中國茶品類繁多,并非所有的茶葉都是新茶比陳茶好。有的茶葉品種適當(dāng)貯存一段時間,反而顯得更好。其實(shí),一些新炒制的名茶如西湖龍井、碧螺春、黃山毛峰、莫干黃牙等等,在經(jīng)過高溫烘炒后,立即飲用容易上火。如果能貯存1-2個月,那么,不僅湯色清澈晶瑩,而且滋味鮮醇可口,葉底青翠潤綠,而未經(jīng)貯存的聞起來略帶青草氣,經(jīng)短期貯放的卻有清香純潔之感。又如盛產(chǎn)于福建的武夷巖茶,隔年陳茶反而香氣馥郁滋味醇厚;湖南的黑茶、湖北的茯磚茶、廣西的六堡茶、云南的普洱茶等,只要存放得當(dāng),不僅不會變質(zhì),甚至能提高茶葉品質(zhì),具有收藏價(jià)值。這是因?yàn)檫@些茶葉在貯存過程中主要形成了兩股氣體,一股是茶葉緩緩陳化時形成的陳氣,二是因?yàn)樯倭棵咕a(chǎn)生而形成的霉氣,兩氣相混,和諧相調(diào),結(jié)果產(chǎn)生了一種為人們歡迎的新香氣。
當(dāng)然,大多數(shù)茶類都是新茶好。那么在市場中,在琳瑯滿目的茶葉中,如何鑒別新茶與陳茶呢?今天,教您幾招。
一觀色澤。茶葉在貯存過程中,由于受空氣中氧氣和光的作用,使構(gòu)成茶葉色澤的一些色素物質(zhì)發(fā)生緩慢的自動分解。如綠茶中葉綠素分解的結(jié)果,使色澤由新茶時的青翠嫩綠逐漸變得枯灰黃綠。綠茶中含量較多的抗壞血酸(維生素C)氧化產(chǎn)生的茶褐素,會使茶湯變得黃褐不清。而對紅茶品質(zhì)影響較大的黃褐素的氧化、分解和聚合,還有茶多酚的自動氧化的結(jié)果,會使紅茶由新茶時的烏潤變成灰褐。
老北京人偏愛茉莉花茶,很多消費(fèi)者認(rèn)為花茶湯色越濃艷,甚至發(fā)紅為佳,認(rèn)為這樣的花茶口感濃、顏色重、品質(zhì)好。其實(shí)不然,好的茉莉花茶湯色應(yīng)該是金黃色,而顏色重,甚至發(fā)紅的茉莉花茶往往就是陳茶,或者是新茶與陳茶進(jìn)行拼配過的。
二品滋味。我們在選購茶葉時,一定要坐下來品一品。再好的茶,只有在品嘗、對比的過程中才能體現(xiàn)出來。陳茶由于茶葉中酯類物質(zhì)經(jīng)氧化后產(chǎn)生了一種易揮發(fā)的醛類物質(zhì),或不溶于水的縮合物,結(jié)果使可溶于水的有效成分減少,從而使滋味由醇厚變得淡薄;同時,又由于茶葉中氨基酸的氧化,使茶葉的鮮爽味減弱而變得“滯鈍”。
三聞香氣。陳茶由于香氣物質(zhì)的氧化,縮合和緩慢揮發(fā),使茶葉由清香變得低濁??茖W(xué)分析表明,構(gòu)成茶葉香氣的成分有300多種,主要是醇類、酯類、醛類等特質(zhì)。它們在茶葉貯藏過程中,既能不斷揮發(fā),又會緩慢氧化。因此,隨著時間的延長,茶葉的香氣就會由濃變淡,香型就會由新茶時的清香馥郁而變得低悶混濁。
相信掌握了這些要素,作為一個消費(fèi)者,在日常生活中經(jīng)過用心的品鑒,辨別新茶與陳茶,選擇適合自己飲用的好茶并非難事。
1、觀色澤。茶葉在貯存過程中,由于受空氣中氧氣和光的作用,使構(gòu)成茶葉色澤的一些色素物質(zhì)發(fā)生緩慢的自動分解。如綠茶中葉綠素分解的結(jié)果,使色澤由新茶時的青翠嫩綠逐漸變得枯灰黃綠。綠茶中含量較多的抗壞血酸(維生素C)氧化產(chǎn)生的茶褐素,會使茶湯變得黃褐不清。而對紅茶品質(zhì)影響較大的黃褐素的氧化、分解和聚合,還有茶多酚的自動氧化的結(jié)果,會使紅茶由新茶時的烏潤變成灰褐。
2、品滋味。在選購茶葉時,一定要坐下來品一品。再好的茶,只有在品嘗、對比的過程中才能體現(xiàn)出來。陳茶由于茶葉中酯類物質(zhì)經(jīng)氧化后產(chǎn)生了一種易揮發(fā)的醛類物質(zhì),或不溶于水的縮合物,結(jié)果使可溶于水的有效成分減少,從而使滋味由醇厚變得淡薄;同時,又由于茶葉中氨基酸的氧化,使茶葉的鮮爽味減弱而變得“滯鈍”。
3、聞香氣。陳茶由于香氣物質(zhì)的氧化,縮合和緩慢揮發(fā),使茶葉由清香變得低濁??茖W(xué)分析表明,構(gòu)成茶葉香氣的成分有300多種,主要是醇類、酯類、醛類等特質(zhì)。它們在茶葉貯藏過程中,既能不斷揮發(fā),又會緩慢氧化。因此,隨著時間的延長,茶葉的香氣就會由濃變淡,香型就會由新茶時的清香馥郁而變得低悶混濁。
4、含水量。只要用手指捏一捏,就能很簡單地鑒別新陳茶。新茶一般含水量較低,在正常情況下含水約7%,茶葉條索疏松,質(zhì)硬而脆,用手指輕輕一捏,即成粉末狀。陳茶因存放時間過長,經(jīng)久吸濕,一般含水量都比較高,茶葉濕軟而重,用手指捏不成粉末狀,茶梗也不易折斷;同時,當(dāng)茶葉的含水量超過10%時,不但會失掉茶葉原有的色、香、味,而且很容易發(fā)霉變質(zhì),以致無法飲用。
大茶肆| 一個立志為茶農(nóng)、茶商、茶人說話的平臺
引:
你會甄別陳茶與新茶嗎?
市面上不少廠家都會以新茶代替陳茶,而有時,消費(fèi)者們傻傻分不清。所以貼心的今天小編教大家四招甄別陳茶與新茶,供大家參考,以后去購買茶葉時再也不會擔(dān)心被騙,確保今后可以正確地選購到需要的茶葉。
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1.根據(jù)茶葉的外形甄別
一般來說,條索明亮、大小、粗細(xì)、長短均勻者為新茶;條索枯暗、外形不整、甚至有茶梗、茶籽者為陳茶。細(xì)實(shí)、芽頭多、鋒苗銳利的嫩度一般都較高,而粗松、老葉多、葉脈隆起的嫩度都較低。
茶葉類型不同,區(qū)分方法也不同。例如,扁形茶以平扁光滑者為新茶,粗、枯、短者為陳茶;顆粒茶以圓滿緊實(shí)者為新茶,松散塊為陳茶。
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2.根據(jù)茶葉的色澤甄別
茶葉在貯存過程中,由于受空氣中氧氣和光的作用,茶葉中的色素物質(zhì)會被分解,因此,一般情況下,新茶色澤都綠意分明,呈嫩綠或墨綠色。而陳茶由于不飽和成分已被氧化,通常色澤發(fā)暗,呈暗綠或暗褐色,茶梗斷處截面呈暗黑色。
如果大家在選購綠茶時,一定不要選擇色澤枯灰無光的綠茶;而在選購花茶時,顏色重,甚至發(fā)紅的往往都是陳茶。
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3.根據(jù)茶葉的香氣甄別
茶葉中帶有幾百種香氣成分的物質(zhì),而經(jīng)過長時間的貯存,往往陳茶就失去了這些芳香物質(zhì)。類脂成分發(fā)生水解和氧化,香氣開始轉(zhuǎn)淡轉(zhuǎn)淺,香氣也會變得低悶混濁,就是人們經(jīng)常說的“陳味”,甚至有焦色氣。但是小編要提醒大家的是,有的陳茶會經(jīng)過人工熏香后出售,因此大家在選購時一定要格外留意茶葉香氣。
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4.根據(jù)茶葉的味道甄別
再好的茶葉,只有經(jīng)過細(xì)細(xì)品味才能判斷出品質(zhì)的好壞。因此,我們可以在選購茶葉時,讓賣家泡一壺茶,而后自己仔細(xì)品飲,通過茶葉的味道來甄別。這時候,新茶的醇厚鮮爽與陳茶的味道寡淡會形成鮮明對比。
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在最后,小編要提醒大家的是有人說“茶葉越新越好”,其實(shí)這是一種錯誤觀點(diǎn)大多數(shù)茶是新比陳好,而部分茶葉是越陳越好,例如普洱茶。
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總之,新茶和陳茶之間很多不同點(diǎn),相信大家經(jīng)過這四招的甄別后,一定能做出準(zhǔn)確的判斷!
通過今天的閱讀,相信你買茶時又多了一分了解。
中國素有茶之故鄉(xiāng)之稱,好多小伙伴呢喜歡喝茶,大抵是自己購買,但是商家有時會以次從好,將陳茶賣給大家。接下來小編就給大家講一下,如何區(qū)分新茶與陳茶:
1,看色澤
綠茶色澤青翠碧綠,湯色黃綠明亮,紅茶色澤烏潤,湯色紅橙泛亮,這是新茶的標(biāo)志。茶葉如果長時間存放之后,茶葉中如綠茶的綠葉素會氧化分解,色澤變得枯黃枯灰。而湯色將失去新茶的新鮮光澤。而紅茶產(chǎn)生氧化后,色澤變得灰暗,湯色會變得渾濁不清。
2, 聞香氣
科學(xué)分析表明,構(gòu)成茶葉的香氣成分有300多種,這些成分在茶葉的儲藏過程中一邊不斷揮發(fā),又會緩慢的氧化分解。因此茶葉的香氣就會由高到低的轉(zhuǎn)變,香氣由新茶的清香變得低悶混濁。
3, 品滋味
在茶葉存放的過程中,茶葉中如氨基酸,酚類化合物,維生素等構(gòu)成滋味的物質(zhì),有的在此過程中揮發(fā),有的氧化成不溶于水的物質(zhì),使的茶葉中有效滋味物質(zhì)減少。
新茶都是給人色鮮,香高,味醇的感覺,長時間存放,不管什么茶,都會變得色暗,香沉,味薄。只是因?yàn)榇娣诺姆绞讲煌?,程度有重有輕。
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