唐代國(guó)力強(qiáng)盛、經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)、文化繁榮,其茶產(chǎn)業(yè)興盛,首先表 現(xiàn)在茶葉生產(chǎn)的發(fā)達(dá)。從《茶經(jīng)》和唐代其他文獻(xiàn)記載來(lái)看,唐代 茶葉產(chǎn)區(qū)巳遍及今四川、陜西、湖北、云南、廣西、貴州、湖南、 廣東、福建、江西、浙江、江蘇
、安徽、河南等14個(gè)省區(qū);而其最 北處,已達(dá)到河南道的海州(今江蘇連云港)。這些產(chǎn)茶區(qū)的范圍
已基本奠定了我國(guó)產(chǎn)茶地區(qū)的格局。
唐代,餅茶是主要的制茶方式。 根據(jù)陸羽《茶經(jīng)》記載,唐代餅茶制 作簡(jiǎn)略而言可分為采、蒸、搗、拍、 焙、穿、封七道工序。具體說(shuō)來(lái), 是先采茶,再放人甑釜中蒸,然后把 蒸過(guò)的茶葉用杵臼搗碎,再把它拍 (壓)制成團(tuán)餅,焙干以后,用荻或 蔑穿起來(lái)封存。
時(shí)至中唐,茶葉的加工技術(shù)、 生產(chǎn)規(guī)模、飲茶風(fēng)尚以及品飲藝術(shù)等 都有了很大的發(fā)展,并廣泛地傳播 到少數(shù)民族地區(qū)。正如唐封演《封氏 聞見(jiàn)記》中所說(shuō):“自鄒、齊、滄、 棣漸至京邑城市,多開(kāi)店鋪,煎茶賣(mài)之 按此古人亦飲茶耳,但不如今人溺之甚,窮日盡夜,殆成風(fēng)俗,始 自中地,流于塞外。”
茶葉生產(chǎn)的迅速發(fā)展,表現(xiàn)出 茶已成為人們?nèi)粘I畹闹匾嬃希?消費(fèi)量與日俱增。唐楊曄《膳夫經(jīng)手 錄》載:“今關(guān)西、山東、閭閻村落 皆吃之,累日不食猶得,不得一日無(wú) 茶?!闭f(shuō)明中原和西北少數(shù)民族地區(qū) 都已嗜茶成俗,而這些地區(qū)卻不產(chǎn) 茶,因而茶生產(chǎn)及貿(mào)易就在全國(guó)范圍 內(nèi)空前發(fā)展了起來(lái)。茶葉貿(mào)易的發(fā) 展,有力地帶動(dòng)了茶葉生產(chǎn)的發(fā)展, 同時(shí)也帶動(dòng)了茶葉制作技術(shù)和品質(zhì)的 大幅提局。
唐德宗建中元年( 780 )始征茶 稅,不久停止。貞元九年(793 )復(fù)征
收茶稅。茶在當(dāng)時(shí)與漆、竹、木一起成為征稅的對(duì)象,稅率是“十分稅一”, 當(dāng)年收人40萬(wàn)貫(一千文為一貫)。此后,茶稅漸增。唐文宗大和年間(827— 835 ),江西饒州浮梁是全國(guó)最大的茶葉市場(chǎng),《元和郡縣志?饒州浮梁縣》 載:“每歲出茶七百萬(wàn)馱,稅十五余萬(wàn)貫?!碧拼笤?shī)人白居易在《琵琶行》 中,還寫(xiě)下了 “商人重利輕別離,前月浮梁買(mǎi)茶去”的著名詩(shī)句,反映了當(dāng)時(shí)販 茶是十分有利可圖的買(mǎi)賣(mài)。到了大和九年( 835 ),唐政府又實(shí)行了榷茶制度, 壟斷了茶葉貿(mào)易。后旋改征稅。當(dāng)時(shí),茶業(yè)已成為社會(huì)經(jīng)濟(jì)一大支柱產(chǎn)業(yè),茶稅 已發(fā)展成為唐朝后期財(cái)政收人的一項(xiàng)重要來(lái)源。這在中國(guó)茶葉發(fā)展史上具有里程 碑意義。
與此同時(shí),唐代朝廷還實(shí)行貢茶制度。唐代宮廷喜好飲茶,又有茶會(huì)、茶 宴等形式,對(duì)茶葉生產(chǎn)十分重視。為滿足王室的需要,唐大歷五年(770),唐 代宗在浙江長(zhǎng)興顧渚山設(shè)立官焙,責(zé)成湖州、常州兩州刺史督造貢茶并負(fù)責(zé)進(jìn)貢 紫齊茶、陽(yáng)羨茶和金沙水事宜。史有“天子未嘗陽(yáng)羨茶,百草不敢先開(kāi)花”的說(shuō) 法。每年新茶采摘后,便晝夜兼程解送京城長(zhǎng)安,以便在清明宴上享用,即“先 薦宗廟,后賜群臣”。唐李郢有詩(shī)句:“十日王程路四千,到時(shí)須及清明宴?!?/p>
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