伍少明:只求茶香留人間

伍少明:只求茶香留人間

在廣東揭陽市大南山華僑管理區(qū)，伍少明的名字家喻戶曉；而在粵東茶葉行業(yè)中，伍少明更是聞名遐邇。

伍少明是大南山僑區(qū)茶葉三廠廠長，現(xiàn)為國家高級評茶師、全國先進歸僑僑眷、市勞動模范，近日，由他研制的大南山源茶和紅烏龍茶獲廣東省第九屆名優(yōu)茶質(zhì)量競賽銀獎。這一系列的榮譽，是伍少明畢其終生心血研習制茶工藝的結(jié)晶。

層層山坡茶飄香龍江河畔的大南山僑區(qū)，是粵東知名茶產(chǎn)區(qū)之一。這里屬丘陵地帶，水源豐富，土質(zhì)屬黃揚土，土層肥厚，十分適宜茶樹種植。1960年，國家為了安置來自東南亞國家的歸難僑民，特意在龍江河畔設(shè)置大南山華僑農(nóng)場（即大南山僑區(qū)前身）。為了因地制宜發(fā)展茶葉生產(chǎn)，國家特意從福建安溪和潮州鳳凰等知名茶產(chǎn)區(qū)調(diào)派一批頂尖專家到農(nóng)場傳授制茶技術(shù)。1970年前后，又相繼派遣一批農(nóng)藝專業(yè)的大專畢業(yè)生到農(nóng)場扎根落戶，把現(xiàn)代茶樹種植技術(shù)傳授到家家戶戶。于是，種茶制茶，成為僑場的支柱產(chǎn)業(yè)。如今，盡管經(jīng)過50年的發(fā)展變遷，僑場的農(nóng)業(yè)種養(yǎng)結(jié)構(gòu)歷經(jīng)多次調(diào)整，但茶產(chǎn)業(yè)仍然是僑區(qū)農(nóng)業(yè)的支柱產(chǎn)業(yè)之一。在一層層的山坡上，茶園層層疊疊，夏雨后空氣清新，遠處摘茶的村姑風姿綽約，空氣中彌漫著茶葉的清香與翠綠。目前，全區(qū)茶園面積約3500畝，全部是丹桂、金萱等優(yōu)質(zhì)茶種，每年可以收摘約5500擔優(yōu)質(zhì)毛茶，可以精制成品茶約4000擔。

孜孜不倦研茶藝1973年，剛從僑場中高初中畢業(yè)的伍少明，懷著干一番事業(yè)的遠大抱負，進入茶廠學制茶，先后跟幾位頂尖師傅學手藝，博采眾家之長，掌握了比較系統(tǒng)的制茶技藝，到了而立之年時，他已經(jīng)在潮汕制茶行業(yè)中嶄露頭角，成為“佼佼者”了。2006年，經(jīng)國家有關(guān)部門評審認定，他被授予“高級評茶師”稱號。

伍少明自幼喜歡品茶。少年時和小伙伴們到茶園玩，口渴時喜歡摘幾片茶葉放進嘴里咀嚼，時常是咀嚼得津津有味，口齒留香。進茶廠后，他先是學制茶，對制茶的每一道工序都認真觀察、研究。他發(fā)現(xiàn)，同樣的茶青，如果制作工藝不一樣，制出來的茶的韻味差別會很大，即使是工藝一樣，如果在烘焙時火溫不一樣，制出來的茶葉韻味也有區(qū)別。剛進廠頭幾年，每當他回到家里，他總是把學制茶的心得體會寫下來，每隔一段時間便拿出來溫習一遍。有一段時間，他被安排在茶廠倉庫擔任保管員。倉庫里的地板上，時常有一些散落的茶粒，看似已經(jīng)發(fā)霉，別的保管員往往把茶粒打掃掉，而伍少明卻經(jīng)常地把看似發(fā)霉的茶粒小心翼翼地撿起來，用開水沖泡后反復(fù)品味。經(jīng)過長時間的研習，他發(fā)現(xiàn)了一個小秘密：這些看似發(fā)霉的茶粒泡起來味道獨特。他大膽地得出這樣的結(jié)論：這是在倉庫特定的環(huán)境作用下，茶粒發(fā)生了發(fā)酵作用，茶粒表面的細微斑點，不僅有霉，而且有茶菌，是茶發(fā)酵后的產(chǎn)物。

通過多年的觀察研究，伍少明基本上掌握了茶葉發(fā)酵原理，對茶菌的作用有了充分認識，制茶功夫也日臻完善。在一次由省茶葉協(xié)會等有關(guān)部門召開的研討會上，伍少明專門就制茶過程中的烘干工序作了發(fā)言，他說，茶葉烘干時掌握火候是十分重要的，如果火溫過盛，不僅會喪失茶葉香味，而且會產(chǎn)生焦味，從而影響茶葉品質(zhì)，火溫只有恰到好處，制出來的茶葉才能韻、味、色、香俱全。他進而強調(diào)，對于不同品種的茶葉，在制作時對火溫的要求是有區(qū)別的，即使是同一品種的毛茶，在烘烤時因火溫不同，制成的成品茶的韻味是不同的。伍少明在研討會上的發(fā)言，博得了眾多行家的一致好評。

有一次，伍少明受朋友之托到福建安溪買茶，在一位茶農(nóng)的制茶作坊中，茶農(nóng)知道伍少明是一位高級評茶師，深諳品茶之道，在茶過三巡之后，茶農(nóng)想試一試他的功夫，便試問道：“咱這批茶在發(fā)酵時茶香濃郁，為何制成茶葉后就不香呢？”伍少明跟茶農(nóng)打賭說：“如果我說中了，你必須把這批茶的價格每市斤壓低5元賣給我。”茶農(nóng)十分爽快地回答：“一言為定?！蔽樯倜髟俅温仄妨艘槐韬?，才慢條斯理地揭開答案：“這批茶在烘焙時，火溫欠缺，導致茶香不能完全揮發(fā)出來。”安溪茶農(nóng)佩服了，連忙豎起大拇指稱贊伍少明不愧是知名的“高級評茶師”，是“茶仙”！

2008年9月的一天，伍少明受潮州鳳凰山天池茶葉開發(fā)公司基地邀請，前往參觀指導。當天恰好天池茶廠落成，該茶廠負責人問伍少明：“工廠建在這里，你覺得如何？”伍少明回答說：“不妥?！睂Ψ椒磫枺骸盀楹尾煌?？”伍少明說：“你對制茶缺乏研究，烏龍茶加工制作、發(fā)酵過程需要一定的濕度和溫度，工廠建在這里海拔過高，濕度超標，不適合烏龍茶發(fā)酵?！睂Ψ讲坏貌粐@服，說：“你的意見與我國制茶名師張?zhí)旄５囊娊庖恢?！?/p>

伍少明不僅制茶內(nèi)行，種茶更為拿手。潮汕傳統(tǒng)的茶苗折插是在每年11月，即秋插，2004年，伍少明帶領(lǐng)茶農(nóng)門首次嘗試于5月春夏之交時折插茶苗（即春插）獲得成功，結(jié)束了潮汕地區(qū)茶苗只能隔年種植的目標，大大提高了優(yōu)質(zhì)茶苗繁殖推廣速度。伍少明和茶農(nóng)們在實踐中探索出來的這一技術(shù)成果，使大南山僑區(qū)的茶葉產(chǎn)業(yè)發(fā)生了質(zhì)的飛躍，使茶農(nóng)的生產(chǎn)效率和僑區(qū)的茶葉產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值大大提高。

工藝奇特樹品牌一粒小小的茶粒，看似渺小簡單，實則是“千錘百煉出深山”，里面蘊含著制茶師傅的多少心血。伍少明說，一粒熟茶類茶粒，要經(jīng)過曬青、攤涼、搖青、再攤涼再搖青（反復(fù)四次）、殺青、揉捻、烘干、挑選、存放等工藝，制作工序繁多，十分花費工力和功夫。盡管如此，但大南山華僑茶葉三廠的師傅們從來不敢偷工減少工序，他們的心里牢牢記住伍少明廠長的諄諄告誡：“咱們不僅僅是在制茶，而且在制作咱們茶廠品牌，咱們一定要用奇特的茶香，熏香‘汲越’牌商標的底色！”

功夫不負有心人。大南山僑區(qū)華僑茶葉三廠的“汲越”牌商標于2007年榮獲省著名商標稱號，目前，該廠是省茶葉協(xié)會會員單位和揭陽市承諾守信單位。

如今，年過不惑的伍少明常常與茶廠里的師傅們在空閑時品一杯“汲越”牌紅烏龍茶，此茶外形烏潤挺直，內(nèi)質(zhì)滋味醇厚潤滑，湯色金紅，香氣濃郁。陶醉于這樣濃烈的茶香之中，伍少明的內(nèi)心感到十分欣慰，他說：“經(jīng)過自己的辛勤勞動，不斷為群眾提供香韻獨特的茗茶，是我的人生追求！”

本文地址:http://www.soujuw.cn/cha/30804.html.

聲明： 我們致力于保護作者版權(quán)，注重分享，被刊用文章因無法核實真實出處，未能及時與作者取得聯(lián)系，或有版權(quán)異議的，請聯(lián)系管理員，我們會立即處理，本站部分文字與圖片資源來自于網(wǎng)絡(luò)，轉(zhuǎn)載是出于傳遞更多信息之目的,若有來源標注錯誤或侵犯了您的合法權(quán)益，請立即通知我們(管理員郵箱：602607956@qq.com)，情況屬實，我們會第一時間予以刪除，并同時向您表示歉意,謝謝!

上一篇: 玫瑰花茶—花中皇后美容首選

下一篇: 選擇適合自己的茶