茶文化傳播者——葉石生

茶文化傳播者——葉石生

葉石生，上海大寧國際茶城董事長，上海大統(tǒng)路茶葉批發(fā)市場(chǎng)總經(jīng)理，中國茶葉流通協(xié)會(huì)理事會(huì)理事，曾獲2004年度中國茶葉產(chǎn)業(yè)突出貢獻(xiàn)獎(jiǎng)。

葉石生，1957年出生，福建省壽寧縣斜灘鎮(zhèn)渡船頭村人，在村里，他當(dāng)過茶農(nóng)、赤腳醫(yī)生、大隊(duì)通訊員、生產(chǎn)隊(duì)長，1990年到1993年還擔(dān)任過壽寧縣斜灘茶廠廠長。在葉石生的人生中，1994年販茶到上海是他永遠(yuǎn)抹不去的記憶。

1994年春茶上市的季節(jié)，一位浙江紹興客商與葉石生談好以每公斤14.4元的價(jià)格收購壽寧綠茶，到上海閘北區(qū)交貨。誰知，葉石生運(yùn)送一車綠茶到閘北后，對(duì)方殺價(jià)要10元錢交貨。這意味著要大虧本，葉石生堅(jiān)決不肯。他決定將茶葉批發(fā)給其他商店，于是冒著大雨跑了50多家商店，卻一一被回絕。葉石生欲哭無淚。氣憤之下，他決定自己租店銷售茶葉。幾經(jīng)周折，最后以每月9000元價(jià)格在大統(tǒng)路租下一間45平方米的店鋪，取名“集茗軒茶莊”。他暗暗立誓：不僅要賣出運(yùn)來的茶葉，還要更多地銷售閩東茶葉，打響閩東茶葉的品牌。閩東綠茶質(zhì)好價(jià)廉，很受上海消費(fèi)者歡迎。沒多久，運(yùn)來的茶葉賣光了，葉石生便叫家鄉(xiāng)的親友源源不斷地運(yùn)送閩東茶葉到閘北。從此，這家小店便成為閩東茶葉在滬的重要銷售窗口。

1995年年底，位于閘北區(qū)大統(tǒng)路的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)因多種原因?qū)е聰偽豢罩茫ど滩块T有意對(duì)市場(chǎng)進(jìn)行改造。當(dāng)時(shí)轄區(qū)內(nèi)各種批發(fā)市場(chǎng)已基本齊全，唯獨(dú)沒有一家像樣的茶葉批發(fā)市場(chǎng)，而據(jù)權(quán)威部門測(cè)報(bào)，當(dāng)時(shí)上海人均茶葉年消費(fèi)量達(dá)0.9－1.0公斤。葉石生獲得信息后，對(duì)市場(chǎng)周邊的交通、客流量、消費(fèi)群體等進(jìn)行評(píng)估、調(diào)查后，決定攬下改造市場(chǎng)的活。缺少資金怎么辦？葉石生想到家鄉(xiāng)，馬上趕回老家壽寧向縣領(lǐng)導(dǎo)求援?？h里正有意通過上海窗口將壽寧的茶葉銷售到全國各地，當(dāng)即同意給予資金支持，同時(shí)協(xié)調(diào)有關(guān)部門給予放貸。但資金缺口仍較大，葉石生便向親朋好友借貸，籌足了150萬元投入市場(chǎng)改造。1996年4月，，這個(gè)占地面積8000平方米、共有150間營業(yè)店面的上海第一家茶葉批發(fā)市場(chǎng)——上海大統(tǒng)路茶葉批發(fā)市場(chǎng)開張了。開業(yè)不到一個(gè)月，所有鋪位包租一空，幾乎全國茶葉主產(chǎn)區(qū)都有茶商在此設(shè)點(diǎn)。開業(yè)半年，60萬公斤、價(jià)值2100萬元的茶葉全部銷售一空。

2002年，在閩東首屆名茶拍賣會(huì)上，葉石生以3.2萬元拍得100克“綠雪芽”名茶；

2003年4月，在上海浦東召開的第10屆國際茶文化節(jié)，以葉石生名字為注冊(cè)商標(biāo)的“石生”牌禮品茶葉正式閃亮登場(chǎng)；

2005年，葉石生投資1.3億元改造建設(shè)“上海國際茶城”。2007年4月18日，上海大寧國際茶城開業(yè)。

葉石生創(chuàng)業(yè)成功，事業(yè)有成，一直不忘家鄉(xiāng)建設(shè)，不忘桑梓情。多年來，為家鄉(xiāng)修建村道、橋梁、學(xué)校等公益事業(yè)共捐資幾十萬元。

唐代茶圣是誰呀？

茶圣--陸羽

陸羽 一名疾，字鴻漸，號(hào)季疵，別號(hào)桑苧翁，自號(hào)竟陵子。復(fù)州竟陵(今湖北天門)人。約唐開元二十一年(公元733年)生；貞元二十年(公元804年)卒。農(nóng)學(xué)。

繼隋統(tǒng)一中國之后，唐代出現(xiàn)了相對(duì)穩(wěn)定的政治局面。農(nóng)業(yè)、園藝業(yè)和手工業(yè)得到長足的發(fā)展，國際貿(mào)易和文化交流也日益頻繁；從而推動(dòng)了科學(xué)技術(shù)和文化的進(jìn)步。 科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步又促進(jìn)了經(jīng)濟(jì)的繁榮和政治的安定。中國封建社會(huì)進(jìn)入鼎盛時(shí)期。但另一方面，由于地主莊園經(jīng)濟(jì)和寺院經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，土地兼并和稅賦的加重，使得中小地主破產(chǎn)，自耕農(nóng)大批淪為佃農(nóng)，社會(huì)矛盾日益加劇，尤其在“安史之亂”以后，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)遭到嚴(yán)重破壞，中國封建社會(huì)開始走上了由盛而衰的下坡路，與之相適應(yīng)的社會(huì)意識(shí)也在發(fā)生變化。陸羽正是生活在這樣一個(gè)特定的歷史條件下。

陸羽出身貧寒，其父母不知何許人，只知他是竟陵龍蓋寺僧于河堤上拾養(yǎng)的棄兒，因隨陸僧為姓。 《新唐書》本傳說他的姓氏名字取之于《易經(jīng)》筮卦，這應(yīng)是后來的事。竟陵地處漢水下游，其北有大洪山、荊山，南接江漢平原，為南北彈宗交匯處。神秀在675年以后赴江陵當(dāng)陽山創(chuàng)立北宗禪，提倡漸悟，比較保守，保留有天空佛教的某些清規(guī)戒律，主張讀經(jīng)、坐禪、苦行。經(jīng)慧能(公元638—713年)徹底改造、創(chuàng)立的南宗禪是徹底中國化了的佛教，提倡頓悟，教義簡單，不像天空佛教那么煩瑣，不念佛經(jīng)，不坐禪，不苦行，否認(rèn)修行必須出家，“若欲修行，在家亦得，不必在寺”。 因此在勞苦大眾中很快地傳播開來。南宗禪還接受了儒家的孝弟忠信等倫理道德觀念，宣講孝道，為士大夫所接受，于是“四方學(xué)者云集座下”，“上而君相王公，下而儒老百氏，皆慕心向道”，陸羽既出身貧寒，且生活在這樣的禪儒交融的氛圍中，自然容易接受南宗禪理，不愿念經(jīng)苦行，向往儒學(xué)。因此，當(dāng)他的師父“教之以旁行書”時(shí)，因拒不學(xué)習(xí)而觸怒其師。于是，被罰去清理廁所，打掃庭院，還要放牧30頭牛。盡管如此，他仍利用放牧的機(jī)會(huì)，堅(jiān)持學(xué)習(xí)，用竹簽在牛背上劃字。一次，他得到一篇張衡的《南部賦》，便仿效學(xué)童正襟危坐，口中囁嚅作朗誦狀，因此又被師父拘管起來，并被罰去清除田園雜草。他常因不能正常念書而暗自啜泣，說：“歲月往矣，奈何不知(詩)書”。再加他不堪忍受“主者鞭苦”，便逃離寺院。

古代，寺院原是傳布佛教音樂(佛曲)的主要渠道。 每當(dāng)佛教節(jié)日或民間節(jié)日時(shí)，寺院就會(huì)有樂舞表演，節(jié)目有佛教音樂，世俗音樂(變文)，百戲幻術(shù)。表演者為寺院藝僧，官府藝人和社會(huì)上的職業(yè)藝人。劇場(chǎng)就設(shè)在寺院。陸羽稟性聰慧、詼諧，且從小在寺院中長大，耳濡目染，自然也受到樂舞熏陶。因此，當(dāng)他離開寺院后，便隱于市朝為優(yōu)人，以樂舞戲諺為業(yè)，又曾作恢諧數(shù)千言，時(shí)人視之為“東方曼倩之儔”。 天寶(公元742—755年)年間，復(fù)州大酺(民間節(jié)日)，吏署舉陸羽為伶師，其才為太守李齊物所賞識(shí)。于是，授之以詩書，薦舉他到火門山從師授業(yè)。

天寶以后，北方儒道合流和南方禪儒合流，更是成為中國社會(huì)意識(shí)形態(tài)發(fā)展的新趨向。詩人多寄興于江湖僧寺，“隨僧齋粥”的士大夫也日益增多。就連自稱“不信佛法”的書法家顏真卿(公元709—785年)也“好居佛寺，喜與學(xué)佛者語”。而禪師則以“師禮接俗儒”，“以文章接才子，以禪理悅高人，風(fēng)儀甚雅，談笑多昧”。儒禪結(jié)合，不少文人名僧都麇集在江南，形成了以江南為中心的儒禪文化。為了提高文化素養(yǎng)，求得自我完善，陸羽自然不能滿足于復(fù)州一隅之所得，便毅然離別家鄉(xiāng)，到江南名山寺院尋師訪友，并于肅宗上元初年(公元760年)隱居于苕溪(今浙江吳興)，度過了他的一生。陸羽定居留溪，仍往來于南京、潤州、余杭、杭州等地名山寺院，與著名詩僧皎然等交往。皎然姓謝名清晝，是南朝宋詩人謝靈運(yùn)的十世孫，作詩論多種，而以《詩式》五卷最著。“凡與之交者，必高詠樂道；道其同者，則然始定交哉”。皎然卻“以陸羽為莫逆之交”。他對(duì)靈隱出道標(biāo)的詩文也頗推崇，“夫日月之霞為天標(biāo)，山川草木為地標(biāo)，推能歸美為德標(biāo)，居閑趣寂為道標(biāo)，名實(shí)兩全，品藻斯當(dāng)?！边€與余杭宜豐寺僧靈一“講德昧道，朗詠終日”。與著名道土詩人張志和、女道土詩人李季蘭、道土詩人皇甫冉以及大書法家顏真卿等有深厚的友誼。顏真卿任湖州刺史時(shí)，在檸山為陸羽修筑三癸亭以資紀(jì)念。

陸羽深受儒、禪、道思想的陶冶，他既具有儒家的人生哲理，“聞人善，若在已；見有過者，規(guī)切至仵人”；“與人期(約會(huì))，雨雪虎狼不避也”，又有禪者行臥自由，放蕩不羈的“狂”，或則“獨(dú)行野中。誦詩擊木，裴(徘)回(徊)不得意，痛哭而歸”；或則“朋友宴處。意有所動(dòng)，輒去”。晚年，雖曾沼拜為太子文學(xué)，后徒為太常寺太祝，皆不就職，被世人稱為當(dāng)代(狂士)接輿。他還有著極為濃厚的自然清靜、怕樂山水的生活情趣。這對(duì)于他接觸自然，觀察茶樹和深入研究茶樹具有重大的作用。 還在他早年為職業(yè)藝人期間，就曾活動(dòng)于“巴山峽川”，對(duì)川、陜、鄂、湘間的茶樹有所觀察和了解。定居苕溪以后，陸羽對(duì)茶更是有著特殊的興趣和感情，經(jīng)常與皎然、朱放等論茶，對(duì)茶的植物學(xué)特性、采制、烹煮和飲用，進(jìn)行了全面系統(tǒng)的考察和研究。 他一生的著述不少，然而“世所傳者特《茶經(jīng)》，他書皆不傳”。

《茶經(jīng)》是一部歷史和實(shí)際考察相結(jié)合的關(guān)于茶的專著。全書分為十經(jīng)，七千余字。觀其內(nèi)容主要有兩個(gè)方面；其一，茶樹的植物學(xué)特性及其加工制造，“一之原”記茶的名稱考訂、茶樹的性狀特征、生境、栽培、品種鑒定和利用；“二之具”記采茶工具；“三之造”記茶葉的加工；“八之地”記茶樹的地理分布。其二，烹茶和飲茶。“四之器”記煮茶和飲荼工具；“五之煮”記餅茶的烹茶(烤、煮、酌)法；“六之飲”記飲茶法；“七之事”為歷史資料匯編。前者與農(nóng)學(xué)有關(guān)，而以“一之原”為其主要內(nèi)容；后者則與飲茶有關(guān)，而以“五之煮”為其主要內(nèi)容。

關(guān)于茶樹的植物學(xué)特性，陸羽有過較深入的觀察和詳細(xì)描述。他首次提出茶樹有樹高“一尺、二尺”的灌木型和樹高“數(shù)十尺”、“兩人合抱”的喬木型?！捌錁淙绻咸J(即苦丁樹，植物學(xué)上系冬青屬大葉冬青的一種)，葉如桅子，花如薔蔽，實(shí)如拼擱，莖如丁香，根如胡桃”。頂生芽葉有“筍”、“芽”之分，前者狀如竹筍，后者細(xì)弱短瘦。并以芽葉的性狀來辨別茶樹品種的優(yōu)劣，說“葉卷(嫩葉背卷)上，葉舒(嫩葉舒張)次”。
在生境和地理分布方面，他首先提出“地”(即土壤)對(duì)茶樹生。長的重要性，把“地”分為上、中、下三等。“其地，上者生爛石，中者生礫壤，下者生黃土。。還提出包括日照、溫度、濕度和坡向等生態(tài)條件對(duì)茶樹生長和品質(zhì)的影響，說：“陽崖陰林”為上，明確指出：茶樹適宜于向陽山坡，且有樹木蔭蔽的生態(tài)環(huán)境，而“陰山坡谷者，不堪采掇，性凝滯”。至于“野者上，園者次”，則是就地形而言，涉及茶園地形(含海拔、坡度、坡向、溫度、濕度、光照等)的選擇以及環(huán)境條件綜合影響的比較。他首次提出茶樹是“南方嘉木”，并按照當(dāng)時(shí)的行政區(qū)劃分為八個(gè)產(chǎn)茶區(qū)，雖然不太科學(xué)，卻反映了我國茶樹主要分布在長江流域及其以南地區(qū)，其北緣以秦嶺、巴山以南及至淮河一線為界?；旧吓c現(xiàn)代茶樹的地理分布情況相符合。

茶樹栽培法，據(jù)《茶經(jīng)》所記，唐代已有人工栽培茶樹，栽培方法有種子繁殖法(有性繁殖)和移植(無性繁殖)。并且，特別強(qiáng)調(diào)在“藝(種子繁殖)而不實(shí)，植(苗木移植)而罕茂”的情況下，采用“種瓜法”。種瓜法雖屬有性繁殖，但在操作技術(shù)上與一般的種子繁殖法不同。

茶葉采摘期，“在二月、三月、四月間”。陸羽所記，主要是指長江流域的春采。采摘時(shí)間，晴天“凌露采”。 采摘標(biāo)準(zhǔn)為“長四、五寸”的粗壯嫩芽(帶梗)。他還總結(jié)了兩條采茶經(jīng)驗(yàn)：其一，就土壤肥瘠而言，其采摘方法是：“生爛石沃土，長四、五寸，若蔽蕨始抽，凌露采焉?！比绻L在土壤瘠薄的亂草叢中，“有三枝、四枝、五枝者，選其中枝穎拔者采焉”。第二，就當(dāng)時(shí)制茶技術(shù)條件而言，提出“日有雨不采，晴有云不采”。至于鮮葉加工，陸羽只談到餅茶的制作過程，“晴采之，蒸之，擒之，拍之，焙之，穿之，封之”，沒有提到具體制作方法。還特別強(qiáng)調(diào)“采不時(shí)，造不精，雜以卉莽，飲之成疾”。他根據(jù)餅茶外表勻整情況，分餅茶為八等，其中表面呈“胡鞾”(緊縮細(xì)縐紋)、“犎牛臆”(整齊的粗縐紋)，“浮云出山”(有卷曲的縐紋)、“輕飄出水”(微波紋)、“澄泥”(平滑)、“雨溝”(光滑有溝紋)等狀態(tài)者為優(yōu)質(zhì)餅茶。
《茶經(jīng)》還指出茶可以防治某些疾病，“若熱渴，凝悶，腦疼，目澀，四肢煩，百節(jié)不舒，聊四五暇，與醍醐甘露抗衡也”。還可以“蕩昏寐”，作為一種消睡提神的飲料。

《茶經(jīng)》的另一重要內(nèi)容是烹茶和飲茶法。
烹茶的步驟是：先用火烤炙，再搗成末，然后煮茶取飲?？静璧年P(guān)鍵是掌握火候，受熱要均勻，提出“持以逼火”(用旺火)?！皩移浞?時(shí)常翻動(dòng))，“慎勿風(fēng)燼間炙，熏熖如鉆”，否則會(huì)“炎涼不均”。因此。燃料必須“用炭”，其次是“勁薪”(硬柴)，沾腥味、含油脂的木材不能作為燃料用。 火候的掌握主要以餅茶表面變化而定，視其“狀如蝦蟆背而止”?！叭セ鹞宕纭?，使之“卷而舒”，回復(fù)到原來狀態(tài)，再進(jìn)行復(fù)烤。復(fù)烤則以茶的干燥程度而定?！叭艋鸶烧撸詺馐熘埂?，如果曬干，則“以柔止”。 烘干后，“承熱用紙囊貯之”，使“精華之氣，無所散越”。煮茶的工序是先燒火，后煮水。陸羽特別講究“用水”，并且依據(jù)不同的水源分水為三等，“其水，用山水上，江水中，井水下”。而山水又以“揀乳泉、石油漫流者上”，江水“取去人遠(yuǎn)者”，井水，則“取汲多者”，強(qiáng)調(diào)用未經(jīng)污染的“活水”。燒水和煮茶都要求掌握火候(目測(cè))。先在銀內(nèi)燒水至“沸如魚目，微有聲”，這是第一沸。隨即加入適量的鹽，再燒至“緣邊如涌泉連珠”為第二沸，舀出一瓢水，并用竹夾在鍑中轉(zhuǎn)成水渦，再用“則”量出茶末放入水渦，茶湯煮至“騰波鼓浪”為第三沸。將茶湯表面的一層“色如黑云母”的水膜舀出倒掉，再舀出一瓢茶湯稱“雋永”。待鑷中茶湯出現(xiàn)“勢(shì)若奔濤濺沫”時(shí)，將舀出的第一瓢水倒進(jìn)，使茶湯稍冷，抑止沸騰，以孕育沫餑。煮好后，將舀出的第—瓢茶湯酌到碗里(一升水可酌五碗)，使碗里的茶湯沫餑均勻。這時(shí)的茶湯“其色緗(淺黃)也，其馨#(香氣至美)也，其味……啜苦咽甘”才是好茶。

陸羽認(rèn)為“以湯沖泡”的“庵茶”和“用蔥、姜、棗、桔皮、茱萸、簿荷之屬煮之百沸”的茶，都是“溝渠間棄水”。他把飲茶作為一種精神享受，是一種藝術(shù)，也是一種修身養(yǎng)性的手段。只有“精行儉德之人”才能享受這種藝術(shù)。特別講究香、色、味，“夫珍鮮馥烈者，其碗數(shù)三……?！苯袢臻}南還保留有這種風(fēng)習(xí)。
史書上稱，由于《茶經(jīng)》的問世，“天下益知飲茶”，雖有夸大之詞，但陸羽的《茶經(jīng)》在歷史上確曾起著不可忽視的作用。我國的種茶、制茶、煮茶和飲茶法在6—7世紀(jì)已先后傳入朝鮮。日本佛僧不空、最澄在8世紀(jì)中葉至9世紀(jì)初先后帶去餅茶、茶子，并植于日本滋賀縣。后來在高僧澄西的倡導(dǎo)下。把煮茶、品茶發(fā)展成為一種特殊的藝術(shù)——茶道。 茶道還吸收了宋代寺院的行茶儀式，不僅成為上層社會(huì)的一種交際手段，而且在佛寺中成為布道傳法、修禪養(yǎng)生的方式。無一不受陸羽《茶經(jīng)》的影響。可以說，日本的

茶道是中日文化交流的產(chǎn)物，而陸羽正是茶文化的傳播者。

在西安開個(gè)什么茶店掙錢呢

在選擇什么類型的茶店來賺錢之前，需要考慮幾個(gè)方面。首先，了解西安市場(chǎng)的茶消費(fèi)趨勢(shì)和消費(fèi)群體。其次，考慮自己對(duì)茶的了解程度以及是否有相關(guān)的經(jīng)營經(jīng)驗(yàn)。最后，考慮與競爭對(duì)手的差異化，以及選擇一個(gè)適合自己的茶店經(jīng)營模式。

西安是中國陜西省的省會(huì)，擁有豐富的歷史文化和旅游資源?？紤]到這一點(diǎn)，一個(gè)可能有潛力的茶店經(jīng)營領(lǐng)域是以傳統(tǒng)茶文化為主題的茶館或茶室。這類茶店可提供各種傳統(tǒng)的茶藝表演和茶文化體驗(yàn)，吸引游客和茶文化愛好者。此外，鑒于西安氣候干燥，還可以考慮開設(shè)一家以益生菌茶或保健茶為主打產(chǎn)品的茶店。這些茶店的產(chǎn)品可以滿足當(dāng)?shù)鼐用窈陀慰蛯?duì)健康飲品的需求。

另外，適時(shí)地推出創(chuàng)新和特色產(chǎn)品，提供給消費(fèi)者獨(dú)特的體驗(yàn)，也是茶店吸引客戶的一個(gè)重要途徑。例如，可以引入各種茶飲聯(lián)名合作，與當(dāng)?shù)氐牟惋嫽蛎朗称放坪献魍瞥鎏厣栾?。同樣，結(jié)合當(dāng)?shù)氐臍v史文化和特色食材，開發(fā)出一些獨(dú)特的茶飲產(chǎn)品也是不錯(cuò)的選擇。

最后，要把握好店鋪位置和市場(chǎng)推廣。選擇一個(gè)繁華的商圈或旅游景區(qū)，可以增加茶店的曝光度和客流量。此外，積極利用社交媒體、線上平臺(tái)和本地媒體進(jìn)行宣傳和推廣，也是增加茶店知名度和吸引力的重要手段。

總之，開設(shè)一家成功的茶店需要綜合考慮市場(chǎng)需求、個(gè)人興趣和經(jīng)驗(yàn)、特色產(chǎn)品和市場(chǎng)推廣。希望這些建議對(duì)你有所幫助。祝你順利開設(shè)一家獨(dú)特且賺錢的茶店！

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