關(guān)問(wèn)泡茶時(shí),關(guān)于某幾泡特定的茶湯,總有著讓人糾結(jié)“去留”的問(wèn)題,為了幫大家漲知識(shí),來(lái)幫大家總結(jié)并解答一下。一用玻璃杯、大壺泡茶時(shí),為什么每次添水前要在茶杯中留三分之一的茶湯?
這種泡法叫做留根泡法,針對(duì)的是茶葉浸出率很高、且不怎么耐泡的茶葉。最常見(jiàn)的就是玻璃泡綠茶或白茶(這里主要講的是新茶),留部分茶湯在杯中,相當(dāng)于延長(zhǎng)了茶葉在水中的沖泡時(shí)間,可以使下一泡茶湯有著更好的沖飲滋味和口感體驗(yàn),避免第一泡是柔滑鮮香,第二泡變宛如白水般的窘境。
除了在玻璃杯泡上,像大壺泡花茶、大壺泡紅茶也是經(jīng)常采取留根泡法。想想看,那么一大壺水悶泡茶葉,茶葉的浸出率起碼已經(jīng)到了80%甚至更高,如果不留一部分茶湯做“底料”的話,第二壺的茶就不怎么有喝的欲望了哦。二為什么用紫砂壺、蓋碗泡茶時(shí),出湯時(shí)卻要把茶湯倒干凈?
這是因?yàn)樯w碗和紫砂壺的容積非常小,如果留余湯在里面,余湯會(huì)很快變濃,影響下一泡茶湯滋味的,特別是沖泡黑茶、巖茶或生普、熟普等滋味較濃強(qiáng)的茶葉時(shí),如若不出干凈,下一泡茶湯必然是帶著些許苦澀濃稠。
如果你問(wèn)“那用蓋碗泡綠茶時(shí),可不可以采用留根泡法?”我們答案是當(dāng)然可以!只不過(guò)在用蓋碗和紫砂壺時(shí),更多的是去體驗(yàn)記錄每一泡茶湯的變化,此時(shí)用留根泡法的話,倒失了這個(gè)風(fēng)趣了。
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