隨著茶文化的興起,茶藝師作為一個新興、時尚的職業(yè)應(yīng)運(yùn)而生。謝小娜,就職于濱州市區(qū)的一家茶苑,是這個新職業(yè)的踐行者之一。靜靜的茶室是她的“辦公室”,古色古香的桌案是她的“辦公桌”,一杯杯清香熱茶是她的作品……“茶藝不僅是一門手藝,更能陶冶人的情操”
站在眼前的謝小娜,略施粉黛,一襲旗袍大方得體。她說,不管是茶藝表演和泡茶待客,茶藝師的舉止、打扮、動作要與茶和諧。舉止要穩(wěn)重大方,不可扭捏造作;不可濃妝艷抹,以防香氣串于茶氣;衣著要得體,不可穿低領(lǐng)、無袖衣、超短裙,以免坦胸現(xiàn)背露腿;表演動作不可手舞身搖,不可大聲粗氣等等,以免攪和了茶的和、清、靜、雅的基本精神。特別烏龍茶藝更是要小心、細(xì)致,以表現(xiàn)出其莊重內(nèi)涵。
不管來客是什么心情,什么狀態(tài),來到茶苑,茶藝師都要用最美的動作、表情和淡定的姿態(tài)打動客人的情緒,讓客人坐下來,靜下來,放松身心來欣賞和享受茶藝表演的藝術(shù)?!跋胍腿遂o下來,就要想讓自己靜下來?!敝x小娜笑稱自己曾是學(xué)校的“大姐大”,性格潑辣,風(fēng)風(fēng)火火,甚至和同學(xué)吵架的事情也時有發(fā)生。但是現(xiàn)在的她溫文爾雅,恬靜大方,連她自己都難以相信,自己的性情在接觸茶藝之后全改變了。“學(xué)習(xí)茶藝真的是能改變?nèi)斯亲永锏臇|西,確實(shí)能起到脫胎換骨的效果?!敝x小娜說道。
“自己仍是新手,仍要向前輩學(xué)習(xí)更多的茶藝技術(shù)”
“我還想向其他前輩進(jìn)一步學(xué)習(xí)茶藝,可是咱們?yōu)I州專業(yè)的茶藝師還不多,并且大家相互之間缺乏交流?!敝x小娜表露了自己的心愿。記者了解到,濱州市茶藝從業(yè)人員的隊伍確實(shí)不是很龐大,記者在尋找專業(yè)茶藝師的過程中也遇到不少困難。
謝小娜所在的頤福茶苑總經(jīng)理劉翠玲表示,今后將通過組織茶藝表演大賽等活動,將全市的茶藝師召集起來,給大家提供一個交流學(xué)習(xí)的平臺,同時也為茶文化傳承做出自己的貢獻(xiàn)。
“茶藝講究人茶合一,需要千百遍的練習(xí)”
“其實(shí)我是偷學(xué)來的,老師在教別人的時候我就在旁邊看,看了一段時間后便掌握了茶藝表演的大體流程。”謝小娜說,老師稱贊她這個旁聽生有悟性,帶完那一批學(xué)生后,便專門給她傳授茶藝。臺上一分鐘,臺下十年功。單是烏龍茶藝,謝小娜就跟著老師系統(tǒng)地學(xué)習(xí)了兩周,隨后是一個多月的練習(xí)?!安杷囍v究人茶合一,看似簡單其實(shí)是需要千百遍練習(xí)才能練就的本領(lǐng)。學(xué)習(xí)時,每一個手法,每一個動作,甚至每一個眼神,老師都會分解開來示范,尤其是眼睛要跟著茶走。”謝小娜說,初學(xué)者和老練的茶藝師泡出來的茶感覺是不一樣的,這其中的差距是需要一遍遍的練習(xí),反復(fù)地揣摩。
練習(xí)的時候是從早到晚,一天數(shù)不清要練多少遍。謝小娜左手上有一塊燙傷的傷痕,是剛開始學(xué)茶藝的時候被燙傷的。她說,初學(xué)時,動作還不是非常干凈利索,時常會將茶水灑出?!捌鋵?shí)每一次給客人泡茶都是學(xué)習(xí)的過程,每一天都是學(xué)習(xí)的時間?!敝x小娜說,一年多來,閑暇時間自己一直在學(xué)習(xí)茶知識、練習(xí)茶藝表演。就是憑借這樣的毅力,謝小娜在同時進(jìn)入茶苑的姐妹中脫穎而出。
“閉著眼,僅憑氣味和手感就能辨別各種茶葉”
當(dāng)記者問道,作為一名茶藝師需要具備哪些基礎(chǔ)知識時,謝小娜說,首先要通過看書或者是老員工的講解掌握基本的茶知識,茶分六類上萬種,其中最常見的一定要了解得很透徹;其次,還要懂得如何辨別茶葉的優(yōu)劣,以備教授客人;還要能夠根據(jù)客人的身體條件做到正確擇茶,以做到健康飲茶等等?!澳惆盐覀儾柙返乃胁枞~都擺在我面前,我閉著眼,單憑氣味和手感就能辨別出來?!敝x小娜非常自信地說。
為了展示茶藝師的基本功,謝小娜隨后給記者表演起了烏龍茶藝。介紹茶具、分承香露、斗轉(zhuǎn)星移、韓信點(diǎn)兵……每一個動作都透著無限的柔美。謝小娜說,由于忙于茶苑的其他事務(wù),自己已經(jīng)一個多月沒有作茶藝表演了,但是一點(diǎn)生疏的感覺都沒有,這完全靠的是“童子功”,當(dāng)初學(xué)得比較扎實(shí)。
尋找新職業(yè)勞動者心理咨詢師、插花員、茶藝師、育嬰師、物流師、速錄師、物業(yè)管理員……隨著社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展、分工不斷細(xì)化,新行當(dāng)、新職業(yè)可謂五花八門、層出不窮,早已不是過去“三百六十行”的概念,隨著越來越多的行業(yè)被國家納入職業(yè)大典,逐漸有了“三百六十一行”的說法。
“五一”勞動節(jié)前后,本報推出“尋人啟事”,尋找那些鮮為人知新職業(yè)里的勞動者,走近新職業(yè)勞動者,感受從業(yè)者一步步的奮斗歷程和創(chuàng)業(yè)艱辛,分享他們的成功經(jīng)驗和喜悅心情。聯(lián)系電話:15954358633資料:茶藝師茶藝師是茶葉行業(yè)中具有茶葉專業(yè)知識和茶藝表演、服務(wù)、管理技能等綜合素質(zhì)的專職技術(shù)人員。通俗的說,茶藝是指泡茶與飲茶的技藝。茶藝師高出其他一些非專業(yè)人士的地方在于他們對茶的理解并不僅停留在感性的基礎(chǔ)上,而是對其有著深刻的理性認(rèn)識,也就是對茶文化的精神有著充分的了解,而茶文化的重點(diǎn)是茶藝。茶藝師列入《中華人民共和國職業(yè)分類大典》;2001年3月《茶藝師國家標(biāo)準(zhǔn)》和《茶藝師》教程也已出現(xiàn)。茶藝師培訓(xùn)己列入國家商務(wù)部職業(yè)教育培訓(xùn)課程之一。
淡墨幽蘭
1、主題闡述:蘭花,有著淡雅的色彩,給人帶來幽靜,清淡的花香,沁人心脾。鐵觀音茶因其有獨(dú)特的蘭香而得到很多愛茶人的喜歡,最雅致的事情,大致就是一邊欣賞著君子風(fēng)范的蘭花,一邊泡著有蘭香的鐵觀音了。安靜于生活,安安靜靜地喝那一杯茶都是生活的喜悅。一席茶臺,可見心性,手捧茗香,歸于平靜,歸于淡泊,寵辱不驚,如人一生,總要洗盡鉛華返璞歸真。
茶席設(shè)計結(jié)構(gòu):采用中心結(jié)構(gòu)式,器具選擇崇尚自然簡單。以蘭花刺繡茶席為鋪墊,成套白瓷茶具呈弧形布于茶席中間,右置隨手泡、茶道組,左置水盂、茶荷左右對稱,體現(xiàn)品茗人自得其樂的閑適狀態(tài)。音樂:古琴禪修。
2、動態(tài)演示:
第一道雨潤萬物:滾燙的沸水落入杯中,輕搖慢轉(zhuǎn),清潔茶具,提升杯溫,如和風(fēng)細(xì)雨,清風(fēng)拂面,使茶葉的色、香、味充分的體現(xiàn)出來,以表達(dá)對在座各位的敬意。
第二道賞蘭識茶:茶荷里備著今天沖泡的鐵觀音,綠褐鮮潤的色澤和著它緊結(jié)的條索顯得煞是可愛。
第三道落蘭入碗:取適量茶葉,置于杯中,如淡墨幽蘭,含熏待清泉。
第四道細(xì)水長流:注水時細(xì)長緩和,沿碗口右至左回旋入水,茶葉浸泡在沸水中,緩慢舒展。
第五道清泉凈蘭:熱水遇茶,茶葉伴隨著熱韻飄舞,激烈的滋潤觸動茗香,水波漸停,茶葉經(jīng)過充分溫潤和舒展,茶汁呼之欲出,茶香彌漫。
第六道幽蘭入境:鐵觀音沖泡好以后,及時將茶湯倒入公道杯中,茶湯環(huán)繞流出,似曲水繞樓臺,綿綿不盡,詩情畫意。
第七道平分秋色:將茶湯均勻斟入品茗杯中,斟茶七分滿,留著三分情,用一杯清茶傳達(dá)泡茶人的熱情好客,烹出香茗獻(xiàn)良朋。
第八道敬奉佳茗:溫暖馥郁的茶湯,是生活百味里純凈的賦予。愿此刻,您能體會此般情感,此中滋味。一盞茶香,一杯濃情,傳遞的是情誼,是祝福。
第九道聞香品蘭:鐵觀音獨(dú)具清香雅韻,沖泡后,天然天然馥郁的蘭香清香四溢,滋味純濃,香氣馥郁持久,有“七泡有余香”之譽(yù)。酌飲此杯,一口潤喉,齒頰留香;二飲滋味,苦澀甘甜,;三酌回味,喉底回甘。一盞香茶,細(xì)細(xì)品味的也不再只是茶味,時間似乎無比漫長,又轉(zhuǎn)瞬即逝。
3、各位,我的茶藝表演到此結(jié)束?!耙槐丬曛?,重逢還憶鐵觀音”,愿這縷縷茶香給你們留下美好的回憶,同時也祝各位身體健康,心想事成。
報考中級茶藝師需具備下列條件之一:
1、取得初級資格證書后,連續(xù)從事相關(guān)工作滿3年,經(jīng)中級正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時數(shù)并取得結(jié)業(yè)證書。
2、取得初級資格證書后,連續(xù)從事相關(guān)工作滿5年。
3、具備中等以上職業(yè)學(xué)校本專業(yè)畢業(yè)證書。
茶藝師是具有茶葉專業(yè)知識和專業(yè)泡茶技能的專職技術(shù)人員,國家職業(yè)資格證書將茶藝師分為五個等級,分別是初級、中級、高級、技師、高級技師。
報考中級茶藝師費(fèi)用為1200-1500元左右。
考茶藝師職業(yè)技能等級證,各級別報考費(fèi)用如下:初級工五級費(fèi)用800元左右,中級工四級費(fèi)用1200-1500左右,高級工三級費(fèi)用1800-2600左右,二級技師費(fèi)用3500-5500左右,一級高級技師費(fèi)用6800左右。
中級茶藝師證的用處如下:
1、職業(yè)發(fā)展
持有中級茶藝師證可以證明你在茶藝領(lǐng)域具備一定的專業(yè)知識和技能,這將有助于你在茶葉行業(yè)或相關(guān)的餐飲、旅游等行業(yè)中找到更好的職業(yè)發(fā)展機(jī)會。
2、提升職業(yè)競爭力
茶藝師是一項需要專業(yè)技能和知識的職業(yè),持有中級茶藝師證可以證明你的專業(yè)水平和能力,從而提升你在職場上的競爭力。
3、開設(shè)茶藝工作室或店鋪
中級茶藝師證可以讓你在茶藝領(lǐng)域更有話語權(quán)和信任度,這將有助于你開設(shè)自己的茶藝工作室或店鋪,并吸引更多的客戶。
4、提供專業(yè)服務(wù)
擁有中級茶藝師證的茶藝師可以為客戶提供更專業(yè)的茶藝服務(wù),包括茶藝表演、茶葉品鑒、茶具講解等,從而提升客戶的體驗和滿意度。
5、傳播茶文化
中級茶藝師證的持有者可以成為茶文化的傳播者,通過茶藝表演、培訓(xùn)等活動,向更多的人傳遞茶文化的價值和魅力。
茶藝師高出其他一些非專業(yè)人士的地方在于他們對茶的理解并不僅停留在感性的基礎(chǔ)上,而是對其有著深刻的理性認(rèn)識,也就是對茶文化的精神有著充分的了解,而茶文化的重點(diǎn)是茶藝?;貧w正題,那么茶藝師到底是干什么的呢?下面實(shí)習(xí)我和大家一起來了解下茶藝師到底是做什么的。
眾所周知,白茶是一種保健功效極強(qiáng)的茶,在六大茶類中也算獨(dú)樹一幟,早期以出口為主,近年來逐漸讓大家熟知,且品種不像其他茶類那么繁多,只有簡單的幾種,白毫銀針、白牡丹、壽眉(貢眉)就已充分涵蓋白茶,那么這幾種白茶的口感有什么不同呢?我們從口感方面分析白茶的品種。
白毫銀針只采用白茶茶芽制作而成,白毫滿披,泡在杯中十分美觀,是白茶中的上品,但輪到口感,卻要排在最低,因為銀針只有芽的緣故,沒有過多滋味溶進(jìn)茶湯,所以一些朋友喝白毫銀針會覺得淡而無味,就是這個緣故。
白牡丹以一芽兩葉至一芽三葉的標(biāo)準(zhǔn)采制,被譽(yù)為美人茶,口感適中,不會太淡,也不會太濃,保健功效也很不錯,平常喜歡喝綠茶的朋友,一定喝的慣白牡丹。
壽眉以一芽三四葉的標(biāo)準(zhǔn)采制,葉子較多,也因為葉子多的緣故,在白茶中,壽眉的口感是最好最重的,但輪功效是最弱的,平常喝紅茶、黑茶的朋友可以先從壽眉開始適應(yīng)白茶。
綜上所述,白茶中的品種口感從上到下排列是壽眉、白牡丹、白毫銀針,但如果論功效則是白毫銀針、白牡丹、壽眉的順序,大家可以根據(jù)自身的不同需要,加以選購,這篇白茶的口感有什么不同就為您介紹到這里。
白茶口感是怎么樣的呢?白茶為福建以及浙江安吉的特產(chǎn),主要產(chǎn)區(qū)在福鼎、政和、松溪、建陽等地。白茶初制基本工藝是萎凋、烘焙(或陰干)、揀剔、復(fù)火等工序。萎凋是形成白茶品質(zhì)的關(guān)鍵工序。面我們詳細(xì)介紹一下白茶口感是怎么樣的呢?
白茶具有外形芽毫完整或形態(tài)自如花朵,滿身披毫,毫香清鮮湯色清中顯綠,滋味清淡回甘的的品質(zhì)特點(diǎn)。因此白茶茶葉口感怎么樣的總特點(diǎn)即為清鮮湯色清中顯綠,滋味清淡回甘。而白茶茶葉口感怎么樣又與白茶等級及品種有關(guān)。
香氣 :香氣以毫香濃郁、清鮮純正為上,淡薄、生青氣、發(fā)霉失鮮、有紅茶發(fā)酵氣為次。滋味白茶滋味以鮮美、酵爽、清甜為上,粗澀淡薄為差。葉底白茶葉底的嫩度和色澤作為內(nèi)質(zhì)重要因子加以評定。葉底嫩度以勻整、毫芽多為上,帶硬梗、葉張破碎、粗老為次;色澤以鮮亮為好,花雜、暗紅、焦紅邊為差。而湯色 :湯色以橙黃明亮或淺杏黃色為好,紅、暗、濁為劣。
白茶茶葉口感怎么樣還都個人的品茶時喜愛有關(guān)。但的茶功效卻是一樣的,白茶的功效有:防暑、解毒、治牙痛,尤其是陳年的 白毫。銀針可用作患的幼兒的退燒,其退燒效果比抗生素更好。因此喜愛飲茶的人若想改換成你從未品飲過的,可嘗試白茶,屬于個人白茶口感是怎么樣的。
白茶具有外形芽毫完整或形態(tài)自如花朵,滿身披毫,毫香清鮮湯色清中顯綠,滋味清淡回甘的的品質(zhì)特點(diǎn)。因此白茶茶葉口感怎么樣的總特點(diǎn)即為清鮮湯色清中顯綠,滋味清淡回甘。而白茶茶葉口感怎么樣又與白茶等級及品種有關(guān)。 香氣:香氣以毫香濃郁、清鮮純正為上,淡薄、生青氣、發(fā)霉失鮮、有紅茶發(fā)酵氣為次。滋味白茶滋味以鮮美、酵爽、清甜為上,粗澀淡薄為差。葉底白茶葉底的嫩度和色澤作為內(nèi)質(zhì)重要因子加以評定。葉底嫩度以勻整、毫芽多為上,帶硬梗、葉張破碎、粗老為次;色澤以鮮亮為好,花雜、暗紅、焦紅邊為差。而湯色 :湯色以橙黃明亮或淺杏黃色為好,紅、暗、濁為劣。 白茶茶葉口感怎么樣還都個人的品茶時喜愛有關(guān)。但的茶功效卻是一樣的,白茶的功效有:防暑、解毒、治牙痛,尤其是陳年的 白毫。
印象中的茶藝師就是穿著旗袍,坐在茶幾面前有條不絮,從容大方的進(jìn)行備茶、選水、燒水、配具等等一系列流程,感覺十分的優(yōu)雅。但也有非專業(yè)的人覺得茶藝師就是泡茶或者做茶藝表演的。雖然這也是茶藝師工作內(nèi)容之一,但是并不是全部。那茶藝師是做什么的呢?
茶藝師要做的事情有很多,主要有三個方面,一是識茶辨茶,二是根據(jù)茶葉選擇不同泡法,配備合適的茶點(diǎn),選擇或配置合適的泡茶環(huán)境,三是傳播茶文化。雖然在我們看來只是端水泡茶這么簡單的事,但這簡單背后卻需要付出很多努力。所以我們今天就要詳細(xì)的告訴大家茶藝師是做什么的?成為茶藝師要經(jīng)歷哪些艱辛?
茶藝師要要達(dá)到識茶辨茶的程度,就需要有專業(yè)的知識,現(xiàn)在的茶藝師分為初級、中級、高級、二級、一級這五級,不同級別的茶藝師要求不同,級別越高要求就越嚴(yán)格。因而茶藝師要學(xué)習(xí)專業(yè)的課程,但是要懂得識茶不僅靠死記硬背,要自己去泡,自己去體會茶的香氣、口感、 營養(yǎng) 價值等等。喝茶喝上一泡是享受,喝上一天也是會亂的,何況要去品的茶那么多。要反復(fù)的去品,但并不是每個人都適合喝茶的,腸胃不好的人更要注意,但是有的茶藝師卻因為對茶的熱愛,即使喝到胃里翻江倒海還是會忍住,繼續(xù)堅持下去。
茶藝師是要懂得泡茶技巧需要反復(fù)的練習(xí),茶藝師是做什么的?泡茶是大家最直觀能看到的,我們看到的是茶藝師得心應(yīng)手的泡茶,輕輕松松的煮水倒茶,這是茶藝師在臺下反復(fù)練習(xí)的成果。其實(shí)八九十度的開水下去,茶碗是很燙手的,很容易燙傷。所以如果是一直從事茶藝表演的人,你看看他們的手就會發(fā)現(xiàn)有厚厚的一層繭。
茶藝師最難的應(yīng)該是傳播茶文化,身為茶藝師會遇上各種各樣的客人,而真正有用心在聽茶藝師的介紹很少,真正會欣賞茶藝表演的人也很少,更多的時候是把茶藝當(dāng)成了一種表演,好看優(yōu)雅就可以了。所以可以說茶藝師是個孤獨(dú)的職業(yè),真正懂茶的只有茶藝師,而真正懂茶藝師的大概也只有茶而已。
經(jīng)過茶藝師她們的巧手可以把茶葉的滋味色、香、味最好的發(fā)揮出來,因為她們了解茶的各種習(xí)性,茶在她們的手中也就好像有了生命,這并不是一場表演,而是一場交流。了解了茶藝師是做什么的了后,希望大家給予茶藝師職業(yè)上的尊重,不要認(rèn)為茶藝師僅僅是倒水泡茶的人。
摘要:我國茶文化歷史悠久,唐代陸羽始有系統(tǒng)的論著,至宋代達(dá)到高峰。因此,茶文化是我國優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的一部分,近年來,我國茶葉經(jīng)濟(jì)空前興盛,帶動了我國茶文化的發(fā)展。西方各國語言種“茶”一詞,大多源于當(dāng)時海上貿(mào)易港口福建廈門及廣東方言中“茶”的讀音??梢哉f,中國給了世界茶的名字,茶的知識,茶的栽培加工技術(shù),世界各國的茶葉,直接或間接,與我國茶葉有千絲萬縷的聯(lián)系。
關(guān)鍵詞:中外茶俗、茶文化、中國、傳播
一、茶的起源
茶是世界三大飲料之一,我國是茶的故鄉(xiāng),是茶樹的原產(chǎn)地,也是世界最早發(fā)現(xiàn)茶樹和利用茶樹的國家。而第一位確定茶樹學(xué)名是由瑞典科學(xué)家林奈和德國植物學(xué)家孔采。1950年我國植物學(xué)家錢崇澎根據(jù)國際命名和茶樹特性研究,確定茶樹學(xué)名為[Camellia sinensis(L.)O.Kuntze]。最早發(fā)現(xiàn)茶樹是在100萬年前,在我國西南部云貴高原和四川一帶的深山密林中,有不少的原始型的野生大茶樹。人類發(fā)現(xiàn)茶樹和廣泛利用茶樹經(jīng)過了相當(dāng)長的時間,據(jù)文字記載表明,我們祖先在3000多年前就已經(jīng)開始栽培和利用茶樹。這充分的表明,茶出自中國,源于中國。
二、茶的命名和分類
我國是茶葉的故鄉(xiāng)。中國茶類之齊全,茶葉品種之繁多是世界上任何一個產(chǎn)茶國都無法相比的。
(一)茶的命名
1.結(jié)合產(chǎn)地來命名
? ? ? 古人說:“天下名山,必產(chǎn)靈草?!辈?,往往就產(chǎn)自鐘靈毓秀的名勝山川。將茶名與風(fēng)景名綁定,相得益彰,達(dá)到互相宣傳的效果。這方面的代表茶有不少,如西湖龍井、普陀佛茶、黃山毛峰、廬山云霧、太湖翠竹、井岡翠綠、蒼山雪綠等等,舉不勝舉。
2.根據(jù)茶的品質(zhì)特征來命名
? ? ? 有的反映茶的形狀:珍眉、珠茶、瓜片、松針、雀舌、毛尖、鷹嘴等;
? ? ? 有的反映茶葉顏色:黃芽、輝白、天山清、水綠黃湯、白毛茶等等。
? ? ? 還有的反映香氣和滋味:十里香、蘭花茶、水仙等反映茶香特點(diǎn);而苦茶等反映茶的滋味。
3.以茶葉的采制特點(diǎn)命名
? ? ? 比如騎火茶、春蕊等是茶的采摘時間,體現(xiàn)嫩度和質(zhì)量;炒青、烘青、功夫等反映制茶工藝。
? ? ? 對于品質(zhì)、制法相似的同類茶,命名時在茶類前冠于地名或者簡稱,如炒青茶有婺綠、屯綠、杭綠、川綠;烘青茶有徽烘青、浙烘青、閩烘青等;紅茶有祁紅、川紅、滇紅、湖紅等。
4.以品種來命名
? ? ? 這種命名方法在烏龍茶里最為常見,以品種來命名的有:臺灣鐵觀音、安溪鐵觀音、閩北水仙、永春佛手等。以單樅命名的有大紅袍、鐵羅漢、白雞冠、水金龜?shù)取?br>
5.以傳說典故來命名
? ? ? 茶產(chǎn)于名山,名山又多仙神之說,茶名不少也以神話典故來命名,如碧螺春、大紅袍、鐵觀音、文君嫩綠、金獎惠明等。
(二)茶的分類
茶學(xué)界對于茶的劃分采取了一種綜合的辦法,將中國茶分為兩大類,即基本條類和再加工條類。
1.基本條類
根據(jù)陳宗懋主編《中國茶經(jīng)》的分類法,分為:綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶、黑茶。
(1)綠茶
包括:炒青綠茶、烘青綠茶、曬青綠茶、蒸青綠茶。
炒青綠茶分為:眉茶、珠茶、細(xì)嫩炒青、大方、碧螺春、雨花茶、甘露、松針等。
烘青綠茶分為:普通烘青、細(xì)嫩烘青等。
曬青綠茶分為:川青、滇青、陜青等。
蒸青綠茶分為:煎茶、玉露等。
(2)紅茶
分為:小種紅茶、工夫紅茶、紅碎茶 。
小種紅茶包括:正山小種、煙小種。
工夫紅茶包括:川紅(金甘露、紅甘露等)、祁紅、滇紅、閩紅(金駿眉等)等。
紅碎茶包括:葉茶、碎茶、片茶、末茶。
(3)烏龍茶
分為:閩北烏龍(武夷巖茶——大紅袍、水仙、肉桂、半天腰、奇蘭、八仙等,還有些建甌建陽等地產(chǎn)的茶,如矮腳烏龍等)
閩南烏龍(鐵觀音、奇蘭、水仙、黃金桂等,這里的水仙和奇蘭主要是指主地的不同,同一種茶地在不同的產(chǎn)地產(chǎn)的茶)
廣東烏龍(鳳凰單樅、鳳凰水仙、嶺頭單樅等)
臺灣烏龍(凍頂烏龍,包種等,前兩年流行的那個叫東方美人的也是這種)阿里山高山茶(阿里山青心烏龍茶,阿里山極品金萱茶等)
(4)白茶
分為:白芽茶、白葉茶
白芽茶,主要是指銀針等。
白葉茶,主要是指白牡丹、貢眉等。
(5)黃茶
分為:黃芽茶、黃小茶、黃大茶
黃芽茶:包括蒙頂黃芽、君山銀針等。
黃小茶:包括北港毛尖、溈山毛尖、溫州黃湯等。
黃大茶:包括霍山黃大茶、廣東大葉青等。
(6)黑茶
分為:湖南黑茶(安化黑茶等)
湖北老青茶(蒲圻老青茶等)
四川邊茶(南路邊茶和西路邊茶等)
滇桂黑茶(六堡茶等)
陜西黑茶(涇渭茯茶等)
2.再加工茶條類
再加工茶類就是用基本茶類中的茶作為原料,進(jìn)行再加工而成的茶葉。主要包括花茶、緊壓茶、工藝茶、非茶之茶。
(1)花茶
花茶是以六大茶類為基礎(chǔ)加以各類鮮花制作而成。所用的花有茉莉花、玫瑰花、桂花等?;ú杓庸な抢昧缩r花吐香和茶葉吸香,茶味和花香融于一體,相得益彰。
(2)緊壓茶
緊壓茶一般以黑茶、綠茶、紅茶的散茶為原料,經(jīng)再加工蒸壓成一定形狀而制成的茶葉。緊壓茶種類有沱茶、竹筒香茶、普洱方茶、米磚茶、黑磚茶、茯磚茶、康磚、圓茶、餅茶等。
(3)工藝茶
工藝茶又名茶工藝品,是選用上等基本條類茶為原料與脫水鮮花經(jīng)獨(dú)特的手工藝與現(xiàn)代技術(shù)相結(jié)合精制而成。如“牡丹繡球”、“出水芙蓉”、“玉衣金蓮”、“金葫蘆”等工藝茶。
(4)非茶之茶
非茶之茶指不用茶樹葉子制作,但可以像茶一樣飲用的各種飲料。如菊花茶、羅布麻茶、人參茶、枸杞芽茶等。
三、中外茶俗
茶俗是在長期社會生活中,逐漸形成的以茶為主題或以茶為媒體的風(fēng)俗、習(xí)慣、禮儀。是一定社會政治、經(jīng)濟(jì)、文化形態(tài)下的產(chǎn)物,隨著社會形態(tài)的演變而消長變化。每個國家大都有各具國家特色的茶俗。
(一)中國茶文化
1.大碗茶
大家熟悉的大碗茶流行于北京、山東等地。因用大號碗盛茶而得名。多為“忙人解渴”,舊時專門有賣大碗茶的茶水?dāng)偅騼r廉物美,去暑解渴,很受大眾歡迎。
2.功夫茶
? 功夫茶源于清代的富豪人家,后成為漢族民間的傳統(tǒng)茶藝。流行于廣東潮汕和福建漳州、泉州等東南沿海地區(qū),后又傳到香港特區(qū)、臺灣省和東南亞。因飲茶要下功夫精心選購茶具,沖泡茶時,也要下功夫精心操作,喝茶時更是要有閑功夫品飲,不能性急猛喝,故名功夫茶。
3.酥油茶
? 酥油茶是指以酥油調(diào)制的茶飲料,流行于西藏。據(jù)歷史記載,唐貞觀十五年(641年),文成公主入藏與松贊干布完婚時,帶去了大批精美工藝日用品及酒、茶等土特產(chǎn),賢惠的文成公主就用當(dāng)?shù)氐哪汤?、酥油和茶制成酥油茶來待客,自此酥油茶成了?dāng)?shù)厝藧酆鹊牟栾嫛?br>
4.奶茶
? 奶茶流行于以放牧為主的蒙古族居住區(qū)域,每到有客人來時,女主人將銅壺添水架在火爐上燒開,拿茯磚茶敲碎后放入壺中煮10幾分鐘,再加入適量的食鹽和鮮牛奶煮沸即成香噴噴的奶茶來招待客人。
5.蓋碗茶
? 蓋碗茶流行于四川,四川當(dāng)?shù)厝擞猩喜铇菙[龍門陣的傳統(tǒng)習(xí)俗,每每聊天時都要用盞、蓋、托成套的蓋碗泡茶,便于色、香、味的欣賞和品嘗。
6.打油茶
? 打油茶亦稱“煮油茶”,流行于廣西、湖南、貴州等地區(qū),尤其以廣西恭城的侗族最為普遍。主要用于家常飲料和待客,按照當(dāng)?shù)仫L(fēng)俗,每人需飲三碗,茶行三遍,才算對得起主人的好客之道,故有“三碗不見外”之說。
? (二)外國茶文化
1.英國的飲茶文化風(fēng)俗
茶是英國人普遍喜愛的飲料,80%的英國人每天飲茶,茶葉消費(fèi)量約占各種飲料總消費(fèi)量的一半。英國本土不產(chǎn)茶,而茶的人均消費(fèi)量占全球首位,因此,茶的進(jìn)口量長期遙居世界第一,英國茶文化,始于17世紀(jì)中期。1662年葡萄牙凱瑟琳公主嫁與英王查爾斯二世,飲茶風(fēng)尚帶人皇室。凱瑟琳公主視茶為健美飲料,嗜茶、崇茶,被人稱為“飲茶皇后”。由于她的倡導(dǎo)和推動,使飲茶之風(fēng)在朝廷盛行起來,繼而又?jǐn)U展到王公貴族和貴豪世家,及至普通百姓,英國人好飲紅茶,特別崇尚湯濃味醇的牛奶紅茶和檸檬紅茶。伴隨而來的,還出現(xiàn)了反映西方色彩的茶娘、茶座、茶會以及飲茶舞會等。英國茶文化特別注重午后飲茶,飲午后茶逐漸成為一種文化風(fēng)俗,一直延續(xù)至今。飲午后茶,已是當(dāng)今英國人的重要生活內(nèi)容,英國茶文化并已開始傳向歐洲其他國家,并有擴(kuò)展之勢。如今,在英國的飲食場所、公共娛樂場所等,都有供應(yīng)午后茶的。午后茶,實(shí)質(zhì)上是一餐簡化了的茶點(diǎn),一般只供應(yīng)一杯茶和一碟糕點(diǎn)。
2.日本的飲茶文化風(fēng)俗
日本的茶道起源于中國,具有東方文化之韻味。它有自己的形成、發(fā)展過程和特有的內(nèi)蘊(yùn)。中日兩國一衣帶水,隋唐以前,兩國已有文化交往。以后,隨著中國佛教文化的傳播,茶文化也同時傳到了日本,飲茶很快成了日本的風(fēng)尚。日本茶道即是通過飲茶的方式,對人們進(jìn)行一種禮法教育和道德修養(yǎng)的一種儀式。日本茶道有20多個流派,代代相傳,沿襲至今。日本茶道,以"和、敬、清、寂"四字,成為融宗教、哲學(xué)、倫理、美學(xué)為一體的文化藝術(shù)活動。日本的茶道有煩瑣的規(guī)程,如茶葉要碾得精細(xì),茶具要擦得干凈,插花要根據(jù)季節(jié)和來賓的名望、地位、輩份、年齡和文化教養(yǎng)等來選擇。主持人的動作要規(guī)范敏捷,既要有舞蹈般的節(jié)奏感和飄逸感,又要準(zhǔn)確到位。凡此種種都表示對來賓的尊重,體現(xiàn)"和、敬"的精神。
3.韓國的飲茶文化風(fēng)俗。
韓國的飲茶史也有數(shù)千年的歷史。公元7世紀(jì)時,飲茶之風(fēng)已遍及全國,并流行于廣大民間,因而韓國的茶文化也就成為韓國傳統(tǒng)文化的一部分。在歷史上,韓國的茶文化也曾興盛一時,源遠(yuǎn)流長。在我國的宋元時期,全面學(xué)習(xí)中國茶文化的韓國茶文化,以韓國“茶禮”為中心,普遍流傳中國宋元時期的“點(diǎn)茶”。約在我國元代中葉后,中國茶文化進(jìn)一步為韓國理解并接受,而眾多“茶房”、“茶店”、茶食、茶席也更為時興、普及。我國的近鄰韓國,歷來通過“茶禮”的形成,向人們宣傳、傳播茶文化,并有機(jī)地引導(dǎo)社會大眾消費(fèi)茶葉。韓國的茶禮種類繁多、各具特色。如按名茶類型區(qū)分,即有“末茶法”、“餅茶法”、“錢茶法”、“葉茶法”四種。
4.美國的飲茶文化風(fēng)俗
美國不產(chǎn)茶葉,美國人喝的茶全靠進(jìn)口。美國的飲茶習(xí)俗與眾不同,主要以紅茶泡用或用速溶茶沖泡,放入冰箱冷卻后,飲時杯中加入冰塊、方糖、檸檬,或蜂蜜、甜果酒調(diào)飲,甜而酸香,開胃爽口。美國人一般只重視茶葉的湯色而不太重視茶葉的外形,所以美國的茶都是袋泡茶、速溶茶、混合冰茶粉等,要么就是罐裝、瓶裝的茶水。在美國,大多數(shù)人愛飲冰茶不愛飲熱茶,美國人飲用冰茶為世界之最,由于冰茶不含二氧化碳、不含熱量、刺激性小、味道爽口,老少皆宜,所以冰茶在美國已十分受消費(fèi)者的歡迎,流行得很快。美國的冰茶品種繁多,令人眼花繚亂,既有紅茶,也有綠茶,還有中國烏龍茶;既有加糖的,也有無糖的;既有加果味香料的,也有純粹是茶味的??傊?,它可以滿足各種人的口味,任君挑選,做成帶有一絲酒香味的混合冰茶,特受一些成年人的歡迎。
5.俄羅斯的飲茶文化風(fēng)俗
說起俄羅斯人的嗜好,人們首先想起的就是他們酷愛喝酒,嗜酒如命。其實(shí)很多人不知道,與喝酒相比,俄羅斯人更愛喝茶,真可謂一席無酒,但不可一日無茶。如今,茶葉已成為俄羅斯人生活中一種不可或缺的必需品。經(jīng)過數(shù)百年的發(fā)展,茶葉早已成為廣大俄羅斯人深愛的飲品,在俄羅斯還形成了獨(dú)特的飲茶文化。從飲茶方式看,中國人講究“品茶”,香茗一杯細(xì)品慢飲。而與中國人這一方式不一樣的是,俄羅斯人喝茶往往配以蛋糕、烤餅、餅干等點(diǎn)心,邊吃邊喝。俄羅斯人的飲食習(xí)慣喜歡用糖,所以他們喝茶時一定要加入糖或蜂蜜、檸檬之類的甜料。許多俄羅斯人甚至直接將糖放在茶水里,還有些人喝茶時則在嘴里放一粒糖。
6.非洲的飲茶文化風(fēng)俗
在我們的印象里,非洲是一個充滿野性的國家,而且非洲盛產(chǎn)咖啡,所以我們會很自然地想:非洲人應(yīng)該沒有飲茶。然而,事實(shí)并非如此,非洲人舍咖啡而飲茶,尤其北非的阿拉伯人,他們招待客人必定要茶侍奉。他們喜歡在茶里放進(jìn)了三分之一的糖,差不多糖味掩蓋了茶香。另外,非洲人喝薄荷茶。北非人喝茶,喜歡在綠茶里加幾片新鮮的薄荷葉和一些冰糖,此茶清香醇厚,又甜又涼。有客來訪,主人連敬三杯,客人須將茶喝完才算禮貌。
四、茶在國內(nèi)外的傳播
(一)茶在國內(nèi)的傳播
1、始于巴蜀
? ? ? 現(xiàn)在,絕大多數(shù)學(xué)者都認(rèn)同中國的飲茶是秦統(tǒng)一巴蜀之后才慢慢傳播開來的,也就是說,中國和世界的茶文化,最初是在巴蜀發(fā)展為業(yè)的。巴蜀的茶葉,據(jù)文字記載和考證,至少可追溯到戰(zhàn)國時于期,那時巴蜀已形成一定規(guī)模的茶區(qū),并將茶作為貢品之一。巴蜀茶業(yè)在我國早期茶業(yè)史上具有突出的地位,在西漢成帝時于王褒所著的《童約》中可以看出,成都一帶在西漢時于不僅飲茶成風(fēng),而且還出現(xiàn)了專門用具。其實(shí),在西漢時,成都不僅已經(jīng)成為我國茶葉口的一個消費(fèi)中心,由后來的文獻(xiàn)記載來看,成都很可能也形成了最早的茶口葉集散中心。所以說不僅是在先秦,在秦漢乃至西晉,巴蜀都稱得上是我國茶葉生產(chǎn)的重要中心。
2、順江而下
? ? ? 秦漢時于期,隨著巴蜀與各地區(qū)交流的日益密切,茶亦被廣泛的傳播。茶最先傳播至東部與南部,湖南茶陵的命名便極好地證明了這一點(diǎn)。西漢時期,茶陵以產(chǎn)茶聞名,茶陵地處江西與廣東交界,由此可見,西漢時期茶的生產(chǎn)已傳播至與湘、粵、贛毗鄰的地區(qū)。三國兩晉時于期,由于荊楚得天獨(dú)厚的地理環(huán)境和堅實(shí)的經(jīng)濟(jì)文化水平,該地區(qū)逐漸取代巴蜀,成為中國茶文化發(fā)展的主要地域。三國時期,孫吳占據(jù)東南半壁江山,這一區(qū)域茶樹種植的規(guī)模與范圍較大,是我國茶文化傳播與發(fā)展的主要陣地。此時茶的飲用亦傳播至北方的名門望族。四晉時期,《荊州土記》記載了此時長江中游茶業(yè)的發(fā)展情況,其曰“武陵七縣通出茶,最好”,說明巴蜀艷壓群芳的優(yōu)勢已被荊漢地區(qū)所取代。
3、繼續(xù)東移
? ? ? 五胡亂華,西晉南渡,北方豪門進(jìn)駐中原,建康成為當(dāng)時南方的政治文化中心,崇茶之風(fēng)盛行于貴族富豪之間,致使江東飲茶與茶文化得到進(jìn)一步的發(fā)展,加快了我國茶葉向東南推移的腳步。這一階段,使我國東南地區(qū)的茶葉種植由浙西擴(kuò)展至今溫州、寧波沿海一帶。此外,《桐君錄》記載有“西陽、武昌、晉陵皆出好茗”,晉陵即指常州,而茶產(chǎn)自宜興,這表明東晉和南朝時,長江下游宜興一帶的茶業(yè)也十分有名。三國兩晉后,茶業(yè)重心東移的趨勢越發(fā)顯著。
(二)茶在國外的傳播
茶在國內(nèi)傳播的同時,也不斷向周邊國家和世界傳播。隨著商業(yè)貿(mào)易和中外文化的交流,在南北朝時,我國的茶葉就開始陸續(xù)輸出至東南亞鄰國及亞洲其他地區(qū),種茶、制茶和飲茶習(xí)俗,開始由國內(nèi)傳至國外。唐代日本高僧最澄回國時從中國攜帶茶籽種植,宋代日本榮西禪師又從我國傳入茶籽至日本種植。這些文化交流使者將從中國學(xué)到的飲茶習(xí)俗帶回日本,在此基礎(chǔ)上進(jìn)行發(fā)揚(yáng)廣大,推動了日本飲茶習(xí)俗的發(fā)展。后又經(jīng)日僧南浦昭明將學(xué)得中國徑山寺茶宴、斗茶等飲茶習(xí)俗帶回日本,在此基礎(chǔ)上改造后逐漸形成了日本自已的茶道。
約在1610年中國茶葉作為商品輸往歐州的荷蘭和葡萄牙,后傳至東歐,再傳至俄、法等國。印度雖有野生茶樹,但是印度人不知種茶和飲茶,1780年印度引種中國茶籽,之后傳播到斯里蘭、非洲、南美等地。茶在傳播中,“茶”字的音、形、義也隨之流傳,世界各國對茶的稱謂起源于中國,如茶在英語中寫成“TEA”,是從福建話“茶”字的念法而生??梢哉f,中國給了世界茶的名字,茶的知識,茶的栽培加工技術(shù),世界各國的茶葉,直接或間接,與我國茶葉有千絲萬縷的聯(lián)系。
目前,我國生產(chǎn)茶葉三分之一銷往世界各地上百個國家和地區(qū),有50多個國家引種了我國的茶籽、茶樹,世界飲茶人口已達(dá)20多億。
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