品鑒茶葉從色澤、香氣、滋味、形態(tài)四個大方面入手,以干茶和濕茶兩種狀態(tài)分別判斷茶葉質量,而沖泡后的茶葉香氣亦是其中之一。每一種茶葉的香氣都不同,這是為何。
茶香不一的原因
茶葉沖泡后會揮發(fā)出各種不同的香氣,這主要是茶葉片含有芳香物質。芳香物質在茶葉中的含量并不多,一般鮮葉中的含量不到0.02%,但組成各類香氣的芳香物質種類較多,經(jīng)科學家鑒定,茶葉中這種芬香物質共有500多種,這些物質間不同的組合就構成了各種類型的香氣。
不同茶類 香氣不同
不同茶類,沖泡出來的香氣不同,如綠茶類一般是清香,嫩度較高有嫩香、有的帶有板粟香或帶有特有的花香(舒綠蘭花香);紅茶類一般有甜香、糖香;青茶類一般是清香,另帶有各種花香及水果香;黃茶類一般是焦糖香;黑茶類一般具有陳香;花茶類所有花香,因窨花種類不同,具有各自的花香,還有松煙香型,如小種紅茶、黑毛茶等。
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