按《廣雅》中介紹了餅茶的飲用方法:飲用時,先把餅茶烤至焦化,然后搗成粉末,放入陶瓷器皿,倒入開水,并用蔥、姜、橘子皮調(diào)味。說的是,餅茶是制造加工茶葉的完成形態(tài),但飲用時的茶葉是粉末狀,也就是說人們當時喝的是與現(xiàn)在的散茶不盡相同的末茶。
“惟茲初成,沫沉華浮。煥如積雪,嘩若春敷?!睍x代杜育在《熒賦》說剛剛煎成的茶湯,茶末下沉,泡沫上浮,其光彩假積雪,其明亮似春卉??梢姡M管末茶經(jīng)歷了漫長的歷史與不同的朝代,期間的生產(chǎn)技術與飲用習俗都發(fā)生了不少變化,但從中所反映汽人們的審美意義與精神迫求是不變的。
歷史的蹤跡清楚地告訴我們,晉代時已經(jīng)存在固定的烹煮方法,并有一定的技能要求,以保證成功地烹煮茶水,烹煮程式的制定在所難免。這從稍后徊有鮮卑族官員劉鎬專心致志地學習漢人王肅的飲茶方法(“專習若飲”)中;以得出明確的結(jié)論。
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