普洱茶品味與悟道

普洱茶

遍觀江門，無論是高端的茶樓酒肆，還是臨街嘈雜的大排檔，從尋常百姓人家，到裝修古樸的茶莊，最常見的飲品，便是普洱茶。近十年來，普洱茶莊猶如雨后春筍，在江門遍地開花。業(yè)內(nèi)人士將之解釋為：江門生活節(jié)奏慢，能夠有閑情逸致喝茶，而在廣州、深圳等快速發(fā)展的城市，每天疲于奔命，一下班便只想倒頭入睡，大都市能沉下心享受一壺茶的人僅是少數(shù)。這則印證了“事物總有兩面性”的哲理，盡管經(jīng)濟(jì)不發(fā)達(dá)，但僅僅享受一杯茶的時(shí)間，卻能潤澤出一個(gè)城市安逸、悠閑的個(gè)性。

好普洱更在于存儲(chǔ)

普洱茶被譽(yù)為“可以喝的古董”，原料上乘的普洱，隨著其存放時(shí)間的增長，其價(jià)格也隨之水漲船高。因而，便引起諸多頗懂“商機(jī)”的收藏者趨之若鶩，在普洱茶價(jià)格較低時(shí)大量采購高端普洱茶儲(chǔ)存起來，既不喝，也不對外出售，僅僅是實(shí)現(xiàn)資金的保值增值。高端陳年普洱茶隨著消費(fèi)，日漸減少，加之投資者的炒作，推動(dòng)了近年普洱茶“漲”聲連天的浪潮。

《重慶森林》中，金城武對著一堆鳳梨罐頭，說了一段經(jīng)典的臺(tái)詞：不知道從什么時(shí)候開始，在每一個(gè)東西上面都有個(gè)日子，秋刀魚會(huì)過期，肉醬也會(huì)過期，連保鮮紙都會(huì)過期。我開始懷疑，在這個(gè)世界上，還有什么東西是不會(huì)過期的?雖說普洱茶存放越長久，口感越佳，價(jià)格越高，但普洱茶難道就沒有存放期限?

“究竟普洱茶能存放多久，自普洱茶分類之時(shí)已有爭論?！笔澜?strong >茶文化交流協(xié)會(huì)副會(huì)長林君勵(lì)也認(rèn)為，這是一個(gè)說不清、道不明的問題，“后來把茶葉劃歸為食品一類，但是，食品必須有生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，而現(xiàn)在所有的普洱茶都沒有保質(zhì)期限，但都允許流通。這六七年開始，普洱茶上都必須注明生產(chǎn)日期，但保質(zhì)期都是以‘在符合儲(chǔ)存條件下，普洱茶適合長期保存’表述的，普洱茶的保存期限是多久，僅僅只是一家之言?！?/p>

“何謂‘符合儲(chǔ)存條件’?普洱茶是百姓茶，不像龍井等那么嬌貴，它不需要冰箱冷藏，關(guān)鍵在于干燥、通風(fēng)，在廣東地區(qū)儲(chǔ)存普洱茶，最重要的是防潮?！绷志齽?lì)支了幾招：有條件的，可將普洱茶密封保存，碰上雨季，便開空調(diào)抽濕，保持空氣的干燥;抑或可將茶葉儲(chǔ)存于紫砂缸中，減少茶葉與潮濕空氣接觸的機(jī)會(huì)。此外，在存儲(chǔ)普洱茶時(shí)，要避免與香水、海鮮等接觸，免得產(chǎn)生異味。

誠如其所說，或許正是普洱茶的儲(chǔ)存簡單，才使得其能走入尋常百姓家中。老茶雖好，但數(shù)量始終有限，不管其保質(zhì)期多長，終有消費(fèi)完的時(shí)候，與其做一個(gè)獨(dú)樂樂的“啃老族”，不如在口袋有閑錢時(shí)，買上一兩餅新茶儲(chǔ)存，日后將這種平常、簡單、隨性、隨緣的心境與子孫后代共享，眾樂樂的同時(shí)，更是將茶文化創(chuàng)新、傳承下來。

再高端也應(yīng)回歸飲茶本性

不管普洱茶可存放多久，存放的過程中有多少講究，普洱茶的本質(zhì)歸根究底，仍屬飲品。余秋雨在《兩方茶語》一文中提及：“茶文化最精致的部位也最難保存，每每毀于兵荒馬亂之中，后來又從解渴的原始起點(diǎn)上重新種植和焙制，不知斷了多少回，死了多少回，但由于那些詩文在，喝茶的詩意卻沒有斷，沒有死?！本邆淞私饪实幕緦傩院螅斩璺侥苎苌龊炔璧脑娨??？駸崾詹仄斩?，卻將之束之倉庫，其價(jià)值又剩多少?

江門有一名老茶迷，說“老”，其實(shí)僅是因?yàn)槠鋱?zhí)著。老茶迷顧先生自2002年開始喝普洱茶，在這十余年間他幾乎走遍了江門所有的茶莊，到處試茶，“2002年由鐵觀音開始轉(zhuǎn)入喝普洱，先從熟普喝起，慢慢改喝生普，到后來喝純料茶。”

入門兩年后，顧先生便開始為普洱茶而瘋狂，看到好的茶，在自己能力范圍內(nèi)，他都會(huì)將之收入囊中，經(jīng)過近十年的積累，其個(gè)人珍藏的普洱茶已將近一噸。“普洱茶的魅力在于它的變化、層次感年年不同。今年喝這個(gè)茶是這個(gè)味，明年喝就不是這個(gè)味道了，到后年又有不同。而且，不同的人存放，它的味道也不同，如果它不受潮，口感會(huì)越來越醇，而一旦受潮，它就會(huì)完全變成另一個(gè)味道。”

普洱茶是有靈性的

“普洱茶是有靈性的，如果你對它好，它的味道就會(huì)越來越好，人喝起來口感更好。相反，如果你對它不好，受潮霉變了，它便以變質(zhì)的口感回饋給人。”在他的描述中，普洱茶似乎有了靈性，他打了一個(gè)比喻：“存放普洱茶就像養(yǎng)一個(gè)孩子看著它一天天長大的感覺，今年的湯色是這樣，明年的湯色可能厚一點(diǎn)，再往后一年，它會(huì)更加陳化。相比普洱茶，鐵觀音、龍井等口感單一，也不耐擺放的茶，普洱擺放越久，越能喝到它的甜味和木香味?！鳖櫹壬贿吅戎?，一邊滔滔不絕地講述著普洱茶中的各種學(xué)問，從其語氣及神情中不難看出其對普洱茶的癡迷。

每一年，顧先生都會(huì)把自己所存的茶葉拿出來喝，“這個(gè)茶喝一點(diǎn)，那個(gè)茶喝一點(diǎn)點(diǎn)，每年都能嘗出陳化味道的不同?！庇捎诖娣诺牧颗c品種不少，他自我調(diào)侃道：“能把我存的那些老茶喝完已經(jīng)不錯(cuò)了!”

普洱茶年年不同，其變化難以想象，而正是這隨時(shí)可能給人驚喜的想象空間給人帶來了無限樂趣。而除此之外，淘到一款性價(jià)比高，雖非大品牌出廠，但是質(zhì)量同等的好茶，更讓人血液沸騰，“想都不想就買下”。

2013年秋季的新茶已經(jīng)開始上市了，顧先生又開始游走于江門各茶莊，試各種各樣的茶，并直言不諱地指出茶的特點(diǎn)及不足之處?！爸挥胁粩嗟貒L各種茶，不管好的差的，試過后才知道為什么它會(huì)好喝?！?/p>

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