【生長(zhǎng)環(huán)境】
蘭溪對(duì)茶樹生長(zhǎng)具有得天獨(dú)厚的自然條件。這里年平均氣溫為15.1℃,一般年份界于14.5℃至15.5℃之間。3月間下旬開(kāi)始,日均溫達(dá)10℃,可持續(xù)220多天,直到11月下旬才下降。有效積溫達(dá)4864℃,80%的年份為4683℃。4至11月的月平均氣溫為20.7℃,最熱的7月份均溫為27.7℃,最冷的1月份月均溫為1.6℃。蘭溪的雨量充沛,年平均降雨量為1134.7mm,而且多集中在茶季。4—11月的光照時(shí)數(shù)為1592.5小時(shí)(占全年總時(shí)數(shù)的73%),太陽(yáng)輻射量為89.25千卡/cm2,有效輻射量為43.74千卡/cm2。這些自然條件,都是茶樹生長(zhǎng)生育所需要的適宜范圍。蘭溪的土壤,多為黃、黑砂壤土,深厚疏松,腐殖質(zhì)含量較多,肥力較高,PH值在4—6.5之間。歷來(lái)茶農(nóng)多選擇在海拔300至800米的高山區(qū)種茶。這里山勢(shì)起伏多變,森林密布,植被豐富,雨量充沛,云霧彌漫,空氣濕潤(rùn)(相對(duì)濕度75%以上)。
太陽(yáng)遲來(lái)早去,光照不強(qiáng),日夜溫差較大。茶樹芽葉生長(zhǎng)緩慢,持嫩性強(qiáng),肥厚多毫,有效物質(zhì)積累較多。正如群眾常說(shuō)的,“云霧高山有好茶”。尤其是蘭溪處于北緯31o431至32o371高緯度地區(qū),年平均氣溫較低,很有利于氨基酸、咖啡堿等含氮化合物的合成與積累,這正是炒制優(yōu)質(zhì)綠茶所不能缺少的。歷來(lái)為多人向往的五云(車云、集云、云霧、天云、連云)、兩潭(黑龍?zhí)?、白龍?zhí)?、一寨(何家寨),就具備這樣得天獨(dú)厚的典型生態(tài)環(huán)境,生產(chǎn)出來(lái)的蘭溪毛峰,內(nèi)含有效物質(zhì)豐富,香高味爽。據(jù)中國(guó)茶科所對(duì)蘭溪毛峰,氨基酸含量為3.62—4.34%,咖啡堿4.06—4.73%,兒茶素117.71—146.38mg/g,茶多酚20.02—21.87%。茶水浸出物,一般為43%左右,高的達(dá)46.5%,高出國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)≥39%。所以,蘭溪毛峰香高味濃又鮮爽,多次沖泡,香味猶存,魅力誘人。
【采制】
蘭溪毛峰在清明節(jié)前后采摘。鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉至一芽二葉初展,要求芽長(zhǎng)于葉,芽葉成朵。制作工序分:攤放,輕微萎凋,高溫殺青,,搓搡成條,攤涼,干燥等。成品蘭溪毛峰:外形肥壯,銀毫顯露,色澤黃綠透翠,葉底綠中呈黃,沏泡后即還其茶芽之原形,湯色稍黃,香味甘爽,滋味醇和,飲后有回甜。
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