白茶是種極簡(jiǎn)單自然的茶,產(chǎn)地也比較固定,所以白茶的品種也簡(jiǎn)單明了。主要品種有白毫銀針、白牡丹、壽眉。
究其工藝,白茶算一款輕微發(fā)酵茶,選用白毫特多的芽葉,以不經(jīng)揉炒的特異精細(xì)的方法加工而成。白茶的鮮葉要求“三白”,即嫩芽及兩片嫩葉均有白毫顯露。又因茶樹(shù)品種、采摘的標(biāo)準(zhǔn)不同,分為芽茶(如白毫銀針)和葉茶(如貢眉)。采用單芽為原料加工而成的為芽茶,稱(chēng)之為銀針;采用完整的一芽一、二葉具有濃密的白色茸毛加工而成的為葉芽,稱(chēng)之為白牡丹(大白茶品種樹(shù),以采自春茶第一輪嫩梢者品質(zhì)為佳)。
白毫銀針,白茶中的仙子
白衣白裙,亭亭裊裊,在水中緩緩的舒展自己,悠悠然釋放縷縷仙香,清亮亮的茶湯如山坡上晨起的朝陽(yáng),罩著跌入凡塵的仙子,或回首或眺望,她們輕輕吐著芳蘭氣,滿(mǎn)心歡喜,這里有晨霧!有甘露!一定還有早春的月光!
這就是白毫銀針,一款美麗而仙雅的茶。
白毫銀針,亦稱(chēng)“銀針白毫”、“銀針”、“白毫”,是白茶中最名貴的品種。它不僅形優(yōu)美,茶味更是毫香宜人。白毫銀針是肥壯針樣的白芽茶,其單芽披白色絨毛,又因其色白如銀,外形似針,也因此得“白毫銀針”的美名。
白毫銀針產(chǎn)于福建省福鼎、政和兩縣。
據(jù)記載,1796年清嘉慶元年,福鼎縣首用當(dāng)?shù)赜行匀后w茶樹(shù)——菜茶壯芽創(chuàng)制。1885年改用選育的“福鼎大白茶”品種。1889年政和縣開(kāi)始用選育的“政和大白茶”品種壯芽制銀針。
現(xiàn)在的白毫銀針的茶芽均系福鼎大白茶或政和大白茶良種茶樹(shù),因其芽肥壯,宋代沈括在《夢(mèng)溪筆談》中稱(chēng)南方茶樹(shù)“今茶之美者,其質(zhì)素良而所植之土又美,則新芽一發(fā)則長(zhǎng)寸余”的原因。福鼎大白茶芽肥壯,多酚類(lèi)、水浸出物含量高,成品味鮮、香清、湯厚。
采制白毫銀針的茶樹(shù),每年秋冬要加強(qiáng)肥培管理以培育壯芽。翌年采制以春茶頭一、二輪的頂芽品質(zhì)最佳,到三四輪后多系側(cè)芽,較瘦小。夏茶茶芽瘦小,不合白毫銀針原料要求,一般不采制。
白毫銀針原料采摘標(biāo)準(zhǔn)為春茶嫩梢萌發(fā)一芽一葉即將其采下,然后用手指將真葉、魚(yú)葉輕輕的剝離。剝出的茶芽均勻的薄攤在水篩上(一種竹篩),不能重疊,放置于微弱的日光下或通風(fēng)處,晾曬至八九成干,再用焙籠以30℃—40℃文火焙至足干即可,也有用烈日代替焙籠曬至全干的,稱(chēng)為毛針。毛針經(jīng)篩取肥長(zhǎng)長(zhǎng)芽,再用手工摘去梗子(俗稱(chēng)銀針腳),并篩簸揀除葉片、碎片、雜質(zhì)等,最后再用文火焙干,趁熱裝箱。
白毫銀針芽頭肥壯,便披白毫,挺立如針,色白如銀。福鼎所產(chǎn)茶芽絨毛厚,色白富光澤,湯色淺杏黃,味清鮮爽口。政和所產(chǎn),湯味醇厚,香氣清芬。
白毫銀針的泡飲方法和綠茶其本相同,但由于銀針制作不做揉捻,故沖泡時(shí)茶汁不易浸出,一般3克銀針沖入200毫升的沸水,開(kāi)始茶芽浮在水面,靜置5分鐘后,部分茶芽始從水面陸續(xù)沉入杯底,部分懸浮茶湯上部,此時(shí)茶芽條條挺立,上下交錯(cuò),茶里世界,茶里江山,蔚為奇觀,約10分鐘后,茶湯泛黃即可品飲,塵俗盡去,茶意悠然。
正所謂“杯掬黃杏色,塵蘊(yùn)白毫香”!
白牡丹,白茶中的舞娘
在茶中翩翩起舞的一定是她,一襲綠舞裙在水中跟著水的旋律舞蹈,時(shí)起時(shí)落,只見(jiàn),如影如練,是白牡丹的影。她就是白牡丹,白茶中的舞娘,一朵奇葩。
因其綠葉夾銀白色毫心,形似花朵,沖泡后綠葉托著嫩芽,宛如蓓蕾初放,故得美名。
白牡丹產(chǎn)于福建建陽(yáng)、政和、松溪、福鼎等縣的葉狀白芽茶。
1922前后研制。原料采用“福鼎大白茶”、“政和大白茶“品種兩葉抱一芽鮮葉,兼采一些水仙品種茶樹(shù)芽葉共拼合。只經(jīng)萎凋和烘培制成。形態(tài)自然,呈深灰綠或暗青苔色,遍布白色絨毛。湯色杏黃或橙黃,葉底淺青灰色,香氣清,味鮮醇。遠(yuǎn)銷(xiāo)港澳地區(qū),外銷(xiāo)東南亞。
白牡丹采自大白茶樹(shù)或水仙種的短小芽葉新梢的一芽一二葉而制,是白茶中的上乘佳品。
白牡丹的飲泡方法和綠茶無(wú)異,但是比綠茶更耐泡,而且久泡不會(huì)有苦澀味。一般為觀其形,會(huì)采用玻璃杯沖泡,可以觀色、觀形、聞香兼而有之。
壽眉,白茶中的隱者
如秋天掃起來(lái)的落葉,若午后收集起來(lái)的散陽(yáng),透亮的茶湯也似秋光,相似那片片茶葉收集來(lái)的春夏暖陽(yáng)都釋放出來(lái),浸在茶湯里,湯味也是太陽(yáng)的味道,暖暖的,有芳草氣。其貌不揚(yáng)的壽眉每一次總會(huì)給人一種驚喜,一種啟迪。
壽眉,是福建建陽(yáng)、建甌、浦城等地的白葉茶。制法基本同“白牡丹”,唯鮮葉原料為有性群體茶樹(shù)——菜茶(福建茶區(qū)對(duì)一般灌木茶樹(shù)之別稱(chēng))。取一芽二三葉,經(jīng)萎凋焙干而成,毫芯顯而多,色澤翠綠,湯色橙黃,味醇爽,香鮮純。主銷(xiāo)香港澳門(mén)等地。
品種的短小芽片和大白茶片葉制成的白茶,稱(chēng)為“貢茶”和“眉茶”。貢茶的品質(zhì)優(yōu)于眉茶。
其它地方的白茶:漓江春白茶和仙臺(tái)白茶。漓江春白茶,亦稱(chēng)“漓江象牙”。產(chǎn)于廣西桂林的白茶,主銷(xiāo)桂林,試銷(xiāo)香港地區(qū)。仙臺(tái)白茶產(chǎn)于江西上饒周圩茶場(chǎng),酷似“白毫銀針”,主銷(xiāo)江西全省各大城市。
白茶分為四種,其種類(lèi)名稱(chēng)分別為白牡丹、白毫銀針、貢眉、壽眉四種,而根據(jù)產(chǎn)地的不同,又分為政和白茶、福鼎白茶,按照白茶保存時(shí)間劃分,又分為新白茶和老白茶,其次按照白茶形態(tài)劃分,可分為散茶和餅茶。
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白茶的四個(gè)種類(lèi):
白毫銀針,全部是芽頭制作而成茶,特點(diǎn):芽頭肥壯、全身披滿(mǎn)白毫、帶有小葉殼(即有一旗一槍的外形特征)
白牡丹,由一芽一葉或者是一芽二葉的茶青制作而成,芽頭稍肥壯,白毫明顯,葉片懷抱毫心,姿態(tài)優(yōu)美。
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貢眉,是由一芽三葉或者是一芽四葉的茶青制作而成,茶葉特點(diǎn)明顯:芽葉連枝,有明顯的茶梗,葉片比白牡丹大,毫心較小。
壽眉,以大白茶、水仙或群體種茶樹(shù)品種的嫩梢或葉片為原料、經(jīng)萎凋、干燥、揀剔等特定工藝過(guò)程制成的白茶產(chǎn)品。
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新白茶與老白茶:
按照存放年份,主要分為新白茶和老白茶。
新白茶,是白茶中的新生兒,儲(chǔ)存時(shí)間尚未滿(mǎn)周歲。
老白茶,我們一般認(rèn)可的是,存放時(shí)間超3年以上的白茶,稱(chēng)之為老白茶。
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不過(guò)對(duì)于愛(ài)茶之人來(lái)說(shuō),無(wú)論是新白茶如“清風(fēng)明月本無(wú)價(jià)”的清新鮮爽,還是老白茶如“溫泉潤(rùn)滑洗凝脂”的稠潤(rùn)絲滑,均為所愛(ài)。
新白茶由于新,葉片中含有大量的氨基酸,喝起來(lái)十分爽口,沁人心脾,而且,茶香聞起來(lái)芬芳馥郁,新白茶更像是稚嫩的青年,活力、青春,充滿(mǎn)無(wú)限空間。
老白茶經(jīng)歷了歲月的沉淀,茶香愈發(fā)的成熟穩(wěn)重,滋味也愈發(fā)的稠潤(rùn)醇厚,更像是一位中年的成熟男人,穩(wěn)重而有富于魅力。
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