普洱茶的葉底能夠提供很多參考信息,比如年份、倉儲、產(chǎn)地等,但評判一款茶,必須綜合各個方面的特征,千萬不能只看某一個方面就下定論。
先說生茶,生茶的葉底,能結(jié)合倉儲地點大致推測出年份,比如說,存在昆明十年的茶,葉底轉(zhuǎn)化為黃褐色,昆明氣候干燥,轉(zhuǎn)化相對較慢,如果是存在廣州,十年的生茶葉底色澤以褐色為主,所以在評判茶時,很忌諱出現(xiàn)的一種情況就是斷章取義,只從某個片面的特點就判定一款茶的好壞,其實茶好不好,最關(guān)鍵的還在于入口的味道讓不讓人喜歡,喝了以后能不能促進身體健康。
要想從葉底看出更多信息,需要“博覽群茶”的功力,我和你說古樹茶春茶的葉底比夏茶秋茶葉底肥厚,你沒見過秋茶葉底,對秋茶葉底沒有形成深刻的印象,也是白搭。
如果同一茶區(qū)的春茶秋茶葉底放在一起,會發(fā)現(xiàn)春茶葉底更加肥厚,兩個葉片之間葉梗的長度要小于秋茶,秋茶葉片略薄,充分泡開之后依然顯的單薄細長,并且不如春茶粗壯飽滿。
也有茶友在我的私人微信(dydy600)上詢問馬蹄腳是不是判斷古樹茶的依據(jù),這個問題應該這樣回答,古樹茶是很容易出現(xiàn)馬蹄腳,但并不是有馬蹄腳的就是古樹茶。
馬蹄腳實際上是破壞性采摘方式造成的,古樹茶長的高大粗壯,采摘困難,很多幼芽直接連著主干,連接處比較粗老,茶農(nóng)采摘時直接一把扯下葉芽,就會連葉梗連接處的枝椏一起扯下,制成之后就出現(xiàn)馬蹄腳,這種采摘方式,對古樹茶的破壞是顯而易見的,被扯斷的枝椏處來年不會再發(fā)芽,只有在迫不得已的極其難采摘的古樹茶身上,茶農(nóng)才會采取這種方式,所以說,馬蹄腳不是判斷是否是古樹茶標準,只是馬蹄腳在古樹茶上比較多見,如果有人采摘小樹茶時也采用這種拉扯式的方式,一樣會出現(xiàn)馬蹄腳。
對于極少數(shù)葉片特征明顯的茶區(qū),看葉底也能夠輔助判斷是否這個山頭的茶,比如說昔歸茶,在臨滄大茶區(qū)中,昔歸茶的葉底色澤更偏向于墨綠色,色澤較深,邊緣鋸齒明顯,葉片偏細長,而冰島茶葉底葉片稍稍橢圓,鋸齒不如昔歸茶明顯,色澤沒有昔歸茶深;再比如景邁的古樹茶葉片大而偏橢圓,鋸齒圓潤,色澤偏黃綠。
葉底的柔韌度和彈性是判斷茶是否還有后續(xù)存儲價值的指標之一,如果同年份同山頭的春茶和秋茶對比,春茶葉底捏在手里會感覺韌性比秋茶好,十多二十年的茶,葉底捏在手里不容易碎、還有彈性,至少說明還有一定存儲價值和轉(zhuǎn)化空間。
如果沖泡十泡之后葉梗部分依然像是沒有完全泡開的模樣,并且細瘦有皺褶,十有七八(不是全部)是雨水茶(夏茶),如果再結(jié)合口感淡薄水味重而且寡淡、香氣弱,基本可以確定是雨水茶。
如果葉底可以看出明顯的糊點,多半是炒茶時鍋溫太高而且不均勻?qū)е?,葉片邊緣或者葉梗出現(xiàn)紅色則是采茶之后鮮葉沒有及時攤晾被捂了一段時間導致,關(guān)于普洱茶的紅葉紅梗我之前在微信(dyshuocha)中詳細論述過,感興趣的茶友可以參考。
有茶友問是不是古樹茶的葉片芽頭要比臺地茶肥壯,其實不然,古樹茶和臺地茶對比,葉片肥厚度可能相似,但芽尖部分古樹茶反而精瘦,臺地茶則更加肥壯,但古樹茶芽頭部分捏在手中韌性比臺地茶好,不易捏爛,有些臺地茶白毫密布,芽頭看起來肥厚壯碩,喝起來滋味卻不怎么樣,從葉底區(qū)別古樹茶和臺地茶,可以從葉脈區(qū)分,一般來說,臺地茶的主側(cè)葉脈對脈對數(shù)少,古樹茶主側(cè)對脈對數(shù)較多,而且古樹茶的葉脈更加明顯,這在同年份兩種茶同時對比的情況下容易看出來。
也有茶友說同一片餅上出現(xiàn)不同葉形是不是就是不同山頭茶拼配,這種判斷不科學,一片葉子從芽到完整的葉片定形,每一個階段的形狀都可能不一樣,我們采茶時是在葉子尚未長成前就采下,從幼葉到成葉,有的是先長成小圓葉,再慢慢變尖;有的則是先變尖,再慢慢變寬,這就導致從這個方向判斷的誤差很大,所以說,葉底只是一個輔助點,要判斷一款茶好不好,單憑葉底是不夠的。
葉底能夠提供很多信息,但如果單看葉底就得出結(jié)論,其中的誤差是非常大的,要判斷一款茶的好壞,要結(jié)合湯色口感、倉儲、沖泡方法等等因素來辨別,僅僅依靠葉底就做出判斷,只能說是一種盡可能的大范圍的經(jīng)驗估計,不能百分之百準確。
文/董玥|南茗佳人創(chuàng)始人,高級茶藝師,品茶師。茶友可加個人微信:dydy600
喝茶,請習慣看看葉底
一款茶通過品飲所得滋感,通常能在葉底里反映出來,原料的優(yōu)劣、溶出物的豐寡、香味的純正、存放是否適當、制程是否正常等等都會通過葉料完全吸水后直觀出現(xiàn)或者暗示著。
如何看出茶葉的好壞:外型/茶色/泡了之后的茶湯/茶底 就是泡了之后的茶葉/聞茶香/品茶
茶葉的外型可以看出茶葉的制作過程精細嗎 茶色可以看出茶葉的嫩度
茶湯是讓你看的出茶葉泡出只后的效果 泡之后的茶葉就看的出來如果是很嫩的茶葉一般都采用的是茶尖
茶芽等很好的茶胚 聞是讓你知道它有沒有加什么香精之類的 品茶就是最后讓你了解這種的在你嘴里的留下的余味好不好 有沒有苦澀味 越好的茶越?jīng)]有苦澀味(茶語網(wǎng)~)
1、嫩度
嫩度是決定品質(zhì)的基本因素,所謂“干看外形,濕看葉底”,就是指嫩度。一般嫩度好的茶葉,容易符合該茶類的外形要求(如龍井之“光、扁、平、直”)。此外,還可以從茶葉有無鋒苗去鑒別。鋒苗好,白毫顯露,表示嫩度好,做工也好。
2、條索
條索是各類茶具有的一定外形規(guī)格,如炒青條形、珠茶圓形、龍井扁形、紅碎茶顆粒形等等。一般長條形茶,看松緊、彎直、壯瘦、圓扁、輕重;圓形茶看顆粒的松緊、勻正、輕重、空實;扁形茶看平整光滑程度和是否符合規(guī)格。
3、色澤
茶葉色澤與原料嫩度、加工技術(shù)有密切關(guān)系。各種茶均有一定的色澤要求,如紅茶烏黑油潤、綠茶翠綠、烏龍茶青褐色、黑茶黑油色等。但是無論何種茶類,好茶均要求色澤一致,光澤明亮,油潤鮮活,如果色澤不一,深淺不同,暗而無光,說明原料老嫩不一,做工差,品質(zhì)劣。
4、整碎
整碎就是茶葉的外形和斷碎程度,以勻整為好,斷碎為次。比較標準的茶葉審評,是將茶葉放在盤中(一般為木質(zhì)),使茶葉在旋轉(zhuǎn)力的作用下,依形狀大小、輕重、粗細、整碎形成有次序的分層。其中粗壯的在最上層,緊細重實的集中于中層,斷碎細小的沉積在最下層。
5、凈度
主要看茶葉中是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和制作過程中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等夾雜物的多少。凈度好的茶,不含任何夾雜物。
6、香氣
北方通稱"茶香"。茶葉經(jīng)開水沖泡五分鐘后,傾出茶汁于審評碗內(nèi),嗅其香氣是否正常。以花香,果香、蜜糖香等令人喜受的香氣為佳。而煙、餿、霉,老火等氣味,往往是由于制造處理不良或包裝貯藏不良所致。
7、滋味
北方通常稱"茶口"凡茶湯醇厚、鮮濃者表示水浸出物含量多而且成份好。茶湯苦澀,粗老表示水浸出物成份不好。茶湯軟弱、淡薄表示水浸出物含量不足。
8、湯色
審評水色主要的區(qū)別品質(zhì)的新鮮程度和鮮葉的老嫩程度。最理想的水色是綠茶要清碧濃鮮,紅茶要求紅艷而明亮。低級或變質(zhì)的茶葉,則水色混濁而晦暗。
9、葉底
審評葉底主要是看它色澤及老嫩程度。芽尖及組織細密而柔軟的葉片愈多,表示茶葉嫩度愈高。葉質(zhì)粗糙而硬薄則表示茶葉粗老及生長情況不良。色澤明亮而調(diào)和且質(zhì)地一致,表示制茶技術(shù)處理良好。?
本文地址:http://www.soujuw.cn/cha/29851.html.
聲明: 我們致力于保護作者版權(quán),注重分享,被刊用文章因無法核實真實出處,未能及時與作者取得聯(lián)系,或有版權(quán)異議的,請聯(lián)系管理員,我們會立即處理,本站部分文字與圖片資源來自于網(wǎng)絡,轉(zhuǎn)載是出于傳遞更多信息之目的,若有來源標注錯誤或侵犯了您的合法權(quán)益,請立即通知我們(管理員郵箱:602607956@qq.com),情況屬實,我們會第一時間予以刪除,并同時向您表示歉意,謝謝!
上一篇: 喝一杯茶靜空自我
下一篇: 寂寞時候泡壺茶