜愛。由荷蘭人帶入歐洲，再由英國皇室推廣并由此引領(lǐng)了全世界“下午茶”的潮流。由于成茶色澤烏潤，所以當(dāng)時(shí)茶農(nóng)就以烏茶相稱，因此英文稱呼紅茶blacktea，就是烏茶的意思。洋人有時(shí)也直接叫我武夷茶(Bohea Tea)。

據(jù)《中國茶經(jīng)》介紹，正山小種的“正山”表明是“真正武夷高山茶區(qū)產(chǎn)茶”，而武夷附近的茶為“外山茶”。然后我還有一個(gè)英文名叫“拉普桑小種”。值得一提的是整個(gè)17世紀(jì)世界上沒有出現(xiàn)另外一種紅茶，正是我獨(dú)步世界的時(shí)代，何其風(fēng)光，雖然當(dāng)時(shí)的需求跟產(chǎn)量尚不足以對(duì)國家經(jīng)濟(jì)產(chǎn)生大的影響，但是我的意義在于首次打開了中國茶葉的世界市場(chǎng)，對(duì)后世的影響也就不言而喻了！

自古人紅是非多，正山小種紅極一時(shí)也引來了周圍地區(qū)的紛紛仿制各種跟風(fēng)和模仿層出不窮，開始時(shí)我的確很在意，會(huì)振臂直呼“我才是正宗，正山！”到了后來閩紅工夫創(chuàng)制，湖紅、寧紅、祁紅、英紅等相繼出現(xiàn)，外國的印度紅茶、斯里蘭卡紅茶的落地開花，讓我也漸漸看開了，不再去爭(zhēng)這些虛有的名份，安靜的守著這一方幽谷，不再去過問世事的繁雜。20世紀(jì)戰(zhàn)爭(zhēng)的動(dòng)蕩更讓我沉寂了下來，直到世界重新迎來和平的曙光，卻也物是茶非，國內(nèi)很多人已經(jīng)忘記我的模樣，國際市場(chǎng)更是對(duì)我很陌生。只能在深山里感慨他人看不穿！

但是，高傲如我始終相信有一天我能重現(xiàn)非凡，終于在2005年迎來了“金駿眉”的誕生。金駿眉是采摘桐木關(guān)內(nèi)野放菜茶的頭春嫩芽發(fā)酵制作而成（6-9萬顆芽尖制成一斤），一經(jīng)問世，轟動(dòng)茶界！打破了多年以來紅茶國內(nèi)開花國外香的局面。金駿眉嬌俏、名貴，一時(shí)間成為萬千寵兒，被人簇?fù)碇?、仰望著、追捧著，一如?dāng)年的正山小種，金駿眉與正山小種本是同根生。它只是沒有松煙香。

金駿眉、現(xiàn)代工藝正山小種、傳統(tǒng)工藝正山小種的茶青原料是同源的。單芽的制成金駿眉，一芽一葉制成銀駿眉，一芽二葉做成小赤甘（現(xiàn)代工藝正山小種），三葉級(jí)別的原料做成大赤甘（現(xiàn)代工藝正山小種）或者傳統(tǒng)工藝正山小種（松煙香）。由于現(xiàn)在自然保護(hù)區(qū)禁止砍伐，因此所需馬尾松枝都要去外地購買，大幅增加了制造成本，因此傳統(tǒng)工藝的松煙香小種產(chǎn)量也沒之前那么多。

金駿眉的創(chuàng)意與制作的成功，將桐木關(guān)內(nèi)的紅茶帶入了一個(gè)前所未有的高速發(fā)展時(shí)代，自此全國山河一片紅。其他地區(qū)的紅茶，也逐漸受到深刻影響，一并蓬勃發(fā)展。紅茶在 歷史 上，第一次像綠茶一樣，飛入了尋常百姓家。從此時(shí)起，很多人開始接受紅湯茶，這在飲茶史上也是一個(gè)了不起的變革。桐木關(guān)道地的單芽紅茶，稱為金駿眉（目前市面上很多冒用金駿眉的名字這種亂象其實(shí)在其他茶類也時(shí)有發(fā)生，如烏崠單叢等，真正的金駿眉根據(jù)其制作要求單芽就可見其價(jià)格價(jià)值）我就是我，不一樣的煙火！

我的 歷史 曲曲折折，很長很精彩，用幾句話也概括不了，本文的訴說也是粗略帶過，唯有慢慢品嘗，得閑泡一杯金駿眉，好好追溯一番！沖泡的時(shí)候?qū)λ囊笫情_水涼到85-90 左右，講究快進(jìn)快出，這樣泡出來的茶，茶湯呈琥珀色，水中帶甜，甜中透香，特點(diǎn)可以概括為：清、醇、厚、香。滋味鮮爽，蜜香濃郁，8泡后仍然飽滿甘甜，回甘持久。有機(jī)會(huì)親測(cè)，相信你能讀出更多的精彩！越來越懂我！

正山小種的知識(shí)就分享到這里，如果您覺得對(duì)您有幫助。歡迎關(guān)注轉(zhuǎn)發(fā)點(diǎn)贊收藏，下期“黑茶 六堡茶”再會(huì)！

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