在廣東揭陽市大南山華僑管理區(qū),伍少明的名字家喻戶曉;而在粵東茶葉行業(yè)中,伍少明更是聞名遐邇。
伍少明是大南山僑區(qū)茶葉三廠廠長,現(xiàn)為國家高級評茶師、全國先進歸僑僑眷、市勞動模范,近日,由他研制的大南山源茶和紅烏龍茶獲廣東省第九屆名優(yōu)茶質(zhì)量競賽銀獎。這一系列的榮譽,是伍少明畢其終生心血研習制茶工藝的結(jié)晶。
層層山坡茶飄香龍江河畔的大南山僑區(qū),是粵東知名茶產(chǎn)區(qū)之一。這里屬丘陵地帶,水源豐富,土質(zhì)屬黃揚土,土層肥厚,十分適宜茶樹種植。1960年,國家為了安置來自東南亞國家的歸難僑民,特意在龍江河畔設(shè)置大南山華僑農(nóng)場(即大南山僑區(qū)前身)。為了因地制宜發(fā)展茶葉生產(chǎn),國家特意從福建安溪和潮州鳳凰等知名茶產(chǎn)區(qū)調(diào)派一批頂尖專家到農(nóng)場傳授制茶技術(shù)。1970年前后,又相繼派遣一批農(nóng)藝專業(yè)的大專畢業(yè)生到農(nóng)場扎根落戶,把現(xiàn)代茶樹種植技術(shù)傳授到家家戶戶。于是,種茶制茶,成為僑場的支柱產(chǎn)業(yè)。如今,盡管經(jīng)過50年的發(fā)展變遷,僑場的農(nóng)業(yè)種養(yǎng)結(jié)構(gòu)歷經(jīng)多次調(diào)整,但茶產(chǎn)業(yè)仍然是僑區(qū)農(nóng)業(yè)的支柱產(chǎn)業(yè)之一。在一層層的山坡上,茶園層層疊疊,夏雨后空氣清新,遠處摘茶的村姑風姿綽約,空氣中彌漫著茶葉的清香與翠綠。目前,全區(qū)茶園面積約3500畝,全部是丹桂、金萱等優(yōu)質(zhì)茶種,每年可以收摘約5500擔優(yōu)質(zhì)毛茶,可以精制成品茶約4000擔。
孜孜不倦研茶藝1973年,剛從僑場中高初中畢業(yè)的伍少明,懷著干一番事業(yè)的遠大抱負,進入茶廠學制茶,先后跟幾位頂尖師傅學手藝,博采眾家之長,掌握了比較系統(tǒng)的制茶技藝,到了而立之年時,他已經(jīng)在潮汕制茶行業(yè)中嶄露頭角,成為“佼佼者”了。2006年,經(jīng)國家有關(guān)部門評審認定,他被授予“高級評茶師”稱號。
伍少明自幼喜歡品茶。少年時和小伙伴們到茶園玩,口渴時喜歡摘幾片茶葉放進嘴里咀嚼,時常是咀嚼得津津有味,口齒留香。進茶廠后,他先是學制茶,對制茶的每一道工序都認真觀察、研究。他發(fā)現(xiàn),同樣的茶青,如果制作工藝不一樣,制出來的茶的韻味差別會很大,即使是工藝一樣,如果在烘焙時火溫不一樣,制出來的茶葉韻味也有區(qū)別。剛進廠頭幾年,每當他回到家里,他總是把學制茶的心得體會寫下來,每隔一段時間便拿出來溫習一遍。有一段時間,他被安排在茶廠倉庫擔任保管員。倉庫里的地板上,時常有一些散落的茶粒,看似已經(jīng)發(fā)霉,別的保管員往往把茶粒打掃掉,而伍少明卻經(jīng)常地把看似發(fā)霉的茶粒小心翼翼地撿起來,用開水沖泡后反復(fù)品味。經(jīng)過長時間的研習,他發(fā)現(xiàn)了一個小秘密:這些看似發(fā)霉的茶粒泡起來味道獨特。他大膽地得出這樣的結(jié)論:這是在倉庫特定的環(huán)境作用下,茶粒發(fā)生了發(fā)酵作用,茶粒表面的細微斑點,不僅有霉,而且有茶菌,是茶發(fā)酵后的產(chǎn)物。
通過多年的觀察研究,伍少明基本上掌握了茶葉發(fā)酵原理,對茶菌的作用有了充分認識,制茶功夫也日臻完善。在一次由省茶葉協(xié)會等有關(guān)部門召開的研討會上,伍少明專門就制茶過程中的烘干工序作了發(fā)言,他說,茶葉烘干時掌握火候是十分重要的,如果火溫過盛,不僅會喪失茶葉香味,而且會產(chǎn)生焦味,從而影響茶葉品質(zhì),火溫只有恰到好處,制出來的茶葉才能韻、味、色、香俱全。他進而強調(diào),對于不同品種的茶葉,在制作時對火溫的要求是有區(qū)別的,即使是同一品種的毛茶,在烘烤時因火溫不同,制成的成品茶的韻味是不同的。伍少明在研討會上的發(fā)言,博得了眾多行家的一致好評。
有一次,伍少明受朋友之托到福建安溪買茶,在一位茶農(nóng)的制茶作坊中,茶農(nóng)知道伍少明是一位高級評茶師,深諳品茶之道,在茶過三巡之后,茶農(nóng)想試一試他的功夫,便試問道:“咱這批茶在發(fā)酵時茶香濃郁,為何制成茶葉后就不香呢?”伍少明跟茶農(nóng)打賭說:“如果我說中了,你必須把這批茶的價格每市斤壓低5元賣給我。”茶農(nóng)十分爽快地回答:“一言為定?!蔽樯倜髟俅温仄妨艘槐韬?,才慢條斯理地揭開答案:“這批茶在烘焙時,火溫欠缺,導致茶香不能完全揮發(fā)出來。”安溪茶農(nóng)佩服了,連忙豎起大拇指稱贊伍少明不愧是知名的“高級評茶師”,是“茶仙”!
2008年9月的一天,伍少明受潮州鳳凰山天池茶葉開發(fā)公司基地邀請,前往參觀指導。當天恰好天池茶廠落成,該茶廠負責人問伍少明:“工廠建在這里,你覺得如何?”伍少明回答說:“不妥?!睂Ψ椒磫枺骸盀楹尾煌??”伍少明說:“你對制茶缺乏研究,烏龍茶加工制作、發(fā)酵過程需要一定的濕度和溫度,工廠建在這里海拔過高,濕度超標,不適合烏龍茶發(fā)酵?!睂Ψ讲坏貌粐@服,說:“你的意見與我國制茶名師張?zhí)旄5囊娊庖恢?!?/p>
伍少明不僅制茶內(nèi)行,種茶更為拿手。潮汕傳統(tǒng)的茶苗折插是在每年11月,即秋插,2004年,伍少明帶領(lǐng)茶農(nóng)門首次嘗試于5月春夏之交時折插茶苗(即春插)獲得成功,結(jié)束了潮汕地區(qū)茶苗只能隔年種植的目標,大大提高了優(yōu)質(zhì)茶苗繁殖推廣速度。伍少明和茶農(nóng)們在實踐中探索出來的這一技術(shù)成果,使大南山僑區(qū)的茶葉產(chǎn)業(yè)發(fā)生了質(zhì)的飛躍,使茶農(nóng)的生產(chǎn)效率和僑區(qū)的茶葉產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值大大提高。
工藝奇特樹品牌一粒小小的茶粒,看似渺小簡單,實則是“千錘百煉出深山”,里面蘊含著制茶師傅的多少心血。伍少明說,一粒熟茶類茶粒,要經(jīng)過曬青、攤涼、搖青、再攤涼再搖青(反復(fù)四次)、殺青、揉捻、烘干、挑選、存放等工藝,制作工序繁多,十分花費工力和功夫。盡管如此,但大南山華僑茶葉三廠的師傅們從來不敢偷工減少工序,他們的心里牢牢記住伍少明廠長的諄諄告誡:“咱們不僅僅是在制茶,而且在制作咱們茶廠品牌,咱們一定要用奇特的茶香,熏香‘汲越’牌商標的底色!”
功夫不負有心人。大南山僑區(qū)華僑茶葉三廠的“汲越”牌商標于2007年榮獲省著名商標稱號,目前,該廠是省茶葉協(xié)會會員單位和揭陽市承諾守信單位。
如今,年過不惑的伍少明常常與茶廠里的師傅們在空閑時品一杯“汲越”牌紅烏龍茶,此茶外形烏潤挺直,內(nèi)質(zhì)滋味醇厚潤滑,湯色金紅,香氣濃郁。陶醉于這樣濃烈的茶香之中,伍少明的內(nèi)心感到十分欣慰,他說:“經(jīng)過自己的辛勤勞動,不斷為群眾提供香韻獨特的茗茶,是我的人生追求!”
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