不同品種的老茶各有什么特點(diǎn),

不同品種的老茶各有什么特點(diǎn),

近年來(lái)，老茶在市場(chǎng)上日趨流行，一些老茶還成了收藏界的新寵。業(yè)內(nèi)提醒，不同品種的老茶，其特點(diǎn)也有所不同。

不同品種的老茶各有什么特點(diǎn)?

鐵觀音

全國(guó)茶葉標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)烏龍茶組副組長(zhǎng)李宗垣認(rèn)為，正常情況下，10年以上的茶葉，才能稱(chēng)之為老茶，而10年以下的茶葉，因?yàn)殛惢饔眠€不夠，只能稱(chēng)之為陳茶。此外，年份是衡量老茶品質(zhì)的重要標(biāo)準(zhǔn)，但不是唯一標(biāo)準(zhǔn)。安溪鐵觀音，在保存良好的情況下，15-30年這個(gè)年份段，茶葉的陳化、滋味、口感等都達(dá)到一個(gè)頂峰，是最好的。

白茶

福鼎市品農(nóng)茶業(yè)副總經(jīng)理林章文介紹，以白毫銀針為例，存放2年的基本沒(méi)有特別明顯的滋味，放3年后就呈現(xiàn)出奶油味，4-5年后就有荷葉香，5-10年轉(zhuǎn)為棗香，10年以上的就呈現(xiàn)藥香?！懊總€(gè)階段的特點(diǎn)都不太一樣，但是購(gòu)買(mǎi)時(shí)相同的標(biāo)準(zhǔn)就是檢查茶葉的香氣和滋味是否純凈?！?/p>

武夷巖茶

公泰茶業(yè)負(fù)責(zé)人老山介紹，目前市場(chǎng)上多數(shù)陳年巖茶的年份為3-6年，10年前有意識(shí)存放巖茶的人還特別少，再加上這幾年巖茶的銷(xiāo)售比較旺，所以市場(chǎng)上真正好的武夷巖茶陳茶不會(huì)太多，以水仙為主。武夷巖茶陳放后香氣會(huì)逐漸轉(zhuǎn)化于茶湯，變得更加內(nèi)斂，而茶湯會(huì)更加醇和。

普洱茶

青云閣茶莊負(fù)責(zé)人尤向榮介紹，普洱茶分生茶和熟茶，熟茶須陳放5年以上，渥堆味轉(zhuǎn)化或下降，滋味得以醇化，口感協(xié)調(diào)性才能轉(zhuǎn)好;普洱生茶從壓制好的那天開(kāi)始就像嬰兒般出生一天一天的成長(zhǎng)，要陳放20年以上醇化直至成熟。另外，普洱存放的環(huán)境對(duì)其品質(zhì)有重大影響，俗稱(chēng)“倉(cāng)味”，講究茶香的純凈度和茶湯的陳醇感。

請(qǐng)問(wèn)都有什么種類(lèi)的茶葉，以及各種茶葉的區(qū)別？

茶葉主要有：綠茶、紅茶、花茶和烏龍茶。

一，制作工藝

綠茶：不發(fā)酵，經(jīng)殺青、揉捻、干燥等典型工藝過(guò)程制成。

紅茶：經(jīng)萎調(diào)、揉捻( 切）、發(fā)酵、干燥等典型工藝過(guò)程制成。

花茶：為二次加工茶，主要是在綠茶的工藝上加入鮮花制作而成。

烏龍茶：半發(fā)酵茶，烏龍茶綜合了綠茶和紅茶的制法，其品質(zhì)介于綠茶和紅茶之間。

二，茶湯

綠茶：茶湯清亮

紅茶：湯色紅潤(rùn)

花茶：清爽悠香

烏龍茶：既有紅茶濃鮮味，又有綠茶清香

三，各自的代表茶

綠茶：信陽(yáng)毛尖，碧螺春，蒙頂甘露，黃山毛峰，六安瓜片等

紅茶：祁門(mén)紅茶、荔枝紅茶，漢山紅紅茶等

花茶：茉莉花茶，玉蘭花茶，珠蘭花茶等

烏龍茶：鐵觀音、大紅袍、凍頂烏龍茶

?擴(kuò)展資料：

按季節(jié)分類(lèi)

1、春茶-是指當(dāng)年3月下旬到5月中旬之前采制的茶葉。春季溫度適中，雨量充分，再加上茶樹(shù)經(jīng)過(guò)了半年冬季的休養(yǎng)生息，使得春季茶芽肥碩，色澤翠綠，葉質(zhì)柔軟，且含有豐富的維生素，特別是氨基酸。

不但使春茶滋味鮮活且香氣宜人富有保健作用。安溪縣鐵觀音，是烏龍茶春茶的代表，其外形、湯色都可謂是“一絕”。?

2、夏茶-是指5月初至7月初采制的茶葉夏季天氣炎熱，茶樹(shù)新的梢芽葉生長(zhǎng)迅速，使得能溶解茶湯的水浸出物含量相對(duì)減少。

特別是氨基酸等的減少使得茶湯滋味、香氣多不如春茶強(qiáng)烈，由于帶苦澀味的花青素、咖啡因、茶多酚含量比春茶多，不但使紫色芽葉增加色澤不一，而且滋味較為苦澀，如普洱茶? 。

3、秋茶-就是8月中旬以后采制的茶葉。秋季氣候條件介于春夏之間，茶樹(shù)經(jīng)春夏二季生長(zhǎng)、新梢芽?jī)?nèi)含物質(zhì)相對(duì)減少，葉片大小不一，葉底發(fā)脆，葉色發(fā)黃，滋味和香氣顯得比較平和，如鐵觀音 。

4、冬茶-大約在10月下旬開(kāi)始采制。冬茶是在秋茶采完后，氣候逐漸轉(zhuǎn)冷后生長(zhǎng)的。因冬茶新梢芽生長(zhǎng)緩慢，內(nèi)含物質(zhì)逐漸增加，所以滋味醇厚，香氣濃烈，如凍頂烏龍 。

參考資料來(lái)源：百度百科-茶葉

參考資料來(lái)源：中國(guó)網(wǎng)-中國(guó)茶葉的分類(lèi)——紅茶、綠茶、花茶、烏龍茶

茶藝師帶大家認(rèn)識(shí)不同茶類(lèi)的品質(zhì)特征

茶藝師帶大家認(rèn)識(shí)不同茶類(lèi)的品質(zhì)特征

　　中國(guó)飲茶起源眾說(shuō)紛紜：追溯中國(guó)人飲茶的起源，有的認(rèn)為起源于上古神農(nóng)氏，有的認(rèn)為起于周，起于秦漢、三國(guó)的說(shuō)法也都有，造成眾說(shuō)紛紜的主要原因是因唐代以前?茶?字的正體字為?荼?。

　　茶葉種類(lèi)繁多，名稱(chēng)又紛亂混淆不清。對(duì)一般消費(fèi)者而言，想要認(rèn)識(shí)或辨別出不同茶類(lèi)的名稱(chēng)和差別原已相當(dāng)困難，更何況是對(duì)同一種茶類(lèi)要鑒別出品質(zhì)差異。通常要評(píng)鑒出同一種茶類(lèi)的品質(zhì)差異是需要經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)訓(xùn)練的「評(píng)茶專(zhuān)家」才能勝任，這也就是為什么茶葉分級(jí)包裝的工作必須由專(zhuān)業(yè)人員從事的原因。然而，要分辨出不同茶類(lèi)，即辨別出是紅茶抑或綠茶或包種茶、烏龍茶，相對(duì)于同一種茶類(lèi)的品質(zhì)分級(jí)與鑒定，前者遠(yuǎn)較后者容易許多。一般消費(fèi)者只要稍肯用心學(xué)習(xí)，大部分皆能成功地認(rèn)清或辨識(shí)出不同茶類(lèi)的名稱(chēng)和差異。

　　也許您曾與親朋好友到茶藝館品茗聊天，或者您曾到茶行選購(gòu)茶葉，抑或路過(guò)茶區(qū)參觀游覽時(shí)，面對(duì)種類(lèi)繁多，琳瑯滿目的茶類(lèi)，很多消費(fèi)者往往不能確信自己究竟要點(diǎn)選或購(gòu)買(mǎi)什么樣的茶類(lèi)才適合自己的口味，其實(shí)要認(rèn)識(shí)不同茶類(lèi)的品質(zhì)特征不難，只要花一點(diǎn)時(shí)間學(xué)習(xí)，一定能準(zhǔn)確地認(rèn)清自己究竟適合什么樣的茶類(lèi)。認(rèn)識(shí)究竟有多少種茶類(lèi)?而茶葉分類(lèi)又是依據(jù)什么來(lái)分類(lèi)?這是一般消費(fèi)者想進(jìn)入「茶葉世界」的第一道入門(mén)，再進(jìn)一步認(rèn)識(shí)不同茶類(lèi)的品質(zhì)特征和差異，則是進(jìn)入茶世界的第二道入門(mén)，如果能了解不同茶類(lèi)的品質(zhì)特征為何，其間又有什么差異，喝了以后感覺(jué)會(huì)如何及呈現(xiàn)怎樣的意境，將有助于您日后如何點(diǎn)選或采購(gòu)茶葉,以及進(jìn)入繽紛多彩的茶葉世界。

　　一、忠于原味純凈無(wú)瑕的「純真稚子」──綠茶(含龍井、碧螺春、煎茶等)

　　綠茶屬不發(fā)酵茶類(lèi)，綠茶再細(xì)分主要又可分成兩種，一種是炒菁綠茶，如龍井、碧螺春和珠茶等，另一種是蒸菁綠茶，如煎茶和玉露。這兩種綠茶是標(biāo)準(zhǔn)不同典型的綠茶，如果您要認(rèn)識(shí)綠茶，至少要記住綠茶主要可分成炒菁綠茶和蒸菁綠茶兩種。炒菁綠茶是中國(guó)大陸主要產(chǎn)制之茶葉，而蒸菁綠茶主要是日本特產(chǎn)。

　　綠茶的的加工，不論從加工層次或加工手法及品質(zhì)特征來(lái)論，綠茶是所有茶類(lèi)當(dāng)中最接近原始自然又不矯揉做作的一種茶類(lèi)。綠茶之加工是采新鮮茶菁嫩葉，不經(jīng)任何發(fā)酵處理，進(jìn)廠后就立即殺菁(殺死酵素活性，使茶菁化學(xué)成分不再進(jìn)行氧化作用)而制成，所以保留了新鮮茶菁最原始之風(fēng)貌。

　　一般綠茶皆含豐富的胺基酸和維生素C，胺基酸含量愈高，綠茶的品質(zhì)愈佳，這已明確被證實(shí)，維生素C的含量可做為綠茶品質(zhì)好壞的間接指針。

　　綠茶的品質(zhì)特點(diǎn)是講究新鮮自然、忠于原味，茶湯務(wù)必要甘甜鮮爽，同時(shí)帶清清淡淡的青草香或熟栗香，由于綠茶含豐富胺基酸，所以茶湯遠(yuǎn)較其它茶類(lèi)鮮爽甘甜，又大部分的成分皆保留了原始風(fēng)貌，未經(jīng)氧化，所以綠茶呈現(xiàn)出「青湯綠葉、新鮮自然」的典型特征。

　　如何形容綠茶的品質(zhì)特征，只有一句純真自然，忠于原味，宛若潔凈無(wú)瑕的「純真稚子」足堪形容。喝了綠茶有一種令人返璞歸真，恬淡自適，天人合一的氣息，這也就是為什么日本人特別鐘情于煎茶，同時(shí)衍生出日本茶道那種「和、敬、清、寂」幽曠深遠(yuǎn)的意境，如果您有興趣喝綠茶，應(yīng)該慢慢去體會(huì)那種幽曠清寂又自然原始的意境。

　　二、香氣清揚(yáng)含苞待放的「青春少女」──文山包種茶

　　文山色種茶屬輕發(fā)酵茶類(lèi)，外觀呈條索狀，色澤墨綠。如果說(shuō)綠茶忠于原味，純凈自然宛如天真無(wú)邪的「純真稚子」，那講究香氣務(wù)必要清揚(yáng)，滋味要甘醇活潑的文山包種茶，就該形容為是含苞待放的「青春少女」。喝了綠茶令人頓生幽曠清寂、恬淡自適的感覺(jué)，而喝了文山包種茶則令人產(chǎn)生一種愉悅活潑的清揚(yáng)氣息。如果說(shuō)綠茶忠于原味是它的典型特征，那文山包種茶清揚(yáng)的香氣就是它典型的特征。

　　世界上沒(méi)有一種茶類(lèi)像文山包種茶如此講究香氣品質(zhì)，這種茶可以號(hào)稱(chēng)是世界上最講究香氣品質(zhì)的茶類(lèi)。文山包種茶的加工，不論從加工層次或手法來(lái)論，它就像呵護(hù)情竇初開(kāi)的少女，極盡溫柔體貼、小心翼翼，很少茶類(lèi)像文山包種茶的制造需要這樣輕手輕腳，一路小心呵護(hù)到底。由于輕發(fā)酵茶，文山包種茶大部分的成分也未氧化，所以風(fēng)味比較趨近于綠茶，而介于綠茶與凍頂烏龍茶中間。典型的文山包種茶特征是︰第一香氣一定要清揚(yáng)，帶有明顯的花香，第二滋味要活潑甘醇，第三茶湯要呈亮麗的綠黃色?？傊?，如果您想要有那種一下子就令你飛揚(yáng)奔放、激越愉快的感覺(jué)，那您就該喝文山包種茶看看。

　　三、風(fēng)韻十足妖嬈嫵媚的「窈窕淑女」──凍頂烏龍茶

　　凍頂烏龍茶是目前本省名氣最響亮，同時(shí)也最受消費(fèi)市場(chǎng)青睞的茶類(lèi)，凍頂烏龍茶屬部分發(fā)酵茶類(lèi)當(dāng)中的一種，實(shí)際上應(yīng)屬「半球型包種茶」，然而長(zhǎng)久以訛傳訛的結(jié)果，大家普遍誤以為凍頂烏龍茶為「烏龍茶」。與凍頂烏龍茶同屬「半球型包種茶」者如松柏長(zhǎng)青茶、竹山(或杉林溪)烏龍茶、梅山烏龍茶、玉山烏龍茶、阿里山珠露、阿里山烏龍茶、龍泉茶、金萱茶、翠玉茶、四季春、高山茶等，其實(shí)都隸屬部分發(fā)酵茶類(lèi)當(dāng)中的半球型包種茶，這種茶是目前本省產(chǎn)制最多也是最主要的茶類(lèi)，它的發(fā)酵程度較文山包種茶稍重(成熟)，外觀呈緊結(jié)墨綠之半球狀，加工過(guò)程繁復(fù)精細(xì)，極耗人力。不論從加工層次或加工手法，乃至于品質(zhì)特征來(lái)看，凍頂烏龍茶絕然像是風(fēng)韻十足，妖嬈嫵媚的「窈窕淑女」，與綠茶和文山包種茶比較，凍頂烏龍茶的加工層次和加工手法相對(duì)較世故成熟許多，綠茶像全然不經(jīng)世事的純真稚子，所以保留最原始新鮮純凈的風(fēng)味，而文山包種茶略經(jīng)發(fā)酵(約十%之發(fā)酵程度)，像初探人生世事的青春少女，呈現(xiàn)清揚(yáng)奔放的氣息，但仍不失純真，凍頂烏龍茶則是已歷經(jīng)些許滄桑世事，發(fā)酵程度已達(dá)三○%左右，所以呈現(xiàn)較成熟也世故和矯揉虛情的'風(fēng)味。

　　典型凍頂烏龍茶的特征是喉韻十足，帶明顯的人工焙火韻味與香氣，飲后令人回味無(wú)窮，宛如窈窕淑女之情深意長(zhǎng)、風(fēng)韻綿延。如果文山包種茶是世界上最講究香氣的茶類(lèi)，那凍頂烏龍茶則是最講究喉韻的茶類(lèi)。值得一提的是，如果沒(méi)有那顯著的焙火韻味和香氣就不是典型的凍頂烏龍茶特征，然而，除非您喜歡這種高度人工再加工焙火而產(chǎn)生出來(lái)的烘焙香氣與韻味，否則建議您最好暫時(shí)先不要喝凍頂烏龍茶，尤其近幾年本省凍頂烏龍茶之加工(含上述提及的所有半球型包種茶及凍頂烏龍茶)幾乎可以說(shuō)已達(dá)走火入魔的地步，全賴(lài)烘焙以產(chǎn)生香氣，這樣加工出來(lái)的茶，全然失去了茶葉固有的原來(lái)清香和純真，同時(shí)對(duì)茶葉的本質(zhì)特性，也形成過(guò)度加工和矯飾虛假的風(fēng)味。只是如果您喜歡享受那種喝了后，令人回味無(wú)窮，恍若苦盡甘來(lái)，云淡風(fēng)清，情意綿延的意境，那選擇凍頂烏龍茶將會(huì)是最佳抉擇。

　　四、雍容華貴、風(fēng)華絕代的「中年貴婦」──白毫烏龍茶

　　嚴(yán)格說(shuō)來(lái)，在茶葉的分類(lèi)上，若要說(shuō)是真正的烏龍茶，只有白毫烏龍茶才算是真正的「烏龍茶」。白毫烏龍茶(又名椪風(fēng)茶、東方美人茶、香檳烏龍茶)可以號(hào)稱(chēng)是全世界最貴的茶，它亦屬部分發(fā)酵茶類(lèi)當(dāng)中發(fā)酵程度較重的一種茶，這種茶的特征，不僅加工精細(xì)，最大的特征是︰1.別的茶類(lèi)做一斤(六百克)只需約一千至二千個(gè)茶芽即可制成，而白毫烏龍茶卻需至少三至四千個(gè)茶芽才能制成，幾乎全部由鮮嫩的心芽所制成。2.白毫烏龍茶只限產(chǎn)于夏季，限產(chǎn)于本省新竹縣北埔、峨嵋及苗栗縣頭份等地，限用青心大冇品種，限用手采茶菁，且唯有經(jīng)小綠葉蟬感染者才能制成較佳品質(zhì)之白毫烏龍茶，從以上諸多條件限制，造就白毫烏龍茶不但亟其名貴稀少，且為典型之本省名茶中之名茶，特產(chǎn)中之特產(chǎn)，全世界絕無(wú)僅有，只有臺(tái)灣新竹、苗栗才有的特產(chǎn)。

　　白毫烏龍茶的品質(zhì)特征，由于它是半發(fā)酵茶類(lèi)當(dāng)中發(fā)酵程度較重的一種茶類(lèi)，所以它不會(huì)像其它半發(fā)酵茶很容易帶有一種令人不快的「生菁臭」或「臭菁味」，又加工過(guò)程必須采較低溫炒菁和干燥處理，所以不會(huì)像凍頂烏龍茶帶有顯著的焙火韻味。又由于全部都是采幼嫩芽葉制成，白毫烏龍茶亦含豐富之胺基酸，所以茶湯具有明顯的甘甜爽口之滋味，再者由于采重發(fā)酵處理，兒茶素幾乎一半以上被氧化，所以不苦不澀。典型的白毫烏龍茶品質(zhì)特征必須是香氣帶有明顯的天然熟果香，滋味具蜂蜜般的甘甜后韻，外觀艷麗多彩具明顯的紅、白、黃、褐、綠五色相間，形狀自然卷縮宛如花朵，泡出來(lái)的茶湯呈鮮艷的琥珀色，它的品質(zhì)特點(diǎn)比較趨近于紅茶，而介于凍頂烏龍茶及紅茶間。怎樣形容白毫烏龍茶的品質(zhì)特征，由于它的加工比較成熟(發(fā)酵較重)，遠(yuǎn)較文山包種茶和凍頂烏龍茶發(fā)酵更重，同時(shí)其香味成分大部分是由發(fā)酵后所生成，風(fēng)味更趨近于成熟的韻味，更由于它的名貴稀少，所以只能一句︰宛如雍容華貴、風(fēng)華絕代的「中年貴婦」足堪形容。喝白毫烏龍茶令人產(chǎn)生那皇宮貴族豪華氣派高不可攀的氣息，這也就是為什么早期白毫烏龍茶外銷(xiāo)至英國(guó)時(shí)，英國(guó)女王維多利亞品嘗后，贊不絕口，而特地命名為「東方美人茶」的緣由。

　　五、老成持重、憂郁內(nèi)斂的「中年男子」──鐵觀音

　　鐵觀音是茶名同時(shí)也是茶樹(shù)品種名，在茶葉分類(lèi)上鐵觀音亦屬部分發(fā)酵茶，發(fā)酵程度略高于凍頂烏龍茶。如同凍頂烏龍茶，鐵觀音也是非常講究喉韻的一種茶類(lèi)，這兩種茶類(lèi)加工的共同特點(diǎn)是皆需經(jīng)過(guò)「復(fù)炒團(tuán)揉」的流程，唯鐵觀音是采「包布焙」的流程，即把初干的茶葉包在一塊方布巾中，再用人工或機(jī)械揉成團(tuán)，隨后置于焙籠上用文火長(zhǎng)時(shí)間慢慢烘焙，使茶葉成形并生鐵觀音獨(dú)特的香味，這種做法在其它茶類(lèi)絕無(wú)僅見(jiàn)，唯獨(dú)鐵觀音采用此種加工法。其實(shí)，鐵觀音這種「包布焙」的做法，與凍頂烏龍茶(或半球型包種茶)之布球揉捻采「復(fù)炒復(fù)揉」的流程幾乎完全相近，都是其獨(dú)特風(fēng)味(焙火香與喉韻)形成之關(guān)鍵。鐵觀音之加工與凍頂烏龍茶之加工同樣極耗人力，甚至有過(guò)之而無(wú)不及，很少茶類(lèi)像鐵觀音需要這樣長(zhǎng)時(shí)間的加熱烘焙處理。新鮮茶菁經(jīng)過(guò)鐵觀音這樣繁復(fù)瑣碎的加工流程，就好象歷盡滄桑，嘗盡了人生酸甜苦辣憂郁沉重的中年男子，完全失去了純真自然的本色。

　　鐵觀音茶的品質(zhì)特征，其外觀由于一揉再揉，呈現(xiàn)幾乎近圓球狀，外觀色澤烏潤(rùn)，整體感覺(jué)像鐵一般沉重，茶湯則是黃褐色，香味帶明顯的火香和純和的弱果酸味。最值得一提的是，如同凍頂烏龍茶、鐵觀音和凍頂烏龍茶是利用宜興式紫砂壺沖泡「老人茶」最適宜的兩種茶，這兩種茶的特點(diǎn)皆是經(jīng)久耐泡，喉韻十足。喝鐵觀音茶有一種明顯的憂郁沉重又內(nèi)斂含蓄的氣息，它的風(fēng)味苦甘郁沉，彷佛舒展不開(kāi)來(lái)。如果您不喜歡那種憂郁沉重、內(nèi)斂含蓄的深沉氣息，勸您還是不要喝鐵觀音，反之如果您喜歡那種彷佛歷盡滄桑，嘗盡了人生酸甜苦辣，一切世事盡在不言中的意境，鐵觀音就是典型的這種茶。目前本省鐵觀音產(chǎn)量很少，僅臺(tái)北木柵和石門(mén)兩地產(chǎn)制，由于加工極耗人力，鐵觀音也算是較昂貴的茶。

　　六、風(fēng)情萬(wàn)種、變化多端的「千變女郎」──紅茶

　　紅茶是全發(fā)酵茶，它的化學(xué)成分幾乎都已被氧化。紅茶不僅是當(dāng)今全世界產(chǎn)量最多的茶類(lèi)，同時(shí)也是消費(fèi)最廣的茶葉。全球年產(chǎn)茶葉量約二五○萬(wàn)公噸，其中約有八○%是紅茶，可見(jiàn)紅茶產(chǎn)量之多和消費(fèi)之廣。本省紅茶之產(chǎn)制，一九四○年代末期曾有過(guò)一段極輝煌之歷史，當(dāng)時(shí)外銷(xiāo)出口的量曾高達(dá)七千余公噸，是為本省主要之外銷(xiāo)出口茶類(lèi)。然而曾幾何時(shí)，由于本省農(nóng)村勞力缺乏，工資高漲，本省產(chǎn)制之紅茶在國(guó)際茶葉市場(chǎng)幾無(wú)立足之地，到了民國(guó)八十年代，本省紅茶之產(chǎn)制呈現(xiàn)完全之大逆轉(zhuǎn)，由一向外銷(xiāo)出口的茶類(lèi)轉(zhuǎn)變?yōu)檫M(jìn)口最多的茶類(lèi)。目前本省年產(chǎn)紅茶不及一千公噸，而內(nèi)銷(xiāo)市場(chǎng)所需三至四千公噸之紅茶幾乎全仰賴(lài)進(jìn)口。紅茶是在眾多茶類(lèi)當(dāng)中最便宜的茶，與其它茶模擬較，尤其是包種茶或?yàn)觚埐?，兩者價(jià)差幾近數(shù)十倍。目前本省僅有南投縣埔里和魚(yú)池兩地產(chǎn)制紅茶，如果您想真正喝到高品質(zhì)的紅茶，只有親自到尚投埔里利魚(yú)也才啃賈符到，而目前七可刨只有到臺(tái)灣省茶棠玫良場(chǎng)魚(yú)沾分場(chǎng)才鮑賈到真正高品質(zhì)的紅茶，追些紅茶的品質(zhì)絕不是那些追冒紅茶所能相提并論，其實(shí)本省日月潭產(chǎn)制之紅茶擁有絕佳之優(yōu)良品質(zhì)，只可惜產(chǎn)制成本太高才導(dǎo)致難與進(jìn)口紅茶競(jìng)爭(zhēng)。

　　紅茶之品質(zhì)特征，由于大部分成分都已被氧化，含豐富之兒茶素氧化產(chǎn)物，如茶黃質(zhì)與茶紅質(zhì)化合物，茶黃質(zhì)含量愈高，紅茶品質(zhì)愈佳，其湯色鮮紅明亮且滋味帶評(píng)茶專(zhuān)家所謂之「活性」，所以茶黃質(zhì)含量之多寡是紅茶品質(zhì)好壞相當(dāng)重要之指針。

　　好的紅茶外觀色澤應(yīng)烏黑帶光澤，湯色要澄清鮮紅，香味要具焦糖香或甜香。高品質(zhì)紅茶茶湯冷卻后常會(huì)有「乳化」現(xiàn)象，這也是評(píng)鑒紅茶品質(zhì)重要指針之一。與其它茶類(lèi)最大不同點(diǎn)是，紅茶是最具包容性和變化多端的茶類(lèi)，不管冷飲或熱飲，清飲或添加皆有其獨(dú)特風(fēng)味，其它茶類(lèi)的香味則具相當(dāng)之專(zhuān)一性，很難與其它香味成分調(diào)和或包容，惟紅茶例外，所以可添加研制成各式加味紅茶，著名者如檸檬紅茶、麥香紅茶、玫瑰紅茶、洛神紅茶、珍珠奶茶、咖啡紅茶乃至目前本省最流行之「泡沬紅茶」，由于紅茶之具高度包容性和變化多端，其品質(zhì)特征宛如風(fēng)情萬(wàn)種、變化多端的「千變女郎」或「魔法公主」，不管男女老少、士農(nóng)工商皆可接受紅茶的風(fēng)味。唯如果您真的想喝純正的高品質(zhì)紅茶，只有日月潭的紅茶才值得您一試。

　　七、金萱茶、翠玉茶、四季春和青心烏龍

　　金萱、翠玉、四季春和青心烏龍是茶樹(shù)品種名，也是本省目前茶市場(chǎng)常聽(tīng)見(jiàn)的「茶名」。這四大品種再加上青心大冇為日前本省栽種面積最多的茶樹(shù)品種。由于這四大品種制造出來(lái)的條型或半球型包種茶(俗稱(chēng)烏龍茶)，各具有獨(dú)特風(fēng)味和品質(zhì)特征，因此常被茶商或茶行和茶農(nóng)獨(dú)立出來(lái)命名及進(jìn)行分級(jí)包裝，實(shí)際上這四大品種制造出來(lái)的茶葉俱為包種茶類(lèi)。金萱即臺(tái)茶十二號(hào)，翠玉為臺(tái)茶十三號(hào)，這兩個(gè)品種是民國(guó)七十年代臺(tái)灣省茶業(yè)改良場(chǎng)育成推廣的新品種，七十年代剛推出這兩個(gè)品種時(shí)，曾在本省半發(fā)酵茶市場(chǎng)極度風(fēng)行一時(shí)，金萱茶最大的品質(zhì)特征即俱一股濃濃的天然「奶香」，這種天然的奶香很少茶類(lèi)可以做得出來(lái)，只有金萱茶有此特征，消費(fèi)者如果喜歡嘗試這種「奶香」可以去選購(gòu)或點(diǎn)選金萱茶試試看。翠玉茶則俱強(qiáng)烈的野香，所謂「清香撲鼻」就是翠玉茶的典型特征，有時(shí)候翠玉茶可以做出類(lèi)如「野姜花香」的香氣特征。四季春則是近七、八年本省逐漸受矚目的茶，其特征是早春、晚冬和一年四季皆可產(chǎn)制，再加上四季春茶其有清揚(yáng)濃烈的香氣，所以甚受消費(fèi)市場(chǎng)青睞，唯滋味稍苦澀。青心烏龍是目前本省栽種面積最廣，也是長(zhǎng)久以來(lái)一直最受本省茶葉消費(fèi)市場(chǎng)歡迎的茶，香氣清揚(yáng)、滋味醇和、不容易有缺點(diǎn)是青心烏龍茶最大特征，所以這四大品種制造出來(lái)的包種茶，以青心烏龍制成者通常價(jià)格較昂貴，其次為金萱或翠玉，再次為四季春。

　　總之，如果您到茶區(qū)或茶行、茶藝館選茶買(mǎi)茶，記得金萱茶帶天然奶香，翠玉茶俱清揚(yáng)的野香，四季春則具濃烈的清香，但滋味稍苦，而青心烏龍是滋味醇和、香氣馥郁、高品質(zhì)高價(jià)位的茶。

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我們中國(guó)的茶葉分幾種 每種茶的特性是什么 在平常我們多喝什么種類(lèi)的茶對(duì)我們的身體好 呢 請(qǐng)諸位指點(diǎn)指點(diǎn)

　　l．紅茶 紅茶是發(fā)酵過(guò)的茶，如安徽祁門(mén)的祁紅，云南風(fēng)慶的滇紅，福建福安的閩紅，湖北宜昌的宜紅，江西修水的寧紅，湖南安化的湖紅，浙江紹興的越紅等，都是名茶，尤以祁紅、滇紅、宜紅質(zhì)量最佳，馳名中外。這種茶葉的特點(diǎn)是色澤烏潤(rùn)，條索緊結(jié);茶湯呈深橙或金黃色。

　　紅茶能強(qiáng)胃，利尿，抗衰老，科研單位在利用壽命試驗(yàn)篩選抗衰老藥物的研究中發(fā)現(xiàn)，紅茶延壽作用十分顯著。體力勞動(dòng)者飲紅茶最適宜，婦女產(chǎn)后飲紅茶加紅糖最好。

　　2.綠茶 綠茶是不經(jīng)過(guò)發(fā)酵的茶，是我國(guó)主要的茶類(lèi)。制作過(guò)程是先高溫殺青，再揉捻，干燥，所以保持了原有的綠色，條索緊結(jié)光潤(rùn)，湯清色綠，茶葉濃厚鮮爽，收斂性能強(qiáng)。品種很多，主要有:浙江杭州的龍井茶，安徽歙縣的大方茶，江蘇昊縣的碧螺春，江西廬山的云霧茶，浙江嵊縣的珠茶，產(chǎn)地廣闊的珍眉茶等。我國(guó)南方人一般喜歡飲綠茶，綠茶含維生素c和茶多酚量多，保健作用、藥理作用都好，無(wú)論是抑菌、抗輻射、防止血管硬化、降血脂，還是升血白細(xì)胞，效果都比別的茶種好。綠茶能有效阻斷人體內(nèi)亞硝胺的形成，抗癌作用優(yōu)于紅茶，但是一般認(rèn)為，老年人不宜飲綠茶，特別是有習(xí)慣性便秘的老人，不宜飲綠茶，因?yàn)轱嬀G茶后往往加重便秘。而青春發(fā)育期的青年男女，適宜飲綠茶。文字工作者更應(yīng)飲綠茶。

　　3.烏龍茶 烏龍茶又稱(chēng)青茶，是半發(fā)酵茶，兼有紅茶綠茶兩者之長(zhǎng)，既有紅茶的甘醇，又有綠茶的鮮濃，清例醇厚，濃而不澀，清香撲鼻。福建武夷山的武夷巖茶，閩南安溪的鐵觀音，廣東潮安的鳳凰水仙等都是名品。

　　烏龍茶含咖啡因少，男女老少都適宜，且有明顯利尿作用，也是減肥的良藥。

　　4．花茶 花茶是再加工茶，將青茶配以香花窨制而成?；ú枰韵銡鉃樘亻L(zhǎng)，湯色清晰，滋味濃厚，鮮而不濁，香而不浮，兼有花和茶的雙重功能。依照所含花的種類(lèi)分為茉莉花茶，玉蘭花茶，桂花茶，珠蘭花茶，柚子花茶，玳玳花茶，玫瑰花茶。產(chǎn)地較廣，閩、江浙、湘鄂、川黔、皖贛等地均有生產(chǎn)。

　　我國(guó)北方人一般喜歡飲花茶?；ú枰话阌镁G茶窨花制成，所以具有綠茶的功能。花茶具有疏肝解毒，理氣調(diào)經(jīng)作用，更年期的中年婦女和經(jīng)期前后的少女，情緒往往煩躁不安，飲花茶有助緩解。肝病患者，前列腺炎或前列腺肥大者，都宜于飲花茶。

　　5．緊壓茶 緊壓茶俗稱(chēng)茶磚，是用粗老毛茶或者黑茶、紅茶、綠茶等的副茶作原料，經(jīng)過(guò)蒸軟、裝模壓制而成的，屬再造茶。有磚形、碗形、圓餅形等各種茶塊。品種有:花磚、青磚、康磚、米磚、黑磚、沱茶、餅茶等。這種茶便于長(zhǎng)途運(yùn)輸，適于送往祖國(guó)各邊遠(yuǎn)地區(qū)。緊壓茶一般有減肥消瘦的作用。據(jù)說(shuō)，法國(guó)年輕婦女喜歡飲中國(guó)的普洱茶，稱(chēng)普洱茶為“刮油茶”、“消瘦茶”。

跪求:茶的種類(lèi),特征以及其分辨方法?

主要分為綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶、黑茶、再加工茶

綠茶－－
又稱(chēng)不發(fā)酵茶。以適宜茶樹(shù)新梢為原料，經(jīng)殺青、揉捻、干燥等典型工藝制成。按其干燥和殺青方法不同，一般分為炒青、烘青、曬青和蒸青綠茶，綠茶形成了“清湯綠葉，滋味收斂性強(qiáng)”等特點(diǎn)。
綠茶是歷史最早的茶類(lèi)，距今三千多年，也是我國(guó)產(chǎn)量最大的茶類(lèi)，產(chǎn)區(qū)主要分布于浙江、安徽、江西等省。
代表茶有西湖龍井、信陽(yáng)毛尖、碧螺春

紅茶－－
又稱(chēng)發(fā)酵茶。以適宜制作本品的茶樹(shù)新芽葉為原料，經(jīng)萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等典型工藝過(guò)程精制而成。其湯色以紅色為主調(diào)，故得名。紅茶可分為小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶，為我國(guó)第二大茶類(lèi)。
代表茶有滇紅、宜興紅茶

烏龍茶－－
亦稱(chēng)青茶，半發(fā)酵茶。是我國(guó)幾大茶類(lèi)中，獨(dú)具鮮明特色的茶葉品類(lèi)。烏龍茶綜合了綠茶和紅茶的制法,其品質(zhì)介于綠茶和紅茶之間，既有紅茶的濃鮮味，有綠茶的清芬香，并有綠葉紅鑲邊的美譽(yù)。
烏龍茶的藥理作用，突出表現(xiàn)在分解脂肪，減肥健美等方面。在日本被稱(chēng)之為美容茶，健美茶。
代表茶有文山包種茶、安溪鐵觀音、凍頂烏龍茶、 武夷大紅袍

白茶－－
白茶屬輕微發(fā)酵茶，是我國(guó)茶類(lèi)中的特殊珍品。因其成品茶多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名。
主要產(chǎn)區(qū)在福建?。ㄅ_(tái)灣省也有少量生產(chǎn)）建陽(yáng)、福鼎、政和、松溪等縣。白茶的制作工藝，一般分為萎凋和干燥兩道工序，而其關(guān)鍵是在于萎凋。白茶制法的特點(diǎn)是既不破壞酶的活性，又不促進(jìn)氧化作用，且保持毫香顯現(xiàn)，湯味鮮爽。
主要品種有白牡丹、白毫銀針

黃茶－－
人們從炒青綠茶中發(fā)現(xiàn)，由于殺青揉捻后干燥不足或不及時(shí)，葉色即變黃，于是產(chǎn)生了新的品類(lèi)——黃茶。
黃茶屬發(fā)酵茶類(lèi)，黃茶的制作與綠茶有相似之處，不同點(diǎn)是多一道悶堆工序。這個(gè)悶堆過(guò)程是黃茶制法的主要特點(diǎn)，也是它同綠茶的基本區(qū)別。
黃茶按鮮葉的嫩度和芽葉大小，分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三類(lèi)。
代表茶有蒙頂黃芽、霍山黃芽

黑茶－－
是我國(guó)生產(chǎn)歷史十分悠久的特有茶類(lèi)。在加工過(guò)程中，鮮葉經(jīng)渥堆發(fā)酵變黑，故稱(chēng)黑茶。黑茶既可直接沖泡飲用，也可以壓制成緊壓茶（如各種磚茶）。主要產(chǎn)于湖南、湖北、四川、云南和廣西等省、自治區(qū)。因以銷(xiāo)往邊疆地區(qū)為主，故以黑茶制成的緊壓茶又稱(chēng)邊銷(xiāo)茶。
代表茶有普洱茶

再加工茶－－
以基本茶類(lèi)—綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶、黑茶的原料經(jīng)再加工而成的產(chǎn)品稱(chēng)為再加工茶。它包括花茶、緊壓茶、萃取茶、果味茶和藥用保健茶等，分別具有不同的品味和功效。
代表茶：花茶有茉莉花茶、珠蘭花茶；緊壓茶有沱茶和六堡茶

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