平和白芽奇蘭茶制作的新技術(shù)

白芽奇蘭的傳統(tǒng)制作工藝流程與一般的閩南烏龍茶相差無(wú)幾，要經(jīng)過(guò)好幾道工序，工序多且繁瑣，要花費(fèi)的人力、物力也很大，為了提高效率，近幾年，一些茶葉技術(shù)研究員不斷研究新制法。

白芽奇蘭茶傳統(tǒng)與現(xiàn)代加工制作工藝是：鮮葉-曬青-做青-殺青-揉捻-初烘-打包-平板整形-復(fù)烘-速包-平板整形-足干等工序。毛茶外形色澤偏暗，沖泡的茶湯中有碎片，細(xì)未，葉底破損、碎片多。如何解決以上不妥之處是我縣茶葉科技人員的一個(gè)重要課題。農(nóng)業(yè)局駐彭溪村科技特派員與平和縣晨暉茶廠技術(shù)員共同研究，參照安溪鐵觀音制作新技術(shù)，將白芽奇蘭茶加工中“趁熱揉捻”工序去掉，改為“冷包揉整形”。

白芽奇蘭茶制作新技術(shù)主要是：

(1)殺青投葉量比正常少一半，只有4公斤左右，炒青失水率更高些，約五成干。

(2)殺青葉需先攤涼2-3 分鐘，去掉碎片細(xì)未，用塑料薄膜袋裝，悶攤涼5-10分鐘，袋內(nèi)充滿水蒸汽，殺青葉、莖的水分重新濕潤(rùn)，便于塑形。

(3) 用速包茶巾將兩鍋殺青葉作一包進(jìn)行冷速包，平板整形。

(4)解包松塊，去掉碎片，再速包平板整形。其它工序按照正常工藝制作。白芽奇蘭茶制作新技術(shù)的特點(diǎn)是冷包揉整形，多次去掉碎片細(xì)未，生產(chǎn)量少，品質(zhì)好。此技術(shù)在彭溪茶區(qū)正在邊試驗(yàn)，邊總結(jié)、邊推廣應(yīng)用中。

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