白茶的美美在姿態(tài)

白茶的美美在姿態(tài)

白茶是種極簡(jiǎn)單自然的茶，產(chǎn)地也比較固定，所以白茶的品種也簡(jiǎn)單明了。主要品種有白毫銀針、白牡丹、壽眉。

究其工藝，白茶算一款輕微發(fā)酵茶,選用白毫特多的芽葉，以不經(jīng)揉炒的特異精細(xì)的方法加工而成。白茶的鮮葉要求“三白”，即嫩芽及兩片嫩葉均有白毫顯露。又因茶樹(shù)品種、采摘的標(biāo)準(zhǔn)不同，分為芽茶(如白毫銀針)和葉茶(如貢眉)。采用單芽為原料加工而成的為芽茶，稱(chēng)之為銀針;采用完整的一芽一、二葉具有濃密的白色茸毛加工而成的為葉芽，稱(chēng)之為白牡丹(大白茶品種樹(shù)，以采自春茶第一輪嫩梢者品質(zhì)為佳)。

白毫銀針，白茶中的仙子

白衣白裙，亭亭裊裊，在水中緩緩的舒展自己，悠悠然釋放縷縷仙香，清亮亮的茶湯如山坡上晨起的朝陽(yáng)，罩著跌入凡塵的仙子，或回首或眺望，她們輕輕吐著芳蘭氣，滿(mǎn)心歡喜，這里有晨霧!有甘露!一定還有早春的月光!

這就是白毫銀針，一款美麗而仙雅的茶。

白毫銀針，亦稱(chēng)“銀針白毫”、“銀針”、“白毫”，是白茶中最名貴的品種。它不僅形優(yōu)美，茶味更是毫香宜人。白毫銀針是肥壯針樣的白芽茶，其單芽披白色絨毛，又因其色白如銀，外形似針，也因此得“白毫銀針”的美名。

白毫銀針產(chǎn)于福建省福鼎、政和兩縣。

據(jù)記載，1796年清嘉慶元年，福鼎縣首用當(dāng)?shù)赜行匀后w茶樹(shù)——菜茶壯芽創(chuàng)制。1885年改用選育的“福鼎大白茶”品種。1889年政和縣開(kāi)始用選育的“政和大白茶”品種壯芽制銀針。

現(xiàn)在的白毫銀針的茶芽均系福鼎大白茶或政和大白茶良種茶樹(shù)，因其芽肥壯，宋代沈括在《夢(mèng)溪筆談》中稱(chēng)南方茶樹(shù)“今茶之美者，其質(zhì)素良而所植之土又美，則新芽一發(fā)則長(zhǎng)寸余”的原因。福鼎大白茶芽肥壯，多酚類(lèi)、水浸出物含量高，成品味鮮、香清、湯厚。

采制白毫銀針的茶樹(shù)，每年秋冬要加強(qiáng)肥培管理以培育壯芽。翌年采制以春茶頭一、二輪的頂芽品質(zhì)最佳，到三四輪后多系側(cè)芽，較瘦小。夏茶茶芽瘦小，不合白毫銀針原料要求，一般不采制。

白毫銀針原料采摘標(biāo)準(zhǔn)為春茶嫩梢萌發(fā)一芽一葉即將其采下，然后用手指將真葉、魚(yú)葉輕輕的剝離。剝出的茶芽均勻的薄攤在水篩上(一種竹篩)，不能重疊，放置于微弱的日光下或通風(fēng)處，晾曬至八九成干，再用焙籠以30℃—40℃文火焙至足干即可，也有用烈日代替焙籠曬至全干的，稱(chēng)為毛針。毛針經(jīng)篩取肥長(zhǎng)長(zhǎng)芽，再用手工摘去梗子(俗稱(chēng)銀針腳)，并篩簸揀除葉片、碎片、雜質(zhì)等，最后再用文火焙干，趁熱裝箱。

白毫銀針芽頭肥壯，便披白毫，挺立如針，色白如銀。福鼎所產(chǎn)茶芽絨毛厚，色白富光澤，湯色淺杏黃，味清鮮爽口。政和所產(chǎn)，湯味醇厚，香氣清芬。

白毫銀針的泡飲方法和綠茶其本相同，但由于銀針制作不做揉捻，故沖泡時(shí)茶汁不易浸出，一般3克銀針沖入200毫升的沸水，開(kāi)始茶芽浮在水面，靜置5分鐘后，部分茶芽始從水面陸續(xù)沉入杯底，部分懸浮茶湯上部，此時(shí)茶芽條條挺立，上下交錯(cuò)，茶里世界，茶里江山，蔚為奇觀，約10分鐘后，茶湯泛黃即可品飲，塵俗盡去，茶意悠然。

正所謂“杯掬黃杏色，塵蘊(yùn)白毫香”!

白牡丹，白茶中的舞娘

在茶中翩翩起舞的一定是她，一襲綠舞裙在水中跟著水的旋律舞蹈，時(shí)起時(shí)落，只見(jiàn)，如影如練，是白牡丹的影。她就是白牡丹，白茶中的舞娘，一朵奇葩。

因其綠葉夾銀白色毫心，形似花朵，沖泡后綠葉托著嫩芽，宛如蓓蕾初放，故得美名。

白牡丹產(chǎn)于福建建陽(yáng)、政和、松溪、福鼎等縣的葉狀白芽茶。

1922前后研制。原料采用“福鼎大白茶”、“政和大白茶“品種兩葉抱一芽鮮葉，兼采一些水仙品種茶樹(shù)芽葉共拼合。只經(jīng)萎凋和烘培制成。形態(tài)自然，呈深灰綠或暗青苔色，遍布白色絨毛。湯色杏黃或橙黃，葉底淺青灰色，香氣清，味鮮醇。遠(yuǎn)銷(xiāo)港澳地區(qū)，外銷(xiāo)東南亞。

白牡丹采自大白茶樹(shù)或水仙種的短小芽葉新梢的一芽一二葉而制，是白茶中的上乘佳品。

白牡丹的飲泡方法和綠茶無(wú)異，但是比綠茶更耐泡，而且久泡不會(huì)有苦澀味。一般為觀其形，會(huì)采用玻璃杯沖泡，可以觀色、觀形、聞香兼而有之。

壽眉，白茶中的隱者

如秋天掃起來(lái)的落葉，若午后收集起來(lái)的散陽(yáng)，透亮的茶湯也似秋光，相似那片片茶葉收集來(lái)的春夏暖陽(yáng)都釋放出來(lái)，浸在茶湯里，湯味也是太陽(yáng)的味道，暖暖的，有芳草氣。其貌不揚(yáng)的壽眉每一次總會(huì)給人一種驚喜，一種啟迪。

壽眉，是福建建陽(yáng)、建甌、浦城等地的白葉茶。制法基本同“白牡丹”，唯鮮葉原料為有性群體茶樹(shù)——菜茶(福建茶區(qū)對(duì)一般灌木茶樹(shù)之別稱(chēng))。取一芽二三葉，經(jīng)萎凋焙干而成，毫芯顯而多，色澤翠綠，湯色橙黃，味醇爽，香鮮純。主銷(xiāo)香港澳門(mén)等地。

品種的短小芽片和大白茶片葉制成的白茶，稱(chēng)為“貢茶”和“眉茶”。貢茶的品質(zhì)優(yōu)于眉茶。

其它地方的白茶：漓江春白茶和仙臺(tái)白茶。漓江春白茶，亦稱(chēng)“漓江象牙”。產(chǎn)于廣西桂林的白茶，主銷(xiāo)桂林，試銷(xiāo)香港地區(qū)。仙臺(tái)白茶產(chǎn)于江西上饒周圩茶場(chǎng)，酷似“白毫銀針”，主銷(xiāo)江西全省各大城市。

白茶的種類(lèi)和名稱(chēng)

白茶分為四種，其種類(lèi)名稱(chēng)分別為白牡丹、白毫銀針、貢眉、壽眉四種，而根據(jù)產(chǎn)地的不同，又分為政和白茶、福鼎白茶，按照白茶保存時(shí)間劃分，又分為新白茶和老白茶，其次按照白茶形態(tài)劃分，可分為散茶和餅茶。

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白茶的四個(gè)種類(lèi)：
白毫銀針，全部是芽頭制作而成茶，特點(diǎn)：芽頭肥壯、全身披滿(mǎn)白毫、帶有小葉殼（即有一旗一槍的外形特征）

白牡丹，由一芽一葉或者是一芽二葉的茶青制作而成，芽頭稍肥壯，白毫明顯，葉片懷抱毫心，姿態(tài)優(yōu)美。

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貢眉，是由一芽三葉或者是一芽四葉的茶青制作而成，茶葉特點(diǎn)明顯：芽葉連枝，有明顯的茶梗，葉片比白牡丹大，毫心較小。

壽眉，以大白茶、水仙或群體種茶樹(shù)品種的嫩梢或葉片為原料、經(jīng)萎凋、干燥、揀剔等特定工藝過(guò)程制成的白茶產(chǎn)品。

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新白茶與老白茶：
按照存放年份，主要分為新白茶和老白茶。

新白茶，是白茶中的新生兒，儲(chǔ)存時(shí)間尚未滿(mǎn)周歲。

老白茶，我們一般認(rèn)可的是，存放時(shí)間超3年以上的白茶，稱(chēng)之為老白茶。

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不過(guò)對(duì)于愛(ài)茶之人來(lái)說(shuō)，無(wú)論是新白茶如“清風(fēng)明月本無(wú)價(jià)”的清新鮮爽，還是老白茶如“溫泉潤(rùn)滑洗凝脂”的稠潤(rùn)絲滑，均為所愛(ài)。

新白茶由于新，葉片中含有大量的氨基酸，喝起來(lái)十分爽口，沁人心脾，而且，茶香聞起來(lái)芬芳馥郁，新白茶更像是稚嫩的青年，活力、青春，充滿(mǎn)無(wú)限空間。

老白茶經(jīng)歷了歲月的沉淀，茶香愈發(fā)的成熟穩(wěn)重，滋味也愈發(fā)的稠潤(rùn)醇厚，更像是一位中年的成熟男人，穩(wěn)重而有富于魅力。

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