為什么每次添水前要在茶杯中留三分之一的茶湯,

關(guān)問(wèn)泡茶時(shí)，關(guān)于某幾泡特定的茶湯，總有著讓人糾結(jié)“去留”的問(wèn)題，為了幫大家漲知識(shí)，來(lái)幫大家總結(jié)并解答一下。一用玻璃杯、大壺泡茶時(shí)，為什么每次添水前要在茶杯中留三分之一的茶湯?
這種泡法叫做留根泡法，針對(duì)的是茶葉浸出率很高、且不怎么耐泡的茶葉。最常見(jiàn)的就是玻璃泡綠茶或白茶(這里主要講的是新茶)，留部分茶湯在杯中，相當(dāng)于延長(zhǎng)了茶葉在水中的沖泡時(shí)間，可以使下一泡茶湯有著更好的沖飲滋味和口感體驗(yàn)，避免第一泡是柔滑鮮香，第二泡變宛如白水般的窘境。

除了在玻璃杯泡上，像大壺泡花茶、大壺泡紅茶也是經(jīng)常采取留根泡法。想想看，那么一大壺水悶泡茶葉，茶葉的浸出率起碼已經(jīng)到了80%甚至更高，如果不留一部分茶湯做“底料”的話，第二壺的茶就不怎么有喝的欲望了哦。二為什么用紫砂壺、蓋碗泡茶時(shí)，出湯時(shí)卻要把茶湯倒干凈?

這是因?yàn)樯w碗和紫砂壺的容積非常小，如果留余湯在里面，余湯會(huì)很快變濃，影響下一泡茶湯滋味的，特別是沖泡黑茶、巖茶或生普、熟普等滋味較濃強(qiáng)的茶葉時(shí)，如若不出干凈，下一泡茶湯必然是帶著些許苦澀濃稠。

如果你問(wèn)“那用蓋碗泡綠茶時(shí)，可不可以采用留根泡法?”我們答案是當(dāng)然可以!只不過(guò)在用蓋碗和紫砂壺時(shí)，更多的是去體驗(yàn)記錄每一泡茶湯的變化，此時(shí)用留根泡法的話，倒失了這個(gè)風(fēng)趣了。

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