茶品匯--清朝制茶老照片
茶葉是中國古代和近代國際貿易中最重要的商品之一,然而反映茶葉生產及加工的老照片卻十分少見,更不用說這方面的系列老照片。小編找到的這組19世紀玻璃正片,真實記錄了清末中國茶葉生產加工的場景,對研究中國茶葉歷史的意義不言而喻。也供廣大茶友分享!
當時的民居,也是茶農的家。
茶葉作坊
茶葉篩選
茶葉挑揀
茶葉分級
制作茶磚
包裝定型
封外包裝
據照片分析推斷,這是出口茶葉,在當時,也只有出口茶葉才會這么嚴格的挑選和分級。而今日,我們國內的茶葉分級仍然無法推廣國家標準。這也許是茶行業(yè)自身束縛的原因之一。老照片終歸已經成為歷史,但帶給我們的反思應該是當下與未來。
老照片還原真實的清朝格格,第三張是婉容的表妹,面容清秀可愛 這張是慈禧太后和四格格(右側)的合影,四格格是奕劻的四閨女,慈禧照相總喜歡帶上她,平時也喜歡喊她進宮玩,可見其地位有多高了,慈禧太后真的很偏愛她。 這張是末代皇帝溥儀和兄弟姐妹的合影,家中女眷個個美貌動人,可見皇室基因的強大。溥儀的父親是醇親王載灃,親王的女兒就是「 ”和碩格格”,只能封郡主;而據《大清會典》規(guī)定,「 ”如中宮撫宗室女,下嫁亦封和碩公主。”但溥儀成為皇帝后,給家族帶來了榮光,身份更是尊寵。 王敏彤(完顏立童記),末代皇后的婉容的表妹,清朝最美的格格,她的五官真的很精致,水汪汪的大眼睛,高挺的鼻梁,巴掌大的小臉,其美貌在網上風靡一時,據說癡愛末代皇帝溥儀一生,但終未成眷屬,婚姻方面亦是悲涼。圖左二是王敏彤。 愛新覺羅·恒馨,乾隆皇帝五世直系孫女,軍機大臣毓朗貝勒的四女,末代皇后郭布羅·婉容的養(yǎng)母,她是一位端莊善良、精明強干、豁達開朗、敢作敢為、做事果斷并充滿智慧的女人,對婉容一生的影響極為深刻。圖為恒馨的唯美著,容貌清麗脫俗。 愛新覺羅·韞穎,載灃的第三個女兒,末代皇帝溥儀的三妹妹,郭布羅.潤麒的妻子,人稱「 ”三格格”。當時,經由溥儀指定婚事,嫁給了末代皇后婉容的弟弟潤麒。而溥儀的大妹韞媖,則嫁給了婉容的哥哥,一家人親上加親。 注:侃侃解密原創(chuàng)文章,未經允許不得轉載(圖片來源互聯(lián)網,版權歸屬作者)
315晚會過后,“老壇酸菜”成為了全民熱議的話題之一。各地商超紛紛下架問題老壇酸菜方便面,網友們在吃酸菜時,心里也多了幾分陰影。老壇酸菜,其實是一樣中華傳統(tǒng)美食,早在西周時期的著作《周禮》中,就出現過其名。老壇酸菜本身沒毛病,大家爭議的焦點,是這曝光的酸菜,竟然是工人用腳在土坑里踩出來的。
對此,很多網友們還紛紛調侃,怪不得吃老壇酸菜時,吃出了一股腳丫子味。其實,我們日常生活中經常吃到的一些食物,也是用腳踩出來的,并被稱為“腳踩工藝”,也是過去人們在加工食物時,常會用到的一樣生產工藝。
今天就跟大家科普6種采用“腳踩工藝”加工生產的食物,它們?yōu)樯稌玫侥_踩工藝?能放心吃嗎?你吃過幾種?下面,就一起來看看。
1、腌菜
在浙江、安徽一些地區(qū),人們過年的時候,有腌制大白菜的習俗,并且在很多村莊里,都會用到“腳踩”的方法。當地的老人還會特別強調,“用腳踩出來的腌菜更好吃”。在腳踩腌菜的過程中,人們一般會將雙腳洗干凈,甚至套上塑料袋,然后站在放了菜和鹽的桶里,使勁用腳踩,最終踩出了口感又脆又爽的腌菜。
之所以腌菜時會用到腳踩的做法,我想跟這兩個因素脫不了干系。一是過去條件有限,人力和工具也不發(fā)達,用腳踩的方式簡單又快捷,于是就這樣代代相傳了下來;二是菜在踩的過程中,可以更好地脫水,這樣腌制的時候才更入味,也更好保存。如果你吃過農家古法制作的腌菜,搞不好就是用腳踩出來的。
2、食鹽
食鹽,可以說是我們日常烹飪時,最常用到的一味調料。相信家家戶戶廚房里,都少不了鹽的身影。食鹽一般是從海水、井水或鹽湖水中提取出來的。過去,食鹽生產技術不是很發(fā)達,人們就會用腳踩的方式,來將食鹽中的水分逼出來。
不過,在腳踩食鹽的過程中,工人們都會穿上專用的踩鹽膠鞋,很少是用光腳踩的。如今,隨著生產水平的不斷提高,腳踩食鹽已經逐漸成為了歷史。但是,曾經在上個世紀8、90年代生活過的人們,應該或多或少都吃過用腳踩出來的食鹽。
3、茶葉
在制作茶葉的過程中,有一個很關鍵的制茶工藝,叫揉捻。經過外力揉捻的茶葉,其細胞內的汁液會浸出,附著于茶葉表面,沖泡時茶湯會更香、更濃。此外,揉捻還可以縮小茶葉的體積,方便運輸和保存。
老照片:清朝時期的人們在踩茶
在茶葉揉捻機發(fā)明之前,人們只能用人力的方式來揉捻茶葉。但是由此而來的還有一個問題,用手揉捻茶葉,效率太低,且容易累,因此人們就選擇了用腳踩的方式來揉捻茶葉。如今,市面上的大部分茶葉用的都是機器揉捻的方式,不過在我國一些地區(qū),還有腳踩茶葉的制作習慣。這制作出來的茶葉,還被稱作“腳揉茶”。
4、白酒
早在2018年的時候,茅臺酒推出了紀錄片《人生致味》,其中有一期叫《曲間芭蕾》,記錄的就是“用腳踩曲”的工藝。茅臺酒的踩曲工人,選用的都是少女,因為她們的身材嬌小,體型勻稱,這樣在踩的時候,酒曲的受力更均勻,發(fā)酵效果才會更好。
喜歡喝白酒的朋友,應該都聽過“曲乃酒之骨”的說法,酒曲的品質,直接影響著白酒的口感和風味。經過人工腳踩的酒曲,里面的漿水會被踩出來,狀態(tài)內松外緊,有利于后面的發(fā)酵。除了茅臺酒外,也有一些其它的白酒,采用的也是腳踩制曲的工藝。。
5、葡萄酒
跟“腳踩白酒”有異曲同工之處的,還有“腳踩葡萄酒”。在用葡萄釀酒的過程中,需要將葡萄先破皮。過去,生產技術有限,人們就用腳踩的方式,來將葡萄踩破皮。如果大家家里有一些年份較久遠的葡萄酒,搞不好就是用腳踩出來的
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