中國人喜歡追根溯源,唐朝人是怎樣喝茶的,這是一個讓很多人感興趣的問題。大唐是中華民族的鼎盛時期,隨著唐帝國強大的國際影響和頻繁的國際交往,中國的茶葉、茶藝遠播海外。大唐皇帝在六迎佛骨時,就曾將一套據(jù)稱價值連城的宮廷茶具,奉獻給法門佛祖。
唐時首都長安薈萃了茶界名流文人雅士,閑來無事他們辦茶會,寫茶詩,著茶文,品茶論道,以茶會友。文士茶道分為備器、凈手、焚香、禮拜、賞茶鑒茶、鑒水、烹茶、聞茶、觀色、謝茶等繁瑣的程序。受邀參加茶會的文士則用彈琴、吹笛、舞劍烘托茶會氣氛和答謝主人。
唐朝時候的茶大都是蒸青團餅茶,少量是散茶。餅茶是將茶的嫩葉采集下來,然后蒸爛,搗成泥狀,用器皿壓實成塊,多是餅狀,然后風干。吃的時候要先將茶塊敲下,碾碎,用篩網(wǎng)篩出小顆粒,放到器皿中煮,而不是滾水泡。所以唐代,你去做客能喝茶是很高的待客規(guī)格了,因為特別費時,沒有小半天你喝不到。煮的時候要加點精鹽,加鹽主要是去除茶湯中的泡沫以及表面的一層水膜,使茶湯的顏色更亮麗,至于口感方面有多大影響就不知道了。
唐代飲茶詩中最著名的要算是盧仝《走筆謝孟諫議寄新茶》,詩中論述了七碗茶:“一碗喉嚨潤。二碗破孤悶。三碗搜枯腸,唯有文章五千卷,四碗發(fā)輕汗,平生不平事,盡向毛孔 散。五碗肌骨輕。六碗通仙靈。七碗吃不得也,唯覺兩腑習習清風生。蓬萊山,在何處,玉川子乘此清風欲歸去?!?/p>
說是喝了七碗茶就能變成神仙。這首詩至今流傳,很多茶樓茶莊里都掛一幅以示高雅。
你說的電視中的那種喝茶不是功夫茶,屬于一般的客來敬茶。
自古以且是我國人民重情好客的禮俗。晉代王蒙的“茶湯敬客”、陸納的“茶果待客”、桓溫的“茶果宴客”,至今仍傳為佳話。
唐代陸士修《五言月夜啜茶聯(lián)句》中談到的“泛花邀坐客,代飲引清句”,宋代杜耒《寒夜》詩中的“寒夜客來茶當酒,竹爐湯沸水初紅”,清代高鶚《茶》詩中的“晴窗分乳后,寒夜客來時”,至今仍傳為我為人民用茶敬客的佳句。“客來敬茶”的習俗,說明我國這一傳統(tǒng)禮儀已深入人心。
賓客臨門,一杯香茗,既表達了對客人的尊敬,又表示了以茶會友,談情敘誼的至誠心情。同時,飲茶的地點,應盡可能打掃得干凈;選擇的茶具和用水必須清潔衛(wèi)生;茶葉的選擇亦必須是家中所存茶葉中的上品。如為極品,還應事先向客人介紹一下此茶的來由和特點,以引起客人對此茶的興趣。
所謂功夫茶,并非一種茶葉或茶類的名字。而是一種泡茶的技法。
功夫茶起源于宋代,在廣東的潮州府(今潮汕地區(qū))及福建的漳州、泉州一帶最為盛行,乃唐、宋以來品茶藝術的承襲和深入發(fā)展。蘇轍有詩曰:“閩中茶品天下高,傾身事茶不知勞?!?
品功夫茶是潮汕地區(qū)很出名的風俗之一,在潮汕本地,家家戶戶都有功夫茶具,每天必定要喝上幾輪。即使用喬居外地或移民海外的潮汕人,也仍然保存著品功夫茶這個風俗。可以說,有潮汕人的地方,便有功夫茶的影子。
潮汕功夫茶一般主客四人,主人親自操作。首先點火煮水,并將茶葉放入沖罐中,多少以占其容積之七分為宜。待水開即沖入沖罐中之后蓋沫。第一沖杯,以初沏之茶澆沖杯子,目的在于造成茶的精神,氣韻徹里徹外的氣氛。洗過茶后,再沖入蝦須水,此時,茶葉已經(jīng)泡開,性味俱發(fā),可以斟茶了。斟茶時,四個茶杯并圍一起,以沖罐巡回穿梭于四杯之間,直至每杯均達七分滿。此時罐中之茶水亦應合好斟完,剩下之余津還需一點一抬頭地依次點入四杯之中。潮汕人稱此過程為“關公巡城”和“韓信點兵”。四個杯中茶的量,色須均勻相同,方為上等功夫。最后,主人將斟畢的茶,雙手依長幼次策奉于客前,先敬首席,然后左右佳賓,自己最末。
陸羽在《茶經(jīng)》中十分詳盡地闡述了唐代飲茶方式的主流,對茶的采摘、制作、飲用進行了細化,其煎茶方法為:炙茶、貯茶、碾茶、羅茶、擇水、烹水煎茶(一沸調鹽葉,二沸時出一瓢水、環(huán)激湯心、量茶末投于湯心,待湯沸如奔濤,育華)、分茶至各茶碗,使沫餑均分。
制茶-蒸茶
采回鮮葉放在木制或瓦制的甑牛(蒸籠)甑又放在釜上,釜中加水置于鼉上,蒸籠內擺放一層竹皮做成的箄,茶菁平攤其上;蒸熟后將箄取出即可。
搗茶
茶菁既已蒸熟,趁其未涼前,盡速放入杵臼中搗爛,搗得愈細愈好,之后將茶泥倒入茶模,模一般為鐵制,木模則較不常用,模子有圓、方或花形,因此團茶的形狀有很多種。
拍茶
茶模下置檐布(檐是褶文很細,表面光滑的綢布)檐下放石承(受臺),承一半埋入土中,使模固定而不滑動。茶泥傾入模后須加以拍擊,使其結構緊密堅實不留有縫隙,等茶完全凝固,拉起檐布即可輕易取出,然后更換下一批凝固的團茶,水份并未干燥,先置莊莉(竹簍)上透干。
焙茶
團茶水份若未干,易發(fā)霉敗壞,難以存藏故須焙干以利收藏。掠干后的團茶,先用棨(錐刀)挖洞,再用竹撲將已干的茶穴打通,最后用一根細竹棒將一塊塊的團茶串起來,放在棚(木架)上焙干。焙爐掘地二尺深,寬二尺半,長一丈,上有低墻。焙茶的木架高一尺,分上、下二棚,半干的團茶放在下棚,全干燥后則移到上棚。
穿茶
焙干的團茶分斤兩貫串,如中國古代的銅錢中有圓孔或方孔,可用線貫穿成串,以便貯蓄或攜帶,團茶因中間有孔穴,故可穿成一串,較利于運銷。江東削竹穿茶,陜西則縫合榖皮來穿茶。江東將一斤的團茶穿成一串為「上穿」,半斤為「中穿」,四、五兩為「小穿」,陜西則以一百二十片團茶為「上穿」,八十片為「中穿」,五十片為「小穿」。
藏茶
團茶的貯藏是件重要的工作,若收藏不當則茶味將大受影響。育器是用來貯茶的工具,它以竹片編成,四周并糊上紙,中間設有埋藏熱灰的裝置,可常保溫熱,在梅雨季節(jié)時可燃燒加溫,防止?jié)駳饷箟膱F茶。
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