綠茶品與飲一億喝茶人不了解的茶秘密

綠茶品與飲一億喝茶人不了解的茶秘密

產(chǎn)量最大的茶類，被遺忘的茶類

六大茶類中，綠茶，是中國人喝得最多的茶類。比紅茶、烏龍茶、黑茶、白茶和黃茶加起來還要多。奇怪的是，在茶圈子中，喝綠茶，談綠茶的人卻如此之少，甚至有絕跡之象。這是多么奇怪的現(xiàn)象。

我生在湖北，長在湖北。這里是茶祖神農(nóng)、茶圣陸羽的故里。湖北，尤為中國綠茶的重要產(chǎn)區(qū)。神農(nóng)架、武當(dāng)山、三峽、恩施、大別山等地，名山大川，云滃霧渤，生態(tài)優(yōu)越，氣候適宜，均是出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)綠茶的好地方。

從前年春節(jié)開始，我十多次踏訪湖北省襄陽市谷城縣五山鎮(zhèn)廣成仙谷，與連續(xù)九年鄂西北茶王季廣成老師親密接觸，詳細(xì)了解茶王級綠茶真武幽蘭的種、采、制、品，加上多年和茶道學(xué)員的交流切磋，對綠茶的看法更為不同。

連續(xù)九屆鄂西北茶王季廣成

綠茶，實則為當(dāng)代中國品鑒級茶品的杰出代表。

惜乎真正懂得綠茶品鑒的人不多。而懂得綠茶品鑒的人又多半閑散，不愿多談，致使中國出現(xiàn)了非常尷尬的現(xiàn)象，就是有無數(shù)的中國人喝著綠茶，但是卻喝得草率而粗糙。而懂茶之人，又不太愿意分享綠茶品飲之心得與體會，為之嘆息。

魯迅說了一句，有好茶喝，會喝好茶，是一種清福。我相信他說的是綠茶?？上н@位深諳茶中滋味的大文豪并未展開論述。

豐子愷也是品飲綠茶的高手。就我看到的他的幾幅雋永而疏淡的茶畫中所透露出來的氣息，茶香透過紙墨，迎面撲來。毫無疑問，他也是深懂茶味的此道中人。

去年我寫過一篇文章，簡要介紹了如何泡好一杯綠茶。這篇文章在微信上的閱讀量和轉(zhuǎn)載量都非常大?？梢娍释私饩G茶品飲的人群是相當(dāng)巨大的。

就在昨天，我和季廣成老師開班講述《中國最美綠茶》，學(xué)員們味蕾大開，詩興勃發(fā)。

你或溫綣如碧螺

你或針芒如玉露

你是最終沉下來的一抹綠

你吐著清明前的花香

你攜著谷雨間的果味

你是那一季吐出芽的心意

你帶著嬰兒般熟睡的面龐

等我用溫燙的水泡醒你的笑臉

我剛把你的笑呷進(jìn)唇間

你卻一霎那便回甘到我的心田

(于斯女士的當(dāng)日詩作，最后面兩句尤其妙哉生動)

中國綠茶品飲要點，十六字講明白.

就品鑒而言，和法國紅酒最有得一比的，是中國茶。

而在中國茶中，和法國紅酒品鑒尤其有得一比的，是中國綠茶。

綠茶的品鑒，可以簡單歸結(jié)到十六字訣：

溫杯聞香，投茶勿過;

濃淡適宜，飲半續(xù)杯。

溫杯聞香

聞香，在綠茶品飲中，要占一半的份量。(法國紅酒也是如此。)如果你不聞香，浪費可就大了。你花一千塊錢買了一斤上好綠茶。你喝的時候不去聞香，不去體會香味中的妙處，你就只喝了500塊錢的價值。另外500塊錢被你直接倒掉了。

上好的無污染的綠茶，其香的養(yǎng)生價值不亞于名貴檀香。

綠茶聞香之法，非常簡單。一支玻璃杯，先以少許開水溫燙一下，然后倒掉。溫杯既有清潔之效，又有發(fā)香之功。溫杯之后，將茶葉置入杯中。茶葉香味瞬間激發(fā)出來。這時將玻璃杯輕輕靠近鼻尖，香味即透入鼻腔，入于心田，養(yǎng)你于無形。

六大茶類中，綠茶是唯一的不發(fā)酵茶。因為不發(fā)酵，綠茶也就最直觀的保持了大自然的原始靈動氣息。

茶性善吸附。在好的環(huán)境，茶吸附的就是好的氣息和能量。在不好的環(huán)境，茶吸附的就是不好的氣息與能量。把茶放冰箱，它就會幫你吸附冰箱的異味。但是這樣的茶也就不能再喝了。如果你要把茶放冰箱保鮮，必須密封。否則，茶就成了冰箱除臭劑，不可再喝。

正因為茶性善吸附，所以我絕對主張要喝沒有農(nóng)藥污染的茶。最好是高山云霧之鄉(xiāng)，人跡罕至之地出產(chǎn)的茶。這樣純凈地方的茶，哪怕采摘粗一點，也勝過農(nóng)藥地出產(chǎn)的芽茶。

對于現(xiàn)代都市人而言，朝九晚五，平時忙碌不堪，加上寫字樓鋼筋水泥電腦手機(jī)，其實我們離化學(xué)污染是越來越近，而離生吾養(yǎng)吾之自然能量是越來越遠(yuǎn)了。

都市中人，好在有茶。一杯綠茶，注入杯中，喝入口中，沉入腹中，散入全身。好的綠茶，它攜帶著大自然的氣息與能量，直接注入你的身體與心田。這種滋養(yǎng)，超過了表面你所體會得到的。

投茶勿過

就是投茶量寧可少一點，而不要太多。為什么這樣說?因為玻璃杯泡綠茶是茶水不分離的泡法，茶始終在水中。不象我們用工夫茶具泡茶，倒茶時，茶水可以分離。

茶水分離的泡茶法，是現(xiàn)代泡茶法，便于掌握茶的濃度。

茶水不分離的泡茶法，是古典泡茶法，難度更高。茶的濃度是變化的?？偟内厔菔请S著浸泡時間加長，茶湯濃度持續(xù)上升，直至茶的可溶出物全部溶出為止，這時茶的濃度才會穩(wěn)定下來。

投茶勿過，就是考慮到茶葉在茶杯里要長時間浸泡，避免茶湯過濃。茶中含有大量咖啡堿，而咖啡堿是苦的。茶湯過濃就會很苦。尤其是綠茶。

說到這里我還要特別補充一下。很多人把茶泡得苦，還以為是茶不好。其實有多一半的時候是錯怪茶了。再好的茶也會苦澀，如果你投茶量太大。越是精細(xì)芽茶，相對粗葉茶，咖啡堿含量更高，更容易苦澀。掌握投茶量非常重要。泡茶師掌握投茶量，就像廚師掌握投鹽量，這是決定性的瞬間。如果你掌握不好，就寧可少放一點茶吧，多泡一會濃度就會起來。不要不好意思，客人不會怪你小氣的。泡給自己喝，更犯不著浪費嘛。用玻璃杯泡茶，投茶量在2.5g左右比較好，一般不超過3g。

濃淡適宜、飲半續(xù)杯

我們講投茶勿過，其實也就把濃淡適宜的問題講清楚一半了。

濃淡適宜是檢驗一個泡茶師是否合格的最重要指標(biāo)之一。

要做到綠茶濃淡適宜，還有另外一個重要的技巧：飲半續(xù)杯。

飲半續(xù)杯是我們楚天茶道提出來的。何謂飲半續(xù)杯?就是當(dāng)綠茶喝掉一半左右的時候，最好再續(xù)上。再喝掉一半左右的時候，再續(xù)上。這樣續(xù)茶，就保證了茶湯濃度的相對均衡，茶湯濃度保持波浪式的均衡狀態(tài)并柔和的衰減。如果把杯中茶湯喝光了，再續(xù)水，茶湯濃度會直線下降。劇烈的茶湯濃度變化和衰減，讓這杯茶基本就不具有品鑒趣味了。

同樣是一只小小的玻璃茶杯，簡簡單單的工具，在懂得運用的品茶人的手里，就會有千般用法，萬般功效。在不懂得運用的品茶人的手里，就只有兩個過于簡單的動作，投茶，注水。如果只是解渴也罷，用于品鑒就過于粗疏了。

更草率的方式，是以紙杯喝茶。以紙杯喝茶，異味串雜，聞香已不可能，浪費過半，故不可以談品飲。

紅酒品鑒，在于色香味;綠茶品鑒，講究色香味形。這片來自東方的神奇樹葉，還多了一個品鑒維度。

綠茶品飲可以分解為十二個步驟

最后總結(jié)一下完整的玻璃杯綠茶品飲分解過程：

1、干茶鑒賞

2、冷聞茶香

3、溫杯潔具

4、投茶入杯

5、熱聞茶香

6、注水浸潤

7、濕聞茶香

8、滿注浸潤

9、賞茶之舞

10、品飲回味

11、飲半續(xù)杯

12、循環(huán)往復(fù)

當(dāng)茶味漸淡、茶氣漸失之后，這杯茶就不用再泡了。

如果是嫩芽，喝完后把茶葉吃掉也是可以的。茶葉里面有些營養(yǎng)物質(zhì)，是不溶于水的。

怎么喝茶才健康？喝濃茶好嗎？

我國很多地方的人都有喜歡喝茶這種習(xí)慣，適當(dāng)喝茶確實可以收獲好處。因為茶水中含有人體需要的多種營養(yǎng)物質(zhì)，例如維生素、茶多酚、兒茶素都可以從茶水中獲取，這樣能夠有效延緩機(jī)體衰老，同時促進(jìn)血管健康。適當(dāng)喝茶的前提下很多人都感受到了好處，但是在喝茶的過程中有一些訣竅需要掌握。接下來我們就來了解一下怎么喝茶才健康，喝濃茶好不好。

怎么喝茶才健康？

1、喝茶看狀態(tài)

茶是好東西，但喝茶前也得先看看自己的狀態(tài)。比如你剛參加完酒局，喝得酩酊大醉，回到家后想馬上喝茶。而這醉酒狀態(tài)就是不宜喝茶的時機(jī)，酒后飲茶容易傷腎。很多人以為茶能解酒，其實不是。茶葉中有許多茶堿，它有興奮作用。本來喝了酒，人就處在興奮的狀態(tài)，此時喝茶便等同于火上澆油。此外茶堿有利尿作用，會促進(jìn)乙醛進(jìn)入腎臟，給人體器官增加負(fù)擔(dān)，對腎功能造成不好影響。

除了酒后不宜喝茶之外，我們還不應(yīng)該在空腹的情況下喝茶。前面也提到了，茶葉中含有茶堿，如果在肚子空空的情況下飲茶，那么茶堿不會遇見“腸胃里的食物”而是直接與胃液相遇，然而發(fā)生反應(yīng)。茶堿容易刺激腸胃，引起胃酸喝消化不良等現(xiàn)象。

大快朵頤后我們也不能馬上飲茶，因為怕影響腸胃工作。如果感冒發(fā)燒了，那么此時狀態(tài)不佳，也不能飲茶，尤其是不能把茶水當(dāng)開水用來服藥。睡前不宜喝茶，特別是濃茶，喝多了就睡不著覺。而女性朋友若處在經(jīng)期或者哺乳期，那么也不宜大量飲茶。

還有本身身體不不好的人，身體虛弱，或者有心臟病、肝功能不好的人不建議大量飲茶，怕添加負(fù)擔(dān)。總之，喝茶之前先想想自己的狀態(tài)，如果有不適，那么就改天再喝，下次再喝，即使再怎么喜歡喝茶，也不要勉強。

2、喝茶看季節(jié)

喝茶可以與季節(jié)掛鉤，或者說我們也可以看季節(jié)喝茶。最為人熟知的是，夏天要多喝些綠茶，冬天要喝些紅茶、老白茶。這是因為夏天很炎熱，我們就會容易流汗，所以就要及時喝茶補充水分。綠茶性寒，特別適合在燥熱的夏天飲用，清熱又解暑。而紅茶、老白茶性溫，所以在寒冷的冬天飲用，它可以讓你很暖心暖胃，保暖御寒。

此外，春天可以喝花茶和白茶，秋天可以喝烏龍茶。白茶是微發(fā)酵茶，不炒不揉，工藝自然，滋味清淡潤口。而花茶香氣濃郁，沁人心脾，讓人感到安逸，所以春飲花茶是一件樂事。烏龍茶是半發(fā)酵茶，不寒不熱，多為中性茶。它的香氣很濃郁，且滋味很獨特，既有綠茶的清香還有紅茶的醇厚。像秋季氣候很干燥，我們經(jīng)常會覺得口干舌燥，嘴唇干巴巴的，所以到了秋天我們還會涂抹潤唇膏。像烏龍茶有潤膚、潤喉的作用，所以在秋天喝些烏龍茶就很適宜。

3、喝茶看體質(zhì)

體質(zhì)是一個中醫(yī)理論的概念，它大概有9種基本體質(zhì)類型，分別是平和質(zhì)、氣虛質(zhì)、陽虛質(zhì)、陰虛質(zhì)、痰濕質(zhì)、濕熱質(zhì)、血瘀質(zhì)、氣郁質(zhì)和特稟質(zhì)。像平和型體質(zhì)是比較正常的，而氣虛型常感到四肢無力，陰虛型的人怕熱，陽虛型體質(zhì)的人容易怕冷，濕熱型的人容易出油，氣郁型的人容易失眠，痰濕型的人比較容易變胖，血瘀型的人比較健忘，特稟型會過敏。

所以說氣郁型的人睡前不宜喝茶，本來就容易失眠，喝了茶就更加難以入眠。還有像氣虛型的人，身子骨比較弱，不宜大量喝茶，特別是濃茶，茶葉中的咖啡堿有興奮神經(jīng)作用，容易增加身體負(fù)擔(dān)。還有像陽虛質(zhì)、痰濕質(zhì)的人，脾胃差的人，也不宜大量飲茶。這里說的是不宜大量飲茶，喝茶自然是能喝的。

4、喝茶看年齡

喝茶還要看年齡，年紀(jì)大的人適合喝花茶、紅茶、老白茶，而年輕人適合喝綠茶、白茶、烏龍茶等。因為老年人上了歲數(shù)，身體機(jī)能不復(fù)從前，接受不了涼性的茶，適合喝溫性的茶，而年輕人身體棒，基本上什么茶性都可以喝一喝。綠茶鮮爽，收斂感強，比較對年輕人的胃口。

喝濃茶好不好呢？

其實這并沒有一個具體的答案，舉個例子來說，你每天只喝一杯濃茶和一天喝七八杯淡茶，只要茶水含有的物質(zhì)差不多，其實給身體的影響也是差不多的，并非說淡茶就一定好，濃茶就一定給身體造成不好的影響的，關(guān)鍵點還是在于量這方面，如果只是一杯的量，其實濃茶并不會給身體帶來多大的危害，對此不必過于擔(dān)心。

但如果一個人長時間大量喝濃茶，身體就會受到以下幾種影響：

1、影響血液

如果一個人長時間大量的喝濃茶就會使身體里面的咖啡堿成分增多之后影響到胰島素的分泌，使人發(fā)生低血糖之后引起頭暈、身體乏力、心悸等不適癥狀，還有可能引起血壓升高。

如果濃茶被吸收進(jìn)入血液就會導(dǎo)致血液變得黏稠，影響到全身的血液循環(huán)，使心臟受到負(fù)擔(dān)之后出現(xiàn)胸悶、心律失常等癥狀。尤其是心臟病患者更不能喝濃茶，以免引起心跳加快，不利于病情的控制。

2、影響胃臟

人在吃了食物之后需要通過胃臟來消化，胃臟里面含有大量的胃酸，主要起著腐蝕食物的作用，使食物可以快速地被消化、吸收。如果長期大量喝濃茶就會使胃液被稀釋，胃液的濃度下降之后就無法順利的消化食物，使人出現(xiàn)消化不良、腹脹、腹痛等不適感，嚴(yán)重的話還會引起胃潰瘍。

3、影響鐵營養(yǎng)的吸收

茶水里面含有單寧成分，如果長時間大量喝濃茶就會攝入過多的單寧，這些單寧會和人體里面的鐵元素產(chǎn)生作用，使人無法順利地吸收鐵營養(yǎng)，使體內(nèi)的紅細(xì)胞數(shù)量下降之后引起缺鐵性貧血，出現(xiàn)頭暈、臉色發(fā)黃、身體乏力、呼吸不暢等癥狀。

4、影響排便

適量的喝濃茶可以幫助人體排毒，但是大量地喝濃茶會導(dǎo)致身體攝入過多的鞣酸成分，它會和吃入的蛋白質(zhì)相結(jié)合后形成不溶物，使人無法順利吸收蛋白質(zhì)，使腸道的負(fù)擔(dān)加重。

同時過多攝入茶多酚，還會使腸胃黏膜過度收斂，使腸胃蠕動減慢，引起便秘，長時間便秘會導(dǎo)致身體里面的毒素?zé)o法順利排出，容易引起腸道疾病。

5、影響骨骼

濃茶里面的咖啡堿含量比較多，攝入過量的咖啡堿會影響到十二指腸吸收鈣營養(yǎng)，還會使大量的鈣隨著尿液排出。人體無法吸收充足的鈣營養(yǎng)，身體就會主動調(diào)動骨鈣來維持機(jī)體的功能，長時間下來就容易出現(xiàn)骨質(zhì)疏松癥，稍不注意就有可能發(fā)生骨折。

6、影響睡眠

長時間大量的喝濃茶會導(dǎo)致身體攝入過量的咖啡堿成分，人體的中樞神經(jīng)系統(tǒng)就會受到刺激產(chǎn)生強烈的興奮現(xiàn)象，尤其是在晚上睡覺的時候，大量喝濃茶會使大腦保持在過度興奮的狀態(tài)，使人長時間無法順利入眠，盡管在輕度睡眠中，大腦仍然在活躍狀態(tài)，使睡眠質(zhì)量下降。長時間下來，人的免疫力也會下降。

喝茶小貼士：

1、不要在非常渴的時候猛喝茶

在日常生活中就要注意多飲水，如果感覺非?？诳实脑?，那就說明身體已經(jīng)處于非常缺水的狀態(tài)了，此時不建議大家給自己狂灌水。雖然茶葉有生津解渴的功效，但是這個時候也不要猛喝茶。

2、不能用茶飲料代替喝茶

很多人覺得泡茶麻煩，又有種偽養(yǎng)生的感覺，就會經(jīng)常喝茶飲料，比如冰紅茶、青梅綠茶什么的。小編想要告訴大家，茶飲料完全不能代替茶。雖然這些茶飲料喝起來是挺過癮的，但是很大程度上不能充分解渴，并且這些茶飲料里面還有很高的糖分，這些糖分在體內(nèi)分解的時候也會消耗一定的水分，所以會導(dǎo)致越喝飲料就越口渴。有糖尿病，高血壓，高血脂患者都要少喝這類的茶飲料。

3、喝完茶及時清洗茶壺

很多人有個不好的習(xí)慣，就是喝完茶沒有清洗茶壺。有的人喝茶用的水，水質(zhì)比較好，平常茶垢較少，所以就沖一沖就過了。還有一些，都是等到下次要喝的時候才會去洗。不管是哪一種，都是非常不可取的。茶垢要及時清洗，因為里面的亞硝酸鹽含量非常高，對人的身體非常不好，并且還會滋生很多的細(xì)菌。

4、早餐后建議喝紅茶

首先，早上空腹的時候不建議大家喝茶。當(dāng)吃過早餐之后，茶友們可以喝一杯紅茶，能夠改善夜間脫水情況，減輕腎臟負(fù)擔(dān)。也可以調(diào)理腸胃。

以上就是關(guān)于喝茶的一些知識了，總之，喝茶本身對于身體健康來說是有好處的，不管是濃茶還是淡茶只要適量就是有益的，但如果你每天攝入的量過高了，不管是濃茶還是淡茶，都可能會給身體造成傷害，給健康帶來不利的影響，對此大家要多注意，凡事講究過猶不及，要把握好度才能有益于健康。

喝綠茶有什么不好的，或者有什么好處，本人酷愛和綠茶，幾乎天天喝。

喝茶的好處
1、喝茶可以減肥
茶葉所含的兒茶素、膽甾烯酮、咖啡堿、肌醇、葉酸、泛酸等多種成分，在綜合作用下，有預(yù)防和抑制肥胖的功效。

2、喝茶可預(yù)防蛀牙
飲茶或用茶漱口、刷牙，不但能除口臭，還可防治齲齒。從70年代即開始研究茶葉在預(yù)防齲齒方面的功效、飲茶、用茶湯漱口、刷牙，或者用含茶的牙膏均可，但以茶湯刷牙為最好。

這是因為茶中含有氟，氟離子與牙齒的鈣質(zhì)有很大的親和力，能變成一種較難溶于酸的“氖磷灰石”。

3、茶能預(yù)防心血管疾病
飲茶對心血管疾病如高血壓、膽固醇也有所減低。

4、茶葉是腸道疾病的良藥
茶中的多酚類物質(zhì)，能使蛋白質(zhì)凝固沉淀。茶多酚與單細(xì)胞的細(xì)菌結(jié)合，能凝固蛋自質(zhì)，將細(xì)菌殺死。
如把危害嚴(yán)重的霍亂菌、傷寒桿菌、大腸桿菌等，放在濃茶湯中浸泡幾分鐘，多數(shù)會失去活動能力，這對預(yù)防腸道傳染病有好處。

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