花茶的鑒別方式都是一樣的,花茶加工分為窨花和提花兩道工藝進(jìn)行。
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花茶經(jīng)窨花后,已經(jīng)失去花香的花干都要經(jīng)過篩分剔除,尤其是高級(jí)花茶更是如此,很少能見到成品花茶中有花干的存在。只有在一些低級(jí)的花茶中,有時(shí)為了增色,才人為地夾雜著少許花干,它無益于提高花茶的香氣。還有的未經(jīng)窨花、提花,只是在低級(jí)茶葉中拌些已經(jīng)窨制過的花干,權(quán)作花茶。其實(shí),這種茶的品質(zhì)沒有發(fā)生質(zhì)的變化,只是形似花茶。
為與窨花茶相區(qū)別,通常稱它為拌花茶。只有窨花茶才稱得上是花茶,拌花茶只不過是假冒的花茶而已。
要區(qū)別窨花茶與拌花茶,并不很難。人們只要用雙手捧上一把花,送入鼻端聞一下,凡有濃郁花香者,為窨花茶;倘若只有茶味,卻無花香者,則屬拌花茶。如果用開水沖沏,只要一聞一飲,更易鑒別。
凡花茶香氣達(dá)到“濃、鮮、清、純”的,就為正宗上品,如茉莉花茶的清鮮芬芳,珠蘭花茶的濃純清雅,玉蘭花茶的濃烈甘美,玳玳花茶的濃厚清爽等等,這些都是正宗上等花茶的重要香氣特征。倘若花茶有郁悶難聞之感,自然稱不得好花茶了。一般說來,頭次沖泡花茶,花香撲鼻,這是提花使茶葉表面吸附香氣的結(jié)果,而第二、三次沖泡,仍可聞到不同程度的花香,乃是窨花的結(jié)果。所有這些,在拌花茶中是無法達(dá)到的,而最多也只是在頭次沖泡時(shí),能聞到一些低沉的花香罷了。
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