史上的緊茶素以茶味濃郁,香氣韌勁著稱(chēng),自古以來(lái)即為藏區(qū)不可或缺的生活必需品。過(guò)去,緊茶通過(guò)馬隊(duì)的馱運(yùn)由滇入藏,路途迢遙,常常因?yàn)槭艹倍l(fā)生霉變。為了讓緊茶在馱運(yùn)的過(guò)程中能有足夠的空間來(lái)散發(fā)水分而防止霉變,才逐漸形成了緊茶獨(dú)有的帶把香菇造型,并一直沿用至今。
緊茶曾于1967年停產(chǎn),后來(lái),因?yàn)槲鞑刈诮填I(lǐng)袖班禪喇嘛于1986年親臨下關(guān),要求恢復(fù)緊茶的生產(chǎn)以供西藏佛寺使用,于是標(biāo)以“寶焰牌”商標(biāo)的緊茶才又復(fù)現(xiàn)于世,并被重命名為“班禪緊茶”或是“班禪禮茶”。
佛海茶廠于民國(guó)元年至六年(1912~1917年)將團(tuán)茶改為帶把的心臟型,取名寶焰牌緊茶。寶焰牌緊茶全為手工團(tuán)揉精制,每個(gè)凈重238克,7個(gè)為一筒,每個(gè)緊茶之間留有空隙,使水分能繼續(xù)散發(fā)而不導(dǎo)致霉變。1967年改為長(zhǎng)方形磚茶后停止生產(chǎn)。后因十世班禪的重視,下關(guān)茶廠于1986年恢復(fù)生產(chǎn)心臟型緊茶至今,規(guī)格為250克。使用原料較為粗老,三至八級(jí)鋪面、九十級(jí)為里茶。市場(chǎng)亦稱(chēng)之女兒茶、香菇頭、蘑菇頭、牛心沱。生茶、渥堆熟茶二種都有生產(chǎn)。
生態(tài)環(huán)境
云南分布區(qū)多屬南亞熱帶山地季風(fēng)常綠闊葉林。主要產(chǎn)地勐海南糯山年平均溫17--19℃,極端最高溫22.3℃,極端最低溫-5.4℃(出現(xiàn)在1月);年降雨量1300--1400毫米。土壤多為赤紅壤或黃色赤紅壤。茶樹(shù)喜山坡溝谷,干季云霧彌漫,空氣潮濕,土壤深厚,排水良好又富有腐殖質(zhì)的小環(huán)境?;ㄆ?--11月,果期4--6月,有時(shí)花、果并存。野茶樹(shù)果實(shí)常被采收,天然繁殖差,林下幼苗罕見(jiàn)。與其伴生的主要喬木樹(shù)種有峨眉木荷SchimawallichiiChoisy、截果柯LithocarpustruncatusRehd.etWils、普文楠PhoebepuwenensisCheng等。
特征
緊茶,外形緊結(jié)端正,如蘑菇。厚薄均勻,條索明朗,色澤烏潤(rùn),帶銀毫;內(nèi)質(zhì)湯色橙紅,橙黃透亮,香氣純正,滋味醇濃,香氣持久、經(jīng)久耐煮,葉底呈竹葉青或帶褐色。采用版納茶區(qū)上等大葉種茶青為原料,經(jīng)傳統(tǒng)工藝加工而成。帶有原始野生茶的獨(dú)有霸氣。具有典型班章香氣。
從茶樹(shù)尖到成品,先后要經(jīng)過(guò)采摘、加工和包裝。其中,采摘過(guò)程又分為采摘和集放;加工過(guò)程分為制和復(fù)制兩段工序;初制工序一般包括萎晾、挑檢、殺青、揉捻、散攤、干燥;復(fù)制包括篩選、配料、稱(chēng)量、氣蒸、揉包、壓制、解袋、再干燥;包裝分為內(nèi)包裝和外包裝。
采摘工藝
采摘——要注意老嫰長(zhǎng)短適當(dāng),采尖時(shí),至少須留一片新葉并修除舊葉,以促進(jìn)茶樹(shù)的光和作用并便于抽芽。因而,茶樹(shù)上一芽二葉者最多采一芽一葉;一芽三葉者最多采一芽二葉;一芽四葉者最多采一芽三葉,但葉距較稀者也只宜采一芽二葉。其中以一芽三葉而留一葉者最為適當(dāng);一芽二葉的稚嫰者一般暫不采。毛尖已放的茶芽也應(yīng)采尖,但最多采尖部二葉。
集放———將鮮茶邊采邊盛放在包內(nèi)或籮內(nèi)等。
初制工藝
萎晾——將采回家的鮮茶及時(shí)攤晾,使它散發(fā)并脫去多余水分而輕度萎凋。
挑撿——對(duì)采摘較老的鮮茶在殺青前的萎晾過(guò)程中,剃除較老的葉片和梗,以便茶尖殺青均勻。
殺青——六大茶山普洱茶傳統(tǒng)的殺青方式,都是采用鍋炒的炒青方式和清代生茶的曬青方式。炒青是以鐵鍋或銻鍋等炒,使鮮葉萎凋;曬青是以強(qiáng)烈的陽(yáng)光暴曬使鮮茶萎凋。
歷史淵源
大理古城,脈延千年,秀美的景觀素有“下關(guān)風(fēng),上關(guān)花,蒼山雪,洱海月”的美譽(yù),昔年茶馬古道亦是經(jīng)此蜿蜒進(jìn)入川藏,歲月悠悠中,見(jiàn)證過(guò)歷代茶事的興衰,品味過(guò)馬幫旅人的鄉(xiāng)愁,同時(shí),亦相與積聚起深厚的制茶文化。直至今天,置身其中的下關(guān)仍以“沱茶之鄉(xiāng)”的盛譽(yù)為世人所熟知。下關(guān)的茶品多會(huì)附有青花香,而許多的茶人則認(rèn)為,是大理獨(dú)特的“風(fēng)花雪月”孕育出了這種獨(dú)有的芬芳。在下關(guān)所產(chǎn)制的眾多茶品中,“寶焰牌班禪緊茶”因其制作嚴(yán)謹(jǐn)精良,形態(tài)古樸,并有著獨(dú)特的歷史內(nèi)涵而聲名尤著。
杭州龍井
龍井,本是一個(gè)地名,也是一個(gè)泉名,而現(xiàn)在主要是茶名。龍井茶產(chǎn)于浙江杭州的龍井村,歷史上曾分為“獅、龍、云、虎”四個(gè)品類(lèi),其中多認(rèn)為以產(chǎn)于獅峰的老井的品質(zhì)為最佳。 龍井屬炒青綠茶,向以“色綠、香郁、味醇 、形美”四絕著稱(chēng)于世。好茶還需好水泡?!褒埦琛⒒⑴芩北徊⒎Q(chēng)為杭州雙絕。虎跑水中有機(jī)的氮 化物含量較多,而可溶性礦物質(zhì)較少,因而更利于龍井茶香氣、滋味的發(fā)揮。 沖泡龍井茶可選用玻璃杯,因其透明,茶葉在杯中逐漸伸展,一旗一槍?zhuān)?,上下沉浮,湯明色綠,歷歷在目,仔細(xì)觀賞,真可說(shuō)是一種藝術(shù)享愛(ài)。
2、蘇州碧螺春
產(chǎn)于江蘇吳縣太湖之濱的洞庭山。碧螺春茶葉用春季從茶樹(shù)采摘下的細(xì)嫩芽頭炒制而成;高級(jí)的碧螺春,0.5公斤干茶需要茶芽6-7萬(wàn)個(gè),足見(jiàn)茶芽之細(xì)嫩。炒成后的干茶條索緊結(jié),白毫顯露,色澤銀綠,翠碧誘人,卷曲成螺,故名“碧螺春”。此茶沖泡后杯中白云翻滾,清香襲入,是國(guó)內(nèi)著名的名茶,常被作為高級(jí)禮品。
3、黃山毛峰
產(chǎn)于安徽黃山,主要分布在桃花峰的云谷寺、松谷庵 、吊橋閹、慈光閣及半寺周?chē)?。這里山高林密,日照短,云霧多,自然條件十分優(yōu)越,茶樹(shù)得云霧之滋潤(rùn),無(wú)寒暑之侵襲,蘊(yùn)成良好的品質(zhì)。 黃山毛峰采制十分精細(xì)。制成的毛峰茶外形細(xì)扁微曲,狀如雀舌,香如白蘭,味醇回甘。 黃山名茶眾多,除毛峰外,還有休寧的“屯綠”,太平的“猴魁”,歙縣的“老竹大方”等等,都各具特色,膾灸人口。
4、廬山云霧
產(chǎn)于江西廬山。號(hào)稱(chēng)“匡廬秀甲天下”的廬山,北臨長(zhǎng)江,南傍鄱陽(yáng)湖,氣候溫和,山水秀美十分適宜茶樹(shù)生長(zhǎng)。 廬山云霧芽肥毫顯,條索秀麗,香濃味甘,湯色清澈,是綠茶中的精品。
5、六安瓜片
產(chǎn)于皖西大別山茶區(qū),其中以六安、金寨、霍山三縣所產(chǎn)品最佳。六安瓜片每年春季采摘,成茶呈瓜子形,因而得名,色翠綠,香清高,味甘鮮,耐沖泡。此茶不僅可消暑解渴生津,而且還有極強(qiáng)的助消化作用和治病功效,明代聞龍?jiān)凇恫韫{》中稱(chēng),六安茶入藥最有功效,因而被視為珍品。
6、恩施玉露
產(chǎn)于湖北恩施。湖北產(chǎn)茶歷史悠久,早在唐代就已很著名,現(xiàn)仍是我國(guó)的重要產(chǎn)茶省份。恩施玉露是我國(guó)保留下來(lái)的為數(shù)不多的一種蒸青綠茶,其制作工藝及所用工具相當(dāng)古老,與陸羽《茶經(jīng)》所載十分相似。 恩施玉露對(duì)采制的要求很?chē)?yán)格,芽葉須細(xì)嫩、勻齊,成茶條索緊細(xì),色澤鮮綠,勻齊挺直,狀如松針;茶湯清澈明亮,香氣清鮮,滋味甘醇 ,葉底色綠如玉。“三綠”(茶綠、湯綠、葉底綠)為其顯著特點(diǎn)。 日本自唐代從我國(guó)傳入茶種及制茶方法后,至今仍主要采用蒸青方法制作綠茶,其玉露茶制法與恩施玉露大同小異,品質(zhì)各有特色。
7、白毫銀針
這是一種白茶,產(chǎn)于福建北部的建陽(yáng)、水吉、松政和東部的福鼎等地。 白毫銀針滿(mǎn)坡白毫色白如銀,細(xì)長(zhǎng)如針,因而得名。沖泡時(shí),“滿(mǎn)盞浮茶乳”,銀針挺立,上下交錯(cuò),非常美觀;湯色黃亮清澈,滋味清香甜爽。由于制作時(shí)未經(jīng)揉捻,茶汁較難浸出,因此沖泡時(shí)間應(yīng)稍延長(zhǎng)。 白茶味溫性涼,為健胃提神,祛濕退熱,常作為藥用。在港澳地區(qū),零售商店常將少許白茶拼配進(jìn)其他茶類(lèi),以提高其檔次,進(jìn)而獲取商業(yè)價(jià)值。
8、武夷巖茶
產(chǎn)于福建崇安縣武夷山。 武夷巖茶屬半發(fā)酵茶,制作方法介于綠茶與紅茶之間。其主要品種有“大紅袍”、“白雞冠”、“水仙”、“烏龍”、“肉桂”等。 武夷巖茶品質(zhì)獨(dú)特,它未經(jīng)窨花,茶湯卻有濃郁的鮮花香,飲時(shí)甘馨可口 ,回味無(wú)究。18世紀(jì)傳入歐洲后,倍受當(dāng)?shù)厝簭牡南矏?ài),曾有“百病之藥”美譽(yù)。
9、安溪鐵觀音
產(chǎn)于閩南安溪。鐵觀音的制作工藝十分復(fù)雜,制成的茶葉條索緊結(jié),色澤烏潤(rùn)砂綠。好的鐵觀音,在制作過(guò)程中因咖啡堿隨水分蒸發(fā)還會(huì)凝成一層白霜;沖泡后,有天然的蘭花香,滋味純濃。用小巧的工夫茶具品飲,先聞香,后嘗味,頓覺(jué)滿(mǎn)口生香,回味無(wú)究。近年來(lái),發(fā)現(xiàn)烏龍茶有健身美容的功效后,鐵觀音更風(fēng)靡日本和東南亞。
10、普洱茶
產(chǎn)于云南西雙版納等地,因自古以來(lái)即在普洱集散,因而得名。普洱茶是采用綠茶或黑茶經(jīng)蒸壓而成的各種云南緊壓茶的總稱(chēng),包括沱茶、餅茶、方茶、緊茶等。 普洱茶的品質(zhì)優(yōu)良不僅表現(xiàn)在它的香氣、滋潤(rùn),滋味醇厚,主要供藏族同胞飲用。 普洱茶的呂質(zhì)優(yōu)良不僅表現(xiàn)它的香氣、滋味等飲用價(jià)值上,還在于它有可貴的藥效,因此,海外僑泡和港澳同胞常將普洱茶當(dāng)作養(yǎng)生妙品。
在其他的“中國(guó)十大名茶”說(shuō)法中,一般常見(jiàn)到的有產(chǎn)于安徽屯溪等地的“屯綠”、產(chǎn)于安徽祁門(mén)縣的“祁紅”、產(chǎn)于云南的“滇紅”等。
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