茶的名號之茶水

茶的名號之茶水

茶水 [Tea infusion] 即“茶湯”。

宋代吳自牧《夢粱錄 茶肆》：“又有一等街司衙兵百司人，以茶水點送門面鋪席，乞覓錢物，謂之齪茶。”宋末元初周密《武林舊事 諸市》：涼水有“甘豆湯、椰子酒……茶水、沈香水、荔枝膏水?！?/p>

茶文化基本知識

茶文化基本知識如下：

1、綠茶制作時不經(jīng)發(fā)酵，干茶、湯色、葉底均為綠色的茶為綠茶，是中國歷史上最早出現(xiàn)的茶類。由于不發(fā)酵，鮮葉的顏色少有改變，保持了天然的綠色。

2、綠茶屬于不發(fā)酵茶，差性偏寒，綠茶是我國名茶最多、研究最廣，也是產(chǎn)量最多的茶類；其花色品種之多居世界首位。

3、紅茶屬于全發(fā)酵的茶，茶性溫和。紅茶與綠茶的區(qū)別，在于紅茶加工時不經(jīng)殺青，而是通過萎凋，使鮮葉失去一部分水分，再揉捻（揉搓成條或切成顆粒）破壞細胞結(jié)構(gòu)，使茶葉中的多酚類和氧化酶類得以接觸氧化，即發(fā)酵，變成紅色的化合物，從而形成紅湯、紅葉。

4、黃茶和白茶都屬輕微發(fā)酵的茶葉。黃茶是“黃湯黃葉”條索肥壯緊實、挺直、芽身金黃、滿披銀毫。白茶一是采摘多毫的幼嫩芽葉制成，二是加工時采取不炒、不揉的晾曬烘干工藝。

5、烏龍茶屬半發(fā)酵茶，是介于不發(fā)酵茶與全發(fā)酵茶之間的一類茶葉。外形色澤青褐，因此也稱它為青茶。烏龍茶沖泡后葉片上有紅有綠，典型的烏龍茶葉片中間呈綠色葉緣呈紅公，素有“綠葉紅鑲邊”之美稱。經(jīng)久耐泡，入口醇厚回甘有天然花香味。烏龍茶是四季茶深受消費者的喜愛。

6、白茶有芽茶和葉茶之分。單芽之稱的茶成為“銀針”，一芽二、三葉的是“白牡丹”，還有“貢眉和壽眉”一般是三葉及三葉以下。

7、白茶屬于輕度發(fā)酵茶，茶性偏涼；白茶是我國的特產(chǎn)，以福建的福鼎、政和、松溪和建陽等縣為主。它在加工時不炒不揉，只將細嫩、葉背滿是茸毛的茶葉曬干或用文火烘干，而使白色茸毛完整的保留下來。具有外形芽毫完整，滿身披毫，毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘的的品質(zhì)特點。

8、黑茶屬于后發(fā)酵的茶黑茶，茶性溫和。相較于其他茶類來說，一般原料較粗老，加之制作過程中堆積發(fā)酵時間較長，因而葉色呈暗褐色。黑茶又稱邊銷茶，是藏、蒙、維吾爾等邊區(qū)少數(shù)民族不可缺少的日常必需品。

9、待客茶藝是指一位大師與客人圍坐在桌旁，一起喝茶、品茶。在場的每個人都是茶藝術(shù)的參與者，而不是旁觀者。他們直接參與茶藝美的創(chuàng)造與體驗，能充分領(lǐng)略茶藝的色、香、韻，也能自由交流情感，探討茶藝，探索茶道精神和人生意義。

10、茶藝要真正體現(xiàn)出茶人之間平等互敬的精神，因此對賓客都有規(guī)范的要求。做為客人，要以茶人的精神與品質(zhì)去要求自己，投入地去品賞茶。作為服務者，也要符合待客之道，尤其是茶藝館，其服務規(guī)范是決定服務質(zhì)量和服務水平的一個重要因素。

一般飯店里的茶水是什么名字？

一般有兩到三種不同的茶選擇的，紅茶一般是普洱茶，還有就是鐵觀音，還有一些綠茶等，其次還有大麥茶或蕎麥茶開胃作用的茶水。飯店的茶葉一般是中下檔的茶葉，作用主要是飯前開胃和飯后的解膩，與平時的品茶不同，也不必太好的，不然會喧賓奪主。

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