從葉底能判斷一款茶的好壞嗎,

從葉底能判斷一款茶的好壞嗎,

普洱茶的葉底能夠提供很多參考信息，比如年份、倉儲、產(chǎn)地等，但評判一款茶，必須綜合各個方面的特征，千萬不能只看某一個方面就下定論。

先說生茶，生茶的葉底，能結(jié)合倉儲地點大致推測出年份，比如說，存在昆明十年的茶，葉底轉(zhuǎn)化為黃褐色，昆明氣候干燥，轉(zhuǎn)化相對較慢，如果是存在廣州，十年的生茶葉底色澤以褐色為主，所以在評判茶時，很忌諱出現(xiàn)的一種情況就是斷章取義，只從某個片面的特點就判定一款茶的好壞，其實茶好不好，最關(guān)鍵的還在于入口的味道讓不讓人喜歡，喝了以后能不能促進身體健康。

要想從葉底看出更多信息，需要“博覽群茶”的功力，我和你說古樹茶春茶的葉底比夏茶秋茶葉底肥厚，你沒見過秋茶葉底，對秋茶葉底沒有形成深刻的印象，也是白搭。

如果同一茶區(qū)的春茶秋茶葉底放在一起，會發(fā)現(xiàn)春茶葉底更加肥厚，兩個葉片之間葉梗的長度要小于秋茶，秋茶葉片略薄，充分泡開之后依然顯的單薄細長，并且不如春茶粗壯飽滿。

也有茶友在我的私人微信(dydy600)上詢問馬蹄腳是不是判斷古樹茶的依據(jù)，這個問題應該這樣回答，古樹茶是很容易出現(xiàn)馬蹄腳，但并不是有馬蹄腳的就是古樹茶。

馬蹄腳實際上是破壞性采摘方式造成的，古樹茶長的高大粗壯，采摘困難，很多幼芽直接連著主干，連接處比較粗老，茶農(nóng)采摘時直接一把扯下葉芽，就會連葉梗連接處的枝椏一起扯下，制成之后就出現(xiàn)馬蹄腳，這種采摘方式，對古樹茶的破壞是顯而易見的，被扯斷的枝椏處來年不會再發(fā)芽，只有在迫不得已的極其難采摘的古樹茶身上，茶農(nóng)才會采取這種方式，所以說，馬蹄腳不是判斷是否是古樹茶標準，只是馬蹄腳在古樹茶上比較多見，如果有人采摘小樹茶時也采用這種拉扯式的方式，一樣會出現(xiàn)馬蹄腳。

對于極少數(shù)葉片特征明顯的茶區(qū)，看葉底也能夠輔助判斷是否這個山頭的茶，比如說昔歸茶，在臨滄大茶區(qū)中，昔歸茶的葉底色澤更偏向于墨綠色，色澤較深，邊緣鋸齒明顯，葉片偏細長，而冰島茶葉底葉片稍稍橢圓，鋸齒不如昔歸茶明顯，色澤沒有昔歸茶深;再比如景邁的古樹茶葉片大而偏橢圓，鋸齒圓潤，色澤偏黃綠。

葉底的柔韌度和彈性是判斷茶是否還有后續(xù)存儲價值的指標之一，如果同年份同山頭的春茶和秋茶對比，春茶葉底捏在手里會感覺韌性比秋茶好，十多二十年的茶，葉底捏在手里不容易碎、還有彈性，至少說明還有一定存儲價值和轉(zhuǎn)化空間。

如果沖泡十泡之后葉梗部分依然像是沒有完全泡開的模樣，并且細瘦有皺褶，十有七八(不是全部)是雨水茶(夏茶)，如果再結(jié)合口感淡薄水味重而且寡淡、香氣弱，基本可以確定是雨水茶。

如果葉底可以看出明顯的糊點，多半是炒茶時鍋溫太高而且不均勻?qū)е?，葉片邊緣或者葉梗出現(xiàn)紅色則是采茶之后鮮葉沒有及時攤晾被捂了一段時間導致，關(guān)于普洱茶的紅葉紅梗我之前在微信(dyshuocha)中詳細論述過，感興趣的茶友可以參考。

有茶友問是不是古樹茶的葉片芽頭要比臺地茶肥壯，其實不然，古樹茶和臺地茶對比，葉片肥厚度可能相似，但芽尖部分古樹茶反而精瘦，臺地茶則更加肥壯，但古樹茶芽頭部分捏在手中韌性比臺地茶好，不易捏爛，有些臺地茶白毫密布，芽頭看起來肥厚壯碩，喝起來滋味卻不怎么樣，從葉底區(qū)別古樹茶和臺地茶，可以從葉脈區(qū)分，一般來說，臺地茶的主側(cè)葉脈對脈對數(shù)少，古樹茶主側(cè)對脈對數(shù)較多，而且古樹茶的葉脈更加明顯，這在同年份兩種茶同時對比的情況下容易看出來。

也有茶友說同一片餅上出現(xiàn)不同葉形是不是就是不同山頭茶拼配，這種判斷不科學，一片葉子從芽到完整的葉片定形，每一個階段的形狀都可能不一樣，我們采茶時是在葉子尚未長成前就采下，從幼葉到成葉，有的是先長成小圓葉，再慢慢變尖;有的則是先變尖，再慢慢變寬，這就導致從這個方向判斷的誤差很大，所以說，葉底只是一個輔助點，要判斷一款茶好不好，單憑葉底是不夠的。

葉底能夠提供很多信息，但如果單看葉底就得出結(jié)論，其中的誤差是非常大的，要判斷一款茶的好壞，要結(jié)合湯色口感、倉儲、沖泡方法等等因素來辨別，僅僅依靠葉底就做出判斷，只能說是一種盡可能的大范圍的經(jīng)驗估計，不能百分之百準確。

文/董玥|南茗佳人創(chuàng)始人，高級茶藝師，品茶師。茶友可加個人微信：dydy600

喝茶要不要看葉底，如何看出茶葉的好壞？

喝茶,請習慣看看葉底
一款茶通過品飲所得滋感,通常能在葉底里反映出來,原料的優(yōu)劣、溶出物的豐寡、香味的純正、存放是否適當、制程是否正常等等都會通過葉料完全吸水后直觀出現(xiàn)或者暗示著。

如何看出茶葉的好壞：外型/茶色/泡了之后的茶湯/茶底 就是泡了之后的茶葉/聞茶香/品茶
茶葉的外型可以看出茶葉的制作過程精細嗎 茶色可以看出茶葉的嫩度
茶湯是讓你看的出茶葉泡出只后的效果 泡之后的茶葉就看的出來如果是很嫩的茶葉一般都采用的是茶尖
茶芽等很好的茶胚 聞是讓你知道它有沒有加什么香精之類的 品茶就是最后讓你了解這種的在你嘴里的留下的余味好不好 有沒有苦澀味 越好的茶越?jīng)]有苦澀味（茶語網(wǎng)~）

茶葉如何辨別好壞

1、嫩度

嫩度是決定品質(zhì)的基本因素，所謂“干看外形，濕看葉底”，就是指嫩度。一般嫩度好的茶葉，容易符合該茶類的外形要求(如龍井之“光、扁、平、直”)。此外，還可以從茶葉有無鋒苗去鑒別。鋒苗好，白毫顯露，表示嫩度好，做工也好。

2、條索

條索是各類茶具有的一定外形規(guī)格，如炒青條形、珠茶圓形、龍井扁形、紅碎茶顆粒形等等。一般長條形茶，看松緊、彎直、壯瘦、圓扁、輕重;圓形茶看顆粒的松緊、勻正、輕重、空實;扁形茶看平整光滑程度和是否符合規(guī)格。

3、色澤

茶葉色澤與原料嫩度、加工技術(shù)有密切關(guān)系。各種茶均有一定的色澤要求，如紅茶烏黑油潤、綠茶翠綠、烏龍茶青褐色、黑茶黑油色等。但是無論何種茶類，好茶均要求色澤一致，光澤明亮，油潤鮮活，如果色澤不一，深淺不同，暗而無光，說明原料老嫩不一，做工差，品質(zhì)劣。

4、整碎

整碎就是茶葉的外形和斷碎程度，以勻整為好，斷碎為次。比較標準的茶葉審評，是將茶葉放在盤中(一般為木質(zhì))，使茶葉在旋轉(zhuǎn)力的作用下，依形狀大小、輕重、粗細、整碎形成有次序的分層。其中粗壯的在最上層，緊細重實的集中于中層，斷碎細小的沉積在最下層。

5、凈度

主要看茶葉中是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和制作過程中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等夾雜物的多少。凈度好的茶，不含任何夾雜物。

6、香氣

北方通稱"茶香"。茶葉經(jīng)開水沖泡五分鐘后，傾出茶汁于審評碗內(nèi)，嗅其香氣是否正常。以花香，果香、蜜糖香等令人喜受的香氣為佳。而煙、餿、霉，老火等氣味，往往是由于制造處理不良或包裝貯藏不良所致。

7、滋味

北方通常稱"茶口"凡茶湯醇厚、鮮濃者表示水浸出物含量多而且成份好。茶湯苦澀，粗老表示水浸出物成份不好。茶湯軟弱、淡薄表示水浸出物含量不足。

8、湯色

審評水色主要的區(qū)別品質(zhì)的新鮮程度和鮮葉的老嫩程度。最理想的水色是綠茶要清碧濃鮮，紅茶要求紅艷而明亮。低級或變質(zhì)的茶葉，則水色混濁而晦暗。

9、葉底

審評葉底主要是看它色澤及老嫩程度。芽尖及組織細密而柔軟的葉片愈多，表示茶葉嫩度愈高。葉質(zhì)粗糙而硬薄則表示茶葉粗老及生長情況不良。色澤明亮而調(diào)和且質(zhì)地一致，表示制茶技術(shù)處理良好。?

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