茶葉種植生長甚至采摘時間與季節(jié)息息相關(guān),不同季節(jié)出產(chǎn)的茶葉品質(zhì)特征略有區(qū)別,主要表現(xiàn)在色香味形四個方面。
明前茶
一年中最早的茶葉是清明節(jié)前采摘炒制的明前茶,因氣候和各地的地理環(huán)境不同,產(chǎn)期可在清明前1~30天,此時采摘的茶葉,一葉一芽居多,葉身僅 1厘米多,因葉芽嫩,需2500克青草(未炒制前的青茶葉)才 能炒制成500克左右干茶。因茶樹初發(fā)嫩芽畢竟還少,不但采摘費(fèi)時,炒 制火候和技巧也最難掌握,非一般炒茶師所能炒。產(chǎn)量少,工本大,價格自然就高。明前茶雖然色、香、味俱佳,但因葉芽還未完全發(fā)育,泡開后滲出物較少,汁水 清淡,老茶客喝著很不過癮。
雨前茶
清明過后到谷雨間出產(chǎn)的茶葉叫雨前茶,以兩葉一芽居多,葉身可在2厘米以上,泡出的茶 水色綠汁濃,入口略帶苦味,回味甘甜綿長,是一年中茶味最好的一種。 因此時產(chǎn)量已經(jīng)較大,成本已比明前茶大大降低,價格也只有明前茶的 四五分之一,然而每500克也還在七八十元以上。谷雨以后按采摘時間的 先后,分二茶、三茶,統(tǒng)稱草青。此時茶葉產(chǎn)量最大,工本最低,因此 價格每500克僅15~25元左右,以其常年飲用,只要藏放得法,實不失物 美價廉。
秋茶
約在9月份前后,還有一批秋茶上市。秋茶汁濃口味也好,只是 產(chǎn)量少,只有春茶總量的1/5左右,因此其價格也較高,一般每500克在 40~50元之間。此外,還有粗茶、末子茶等,前者是當(dāng)年生發(fā)的葉片, 已無嫩芽;后者是二茶、三茶和秋茶制作過程中的篩出物,價格就更加 便宜,每500克只需幾元錢就夠,大都用作工地、田頭等泡大桶茶水。據(jù)一些茶葉經(jīng)營戶反映,明前、雨前品占總銷量的2%~3%,秋茶 也不到10%,其余均為二茶與三茶。
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