【茶字典】緊茶

【茶字典】緊茶

史上的緊茶素以茶味濃郁，香氣韌勁著稱(chēng)，自古以來(lái)即為藏區(qū)不可或缺的生活必需品。過(guò)去，緊茶通過(guò)馬隊(duì)的馱運(yùn)由滇入藏，路途迢遙，常常因?yàn)槭艹倍l(fā)生霉變。為了讓緊茶在馱運(yùn)的過(guò)程中能有足夠的空間來(lái)散發(fā)水分而防止霉變，才逐漸形成了緊茶獨(dú)有的帶把香菇造型，并一直沿用至今。

緊茶曾于1967年停產(chǎn)，后來(lái)，因?yàn)槲鞑刈诮填I(lǐng)袖班禪喇嘛于1986年親臨下關(guān)，要求恢復(fù)緊茶的生產(chǎn)以供西藏佛寺使用，于是標(biāo)以“寶焰牌”商標(biāo)的緊茶才又復(fù)現(xiàn)于世，并被重命名為“班禪緊茶”或是“班禪禮茶”。

佛海茶廠于民國(guó)元年至六年(1912～1917年)將團(tuán)茶改為帶把的心臟型，取名寶焰牌緊茶。寶焰牌緊茶全為手工團(tuán)揉精制，每個(gè)凈重238克，7個(gè)為一筒，每個(gè)緊茶之間留有空隙，使水分能繼續(xù)散發(fā)而不導(dǎo)致霉變。1967年改為長(zhǎng)方形磚茶后停止生產(chǎn)。后因十世班禪的重視，下關(guān)茶廠于1986年恢復(fù)生產(chǎn)心臟型緊茶至今，規(guī)格為250克。使用原料較為粗老，三至八級(jí)鋪面、九十級(jí)為里茶。市場(chǎng)亦稱(chēng)之女兒茶、香菇頭、蘑菇頭、牛心沱。生茶、渥堆熟茶二種都有生產(chǎn)。

生態(tài)環(huán)境

云南分布區(qū)多屬南亞熱帶山地季風(fēng)常綠闊葉林。主要產(chǎn)地勐海南糯山年平均溫17--19℃，極端最高溫22.3℃，極端最低溫-5.4℃(出現(xiàn)在1月);年降雨量1300--1400毫米。土壤多為赤紅壤或黃色赤紅壤。茶樹(shù)喜山坡溝谷，干季云霧彌漫，空氣潮濕，土壤深厚，排水良好又富有腐殖質(zhì)的小環(huán)境?；ㄆ?--11月，果期4--6月，有時(shí)花、果并存。野茶樹(shù)果實(shí)常被采收，天然繁殖差，林下幼苗罕見(jiàn)。與其伴生的主要喬木樹(shù)種有峨眉木荷SchimawallichiiChoisy、截果柯LithocarpustruncatusRehd.etWils、普文楠PhoebepuwenensisCheng等。

特征

緊茶，外形緊結(jié)端正，如蘑菇。厚薄均勻，條索明朗，色澤烏潤(rùn)，帶銀毫;內(nèi)質(zhì)湯色橙紅，橙黃透亮，香氣純正，滋味醇濃，香氣持久、經(jīng)久耐煮，葉底呈竹葉青或帶褐色。采用版納茶區(qū)上等大葉種茶青為原料，經(jīng)傳統(tǒng)工藝加工而成。帶有原始野生茶的獨(dú)有霸氣。具有典型班章香氣。

從茶樹(shù)尖到成品，先后要經(jīng)過(guò)采摘、加工和包裝。其中，采摘過(guò)程又分為采摘和集放;加工過(guò)程分為制和復(fù)制兩段工序;初制工序一般包括萎晾、挑檢、殺青、揉捻、散攤、干燥;復(fù)制包括篩選、配料、稱(chēng)量、氣蒸、揉包、壓制、解袋、再干燥;包裝分為內(nèi)包裝和外包裝。

采摘工藝

采摘——要注意老嫰長(zhǎng)短適當(dāng)，采尖時(shí)，至少須留一片新葉并修除舊葉，以促進(jìn)茶樹(shù)的光和作用并便于抽芽。因而，茶樹(shù)上一芽二葉者最多采一芽一葉;一芽三葉者最多采一芽二葉;一芽四葉者最多采一芽三葉，但葉距較稀者也只宜采一芽二葉。其中以一芽三葉而留一葉者最為適當(dāng);一芽二葉的稚嫰者一般暫不采。毛尖已放的茶芽也應(yīng)采尖，但最多采尖部二葉。

集放———將鮮茶邊采邊盛放在包內(nèi)或籮內(nèi)等。

初制工藝

萎晾——將采回家的鮮茶及時(shí)攤晾，使它散發(fā)并脫去多余水分而輕度萎凋。

挑撿——對(duì)采摘較老的鮮茶在殺青前的萎晾過(guò)程中，剃除較老的葉片和梗，以便茶尖殺青均勻。

殺青——六大茶山普洱茶傳統(tǒng)的殺青方式，都是采用鍋炒的炒青方式和清代生茶的曬青方式。炒青是以鐵鍋或銻鍋等炒，使鮮葉萎凋;曬青是以強(qiáng)烈的陽(yáng)光暴曬使鮮茶萎凋。

歷史淵源

大理古城，脈延千年，秀美的景觀素有“下關(guān)風(fēng)，上關(guān)花，蒼山雪，洱海月”的美譽(yù)，昔年茶馬古道亦是經(jīng)此蜿蜒進(jìn)入川藏，歲月悠悠中，見(jiàn)證過(guò)歷代茶事的興衰，品味過(guò)馬幫旅人的鄉(xiāng)愁，同時(shí)，亦相與積聚起深厚的制茶文化。直至今天，置身其中的下關(guān)仍以“沱茶之鄉(xiāng)”的盛譽(yù)為世人所熟知。下關(guān)的茶品多會(huì)附有青花香，而許多的茶人則認(rèn)為，是大理獨(dú)特的“風(fēng)花雪月”孕育出了這種獨(dú)有的芬芳。在下關(guān)所產(chǎn)制的眾多茶品中，“寶焰牌班禪緊茶”因其制作嚴(yán)謹(jǐn)精良，形態(tài)古樸，并有著獨(dú)特的歷史內(nèi)涵而聲名尤著。

茶風(fēng)茶俗，我國(guó)十大名茶

杭州龍井

龍井，本是一個(gè)地名，也是一個(gè)泉名，而現(xiàn)在主要是茶名。龍井茶產(chǎn)于浙江杭州的龍井村，歷史上曾分為“獅、龍、云、虎”四個(gè)品類(lèi)，其中多認(rèn)為以產(chǎn)于獅峰的老井的品質(zhì)為最佳。 龍井屬炒青綠茶，向以“色綠、香郁、味醇 、形美”四絕著稱(chēng)于世。好茶還需好水泡?！褒埦琛⒒⑴芩北徊⒎Q(chēng)為杭州雙絕。虎跑水中有機(jī)的氮 化物含量較多，而可溶性礦物質(zhì)較少，因而更利于龍井茶香氣、滋味的發(fā)揮。 沖泡龍井茶可選用玻璃杯，因其透明，茶葉在杯中逐漸伸展，一旗一槍?zhuān)?，上下沉浮，湯明色綠，歷歷在目，仔細(xì)觀賞，真可說(shuō)是一種藝術(shù)享愛(ài)。

２、蘇州碧螺春

產(chǎn)于江蘇吳縣太湖之濱的洞庭山。碧螺春茶葉用春季從茶樹(shù)采摘下的細(xì)嫩芽頭炒制而成；高級(jí)的碧螺春，0.5公斤干茶需要茶芽6-7萬(wàn)個(gè)，足見(jiàn)茶芽之細(xì)嫩。炒成后的干茶條索緊結(jié)，白毫顯露，色澤銀綠，翠碧誘人，卷曲成螺，故名“碧螺春”。此茶沖泡后杯中白云翻滾，清香襲入，是國(guó)內(nèi)著名的名茶，常被作為高級(jí)禮品。

３、黃山毛峰

產(chǎn)于安徽黃山，主要分布在桃花峰的云谷寺、松谷庵 、吊橋閹、慈光閣及半寺周?chē)?。這里山高林密，日照短，云霧多，自然條件十分優(yōu)越，茶樹(shù)得云霧之滋潤(rùn)，無(wú)寒暑之侵襲，蘊(yùn)成良好的品質(zhì)。 黃山毛峰采制十分精細(xì)。制成的毛峰茶外形細(xì)扁微曲，狀如雀舌，香如白蘭，味醇回甘。 黃山名茶眾多，除毛峰外，還有休寧的“屯綠”，太平的“猴魁”，歙縣的“老竹大方”等等，都各具特色，膾灸人口。

４、廬山云霧

產(chǎn)于江西廬山。號(hào)稱(chēng)“匡廬秀甲天下”的廬山，北臨長(zhǎng)江，南傍鄱陽(yáng)湖，氣候溫和，山水秀美十分適宜茶樹(shù)生長(zhǎng)。 廬山云霧芽肥毫顯，條索秀麗，香濃味甘，湯色清澈，是綠茶中的精品。

５、六安瓜片

產(chǎn)于皖西大別山茶區(qū)，其中以六安、金寨、霍山三縣所產(chǎn)品最佳。六安瓜片每年春季采摘，成茶呈瓜子形，因而得名，色翠綠，香清高，味甘鮮，耐沖泡。此茶不僅可消暑解渴生津，而且還有極強(qiáng)的助消化作用和治病功效，明代聞龍?jiān)凇恫韫{》中稱(chēng)，六安茶入藥最有功效，因而被視為珍品。

６、恩施玉露

產(chǎn)于湖北恩施。湖北產(chǎn)茶歷史悠久，早在唐代就已很著名，現(xiàn)仍是我國(guó)的重要產(chǎn)茶省份。恩施玉露是我國(guó)保留下來(lái)的為數(shù)不多的一種蒸青綠茶，其制作工藝及所用工具相當(dāng)古老，與陸羽《茶經(jīng)》所載十分相似。 恩施玉露對(duì)采制的要求很?chē)?yán)格，芽葉須細(xì)嫩、勻齊，成茶條索緊細(xì)，色澤鮮綠，勻齊挺直，狀如松針；茶湯清澈明亮，香氣清鮮，滋味甘醇 ，葉底色綠如玉。“三綠”(茶綠、湯綠、葉底綠)為其顯著特點(diǎn)。 日本自唐代從我國(guó)傳入茶種及制茶方法后，至今仍主要采用蒸青方法制作綠茶，其玉露茶制法與恩施玉露大同小異，品質(zhì)各有特色。

７、白毫銀針

這是一種白茶，產(chǎn)于福建北部的建陽(yáng)、水吉、松政和東部的福鼎等地。 白毫銀針滿(mǎn)坡白毫色白如銀，細(xì)長(zhǎng)如針，因而得名。沖泡時(shí)，“滿(mǎn)盞浮茶乳”，銀針挺立，上下交錯(cuò)，非常美觀；湯色黃亮清澈，滋味清香甜爽。由于制作時(shí)未經(jīng)揉捻，茶汁較難浸出，因此沖泡時(shí)間應(yīng)稍延長(zhǎng)。 白茶味溫性涼，為健胃提神，祛濕退熱，常作為藥用。在港澳地區(qū)，零售商店常將少許白茶拼配進(jìn)其他茶類(lèi)，以提高其檔次，進(jìn)而獲取商業(yè)價(jià)值。

８、武夷巖茶

產(chǎn)于福建崇安縣武夷山。 武夷巖茶屬半發(fā)酵茶，制作方法介于綠茶與紅茶之間。其主要品種有“大紅袍”、“白雞冠”、“水仙”、“烏龍”、“肉桂”等。 武夷巖茶品質(zhì)獨(dú)特，它未經(jīng)窨花，茶湯卻有濃郁的鮮花香，飲時(shí)甘馨可口 ，回味無(wú)究。18世紀(jì)傳入歐洲后，倍受當(dāng)?shù)厝簭牡南矏?ài)，曾有“百病之藥”美譽(yù)。

９、安溪鐵觀音

產(chǎn)于閩南安溪。鐵觀音的制作工藝十分復(fù)雜，制成的茶葉條索緊結(jié)，色澤烏潤(rùn)砂綠。好的鐵觀音，在制作過(guò)程中因咖啡堿隨水分蒸發(fā)還會(huì)凝成一層白霜；沖泡后，有天然的蘭花香，滋味純濃。用小巧的工夫茶具品飲，先聞香，后嘗味，頓覺(jué)滿(mǎn)口生香，回味無(wú)究。近年來(lái)，發(fā)現(xiàn)烏龍茶有健身美容的功效后，鐵觀音更風(fēng)靡日本和東南亞。

10、普洱茶

產(chǎn)于云南西雙版納等地，因自古以來(lái)即在普洱集散，因而得名。普洱茶是采用綠茶或黑茶經(jīng)蒸壓而成的各種云南緊壓茶的總稱(chēng)，包括沱茶、餅茶、方茶、緊茶等。 普洱茶的品質(zhì)優(yōu)良不僅表現(xiàn)在它的香氣、滋潤(rùn)，滋味醇厚，主要供藏族同胞飲用。 普洱茶的呂質(zhì)優(yōu)良不僅表現(xiàn)它的香氣、滋味等飲用價(jià)值上，還在于它有可貴的藥效，因此，海外僑泡和港澳同胞常將普洱茶當(dāng)作養(yǎng)生妙品。

在其他的“中國(guó)十大名茶”說(shuō)法中，一般常見(jiàn)到的有產(chǎn)于安徽屯溪等地的“屯綠”、產(chǎn)于安徽祁門(mén)縣的“祁紅”、產(chǎn)于云南的“滇紅”等。

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