茶人王旭烽說

詩情畫意寫香茗從茶文化的角度來講茶，跟從自然科學(xué)的角度講茶有一點不一樣。

何為茶？植物學(xué)概念上通常指茶樹，多年植物，原產(chǎn)地是中國的西南，四川地震那一帶就是全世界所有茶的發(fā)源地之一。另外茶也可以是物質(zhì)的另一個形態(tài)概念，即可以是加工后的干茶，也可是品飲時的液體，以及與茶相關(guān)的別的形態(tài)。第三，茶葉可以是一個文化的符號。

我們可以在不同的詩歌中，看到茶的不同形態(tài)，范成大的《夔州竹枝歌》：“白頭老媼簪紅花，黑頭女娘三髻丫，背上兒眠上山去，采桑已閑當采茶?！边@首詩里茶的概念就是我們講的植物的茶的概念。

陸游詩：“矮紙斜行閑作草，晴窗細乳戲分茶?！边@里說的細乳，不是牛奶，而是當時的茶葉磨成粉后成白色。戲分茶，是宋代特有的沖泡茶的技藝，這里的茶是飲料的意思。

蘇東坡詩：“欲把西湖比西子，從來嘉茗似佳人?！边@個地方的“嘉茗”已經(jīng)帶有文化的典型象征了。再如鄭板橋詩：“湓江江口是奴家，郎若閑時來喝茶。黃土筑墻茅蓋屋，門前一樹紫荊花?！痹谶@里，茶就是一個典型的文化符號，就像我說你今天過來到我們家來喝茶，意思是說你到我家來做客吧。這首詩的意思就是：這個小伙子你來吧，我想跟你談戀愛。茶在此處就象征著愛情，是意味深長的文化況景。

茶史上N個第一次茶與人類第一次親密接觸，在《神農(nóng)百草經(jīng)》中有記載：“神農(nóng)嘗百草，日遇72毒，得荼而解之?！陛庇袃煞N解釋，一種是野草，還有一種就是茶。

人類與茶第一次親密接觸是通過拯救生命的方式來接觸的。人要死了，但是吃了這個茶活過來了，人類和茶的感情，一開始的平臺就很高，是生死相依的關(guān)系。

《爾雅·釋木》中記載說：檟，苦荼。這是茶最早被文字記載下來的內(nèi)容。晉代的郭璞做了一個注，說早采的茶叫荼，晚采的茶叫茗。

中國是茶的故鄉(xiāng)，最早的茶樹出現(xiàn)在今天的云南、貴州和四川一帶。原始的茶樹可以長到幾十米高，我們稱之為茶樹的“巨無霸”，慢慢從長江中下游過來，從喬木、半喬木，到我們這里，茶完全變成灌木了，我把它稱之為茶的“侏儒”。

春秋至秦漢時期，人們開始食茶?！蛾套哟呵铩?nèi)篇·雜下》中說：嬰相齊景公時，食脫粟之飯，炙三弋，五卵，茗菜而已。這是最早的關(guān)于茶的食用記載，茗菜就是當時的茶。不過對此茶學(xué)界還是有不同爭議。

到戰(zhàn)國時期，茶葉從古巴蜀傳到了中原，清代大學(xué)者顧炎武認為，“自秦人取蜀而后，始有茗飲之事?！焙炔璧牧?xí)俗在當時通過戰(zhàn)爭，被帶到了中原和江南。

人類種植茶葉最早記載的地方在四川蒙山。我們浙江有一個南宋地理學(xué)家王象之，在其地理名著《輿地紀勝》中說，西漢有僧從嶺表來，以茶實蒙山。這是后世典籍記載的中國最早的植茶年代，而當?shù)匾恢本陀形鳚h吳理真結(jié)廬四川蒙山種植茶樹的傳說，吳理真成為人類植茶最早記載的第一人。

漢代，中國最早的茶葉文獻王褒的《僮約》誕生了。這里有一個小故事，王褒是個文人，一次去看亡友的妻子，他住在寡婦家里，吃喝寫詩很高興，僮仆很不高興，說我是伺候老爺?shù)?，不是伺候你的。王褒告訴了女主人，寡婦說你這樣不聽話，我干脆把你賣給王褒，于是王褒就寫了一份契約，是一篇帶有調(diào)侃的游戲之作，結(jié)果歪打正著，變成中國茶文化史上最早的茶文化文獻。

兩晉南北朝是一個激烈動蕩的時代。此時，中國茶業(yè)初興，中國茶文化初顯，茶事日趨豐富，儒學(xué)家以茶養(yǎng)廉，從個人修養(yǎng)推向道德準則，以茶對抗貴族的奢糜之風(fēng)；文學(xué)家、詞賦家以茶激發(fā)文思，感悟茶性外化為詩賦歌志；道學(xué)家以茶升清降濁，有助于茶從養(yǎng)生進入仙風(fēng)道骨的修煉；清談家以玄學(xué)清談發(fā)展成佐茶會友，佛家以茶禪定入靜，明心見性，“茶禪一味”關(guān)系在此一歷史階段形成。

唐宋：陣陣茶香的皇朝唐代是中國歷史上一個散發(fā)出陣陣茶香的皇朝。茶已經(jīng)成為生活必需品，《封氏聞見記》對當時的茶葉經(jīng)營情況，也有著非常形象生動的描寫，說：“自鄒、齊、滄、棣漸至京邑，城市多開店鋪，煮茶賣之，不問道俗，投錢取飲?！?/p>

這個時候大批的茶學(xué)著作開始出現(xiàn)，比如說世界第一部茶學(xué)專著——陸羽的《茶經(jīng)》?！恫杞?jīng)》一共有十章，《茶經(jīng)》中首次把飲茶當做一門藝術(shù)來對待，創(chuàng)造了從烤茶，選水，煮茗、列具、品飲一套中國茶藝，創(chuàng)造了美學(xué)意境?！恫杞?jīng)》也把儒釋道三家精神溶于一體，創(chuàng)立了以“精行儉德”為中心的中國茶文化精神。自此，中國茶文化在唐朝得到確立，唐代開始，中央政府就開始用茶跟邊塞的各族人民交換物品，茶馬交易，因此出現(xiàn)了“茶馬古道”。

唐代茶文化具有高度的完整性、系統(tǒng)性和可操作性。創(chuàng)造了完整的茶藝形式，使單純的飲茶活動一變而為精神的活動。是物質(zhì)與精神的完美結(jié)合。對后世產(chǎn)生了深刻影響?？梢哉f，唐朝的茶文化格局，深刻影響和界定了今天的中國乃至世界茶文化格局。

唐代的茶都是煮出來的，到了宋代，茶與前朝有了不同的風(fēng)貌，出現(xiàn)三種品類的茶：片茶，散茶，還有花茶。唐代的茶是將餅茶先碾碎，再放到水里煮，而到宋代要點茶，這種喝法在今天的日本還保留著。

宋代的點茶技藝是把茶瓶里的沸水注入茶盞的沏茶方式，技藝高超者，茶湯能呈現(xiàn)出特有的意境與畫面，被稱之為分茶。整個宋代對這種品茶方式都是樂此不疲，因此就出現(xiàn)了斗茶，斗茶是始于晚唐，盛于宋代的品評茶葉質(zhì)量高低和比試點茶技藝高下的一種茶藝，是一種以點茶方法進行評茶及比試茶藝技能的競賽活動。

這個時候國家的茶政也更加的完善，唐代中葉，茶就開始交稅。到了宋代，貢茶成為國家稅收重要的一個方面。北宋是名符其實的“積貧積弱”王朝，為解決財政上的困難和獲得軍事上的勝利，宋朝特別重視對茶的壟斷和茶馬貿(mào)易的實施。茶馬互市貿(mào)易自中唐開始出現(xiàn)，到宋代已發(fā)展成為封建國家一項重要的經(jīng)濟政策而制度化。茶馬貿(mào)易在政治上有利于民族團結(jié)和多民族國家的形成與統(tǒng)一。

元明清時期，茶文化有以下特點：一是制茶技術(shù)的革命——茶類百花齊放，團茶讓位散茶，烏龍茶、紅茶、綠茶和散茶都是從元明開始的；二是品飲藝術(shù)的跟進——點茶演進為沖泡，有一句話可以概括，唐煮、宋點、元沖泡；三是中華民族以茶交融，邊茶貿(mào)易更趨頻繁；四是茶葉向海外沖擊擴展——輸出中國茶與中華茶文化。

進入信仰層面的精神品飲看看儒家文化與茶。儒家思想一直到今天，我認為還是中國人傳統(tǒng)的核心價值觀，并在國際社會作為中國文化的標記。儒家文化通過禮和茶有形成幾種表達，一個呈現(xiàn)出來是“客來敬茶”，這是講人與人之間的關(guān)系；二是“以茶養(yǎng)廉”，講對自我修養(yǎng)之間的關(guān)系；三是“以茶祭祀”，講人與逝者的關(guān)系。南齊世武皇帝遺詔說，我的靈床上什么都不用放，但設(shè)餅果茶飲干飯、酒脯而已。

佛家文化與茶，有一句經(jīng)典，叫“茶禪一味”。禪這個詞是從印度傳過來的，可以被簡單理解為靜慮，從唐代以后，也可以解釋為頓悟。茶禪是什么意思？禪宗認為禪是不可說的，又沒有辦法用文字來表達，怎么辦呢？通過品茶、飲茶、茶禮的方式來到達禪的境界。其實佛家與茶，最初也是從身體開始的，因為僧人要打坐，喝茶可不讓人睡覺；打坐胃容易不好，喝茶可助消化；另外一個，古人以為喝酒會讓你亂性，喝茶則是收斂的。慢慢喝茶開始進入更高的層次，通過喝茶就進入禪的意境了，是可以用身體和心靈去進入的一個精神狀態(tài)。

道家呢？我們知道，道家文化是主張樂生的。要活得長命百歲，還要身心愉悅。道教的終極目標就是要成仙，你要到山里做隱士，你要吐故納新，你把自己的身體作為一只鼎，這樣就和茶結(jié)合在一起了，壺居士《食忌》記載：“苦荼，久食羽化?！辈枳屓碎L命百歲，讓人熱愛這個世界，愿意活著，而不是厭世，這是道家文化里面積極的元素。

名詞解釋“茶文化”

廣義：人類歷史進程中創(chuàng)造的有關(guān)茶的物質(zhì)與精神財富；狹義：人類歷史進程中創(chuàng)造的有關(guān)茶的精神財富；中義：人類歷史進程中創(chuàng)造的有關(guān)茶的物質(zhì)與精神雙重存在的綜合形態(tài)。

茶文化就是人類歷史進程中創(chuàng)造的有關(guān)茶的物質(zhì)與精神的雙重存在的綜合形態(tài)。比如你去龍井，去看綠茶，去看茶鄉(xiāng)，茶鄉(xiāng)是種茶的地方，但是你去旅游了，茶鄉(xiāng)就變成精神基地了。杭州的龍井茶有十種炒制手法，這本來完全是為了炒茶的需要，但是現(xiàn)在已經(jīng)升華為一個審美與勞動兼而有之的過程了。

初識茶文化，一面覺得空靈，一面覺得精深，不知如何真正進入。領(lǐng)略茶文化的過程，是使生活經(jīng)歷智慧、趣味和深切的情感的過程。因此，這是一個靈與肉如茶水般相融的化境——從茶文化的角度來講茶，跟從自然科學(xué)的角度講茶有什么不一樣？

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