茶水 [Tea infusion] 即“茶湯”。
宋代吳自牧《夢粱錄 茶肆》:“又有一等街司衙兵百司人,以茶水點送門面鋪席,乞覓錢物,謂之齪茶。”宋末元初周密《武林舊事 諸市》:涼水有“甘豆湯、椰子酒……茶水、沈香水、荔枝膏水?!?/p>
茶文化基本知識如下:
1、綠茶制作時不經(jīng)發(fā)酵,干茶、湯色、葉底均為綠色的茶為綠茶,是中國歷史上最早出現(xiàn)的茶類。由于不發(fā)酵,鮮葉的顏色少有改變,保持了天然的綠色。
2、綠茶屬于不發(fā)酵茶,差性偏寒,綠茶是我國名茶最多、研究最廣,也是產(chǎn)量最多的茶類;其花色品種之多居世界首位。
3、紅茶屬于全發(fā)酵的茶,茶性溫和。紅茶與綠茶的區(qū)別,在于紅茶加工時不經(jīng)殺青,而是通過萎凋,使鮮葉失去一部分水分,再揉捻(揉搓成條或切成顆粒)破壞細胞結(jié)構(gòu),使茶葉中的多酚類和氧化酶類得以接觸氧化,即發(fā)酵,變成紅色的化合物,從而形成紅湯、紅葉。
4、黃茶和白茶都屬輕微發(fā)酵的茶葉。黃茶是“黃湯黃葉”條索肥壯緊實、挺直、芽身金黃、滿披銀毫。白茶一是采摘多毫的幼嫩芽葉制成,二是加工時采取不炒、不揉的晾曬烘干工藝。
5、烏龍茶屬半發(fā)酵茶,是介于不發(fā)酵茶與全發(fā)酵茶之間的一類茶葉。外形色澤青褐,因此也稱它為青茶。烏龍茶沖泡后葉片上有紅有綠,典型的烏龍茶葉片中間呈綠色葉緣呈紅公,素有“綠葉紅鑲邊”之美稱。經(jīng)久耐泡,入口醇厚回甘有天然花香味。烏龍茶是四季茶深受消費者的喜愛。
6、白茶有芽茶和葉茶之分。單芽之稱的茶成為“銀針”,一芽二、三葉的是“白牡丹”,還有“貢眉和壽眉”一般是三葉及三葉以下。
7、白茶屬于輕度發(fā)酵茶,茶性偏涼;白茶是我國的特產(chǎn),以福建的福鼎、政和、松溪和建陽等縣為主。它在加工時不炒不揉,只將細嫩、葉背滿是茸毛的茶葉曬干或用文火烘干,而使白色茸毛完整的保留下來。具有外形芽毫完整,滿身披毫,毫香清鮮,湯色黃綠清澈,滋味清淡回甘的的品質(zhì)特點。
8、黑茶屬于后發(fā)酵的茶黑茶,茶性溫和。相較于其他茶類來說,一般原料較粗老,加之制作過程中堆積發(fā)酵時間較長,因而葉色呈暗褐色。黑茶又稱邊銷茶,是藏、蒙、維吾爾等邊區(qū)少數(shù)民族不可缺少的日常必需品。
9、待客茶藝是指一位大師與客人圍坐在桌旁,一起喝茶、品茶。在場的每個人都是茶藝術(shù)的參與者,而不是旁觀者。他們直接參與茶藝美的創(chuàng)造與體驗,能充分領(lǐng)略茶藝的色、香、韻,也能自由交流情感,探討茶藝,探索茶道精神和人生意義。
10、茶藝要真正體現(xiàn)出茶人之間平等互敬的精神,因此對賓客都有規(guī)范的要求。做為客人,要以茶人的精神與品質(zhì)去要求自己,投入地去品賞茶。作為服務者,也要符合待客之道,尤其是茶藝館,其服務規(guī)范是決定服務質(zhì)量和服務水平的一個重要因素。
一般有兩到三種不同的茶選擇的,紅茶一般是普洱茶,還有就是鐵觀音,還有一些綠茶等,其次還有大麥茶或蕎麥茶開胃作用的茶水。飯店的茶葉一般是中下檔的茶葉,作用主要是飯前開胃和飯后的解膩,與平時的品茶不同,也不必太好的,不然會喧賓奪主。
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