吳江的三道茶

云南大理白族的三道茶很有名氣，江蘇吳江也有三道茶，主要流行于吳江市西南部的農(nóng)村，飲來(lái)別有風(fēng)味。吳江三道茶喝法的特點(diǎn)可以簡(jiǎn)單地歸納為“先甜后咸再淡”。

頭道茶叫飯糍干茶。一般是用來(lái)招待貴客，或是招待第一次上門(mén)的新客及來(lái)訪的親戚的。但這卻是一道不用茶葉的茶禮，只是飯糍干加糖沖上開(kāi)水即成。飲用倒是十分方便，但飯糍干的制作卻挺費(fèi)勁，所以也就顯出此茶的禮重。據(jù)說(shuō)飯糍干是這樣制成的：“先用飯鏟鏟些煮好的新糯米飯于鍋底，使勁研磨米飯直到成一層薄薄的米粉皮子，均勻地貼在鍋底四周。待皮子邊緣翹開(kāi)，把它鏟出，這便是飯糍干?！边@活干起來(lái)很累人的，即使是在冬天，也會(huì)搞得滿頭大汗。并且還需另有一個(gè)專(zhuān)人灶下燒火，要嚴(yán)按執(zhí)行掌鏟人的命令要求，控制好火旺火緩。開(kāi)水沖泡好的飯糍干茶，實(shí)際上是一種泡飯而已，但卻如白云片片，梨花朵朵，滿屋生香，軟而不爛，香甜適口。第二道是熏豆茶。主要用料是熏豆和茶葉，再輔以炒熟的芝麻、曬干的胡蘿卜條和橘子皮，還有新鮮的震澤黑豆腐干之類(lèi)，味略咸。此茶的特點(diǎn)是多色多味，鄉(xiāng)土氣息濃郁。

最后一道是清茶。當(dāng)?shù)厝擞种t稱為淡水茶。清茶者，茶葉與白開(kāi)水也，這才是真正的茶。

有人這么說(shuō)吳江三道茶：先吃泡飯，再喝湯，最后飲茶，與我們一般的飲食程序無(wú)異。

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