《 茶經(jīng)·六之飲》曰:“天育萬(wàn)物,皆有至妙。”“所庇者屋,屋精極。”接著,他列舉了茶的“九難”,意即從采造、鑒別、用具、用火、擇水、烤炙、碾末、烹煮、飲用等九個(gè)方面,都應(yīng)力求其精。
精,正是工夫茶最突出的特點(diǎn),它體現(xiàn)在烹制、品飲過(guò)程中的每個(gè)環(huán)節(jié),而不僅僅是“器具更為精致”而已。
1.在“熱”字上做足文章
潮州民間流傳一則“笑話”:茶座中來(lái)了一位新客,主人請(qǐng)他品茶。飲罷,主人問(wèn):“如何?”客答:“好”。主人又問(wèn):“好在哪里?”客答:“噲燒。(夠熱)”一座皆竊笑。
其實(shí),被笑的應(yīng)該是茶座中人或“笑話”的編造者。因?yàn)?,?lái)客的回答盡管只有兩個(gè)字,卻道出了品茶的真諦:熱。
李時(shí)珍《本草綱目·茶》引陳藏器曰:“飲之宜熱,冷則聚痰?!庇忠钔w曰:“大抵飲茶宜熱宜少?!庇霉し虿璺?,“乘熱連飲”便有了切實(shí)保存證:一系列的燙罐淋杯,罐外追熱、高沖低斟的程式,能有效地減少泡、斟過(guò)程中熱量的散失;杯小如核桃,幾可一口啜盡,可避免先一口、后一口冷熱不均的弊病;壺小如雞子,故沖工夫茶要分多輪(潮人稱“巡”)進(jìn)行。這樣能不斷續(xù)入沸水,使壺中持續(xù)保持高溫。
2.完美地體現(xiàn)了“茶性儉”的特點(diǎn)。
“茶性儉”的“儉”,含有貧乏、不豐足的意思。也即是說(shuō),茶湯的水浸出物中,人效成分的含量不多,因此,泡茶的水宜多,多了滋味就淡泊。小壺小杯的功夫茶。最能體現(xiàn)“茶性儉”的特點(diǎn)。而多輪沖泡法對(duì)于準(zhǔn)確把握泡茶時(shí)間、恰到好處地體現(xiàn)茶的香味亦極其有利。
3.一杯澄徹韻更幽。
工夫茶藝中的刮沫(或用蓋甌操作進(jìn)的棄去頭沖水),就是去除泡沫的妙法。納茶時(shí)之“分層結(jié)構(gòu)法”,又可使經(jīng)過(guò)粗茶葉層過(guò)濾的茶湯澄徹?zé)o渣。此外,工夫茶因杯小,香濃、湯熱,故啜后杯中仍有余香,這是一股比從茶湯上溢出的香氣更深沉、更濃烈的“山韻氣”,“嗅杯”因此亦楊為其兇瀹飲法所無(wú)而為工夫茶所獨(dú)有的雅趣。
剛接觸工夫茶的人,往往因濃而生畏,其實(shí)大可不必。陳椽先生在《論茶與文化》一書中指出,濃茶有不同的概念:葉量很多,開水很少,香味很濃,如閩南、粵東飲武夷山巖茶,隨泡隨飲,飲量很少,有害物質(zhì)沒(méi)有泡出來(lái),則無(wú)害。相反地,沖泡很久,茶湯不倒出來(lái),旨起色香味很大變化。茶湯品質(zhì)劣變,有害物質(zhì)一部或全部浸出,這種濃茶則危害很大。
可見,工夫茶確實(shí)是既考究又科學(xué)的瀹飲法中的極致,是對(duì)《茶經(jīng)》“精極”精神的繼承與弘揚(yáng)。
茶具選擇什么材質(zhì)的好
茶具選擇什么材質(zhì)的好,很多人都不知道茶具應(yīng)該如何選擇,比如說(shuō)常見的問(wèn)題有什么材料的茶具好,在選購(gòu)的時(shí)候材質(zhì)是很重要的一個(gè)問(wèn)題了。下面看看茶具選擇什么材質(zhì)的好。
茶具選擇什么材質(zhì)的好1 1、金屬茶具
是用金、銀、銅、錫制作的茶具,古已有之。尤其是用錫做的貯茶的茶器,具有很大的優(yōu)越性。錫罐貯茶器多制成小口長(zhǎng)頸,蓋為圓筒狀,比較密封,因此防潮、防氧化、避光、防異味性能都好。至于金屬作為飲茶用具,一般評(píng)價(jià)都不高。
2、漆器茶具
較著-名的有北京雕漆茶具,福州脫胎茶具,江西波陽(yáng)、宜春等地生產(chǎn)的脫胎漆器等,均別具藝術(shù)魅力。
3、竹木茶具
歷史上,廣大農(nóng)村,包括茶區(qū),很多人使用竹或木碗泡茶,它價(jià)廉物美,經(jīng)濟(jì)實(shí)惠,但現(xiàn)代已很少采用了。在我國(guó)的南方,如海南等地有用椰殼制作的壺、碗用來(lái)泡茶的,經(jīng)濟(jì)而實(shí)用,又是藝術(shù)欣賞品。
4、玻璃茶具
素以它的質(zhì)地透明,光澤奪目,外形可塑性大,形態(tài)各異,品茶飲酒兼用而受人青睞。玻璃茶杯(或玻璃茶壺)泡茶,尤其是沖泡各類名優(yōu)茶,茶湯的色澤鮮艷。
5、陶土茶具
是指宜興制作的紫砂陶茶具。宜興的陶土,黏力強(qiáng)而抗燒。用紫砂茶具泡茶,既不奪茶真香,又無(wú)熟湯氣,能較長(zhǎng)時(shí)間保持茶葉的色、香、味。
茶具選擇什么材質(zhì)的好2 1、紫砂功夫茶具
紫砂功夫茶具可以說(shuō)是最為常見,也是最受茶友喜愛(ài)的茶具了。外形精美,獨(dú)特的雙重氣孔結(jié)構(gòu),具有透氣性好,吸附力強(qiáng)的優(yōu)點(diǎn)。用它沏茶,不僅不失茶的色、香、味,更不易霉餿變質(zhì),使用較長(zhǎng)時(shí)間后,以沸水注入空壺亦有茶香。此外,紫砂壺使用越久,壺身色澤越是光亮照人。
2、陶瓷功夫茶具
陶瓷功夫茶具,具有傳熱較慢、保溫適中、保茶原味的特點(diǎn),并且此類功夫茶具一樣平常造型雅觀,裝飾優(yōu)良,極具藝術(shù)瀏覽代價(jià)哦。用陶瓷工夫茶具沏茶,香味出格醇郁,茶湯久置也不易變味。
陶瓷材質(zhì)的功夫茶具,有一壺四碗套裝的',也有一壺六碗套裝的,有的還配有托盤,價(jià)值也是幾十元到幾百元不等,較量適用,得當(dāng)較多人的咀嚼。
3、鐵壺功夫茶具
鐵壺功夫茶具的導(dǎo)熱性能好,能提高水溫,具有軟化水質(zhì)的優(yōu)點(diǎn),適合沖泡老茶或煮茶使用。鐵壺煮出來(lái)的水含微量的鐵離子和極少的氯化物,能充分改善水質(zhì),使水質(zhì)更為甘甜、飽滿順滑,泡茶可有效去除茶中的霉味,提升品茗的醇和感受。同時(shí)鐵壺能提升沸點(diǎn),沖泡香氣高的茶如鐵觀音和普洱老茶時(shí),使茶湯香味更佳。
功夫茶具包括哪些?
1、茶壺
壺的式樣很多,有小如桔子,大似蜜柑者,也有瓜形,柿形,菱形,鼓形,梅花形等等。一般多有鼓形的,取其端正渾厚故也。壺的色澤也有多種,朱砂,古鐵栗色,紫泥,石黃,天青等等。
2、茶杯
茶杯的選擇也有四字訣:小,淺,薄,白。小則一啜而盡;淺則水不留底;色白如玉用以襯托茶的顏色;質(zhì)薄如紙以使其能以起香。潮州茶客常以白地藍(lán)花底平口闊,杯底書“若深珍藏”的“若深杯”為珍貴,但已不易得。江西景德鎮(zhèn)和潮州楓溪出品的白瓷小杯,也是很好的,俗稱為“白果杯”。
3、茶海(也叫”公道杯”)
茶海,又稱茶盅或公道杯。形狀似無(wú)柄的敞口茶壺。因?yàn)觚埐瑁ò蚕F觀音)的沖泡非常講究時(shí)間,就是幾秒十幾秒之差,也會(huì)使得茶湯質(zhì)量大大改變。所以即使是將茶湯從壺中倒出的短短十幾秒時(shí)間,開始出來(lái)以及最后出來(lái)的茶湯濃淡非常不同。
4、茶洗
選購(gòu)功夫茶茶洗必備三個(gè),一正二副,正洗用以浸茶杯,副洗用以浸沖罐,一個(gè)用以盛洗杯的水和已泡過(guò)的茶葉。
5、蓋碗的陶瓷茶具
蓋碗茶具是一種上有蓋、下有托,中有碗的茶具。又稱“三才碗”,蓋為天、托為地、碗為人。品蓋碗茶,韻味無(wú)窮。茶蓋放在碗內(nèi),若要茶湯濃些,可用茶蓋在水面輕輕刮一刮,使整碗茶水上下翻轉(zhuǎn),輕刮則淡,重刮則濃,是其妙也。
6、茶盤
竹、木皆可,最好不用塑料的,有異味。它提供的方便在泡第一,二道茶不可或缺,因?yàn)槟菚r(shí)的時(shí)間控制是論秒計(jì)的,一點(diǎn)不順手就泡壞了。
7、茶匙,茶荷
就是干茶入壺前的量具,跟其他雜七雜八的用具一套買的,擱在一筆筒似的東西里,整套叫“茶道”。竹木石骨都無(wú)所謂,紫檀的不錯(cuò)。茶量的合適直接影響茶湯的濃淡和氣,味,必須準(zhǔn)確,泡多了就會(huì)知道一粒干茶的多少都有
8、爐及水壺
由于大多數(shù)的功夫茶需要使用沸水沖泡,因此準(zhǔn)備一個(gè)煮水的水壺是非常必要的,不可使用飲水機(jī)代替,因?yàn)轱嬎畽C(jī)的水的溫度完全沒(méi)要達(dá)到沸騰的溫度。沖泡不出查的香味。
9、龍缸
大龍缸類似庭中栽種蓮花之蓮缸,或較小些。用以貯存大量的泉水,密蓋,下托以木幾,放在書齋一角,古色古香。龍缸也是素瓷青花,有明宣德年造的,但很難見到。
10、儲(chǔ)茶的罐
茶葉的存放需要密封的容器,瓷罐能夠遮光,放在陰涼干爽的地方保存,可以密封后放在冰箱中。也可以選擇一些質(zhì)量好的,無(wú)明顯焊縫的錫罐作為茶葉的容器。
什么材料的茶具好,比如說(shuō)經(jīng)常用的紫砂材質(zhì),還有陶瓷材質(zhì),是比較常見的,而且也要看具體的質(zhì)地,價(jià)格也不一樣。功夫茶具包括什么,包括的種類有很多的,比如說(shuō)茶壺,水壺,還有茶勺,茶葉桶等等,不同的種類也分為不同質(zhì)量?jī)r(jià)格,所以了解了功夫茶具的介紹,才能更多的認(rèn)識(shí)茶文化。
茶具選擇什么材質(zhì)的好3 泡茶選什么材質(zhì)的茶具比較好
1、茶具,最好的就是一陶瓷制成的。
2、白瓷制成的茶具稍差一點(diǎn),瓷類的茶具品茶不錯(cuò)。
3、玻璃杯就更差了點(diǎn),玻璃杯可以用來(lái)欣賞茶葉起伏。
4、最差的是保溫杯還有塑料杯,因?yàn)樗芰媳莸牟璨荒芙佑|高溫,不然有異味。
什么材質(zhì)的茶具好?哪種茶具好?
天翊茶具也很不錯(cuò)!高檔大氣,上檔次,天翊人在產(chǎn)品制作上采用傳統(tǒng)工藝,精雕細(xì)琢,再現(xiàn)茶具的帝王氣派與高貴品味,又將現(xiàn)代設(shè)計(jì)理念與古典文化相結(jié)合,創(chuàng)造出獨(dú)特的風(fēng)格,在自然中襯托華貴!
什么材質(zhì)的茶具泡茶好
泡茶所需的器具分為兩大類:主泡器具和輔助用具。主泡器具包括壺、公道杯、品茗杯以及濾網(wǎng)等;輔助用具為茶則、茶巾、茶倉(cāng)等。另外,備水用具也是必不可少的。茶具中必備的有燒水壺、泡茶壺和品杯,其余用具根據(jù)習(xí)慣和需要可繁可簡(jiǎn)。
茶具什么材質(zhì)最好
茶具在選擇的時(shí)候需要具體情況具體分析。
首先大家最為感興趣的自然是紫砂茶具,紫砂茶具對(duì)于茶(尤其是烏龍茶)來(lái)說(shuō)是非常具有親茶性的,其本身存在的雙重氣孔結(jié)構(gòu)讓紫砂茶具具有很強(qiáng)的通透性,達(dá)到促進(jìn)茶葉品質(zhì)的發(fā)揮。
茶具的另一大類是陶瓷茶具。陶瓷茶具通常都是指瓷土制作的茶具,這種茶具最大的特點(diǎn)就是內(nèi)外壁都是施釉的,因此其表面都是光滑的,幾乎沒(méi)有氣孔,與紫砂茶具形成鮮明的對(duì)比。這樣的好處在于不會(huì)吸收任何茶香。
玻璃茶具也是茶具中最受歡迎的種類之一,這種茶具自然是使用玻璃材質(zhì)制作而成的。這種茶具主要有兩方面優(yōu)點(diǎn),一方面與陶瓷茶具相似,即不吸收任何茶香,保證茶湯的原味;另一方面則是其透明的特點(diǎn),人們通過(guò)肉眼就能夠清晰地看到茶具內(nèi)的一切,增加美感。
如何挑選茶具?購(gòu)買陶瓷茶具要注意茶具的環(huán)保與質(zhì)量,好的陶瓷茶具對(duì)人休健康有溢,劣質(zhì)陶瓷茶具對(duì)人休健康有害。釉上彩陶瓷,這些陶瓷比傳統(tǒng)的漂亮不少,用于裝飾沒(méi)有什么問(wèn)題,但用于茶具問(wèn)題就嚴(yán)重了,因?yàn)橛陨喜手泻幸欢ㄎ:ψ饔玫你U等金屬元素,長(zhǎng)期使用會(huì)嚴(yán)重影響到我們的身體健康。x0dx0a步驟/方法x0dx0a挑選陶瓷茶具一定要選擇正規(guī)的商家,國(guó)家規(guī)定,將陶瓷茶具置于4%的醋酸中浸泡,鉛的溶出量不得大于7毫克/升,鎘的溶出量不得大于0.5毫克/升。x0dx0a購(gòu)買時(shí)注意看茶具的成色,用手觸摸茶具表面,看內(nèi)壁是否光潔,不要選擇脫釉、釉破損、裂紋的茶具,這類茶具使用過(guò)程中很可能會(huì)溢出金屬元素。x0dx0a在選購(gòu)陶瓷茶具的時(shí),盡量不要選擇釉上彩、電鍍的陶瓷茶具,如真的非常喜歡,也一定要選擇茶具內(nèi)壁不要有彩繪。x0dx0a選擇高溫茶具,高溫茶具一般是指1300度左右的陶瓷,其釉水明亮,瓷體相比較通透,且敲打時(shí)發(fā)出的聲音清脆。x0dx0a在使用茶具前用沸水煮上5分鐘,或用食醋浸泡2-4分鐘,以溶出茶具中含有的毒物質(zhì)。x0dx0a
器,為茶之父。自古對(duì)于茶的研究,就少不了茶具的身影。茶具一詞,最早出現(xiàn)在漢代,漢賦中寫道?烹茶盡具,酺已蓋藏?。在唐宋時(shí)期,是中國(guó)茶文化發(fā)展的重要階段,茶具也隨著發(fā)展。在法門寺地宮出土的以金銀材質(zhì)為主的宮廷御用茶具,體現(xiàn)了當(dāng)時(shí)茶具使用的講究和制作工藝的發(fā)達(dá)。
所謂:工欲善其事必先利其器。想要泡出好茶,選擇合適的茶具非常重要。
常見的燒水用具
① 不銹鋼自動(dòng)上水壺。這是日常用最常見的燒水用具,簡(jiǎn)單方便,可以控制水溫。同時(shí)解決了取水和燒水兩個(gè)事情,實(shí)用性高。除此之外,還有單獨(dú)的不銹鋼燒水壺,基本類似。
② 玻璃蒸茶器/煮茶器。這種茶壺最根本的作用是蒸/煮茶,但是偶爾也可以作為燒水壺用一下。這種壺?zé)乃疁囟雀?,?huì)一直保持沸騰。個(gè)人覺(jué)得,作為燒水壺,不是很方便。蒸茶器和煮茶器中,我更喜歡蒸茶器,茶水分離,既可以更好的汲取老茶中的內(nèi)質(zhì),茶湯又不會(huì)太濃。
③ 鐵壺。前幾年比較流行,入手后很快束之高閣。鐵壺外形古樸,有返璞歸真的感覺(jué)。相信許多去過(guò)日本的茶友都會(huì)被鐵壺種草,鐵壺是日本茶道中的重要部分。雖然很多人宣傳鐵壺的養(yǎng)生作用,但是個(gè)人感覺(jué)實(shí)用性不強(qiáng)。并且鐵壺的質(zhì)量不好把控。觀賞價(jià)值大于實(shí)用價(jià)值。
④ 陶壺等。最古樸的陶壺是下面有爐子,上面是陶壺,這種應(yīng)該只適合戶外實(shí)用。同樣的觀賞價(jià)值大于實(shí)用價(jià)值。另外一種是使用陶爐的現(xiàn)代家用陶壺,其實(shí)與不銹鋼的燒水壺類似,只是材質(zhì)不同,這種日常使用的也比較普遍。
常見的泡茶用具
① 蓋碗??梢运愕蒙嫌猛咀顝V的泡茶器。用蓋碗泡茶,容易控制水溫和出湯速度,可以聞香、品茶,茶的優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn)都一目了然。而且沒(méi)有過(guò)多講究,一個(gè)蓋碗就可以泡所有茶。蓋碗器型多,材質(zhì)多,同時(shí)也可以滿足收藏的需求,顏值和能力同時(shí)在線。
② 壺。壺的材質(zhì)有很多,陶瓷、紫砂、玻璃等等。其中紫砂壺最為講究,也最具學(xué)問(wèn)。想要研究明白紫砂壺的泥料、壺型、保養(yǎng)等,需要花費(fèi)一些功夫。紫砂壺具有收藏價(jià)值,價(jià)格差也很多。如果是新手,建議從天然泥料的入門款入手。紫砂壺的收藏是一門高深的學(xué)問(wèn),需要仔細(xì)研究。
③ 飄逸杯。名字很好聽,其實(shí)壺沒(méi)什么特色,就是最方便使用的茶水分離泡茶器。茶壺形狀,通常造型比較簡(jiǎn)單,價(jià)格也不貴。
④ 玻璃杯/保溫杯等。最簡(jiǎn)單的泡茶器具,有些可以做到茶水分離,有些就是最簡(jiǎn)單的直筒杯。沖泡綠茶,可以使用玻璃杯,可以觀形賞色。這些杯型比較適合辦公室上班族使用,簡(jiǎn)單方便,占空間小,不夸張。
從古至今,我國(guó)飲茶用的器具種類繁多,各式各樣,因民族、地區(qū)不同,千差萬(wàn)別。古代茶具,除陶器、瓷器外,還有石器、竹器、木器、錫器、銅器、漆器、銀器、金器、玉器、水晶、瑪瑙等。茶具上繪畫有各式各樣的精美圖案,品茶時(shí)就多了一種美的享受?,F(xiàn)代茶具,有聞名中外的江蘇宜興紫砂茶具和江西景德鎮(zhèn)的白瓷、青瓷茶具等。市場(chǎng)上常見的上品瓷茶具有景德鎮(zhèn)的青花、粉彩、顏色彩茶具及禹縣多紅茶具,龍泉青瓷茶具、醴陵釉下彩茶具、唐山新彩茶具、廣州新彩茶具等;陶茶具有宜興紫砂茶具、磁州窯剔花茶具、四川榮昌茶具等。除陶瓷茶具外,現(xiàn)在還選用玻璃茶杯、搪瓷茶杯、塑料茶杯等,有些家庭還喜歡用鋁、錫、不銹鋼等金屬茶具。一般內(nèi)地人家喜歡用陶、瓷茶具;而青藏地區(qū),藏胞無(wú)論用餐、飲茶,均用一種叫“貢碗”的小碗?!柏曂搿笔褂檬种v究,主要是憑借碗的圖案及花色來(lái)區(qū)別飲者的社會(huì)地位;臺(tái)灣人現(xiàn)流行以麥飯石制成茶具使用。泡茶不理想的茶具茶具的種類繁多,但從科學(xué)角度而言,金屬茶具、搪瓷茶具、塑料茶具和保溫杯泡茶,一般講是不理想的。含金、銀、鉛、銅量高的金屬茶具,因磨損等原因,通過(guò)沏茶喝茶,會(huì)使人體對(duì)這些金屬成分的吸收量增加,于人體健康不利。搪瓷茶具,雖有不易炸裂耐用等優(yōu)點(diǎn),但沏茶效果不佳,特別是搪瓷碰破露出鐵皮時(shí),更會(huì)影響泡茶質(zhì)量,會(huì)使茶水失去原味,色澤發(fā)黃,帶有熟湯氣。塑料杯泡茶,經(jīng)沸水沖泡后,常有一些異味物質(zhì)或有害物質(zhì)溶出,既影響茶味,也不利于人的健康。塑料茶具[plastic tea set] 用塑料壓制成的茶具。其主要成分是樹脂等高分子化合物與配料。塑料茶具色彩鮮艷,形式多樣,質(zhì)輕,耐腐。但用其泡茶常會(huì)產(chǎn)生“水悶氣”,影響茶質(zhì)。保溫瓶、杯泡茶,由于溫度一直保持較高,使芳香物質(zhì)很快揮發(fā)掉,減少了喝茶應(yīng)有的芳香;同時(shí)高溫還能使茶多酚等浸出過(guò)多,使茶湯色濃,味苦澀,并有悶熟感。特別是保溫杯泡綠茶,會(huì)使茶湯帶悶熟味,使色澤變黃,失去茶香味。
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