中國著名茶人劉秋萍

中國著名茶人劉秋萍

應(yīng)信陽市光山縣委、縣政府邀請，中國茶道專業(yè)委員會常務(wù)理事、中國茶葉學(xué)會常務(wù)理事副秘書長、上海茶館專業(yè)委員會主任、中國高級評茶師、中國茶宴第一人劉秋萍女士到該縣考察、交流茶文化。這是光山縣委、縣政府大力發(fā)展茶產(chǎn)業(yè)、弘揚茶文化的又一重大舉措。

劉秋萍20余年來，悉心鉆研茶藝，把茶文化融入飲食文化中，茶菜并用，以茶為韻，推出了以茶為本的專門茶藝、茶宴。她的茶宴館成為享譽大江南北、馳名中外的茶文化傳播陣地。她以茶會友，以茶結(jié)友，與海外茶客論茶、斗茶的故事在業(yè)界廣為傳頌。她多次走上電視熒屏、大學(xué)講堂品茶論道，用樸實的語言詮釋茶道精髓與做人做事的道理，深受觀眾和學(xué)子喜愛。

在光山縣期間，劉秋萍先后為該縣正科級以上黨政干部和茶企業(yè)（合作社）、茶葉學(xué)（協(xié)）會負(fù)責(zé)人、茶商、茶樓（館）經(jīng)營業(yè)主、重點鄉(xiāng)村專業(yè)大戶共300余人，舉辦了兩場“茶道與人道”專題報告會，贏得了大家一致好評。劉秋萍說，一杯好茶，能夠觀其形、品其湯、聞其香，方能悟出茶道之美。飲茶本是簡單的物質(zhì)生活，由于注入了五千年的傳統(tǒng)人文精神，變得豐富起來。對于今天的人們，茶已經(jīng)不僅僅是一種飲料，茶圣陸羽說懂茶之人必定是“精行儉德人”。品茗不僅代表了一種文化、一種價值取向，同樣也表達了對情感、生命的態(tài)度?！霸娗椴柚?，藥力酒能宣”，好茶可以怡情養(yǎng)性，使心靈升華。

劉秋萍認(rèn)為，光山縣環(huán)境優(yōu)美，發(fā)展原生態(tài)有機茶得天獨厚。她表示，愿意以上海秋萍茶宴館為陣地，聯(lián)合上海茶館，幫助光山茶企業(yè)、茶農(nóng)向上海市民及消費者推介光山茶，幫助光山茶開辟上海市場。 （蘇良博 吳正宇 張國善）

關(guān)于茶道玻璃杯的泡茶方法

　　茶道對于中國來說，是歷史悠久的一種非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。下面是我精心為你整理的茶道玻璃杯的泡茶方法，一起來看看。

　　茶道玻璃杯的泡茶方法

　　一，備具

　　將三只玻璃杯杯口向下置杯托內(nèi)，三只杯及托呈倒三角形在茶盤橫中心線前部位置，茶盤前方擺放已經(jīng)置樣的茶荷及茶匙筒，左下角置水盅，中下方置茶巾，右下角放水壺。。

　　二，備水

　　急火煮水至浮騰，沖入熱水瓶備用。泡茶前先用少許開水溫壺，再倒入煮開的水備用。這一點在氣溫較低時十分重要，溫?zé)岷蟮乃畨刭A水可避免水溫下降過快。

　　三，布具

　　雙手(在泡茶過程中特別是女性強調(diào)用雙手做動作，一則是顯的穩(wěn)重，二則表示敬意，但男士泡茶為顯大方，可用雙手。)將水壺水盅，一一提端到茶盤右側(cè)桌面。將茶巾端放到茶巾水盅后方;將盤左上角的杯及托端至盤左下角，使3只杯呈右前左后的斜線狀排列，將茶匙筒放到茶盤左側(cè)上方桌面上，再將茶荷端放在茶匙筒后方，雙手按從右到左的順序?qū)⒉璞?/p>

　　四，賞茶

　　將茶荷奉給來賓，請他們欣賞茶的外形，色澤及嗅聞干茶香。

　　五，潤杯

　　經(jīng)消毒柜消毒后的茶具常帶有一些消毒的異味，故用開水潤杯，以消除異味，另一方面，干燥的玻璃杯經(jīng)濕潤后，沖跑時可防止水汽在杯壁凝霧，以保持杯的晶瑩剔透，以便觀賞，雙手取茶巾，斜放在左手手指部位，右手提開水壺，逆時針轉(zhuǎn)動手腕，令水流沿茶杯內(nèi)壁沖入，約占容量的1/3，右手轉(zhuǎn)碗斷水，逐個注水完畢后開水壺與茶巾復(fù)位。不用茶巾時，左手半握拳搭桌沿，右手提壺沖水即可，右手握茶杯基部，左手托杯底，雙手手腕逆時針轉(zhuǎn)動，杯沿依向后，向右、向前、向左、向右、扶正的順序回選，令茶杯各部分與開水接觸，然后雙手滾動茶杯，將開水倒入水盅，杯入茶托。

　　六， 置茶

　　將茶荷中的干茶分別投入3個茶杯中。一般茶與水的比為1：50，每杯用茶葉2-3克，沖水為100-150毫升。

　　七，浸潤泡

　　以回轉(zhuǎn)手法向玻璃杯內(nèi)注少量開水，目的是使茶葉充分浸潤，促使可溶物質(zhì)析出。浸潤跑時間20--60秒，可視茶葉的緊結(jié)程度而定。

　　八，試香

　　左手托住茶杯杯底，右手輕握杯身基部，運用右手手腕逆時針旋轉(zhuǎn)茶杯，左手輕搭杯底作相應(yīng)運動，稱作搖香。此時杯中茶葉吸水，開始散發(fā)出香氣。搖畢可依次將茶杯奉給來賓，敬請品評茶之初香。隨后依次收回茶杯。

　　九，沖泡

　　雙手取茶巾，斜放在左手手指部位，右手執(zhí)水壺，左手以茶巾部位托在壺底，雙手用“鳳凰三點頭”手法，高沖低斟，將開水沖入茶杯，應(yīng)使茶葉上下翻動，不用茶巾時，左手半握拳搭在桌沿，右手執(zhí)水壺單手用“鳳凰三點頭”手法沖泡。

　　十，奉茶

　　雙手將泡好的茶依次敬給來賓，這是一個賓主融洽交流的過程，奉茶者行伸掌禮請用茶，接茶者宜點頭微笑表示謝意，或答以伸掌禮。

　　十一，收具

　　奉茶畢將不需之具收回，順序為先布的具后收回。放置原則先左后右，前低后高，即左前為茶荷，左后為茶匙筒，茶巾在盤中后，水盅在盤右前，水壺在盤右后。

　　十二，品飲

　　接過一杯春茗，觀其湯色碧綠清亮。聞其香氣清如幽蘭，淺啜一口，溫香軟玉如含嬰兒舌，深深吸一口氣，茶湯由舌尖漫至舌根，輕輕的苦，微微的澀，然而細(xì)品卻似甘露。

　　十三，續(xù)水

　　奉茶者應(yīng)該留意，當(dāng)品飲者茶杯中只余下1/3左右茶湯時，就該續(xù)水了。虛水前應(yīng)將水壺中未用盡的溫水倒掉，重新注入開水。溫度高一些的水能使續(xù)水后茶湯的溫度仍保持在80度左右，同時保證第二泡的濃度，一般每杯茶可續(xù)水2次，續(xù)水仍用“鳳凰三點頭”手法。

　　十四，復(fù)品

　　綠茶的第二，第三泡，如果沖泡者能將茶湯濃度與第一泡保持相近，則品者可進一步體會甘甜回味，當(dāng)然鮮味與香味略遜一籌。第三道茶淡若微風(fēng)，靜心體會，這個淡絕非寡淡，而是沖淡之氣的淡。

　　十五，凈具

　　每次沖泡完畢，應(yīng)將所用茶器具收放原位，對茶壺、茶杯等使用過的器具一一清洗，提倡使用消毒柜進行消毒，這一點對于營業(yè)性茶藝館而言更為重要，以后各種沖泡法均同，不再復(fù)屬述。

　　使用玻璃杯品飲的方法

　　玻璃杯泡綠茶，適于品飲細(xì)嫩的名貴綠茶，便于充分欣賞名茶的外形、內(nèi)質(zhì)。

　　泡飲之前，先欣賞干綠茶的色、香、形。取一杯之量的茶葉，置于無異味的潔白紙上，觀看茶葉形態(tài)。名茶的造型，因品種不同，或條、或扁、或螺、或針欣賞綠茶制作工藝，察看綠茶茶葉色澤，或碧綠，或深綠，或黃綠，或多毫，再干嗅綠茶中香氣，或奶油香，或板栗香，或鍋炒香，或不可名狀的清鮮茶香充分領(lǐng)略各種名茶的地域性的天然風(fēng)韻，稱為“賞茶”。然后進入沖泡。

　　采用透明玻璃杯泡飲細(xì)嫩名綠茶，便于觀察茶在水中的緩慢舒展、游動、變幻過程，人們稱其為“綠茶舞”。泡綠茶的具體操作，可視綠茶條的松緊不同，分別采用兩種沖泡法，一是沖泡外形緊結(jié)重實的名茶，如龍并綠茶、碧螺春綠茶、都勻毛尖綠茶、蒙頂甘露綠茶、廬山云霧綠茶、福建蓮芯綠茶、凌云白毫綠茶、涌溪火青綠茶、高橋銀峰綠茶、蒼山雪綠綠茶等，可用“綠茶上投法”。即洗凈茶杯后，先將85?90℃開水沖入杯中，然后取綠茶投入，一般不須加蓋，綠茶茶葉便會自動徐徐下沉，但有先有后，有的直線下沉，有的則徘徊緩下，有的上下沉浮后降至杯底;干綠茶吸收水分，逐漸展開葉片，現(xiàn)出一芽一葉、二葉，單芽、單葉的生葉本色，芽似槍、劍，葉如旗;湯面水氣夾著茶香縷縷上升，如云蒸霞蔚，趁熱嗅聞茶湯香氣，令人心曠神怡;觀察茶湯顏色，或黃綠碧清，或乳白微綠，或淡綠微黃隔杯對著陽光透視，還可見到湯中有細(xì)細(xì)茸毫沉浮游動，閃閃發(fā)光，星斑點點。綠茶茶葉細(xì)嫩多毫，湯中散毫就多，此乃綠茶嫩茶特色。這個過程稱為濕看欣賞。

　　待綠茶茶湯涼至適口，品嘗茶湯滋味，宜小口品啜，緩慢吞咽，讓茶湯與舌頭味蕾充分接觸，細(xì)細(xì)領(lǐng)略名綠茶的風(fēng)韻。此時舌與鼻并用，可從茶湯中品出綠茶嫩茶香氣，頓覺沁人心脾。此謂一開茶，著重品嘗茶的頭開鮮味與綠茶茶香，飲至杯中綠茶湯尚余三分之一水量時(不宜一開全部飲干)，再續(xù)加開水，謂之二開綠茶。如若泡飲茶葉肥壯的名綠茶，二開綠茶湯正濃，飲后舌本回甘，余味無窮，齒頰留香，身心舒暢。飲至三開，一般茶味已淡，續(xù)水再飲就顯得淡薄無味了。

　　二是泡飲茶條松展的名綠茶茶，如六安瓜片綠茶、黃山毛峰綠茶、太平猴魁綠茶、舒城蘭花綠茶等，如用“上投法”，綠茶茶葉浮于湯面不易下沉。可用“中投法”，即在干綠茶欣賞以后，取綠茶入杯，沖入開水至杯容量的三分之一時，稍停二分鐘，待干茶吸水伸展后再沖水至滿，此時綠茶茶葉或徘徊飄舞下沉，或游移于沉浮之間，觀其茶形動態(tài)，別具茶趣。其他各項欣賞、品飲如前。

　　玻璃杯泡法

　　玻璃杯泡法盛行于長江流域，特別是長江下游的江浙地區(qū)，足龍井、碧落螺春等著名綠茶的產(chǎn)地，人們喜愛在品飲名優(yōu)綠茶時觀賞茶芽在茶湯中優(yōu)美的形態(tài)和色澤，因此喜歡采用道明的玻璃杯禾沖泡，從而形成了玻璃杯沖泡茶藝。在杭州，上海等大城市的茶藝館中經(jīng)?？梢砸姷竭@種沖泡技藝。1990年秋天，杭州“茶人之家基全會”成立大會上，舉行了“龍井茶宴”，其中的龍井綠茶沖泡程序為：泡茶師鞠躬就座，進行泡茶操作，先請奉茶小姐用茶盤托著茶樣送至客人面前，請客人鑒賞。然后泡茶師用無蓋玻璃杯沖泡，每杯投入二、三克茶葉，遂沖入少量開水 (約相當(dāng)于茶杯的四分之一容量)，浸潤茶葉，使干茶吸水舒展，稍候片刻再加水，即奉茶請嘉賓品嘗。浙江大學(xué)童啟慶教授曾將玻璃杯沖泡綠茶的技藝概括為8道程序：備具、賞茶、置茶、 浸潤泡、沖泡、奉茶、品嘗、收具。上海天天旺茶宴館劉秋萍女士也將用玻璃杯沖泡名優(yōu)綠茶的技藝歸納為下面幾個要點：賞茶、溫杯、投茶、沖泡、奉茶、品嘗。與前者相比，多了一道“溫杯”程序，而且要求頗為嚴(yán)格：“在150毫升的杯中注入三分之一的沸水。用右手的大拇指和食指捏住玻璃杯的下端，中指、無名指、小指自然向外，左手的中指輕托杯底。將水沿杯口借助手腕的自然動作，旋轉(zhuǎn)一周，但必須滴水不漏?！边@種燙杯手法，動作輕緩柔和，具有一定的觀賞性，給客人一種順其自然、恬淡寧靜的感覺，使浮躁的心情得以緩解?！?/p>

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