蒸青綠茶的故鄉(xiāng)是中國(guó)。它是我國(guó)古代最早發(fā)明的一種茶類,比炒青的歷史更悠久。《茶經(jīng)》里就有蒸青茶制法的記載:“晴采之,蒸之,搗之……”唐宋時(shí)盛行蒸青法,就是以蒸汽將鮮葉蒸軟、而后揉捻、干燥而成。這樣制成的茶葉色綠湯綠葉綠,十分悅目。
南宋咸淳年間,日本高僧到浙江余杭徑山寺研究佛學(xué),將徑山寺的“茶宴”和“抹茶”制法帶到了日本,日本的蒸青綠茶由此發(fā)軔。日本的蒸青茶,除了抹茶外,還有玉露、煎茶、碾茶、番茶等。由于蒸汽殺青溫度高、時(shí)間短,葉綠素破壞較少,加上整個(gè)制作過(guò)程沒(méi)有悶壓,所以蒸青茶的葉色、湯色、葉底都特別綠。
中國(guó)的蒸青綠茶主要產(chǎn)于湖北、江蘇,如湖北恩施的恩施玉露、當(dāng)陽(yáng)的仙人掌茶、江蘇宜興的陽(yáng)羨茶。現(xiàn)今恩施玉露的制作,除殺青方法仍然沿用蒸汽殺青外,做工較前更為精巧。加工工藝分為蒸青、扇涼,炒頭毛火、揉捻、炒二毛火、整形上光、烘焙、揀選等工序?!罢紊瞎狻笔侵瞥捎衤恫韫饣蜐?rùn)、挺直細(xì)緊、湯色清澈明亮、香高味醇的重要工序。
所制的茶葉,外形條索緊圓光滑、纖細(xì)挺直如針,色澤蒼翠綠潤(rùn),被日本商人譽(yù)為“松針”。經(jīng)沸水沖泡,芽葉復(fù)展如生,初時(shí)婷婷地懸浮杯中,繼而沉降杯底,平伏完整,湯色嫩綠明亮,如玉露,香氣清爽,滋味醇和。觀其外形,賞心悅目;飲其茶湯,沁人心脾。歷受消費(fèi)者所贊。
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