【采摘與環(huán)境】
寧紅工夫茶采摘要求生長旺盛、持嫩性強、芽頭碩壯的蕻子茶,多為一芽一葉至一芽二葉,芽葉大小、長短要求一致。
寧紅產(chǎn)區(qū)山多田少,土地深厚肥沃,氣候溫和,茶樹生長根深葉茂,內(nèi)含化學(xué)在分豐富,造成寧紅工夫優(yōu)良的自然品質(zhì)。寧紅輸出量最盛時期達(dá)30萬箱,鋒苗挺拔,色烏略紅,光潤;內(nèi)質(zhì)香高持久似祁紅,滋味醇厚甜和,湯色紅亮,葉底紅勻。
寧紅茶產(chǎn)區(qū),修水及與之毗鄰的武寧、銅鼓兩縣都有部分種植。產(chǎn)區(qū)峰巒起伏,林木蒼翠,年降水量1600~1800毫米,日照時數(shù)1700~1800小時,在春夏之間,正當(dāng)茶樹萌發(fā)之時,常云凝深谷,霧罩山崗,濃霧日達(dá)80~100天,相對濕度80%左右;土層深厚,多為紅壤粘土,土質(zhì)肥沃,有機物質(zhì)含量豐富,給茶樹發(fā)育生長以良好的生態(tài)環(huán)境。
【采制工藝與茶質(zhì)】
每年于谷雨前采摘其初展一芽一葉,長度3厘米左右,經(jīng)萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥后初制成紅毛茶;然后再篩分、抖切、風(fēng)選、揀剔、復(fù)火、勻堆等工序精制。成品茶分為特級與一至七級,共8個等級。特級寧紅要求緊細(xì)多毫,鋒苗畢露,烏黑油潤,鮮嫩濃郁,鮮醇爽口,柔嫩多芽,湯色紅艷。
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