從茶保管到茶博士

張俐麗，女，49歲，中共黨員，太原市果品茶葉副食總公司“一品香”茶莊、“乾和祥”茶莊經(jīng)理，我省唯一的高級評茶師。2003年榮獲太原市“百名工種技術(shù)技能帶頭人”稱號；2004年被全國商業(yè)聯(lián)合會評為“全國商業(yè)服務(wù)明星”；2005年被市總工會評為“職工自學(xué)成材服務(wù)標(biāo)兵”；2007年8月榮獲太原市“優(yōu)秀企業(yè)家”榮譽稱號。

在省城，提起市果品茶葉副食總公司的張俐麗，經(jīng)銷茶葉的行家們無不佩服。這也難怪，無論誰拿出一包茶葉，無須打開，只要張俐麗用鼻子一聞，她就能準(zhǔn)確地說出茶葉的名稱、類別、產(chǎn)地、等級、采摘期、制作工藝……為此，有人送她一個“茶博士”的雅號，她卻淡然一笑：只因我今生與茶有緣。

“茶中有乾坤”，要活到老學(xué)到老

張俐麗與茶結(jié)緣是從1979年在市果品茶葉公司（市果品茶葉副食總公司前身）當(dāng)茶葉保管員時開始的。也許是天生嗅覺、味覺靈敏的緣故，張俐麗對茶香“情有獨鐘”。

當(dāng)她第一次跟師傅走進(jìn)省茶葉公司時，發(fā)現(xiàn)茶葉科里設(shè)有茶葉審評室，還有茶葉技師、技術(shù)員，她保管的茶葉都要經(jīng)過這里專業(yè)人員審評、鑒定、拼配加工。張俐麗對茶葉有了新的認(rèn)識，小小茶葉里面藏著不少學(xué)問呢，于是便向領(lǐng)導(dǎo)申請去省茶葉公司學(xué)習(xí)評茶。剛開始領(lǐng)導(dǎo)不同意，說：保管好你的茶別缺斤短兩就行了，評茶對你有什么用？但是，架不住她的軟磨硬泡，最后領(lǐng)導(dǎo)終于同意她每星期一、三、五用半天時間去省茶葉公司學(xué)習(xí)。

那時省茶葉公司根本沒人愿意教她這個外人學(xué)習(xí)評茶技術(shù)。每次去了那里，她只是在旁邊看人家老師傅評茶、嘴里說著她聽不明白的茶葉術(shù)語。怎么辦？生性倔強的張俐麗不想就此放棄。省茶葉公司一位技術(shù)員向她推薦了一本浙江農(nóng)業(yè)大學(xué)的教材《茶葉審評與技術(shù)》，可是，書店里沒賣的，當(dāng)時又沒復(fù)印機，她一咬牙，硬是用個3月的時間，將這本17萬字的書抄了下來。通過抄書，加之學(xué)習(xí)評茶時勤學(xué)好問，張俐麗對評茶知識有了初步的認(rèn)識。在1981年公司舉辦的業(yè)務(wù)技能比賽中，她準(zhǔn)確地辨別出各等級的茶葉，受到領(lǐng)導(dǎo)的表揚。

上世紀(jì)八十年代，隨著計劃經(jīng)濟向市場經(jīng)濟轉(zhuǎn)軌，市果品茶葉公司開始自己到產(chǎn)地采購茶葉。1987年8月，張俐麗去福建采購茶葉，廠方代表拿出好幾支樣品讓她選擇，經(jīng)過鑒定她選中了幾支，但對其中一支樣品的等級產(chǎn)生異議，認(rèn)為應(yīng)降低一個等級，并陳述了自己的理由：茶葉嫩度不夠，不顯毫，凈度差，鮮靈度不達(dá)標(biāo)。廠方代表被她說得心服口服，告訴她：他們原來以為她這個北方人不懂茶，所以有意提高一個等級來考考她。通過這件事，張俐麗明白了一個道理：如果經(jīng)銷茶葉的人自己不懂茶，不僅容易讓對方鉆了空子掙了錢，而且人家還要小看你。

走南闖北購茶，讓張俐麗體會到茶文化的博大精深。為了系統(tǒng)地掌握茶葉審評技術(shù)，1990年張俐麗到了杭州，參加了國家茶葉質(zhì)檢中心開辦的茶葉感官審評培訓(xùn)班，并經(jīng)考試合格取得評茶員資格；1994年又通過中國茶葉流通協(xié)會、國家茶葉質(zhì)檢中心考核取得評茶師資格；2002年獲得國家勞動和社會保障部、國家茶葉質(zhì)檢中心頒發(fā)的首批中級評茶師資格證書；2004年拿到高級評茶師資格證書，成為山西省迄今為止唯一獲此資格證書的人。

雖然如此，張俐麗仍不敢自夸“懂茶”，她深知“茶中有乾坤”，茶中的學(xué)問需要活到老、學(xué)到老。

“賣茶人更應(yīng)該像好茶一樣至清至純”

2001年年底，張俐麗擔(dān)任了市果品茶葉副食總公司“一品香”茶莊經(jīng)理。創(chuàng)辦于上世紀(jì)八十年代的“一品香”茶莊，曾有過輝煌，但隨著省城大大小小私人茶莊的興起，“一品香”的經(jīng)營狀況每況愈下，張俐麗接手時已虧損9000元。

如何讓“一品香”起死回生？深諳“茶道”的張俐麗開出了自己的“藥方”：茶葉好不好賣，質(zhì)量是關(guān)鍵。張俐麗從嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)入手，每批茶葉她都要親自審評鑒定拼配，確保茶葉品質(zhì)；經(jīng)過嚴(yán)格篩選，她在浙江杭州、福建建立了茶葉生產(chǎn)基地?！百u茶首先要懂茶”。張俐麗定期給職工講授茶葉知識。針對職工年齡偏大，單講理論較難接受的實際，她采取每新到一批茶葉，先組織職工品嘗，然后再向他們介紹茶葉種類、性質(zhì)和適合的人群，使他們很快掌握了茶葉的有關(guān)知識，提高服務(wù)水平……

“人如茶品，茶如人品”是張俐麗人生的座右銘。她還常用這句話教育職工。她說：“做人應(yīng)該像茶葉一樣把自己最好的東西奉獻(xiàn)給人們；賣茶人更應(yīng)該像好茶一樣至清至純，坦坦蕩蕩，對得起顧客、更對得起自己的良心?！?/p>

靠著這樣一股子勁頭，“一品香”2002年實現(xiàn)銷售收入45萬元、利稅3.8萬元，一舉扭虧為盈。2002年至今，累計完成銷售收入602.6萬元、利稅59萬元。

2006年9月，公司又委派張俐麗兼管了瀕于倒閉的“乾和祥”茶莊。在三晉頗負(fù)盛名的“乾和祥”茶莊，是歷經(jīng)百年的中華老字號，1917年由河北人王占元花6000大洋創(chuàng)辦起來的。為了讓這家百年老店重放異彩，張俐麗大力發(fā)揚“乾和祥”“貨真價實，誠實守信，明碼標(biāo)價，童叟無欺”的傳統(tǒng)，采取連鎖經(jīng)營的新方式，重新贏得回頭客。今年“乾和祥”預(yù)計將實現(xiàn)銷售額230萬元、利稅10萬余元。

記者：現(xiàn)在市面上茶葉很多，茶葉分幾類？

張俐麗：起源于我國的茶葉分紅茶、綠茶、黃茶、白茶、烏龍茶和黑茶6大類。

記者：喝茶對人體有什么好處？

張俐麗：茶葉中含有茶多酚、咖啡堿、蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素等有機物質(zhì)500多種，還有鉀、鈉、鈣、鐵、硒、磷、錳、鋅等28種礦物質(zhì)。研究表明茶葉具有抗癌、抗突變、抗氧化、抗衰老、防止血管硬化、降血脂、消炎抑菌以及防輻射等功效。飲茶對肺癌、胃癌、直腸癌、肝癌、食道癌、乳腺癌等有一定的抑制作用。

記者：要成為評茶員、評茶師對身體條件有什么要求？

張俐麗：身體必須健康，特別是嗅覺、味覺要靈敏，不能有抽煙、喝酒的不良嗜好。做茶葉審評時，不能吃有異味的東西比如蔥、蒜等，不許化妝、灑香水。

記者：茶葉審評有時間要求嗎？

張俐麗：有，通常情況下安排在上午。因為上午人的嗅覺、味覺最靈敏。

記者：每次茶葉審評時最多審評幾支茶樣？

張俐麗：最多三支。人的嗅覺最多能同時辨別三種不同的氣味。

記者：評茶與品茶有什么區(qū)別？

張俐麗：評茶是專業(yè)性概念，是指按照國家、地方及企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)審評鑒定茶葉質(zhì)量的好壞；品茶是廣義上的概念，是指通過給客人沖泡茶葉，來推銷茶葉介紹宣傳茶文化。

記者：評茶師怎樣鑒定茶葉的好壞？

張俐麗：評茶師通過感官審評即用手摸、用眼看、用鼻聞、用嘴嘗來鑒定茶葉的質(zhì)量。有8項指標(biāo)，外形四項：整碎、色澤、嫩度、條形；內(nèi)質(zhì)四項：湯色、香氣、滋味、葉底。

記者：什么樣的茶葉就是好茶？

張俐麗：總的來說，外觀顏色純而潤澤，湯色明亮清澈，香味純正沁人心脾，入口略苦后覺鮮甜久長或入口稍苦澀回味鮮爽略甜的茶即是好茶。

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