中國名茶眾多,自然還有許多遺珠之憾,太平猴魁就是其中之一。此茶香氣高爽,滋味滑潤甘甜,有獨(dú)特“猴韻”,品飲有“深谷幽蘭”之感,被喻為“大山深處的高貴公主”。
不斷有識茶之人提起,茶中太平猴魁,有“猴韻”,似乎頗為神秘,好奇心使然,遂一探究竟。太平猴魁,你可是猴子派來考驗(yàn)我的嗎?
太平猴魁 ? 傳說
傳說古時(shí)候,安徽黃山住著一對白毛猴,生下一只小毛猴。一天小毛猴外出玩耍,在太平縣遇上大霧,迷失了方向,沒有再回到黃山。老猴出門尋找,由于尋子心切,勞累過度,病死在太平縣一個(gè)山坑里。一個(gè)以采野茶與藥材為生的老漢,發(fā)現(xiàn)這只病死的老猴,將它埋在山崗上,并移來幾株野茶和山花栽在墓旁,正要離開時(shí),忽聽有說話聲:“老伯,你為我做了好事,我一定感謝您?!钡灰娙擞?,這事老漢也沒放在心上。
第二年春天,老漢來采野茶,發(fā)現(xiàn)整個(gè)山崗長滿了茶樹。正納悶時(shí),忽聽有人說:“這些茶樹是送給您的,您好好栽培,今后就不愁吃穿了。”老漢才醒悟,這茶樹是神猴所賜。為了紀(jì)念神猴,老漢就把這片山崗叫作猴崗,把自己住的山坑叫作猴坑,把從猴崗采制的茶葉叫做猴茶。由于猴茶品質(zhì)超群,堪稱魁首,后來就將此茶取名為“太平猴魁”了。
太平猴魁 ? 產(chǎn)地
太平猴魁產(chǎn)于安徽省太平縣猴坑,位于湘潭南面山麓,屬黃山山脈。境內(nèi)獅形頭、鳳凰尖、南山東省頂三峰鼎立,海拔約1000公尺,湖漾溪流,山青水秀,頤然成畫。
該區(qū)低溫多濕,土質(zhì)肥沃,云霧籠罩,故而茶質(zhì)別具一格。主產(chǎn)區(qū)位于新明鄉(xiāng)三門村的猴坑、猴崗、顏家,尤以猴坑高山茶園所采制的尖茶品質(zhì)最優(yōu)。“仙源不愧以仙名,無數(shù)青山遠(yuǎn)拱城。秀色蟠鍾真勝境,游人到此忘歸程?!边@是描寫太平猴魁產(chǎn)地生態(tài)環(huán)境的名句。
太平猴魁 ? 品賞
太平猴魁,茶芽挺直,肥壯細(xì)嫩,外形魁偉,色澤蒼綠,全身毫白,具有清湯質(zhì)綠、水色明、香氣濃、滋味醇、回味甜的優(yōu)秀特征,是尖茶中最好的一種。
外形
扁平挺直,魁偉重實(shí),簡單地說,就是其個(gè)頭比較大,兩葉一芽,葉片長達(dá)5至7厘米,這是獨(dú)特的自然環(huán)境使其鮮葉持嫩性較好的結(jié)果,是太平猴魁獨(dú)一無二的特征。
沖泡后,芽葉成朵肥壯,有若含苞欲放的白蘭花。此乃極品的顯著特征,其他級別形狀相差甚遠(yuǎn),則要從色、香、味仔細(xì)辨識。
顏色
太平猴魁蒼綠勻潤,陰暗處看綠得發(fā)烏,陽光下更是綠得好看,絕無微黃的現(xiàn)象。沖泡之后,葉底嫩綠明亮。
香氣
香氣高爽持久,太平猴魁比一般的地方名茶更耐泡,“三泡四泡幽香猶存”,一般都具有蘭花香。
滋味
滋味鮮爽醇厚,回味甘甜,泡茶時(shí)即使放茶過量,也不苦不澀。不精茶者飲用時(shí)常感清淡無味,有人云其“甘香如蘭,幽而不冽,啜之淡然,似乎無味。飲用后,覺有一種太和之氣,彌淪于齒頰之間,此無味之味,乃至味也”。
太平猴魁 ? 沖泡
沖泡方法:
1、可以選擇一個(gè)直形的玻璃杯,這樣在沖泡過程中就可以欣賞到茶葉在水中舒展的過程。
2、取出三至五克的茶葉放入杯中,可以將茶葉根部朝下進(jìn)行放置,這樣更易于欣賞。
3、沖入90攝氏度左右的開水,第一次沖泡時(shí)不要加太滿,到差不多一半的時(shí)候就可以了,等茶葉慢慢舒展開來。
4、茶葉舒展的差不多時(shí),加入第二次開水,等幾分鐘,等到茶湯溫度降一些時(shí)進(jìn)行品飲。品飲時(shí)不要一次性全都喝掉,剩下三分之一左右,以便后面的沖泡。
太平猴魁 ? 猴韻
幽香撲鼻,清正無雜,鮮活爽口,回味甜和,味厚悠長。太平猴魁之“猴韻”,想必飲者不同,體悟也是不同。
曾以為
綠茶以鮮為最
唯有猴魁
看似平淡
卻含而不露
幽從心底生
滋味包羅萬象
卻平和而出
清正、鮮活、回甘、悠長
得味如此
方為“韻”
中國歷史名茶眾多,幾乎每個(gè)名茶都有一段神奇的傳說,細(xì)細(xì)讀來,頗有滋味。你知道"大紅袍"、"鐵觀音"、"碧螺春"的來歷嗎?你知道"神農(nóng)嘗茶"、"陸羽煎茶"、"乾隆皇帝封御茶"的故事嗎?不妨讀讀這些有趣味的傳說,或許在茶余飯后會給你的生活增加一些樂趣,獲得一些知識。
1、神農(nóng)嘗茶的傳說
很早以前,中國就有"神農(nóng)嘗百草,日遇七十二毒,得茶而解之"的傳說。說的是神農(nóng)有一個(gè)水晶般透明的肚子,吃下什么東西,人們都可以從他的胃腸里看得清清楚楚。那時(shí)候的人,吃東西都是生吞活剝的,因此經(jīng)常鬧病。神農(nóng)為了解除人們的疾苦,就把看到的植物都嘗試一遍,看看這些植物在肚子里的變化,判斷哪些無毒哪些有毒。當(dāng)他嘗到一種開白花的常綠樹嫩葉時(shí),就在肚子里從上到下,從下到上,到處流動洗滌,好似在肚子里檢查什么,于是他就把這種綠葉稱為"查"。以后人們又把"查"叫成"茶"。神農(nóng)長年累月地爬山涉水,嘗試百草,每天都得中毒幾次,全靠茶來解救。但是最后一次,神農(nóng)來不及吃茶葉,還是被毒草毒死了。據(jù)說,那時(shí)候他見到一種開著黃色小花的小草,那花萼在一張一合地動著,他感到好奇,就把葉子放在嘴里慢慢咀嚼。一會兒,他感到肚子很難愛,還沒來得及吃茶葉,肚腸就一節(jié)一節(jié)地?cái)嚅_了,原來是中了斷腸草的毒。后人為了崇敬、紀(jì)念農(nóng)業(yè)和醫(yī)學(xué)發(fā)明者的功績,就世代傳頌著這樣一個(gè)神農(nóng)嘗百草的故事。
2、陸羽煎茶的傳說
唐朝代宗皇帝李豫喜歡品茶,宮中也常常有一些善于品茶的人供職。有一次,竟陵今湖北天門)積公和尚被召到宮中。宮中煎茶能手,用上等茶葉煎出一碗茶,請積公品嘗。積公飲了一口,便再也不嘗第二口了。皇帝問他為何不飲,積公說:"我所飲之茶,都是弟子陸羽為我煎的。飲過他煎的茶后,旁人煎的就覺淡而無味了。"皇帝聽罷,記在心里,事后便派人四處尋找陸羽,終于在吳興縣苕溪的天杼山上找到了他,并把他召到宮中?;实垡婈懹鹌涿膊粨P(yáng),說話有點(diǎn)結(jié)巴,但言談中看得出他的學(xué)識淵博,出言不凡,甚感高興。當(dāng)即命他煎茶。陸羽立即將帶來的清明前采制的紫筍茶精心煎后,獻(xiàn)給皇帝,果然茶香撲鼻,茶味鮮醇,清湯綠葉,真是與眾不同?;实圻B忙命他再煎一碗,讓宮女送到書房給積公去品嘗,積公接過茶碗,喝了一口,連叫好茶,于是一飲而盡。他放下茶碗后,走出書房,連喊"漸兒(陸羽的字)何在?",皇帝忙問"你怎么知道陸羽來了呢?"積公答道:"我剛才飲的茶,只有他才能煎得出來,當(dāng)然是到宮中來了。"
上述的傳說,雖說難辨真?zhèn)?,但從此也可見陸羽精通茶藝之一斑?
3、黃山毛峰的傳說
黃山位于安徽省南部,是著名的游覽勝地,而且群山之中所產(chǎn)名茶"黃山毛峰",品質(zhì)優(yōu)異。講起這種珍貴的茶葉,還有一段有趣的傳說呢!
明朝天啟年間,江南黟縣新任縣官熊開元帶書僮來黃山春游,迷了路,遇到一位斜挎竹簍的老和尚,便借宿于寺院中。長老泡茶敬客時(shí),知縣細(xì)看這茶葉色微黃,形似雀舌,身披白毫,沸水沖泡下去,只看熱氣繞碗邊轉(zhuǎn)了一圈,轉(zhuǎn)到碗中心后就直線升騰,約有一尺高,然后在空中轉(zhuǎn)一圓圈,化成一朵白蓮花。那白蓮花又慢慢上升化成一團(tuán)云霧,最后散成一縷縷熱氣飄蕩開來,幽香滿室。知縣問后方知此茶名叫黃山毛峰,臨別時(shí)長老贈送此茶一包和黃山泉水一葫蘆,并囑一定要用此泉水沖泡才能出現(xiàn)白蓮奇景。熊知縣回縣衙后正遇同窗舊友太平知縣來訪,便將沖泡黃山毛峰表演了一番。太平知縣甚是驚喜,后來即到京城稟奏皇上,想獻(xiàn)仙茶邀功請賞。皇帝傳令進(jìn)宮表演,然而不見白蓮奇景出現(xiàn),皇上大怒,太平知縣只得據(jù)實(shí)說道乃黟縣知縣熊開元所獻(xiàn)?;实哿⒓磦髁钚荛_元進(jìn)宮受審,熊知縣進(jìn)宮后方知未用黃山泉水沖泡之故,講明緣由后請求回黃山取水。熊知縣來到黃山拜見長老,長老將山泉交付予他。在皇帝面前再次沖泡玉杯中的黃山毛峰,果然出現(xiàn)了白蓮奇觀,皇帝看得眉開眼笑,便對熊知縣說道:"朕念你獻(xiàn)茶有功,升你為江南巡撫,三日后就上任去吧。"熊知縣心中感概萬端,暗忖道:"黃山名茶尚且品質(zhì)清高,何況為人呢?"于是脫下官服玉帶,來到黃山云谷寺出家做了和尚,法名正志。如今在蒼松入云、修竹夾道的云谷寺下的路旁,有一檗庵大師的墓塔遺址,相傳就是正志和尚的墳?zāi)埂?
4、白毫銀針的傳說
福建省東北部的政和縣盛產(chǎn)一種名茶,色白如銀形直如針,據(jù)說此茶有明目降火的奇效,可治"大火癥",這種茶就叫"白毫銀針"。
傳說很早以前,有一年,政和一帶久旱不雨,瘟疫四起,病者、死者無數(shù)。在東方云遮霧擋的洞宮山上有一口龍井,龍井旁長著幾株仙草,揉出草汁能治百病,草汁滴在河里、田里,就能涌出水來,因此要救眾鄉(xiāng)親,除非采得仙草來。當(dāng)時(shí)有很多勇敢的小伙子紛紛去尋找仙草,但都有去無回。有一戶人家,家中兄妹三人,大哥名志剛,二哥叫志誠,三妹叫志玉。三人商定先由大哥去找仙草,如不見人回,再由二哥去找,假如也不見回,則由三妹尋找下去。這一天,大哥志剛出發(fā)前把祖?zhèn)鞯镍x鴦劍拿了出來,對弟妹說:"如果發(fā)現(xiàn)劍上生銹,便是大哥不在人世了。"接著就朝東方出發(fā)了。走了三十六天,終于到了洞宮山下,這時(shí)路旁走出一位白發(fā)銀須的老爺爺,問他是否要上山采仙草,志剛答是,老爺爺說仙草就在山上龍井旁,可上山時(shí)只能向前千萬不能回頭,否則采不到仙草。志剛一口氣爬到半山腰,只見滿山亂石,陰森恐怖,身后傳來喊叫聲,他不予理睬,只管向前,但忽聽一聲大喊"你敢往上闖",志剛大驚,一回頭,立刻變成了這亂石崗上的一塊新石頭。這一天志誠兄妹在家中發(fā)現(xiàn)劍已生銹,知道大哥不在人世了。于是志誠拿出鐵簇箭對志玉說,我去采仙草了,如果發(fā)現(xiàn)箭簇生銹,你就接著去找仙草。志誠走了四十九天,也來到了洞宮山下遇見白發(fā)老爺爺,老爺爺同樣告訴他上山時(shí)千萬不能回頭。當(dāng)他走到亂石崗時(shí),忽聽身后志剛大喊"志誠弟,快來救我",他猛一回頭,也變成了一塊巨石。志玉在家中發(fā)現(xiàn)箭簇生銹,知道找仙草的重任終于落到了自己的頭上。她出發(fā)后,途中也遇見白發(fā)老爺爺,同樣告訴她千萬不能回頭等話,且送給她一塊烤糍粑,志玉謝后背著弓箭繼續(xù)往前起,來到亂石崗,奇怪聲音四起,她急中生智用糍粑塞住耳朵,堅(jiān)決不回頭,終于爬上山頂來到龍井旁,拿出弓箭射死了黑龍,采下仙草上的芽葉,并用井水澆灌仙草,仙草立即開花結(jié)子,志玉采下種子,立即下山。過亂石崗時(shí),她按老爺爺?shù)姆愿?,將仙草芽葉的汁水滴在每一塊石頭上,石頭立即變成了人,志剛和志誠也復(fù)活了。兄妹三人回鄉(xiāng)后將種子種滿山坡。這種仙草便是茶樹,于是這一帶年年采摘茶樹芽葉,晾曬收藏,廣為流傳,這便是白毫銀針名茶的來歷。
5、太平猴魁的傳說
安徽省太平縣猴坑地方生產(chǎn)一種猴魁茶,說起猴魁茶,還有一段故事呢。傳說古時(shí)候,在黃山居住著一對白毛猴,生下一只小毛猴,有一天,小毛猴獨(dú)自外出玩耍,來到太平縣,遇上大霧,迷失了方向,沒有再回到黃山。老毛猴立即出門尋找,幾天后,由于尋子心切,勞累過度,老猴病死在太平縣的一個(gè)山坑里。山坑里住著一個(gè)老漢,以采野茶與藥材為生,他心地善良,當(dāng)發(fā)現(xiàn)這只病死的老猴時(shí),就將他埋在山崗上,并移來幾顆野茶和山花栽在老猴墓旁,正要離開時(shí),忽聽有說話聲:"老伯,你為我做了好事,我一定感謝您。"但不見人影,這事老漢也沒放在心上。第二年春天,老漢又來到山崗采野茶,發(fā)現(xiàn)整個(gè)山崗都長滿了綠油油的茶樹。老漢正在納悶時(shí),忽聽有人對他說:"這些茶樹是我送給您的,您好好栽培,今后就不愁吃穿了。"這時(shí)老漢才醒悟過來,這些茶樹是神猴所賜。從此,老漢有了一塊很好的茶山,再也不需翻山越嶺去采野茶了。為了紀(jì)念神猴,老漢就把這片山崗叫作猴崗,把自己住的山坑叫作猴坑,把從猴崗采制的茶葉叫做猴茶。由于猴茶品質(zhì)超群,堪稱魁首,后來就將此茶取名為太平猴魁了。
6、大紅袍的傳說
大紅袍是福建省武夷巖茶(烏龍茶中的名叢珍品。它的來歷傳說很多,傳說古時(shí),有一窮秀才上京趕考,路過武夷山時(shí),病倒在路上,幸被天心廟老方丈看見,泡了一碗茶給他喝,果然病就好了。后來秀才金榜題名,中了狀元,還被招為東床駙馬。一個(gè)春日,狀元來到武夷山謝恩,在老方丈的陪同下,前呼后擁,到了九龍窠,但見峭壁上長著三株高大的茶樹,枝葉繁茂,吐著一簇簇嫩芽,在陽光下閃著紫紅色的光澤,煞是可愛。老方丈說,去年你犯鼓脹病,就是用這種茶葉泡茶治好。很早以前,每逢春日茶樹發(fā)芽時(shí),就鳴鼓召集群猴,穿上紅衣褲,爬上絕壁采下茶葉,炒制后收藏,可以治百病。狀元聽了要求采制一盒進(jìn)貢皇上。第二天,廟內(nèi)燒香點(diǎn)燭、擊鼓鳴鐘,召來大小和尚,向九龍窠進(jìn)發(fā)。眾人來到茶樹下焚香禮拜,齊聲高喊"茶發(fā)芽!"然后采下芽葉,精工制作,裝入錫盒。狀元帶了茶進(jìn)京后,正遇皇后肚疼鼓脹,臥床不起。狀元立即獻(xiàn)茶讓皇后服下,果然茶到病除。皇上大喜,將一件大紅袍交給狀元,讓他代表自己去武夷山封賞。一路上禮炮轟響,火燭通明,到了九龍窠,狀元命一樵夫爬上半山腰,將皇上賜的大紅袍披在茶樹上,以示皇恩。說也奇怪,等掀開大紅袍時(shí),三株茶樹的芽葉在陽光下閃出紅光,眾人說這是大紅袍染紅的。后來,人們就把這三株茶樹叫做"大紅袍"了。有人還在石壁上刻了"大紅袍"三個(gè)大字。從此大紅袍就成了年年歲歲的貢茶。
7、君山銀針的傳說
湖南省洞庭湖的君山,一千多年前就產(chǎn)銀針名茶,茶芽細(xì)嫩,滿披茸毛,很早就成為全國十大名茶之一。據(jù)說君山茶的第一顆種子還是四千多年前娥皇、女英播下的。從五代的時(shí)候起,銀針就被作為"貢茶",年年向皇帝進(jìn)貢。后唐的第二個(gè)皇帝明宗李嗣源,第一回上朝的時(shí)候,侍臣為他捧杯沏茶,開水向杯里一倒,馬上看到一團(tuán)白霧騰空而起,慢慢地出現(xiàn)了一只白鶴。這只白鶴對明宗點(diǎn)了三下頭,便朝藍(lán)天翩翩飛去了。再往杯子里看,杯中的茶葉都齊嶄嶄地懸空豎了起來,就像一群破土而出的春筍。過了一會,又慢慢下沉,就像是雪花墜落一般。明宗感到很奇怪,就問侍臣是什么原因。侍臣回答說:"這是君山的白鶴泉(即柳毅井)水,泡黃翎毛(即銀針茶)的緣故。白鶴點(diǎn)頭飛入青天,是表示萬歲洪福齊天;翎毛豎起,是表示對萬歲的敬仰;黃翎緩墜,是表示對萬歲的誠服。"明宗聽了,心里十分高興,立即下旨把君山銀針定為貢茶。上述侍臣的一翻話自是討好皇上,事實(shí)上,細(xì)嫩的君山銀針茶,沖泡時(shí),確有棵棵茶芽豎立懸于杯中,上下沉浮,倒是極為美觀的。
8、松羅茶的傳說
安徽省休寧縣有座松羅山,山上產(chǎn)茶頗為有名,叫松羅茶。松羅茶不僅香高味濃,而且真能夠治病,至今京津濟(jì)南一帶的老中醫(yī)開方用松羅茶的仍然很多。松羅茶主治高血壓、頑瘡,還可化食通便。至于松羅茶的來歷,傳說是明太祖洪武年間,松羅山的讓福寺門口擺有兩口大水缸,引起了一位香客的注意,水缸因年代久遠(yuǎn),里面長滿綠萍,香客來到廟堂對老方丈說,那兩口水缸是個(gè)寶,要出三百兩黃金購買,商定三日后來取。香客一走,老和尚怕水缸被偷,立即派人把水缸的綠萍水倒出,洗凈搬到廟內(nèi)。三日后香客來了見水缸被洗凈,便說寶氣已凈,沒有用了。老和尚極為懊悔,但為時(shí)已晚。香客走出廟門又轉(zhuǎn)了回來,說寶氣還在廟前,那倒綠水的地方便是,若種上茶樹,定能長出神奇的茶葉來,這種茶三盞能解千杯醉。老和尚照此指點(diǎn)種上茶樹,不久,果然發(fā)出的茶芽清香撲鼻,便起名"松羅茶"。二百年后,到了明神宗時(shí),休寧一帶流行傷寒痢疾,人們紛紛來讓福寺燒香拜佛,祈求菩薩保佑。方丈便給來者每人一包松羅茶,并面授"普濟(jì)方":病輕者沸水沖泡頻飲,兩三日即愈;病重者,用此茶與生姜、食鹽、粳米炒至焦黃煮服,或研碎吞服,兩三日也愈。果然,服后療效顯著,制止了瘟疫流行。從此松羅茶成了靈丹妙藥,名聲大噪,蜚聲天下。
9、烏龍茶的傳說
據(jù)說烏龍茶最早發(fā)源于福建省安溪縣。傳說,很早以前,安溪的深山里,住著一位獵人,名叫胡良。有一天,他偶然發(fā)現(xiàn)一座山上長著一叢叢小樹,枝葉墨綠蔥蘢,便隨手摘下一枝,放在背簍中遮蓋獵物,翻山越嶺,直到太陽快下山才回到家中。回家后點(diǎn)火燒水,山風(fēng)吹過,忽聞得一陣清香,接著收拾獵物時(shí),發(fā)現(xiàn)清香來自背簍中的那枝樹葉。胡良試著摘下幾片葉子,用開水沖泡,喝到嘴里,不僅香醇,而且頓覺口舌生津,煩躁盡消,胡良心想這定是仙樹。立即起身重返深山摘了一大捆枝葉回家,但用此葉泡水,卻變得又苦又澀。胡良想了半天,為什么從同樣的樹上采來的枝葉,味道不一樣呢?細(xì)想過后,悟出了一個(gè)道理來。原先采的枝葉經(jīng)過大半天曬萎,產(chǎn)生的清香,因此決定摸索加工制作香茶的方法。經(jīng)過反復(fù)試制,終于找到了采來葉子要經(jīng)過晾曬、搓擦、炒烘等過程的制作香茶的途徑。香茶制作成功后,流傳四方,胡良的名字也隨之廣為傳誦。照安溪的方言,"胡良"與"烏龍"語音相近,后來人們就把這里出產(chǎn)的名茶稱作"烏龍茶",而名揚(yáng)海內(nèi)外。
10、水仙茶的傳說
福建省武夷山有一良種茶樹,名叫水仙種。這種茶樹只開花不結(jié)果,需靠插條繁殖。說起水仙茶的發(fā)現(xiàn)和插條繁殖還有一段傳說故事呢。相傳有一年武夷山熱得出奇,有個(gè)建甌的窮漢子靠砍柴為生,大熱天沒砍幾刀就熱得頭昏腦脹,唇焦口燥,胸悶疲累,于是到附近的祝仙洞找個(gè)陰涼的地方歇息。剛坐下,只覺一陣涼風(fēng)帶著清香撲面吹來,遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去原來是一棵小樹上開滿了小白花,綠葉卻又厚又大。他走過去摘了幾片含在嘴里,涼絲絲的,嚼著嚼著,頭也不昏胸也不悶了,精神頓時(shí)爽快起來,于是從樹上折了一根小枝,挑起柴下山回家。這天夜里突然風(fēng)雨交加,在雷雨打擊下,他家一堵墻倒塌了。第二天清早,一看那根樹枝正壓在墻土下,枝頭卻伸了出來,很快爆了芽,發(fā)了葉,長成了小樹,那新發(fā)芽葉泡水喝了同樣清香甘甜,解渴提神,小伙子長得更加壯實(shí)。這事很快在村里傳開了,問他吃了什么仙丹妙藥,他把事情緣由說了一遍。大家都紛紛來采葉子泡水治病,向他打聽那棵樹的來歷小伙子說是從祝仙洞折來的。因?yàn)榻óT人說"祝"和崇安話的"水"字發(fā)音一模一樣,崇安人都以為是"水仙",也就把這棵樹叫做水仙茶了。大家仿效建甌人插枝種樹的辦法,水仙茶很快就繁殖開來,長得滿山遍野都是,從此水仙茶成為名品而傳播四方。
11、碧螺春的傳說
江蘇省蘇州太湖東、西洞庭山出產(chǎn)"碧螺春"茶,碧綠的嫩葉卷曲似螺,綠油油,毛茸茸。這種名茶的由來有著一段動人的故事。
傳說在很早以前,西洞庭山上住著一位美麗、勤勞、善良的姑娘,名叫碧螺。東洞庭山上住著一位小伙子,名叫阿祥,打魚為生,兩人相愛著。但不久災(zāi)難來臨,太湖中出現(xiàn)了一條惡龍,作惡多端,揚(yáng)言要碧螺姑娘作它的妻子,如不答應(yīng),便興風(fēng)作浪,讓人民不得安寧。阿祥得知此事后,便決心為民除害,他手持魚叉潛入湖底,與惡龍搏斗,最后終將惡龍殺死,但阿祥也因流血過多而昏迷過去。碧螺姑娘將阿祥抬到家中,親自照料,但不見轉(zhuǎn)好。碧螺姑娘為了搶救阿祥便上山尋找草藥。在山頂見有一株小茶樹,雖是早春,已發(fā)新芽,她用嘴逐一含著每片新芽,以體溫促其生長,芽葉很快長大了,她采下幾片嫩葉泡水后給阿祥喝下,阿祥果然頓覺精神一振,病情逐漸好轉(zhuǎn)。于是碧螺姑娘把小茶樹上的芽葉全部采下,用薄紙包好緊貼胸前,使茶葉慢慢暖干,然后搓揉,泡茶給阿祥喝。阿祥喝了這種茶水后,身體很快康復(fù),兩人陶醉在愛情的幸福之中。然而碧螺姑娘卻一天天憔悴下去,原因是姑娘的元?dú)馊墼诓枞~上了,最后姑娘帶著甜蜜幸福的微笑,倒在阿祥懷里,再也沒有醒過來。阿祥悲痛欲絕,他把姑娘埋在洞庭山上,從此山上的茶樹越長越旺,品質(zhì)格外優(yōu)良。為了紀(jì)念這位美麗善良的姑娘,鄉(xiāng)親們便把這種名貴的茶葉,取名為"碧螺春"。
12、廬山云霧茶的傳說
江西省廬山出產(chǎn)云霧茶,香氣清高滋味鮮爽,真是高山出名茶,名不虛傳。
傳說孫悟空在花果山當(dāng)猴王的時(shí)候,常吃仙桃、瓜果、美酒,有一天忽然想起要嘗嘗玉皇大帝和王母娘娘喝過的仙茶,于是一個(gè)跟頭上了天,駕著祥云向下一望,見九洲南國一片碧綠,仔細(xì)看時(shí),竟是一片茶樹。此時(shí)正值金秋,茶樹已結(jié)籽,可是孫悟空卻不知如何采種。這時(shí),天邊飛來一群多情鳥,見到猴王后便問他要干什么,孫悟空說"我那花果山雖好但沒茶樹,想采一些茶籽去,但不知如何采得。"眾鳥聽后說:"我們來幫你采種吧。"于是展開雙翅,來到南國茶園里,一個(gè)個(gè)銜了茶籽,往花果山飛去。多情鳥嘴里銜著茶籽,穿云層,越高山,過大河,一直往前飛。誰知飛過廬山上空時(shí),巍巍廬山勝景把它們深深吸引住了,領(lǐng)頭鳥竟情不自禁地唱起歌來。領(lǐng)頭鳥一唱,其他鳥跟著唱和。茶籽便從它們嘴里掉了下來,直掉進(jìn)廬山群峰的巖隙之中。從此云霧繚繞的廬山便長出一棵棵茶樹,出產(chǎn)清香襲人的云霧茶。
13、小蘭花茶的傳說
安徽省大別山區(qū)的齊云山出產(chǎn)小蘭花茶,亦名"齊山云霧",茶葉品質(zhì)極佳。關(guān)于它的來歷,也有一個(gè)動人的故事。
傳說,很久以前,大別山區(qū)的齊云山腳下有一座大莊園,園主叫李占山。李占山想強(qiáng)占使女蘭花,蘭花寧死不從,在姐妹們的幫助下逃了出來,翻山越嶺,來到蝙蝠洞旁。蝙蝠洞外的絕壁石縫中長著一棵茶樹,常年有蝙蝠糞為肥,長得格外枝繁葉茂,清明時(shí)節(jié)就抽出了新芽。小蘭花摘下嫩芽葉,帶到山下一個(gè)孤老太太家里,借鍋?zhàn)映锤珊罅嗟浇稚先ベu。一個(gè)窮漢看見茶好,給了蘭花五百錢買下茶葉,來到茶館,將茶泡了來喝后,覺得果然是好茶,茶客們都紛紛要買,窮漢把茶葉分給了大家。消息傳出,有人說,齊云山的蝙蝠仙姑顯靈了,賣茶姑娘就是蝙蝠仙姑。李占山得知這個(gè)消息后,派家丁四出探察。過了幾天,蘭花又炒了一袋茶上街去賣,不料被李占山的管家看見,報(bào)告李占山說賣茶人就是蘭花。蝙蝠洞的茶樹終于被發(fā)現(xiàn)了,蘭花姑娘也被家丁推下了懸崖。結(jié)果茶樹被李占山霸占,采下茶葉炒制后獻(xiàn)給縣官,縣官獻(xiàn)給知府,知府敬獻(xiàn)皇上,皇上品茶后,龍顏大悅,御筆親書"齊山云霧"四字。李占山獻(xiàn)茶有功,封為齊云山七品制茶監(jiān)官。可是第二年春,那棵茶樹枯死了,李占山無茶進(jìn)貢,只得以假冒真,結(jié)果犯了欺君之罪,被殺了頭。后來在蘭花墜巖的石縫中,長出了一片茶林,當(dāng)?shù)匕傩詹上虏枞~,精制加工后品質(zhì)依然如故,大家為紀(jì)念蘭花姑娘,便將此名茶取名為"小蘭花"。
14、不知春的傳說
福建省武夷山有一種品質(zhì)極為優(yōu)異的名種茶樹叫"不知春"。為什么叫不知春呢?傳說有個(gè)叫寒秀堂的書生,平生愛茶如命,讀《茶經(jīng)》,吟茶詩,作茶賦、喝山茶。一天,他聽人說武夷山山美、水甜、茶香,便要親臨其境,嘗試一番。但來到武夷山后,不巧清明、谷雨已過,春茶采摘已畢,甚為掃興。但他被武夷的山光水色吸引,順得山路來到九曲邊,看到了"水仙"茶,在九龍窠看到了"大紅袍",在慧苑坑看到了"白雞冠",在鳳林丹巖看到了"吊金龜"等等茶樹名種,只是茶樹上的嫩梢芽葉已不多見。當(dāng)他走到天游峰下的一塊大石旁,忽聞到一股奇異的香味,似蘭又似桂,清甜濃郁。順著香味走去,來到一個(gè)陰暗冰涼的巖洞,發(fā)現(xiàn)在石頭堆里長著一株大茶樹。樹葉又大又厚,滿樹郁郁蔥蔥,隨風(fēng)搖曳。寒秀堂忍不住感嘆地說"春過始發(fā)芽,真是不知春哪"。話音剛落,洞外傳來一陣笑聲,回頭一看,原來是個(gè)紅衣姑娘提著茶籃站在洞口,笑吟吟地說:"哎呀,'不知春'這茶名起得真好,謝謝先生。"紅衣姑娘是武夷山的茶姑,年年到此采摘香茶,但始終不知其名,剛才聽到先生給茶樹起了個(gè)美名,忙施禮道謝。寒秀堂卻不好意思地說:"小生不過隨口說說而已,既然姑娘喜歡這個(gè)名字,就管它叫'不知春'吧"從此不知春名叢茶樹名揚(yáng)四方制得香茶遠(yuǎn)銷海內(nèi)外。
15、白牡丹的傳說
福建省福鼎縣一帶盛產(chǎn)白牡丹茶,這種茶身披白茸毛的芽葉成朵,宛如一朵朵白牡丹花,有潤肺清熱的功效,常當(dāng)藥用。傳說這種茶樹是牡丹花草變成的。在西漢時(shí)期,有位名叫毛義的太守,清廉剛正,因看不慣貪官當(dāng)?shù)?,于是棄官隨母去深山老林歸隱。母子兩騎白馬來到一座青山前,只覺得異香撲鼻,于是便向路旁一位鶴發(fā)童顏、銀須垂胸的老者探問香味來自何處。老人指著蓮花池畔的十八棵白牡丹說,香味就來源于它。母子倆見此處似仙境一般,便留了下來,建廟修道,護(hù)花栽茶。一天,母親因年老加之勞累,口吐鮮血病倒了。毛義四處尋藥,正在萬分焦急、非常疲勞睡倒在路旁時(shí),夢中又遇見了那位白發(fā)銀須的仙翁,仙翁問清緣由后告訴他:"治你母親的病須用鯉魚配新茶,缺一不可。"毛義醒來回到家中,母親對他說:"剛才夢見仙翁說我須吃鯉魚配新茶,病才能治好。"母子二人同做一夢,認(rèn)為定是仙人的指點(diǎn)。這時(shí)正值寒冬季節(jié),毛義到池塘里破冰捉到了鯉魚,但冬天到哪里去采新茶呢?正在為難之時(shí),忽聽得一聲巨響,那十八棵牡丹竟變成了十八棵仙茶,樹上長滿嫩綠的新芽葉。毛義立即采下曬干,說也奇怪,白毛茸茸的茶葉竟像是朵朵白牡丹花,且香氣撲鼻。毛義立即用新茶煮鯉魚給母親吃,母親的病果然好了,她囑咐兒子好生看管這十八棵茶樹,說罷跨出門便飄然飛去,變成了掌管這一帶青山的茶仙,幫助百姓種茶。后來為了紀(jì)念毛義棄官種茶,造福百姓的功績,建起了白牡丹廟,把這一帶產(chǎn)的名茶叫做"白牡丹茶"。
16、鐵觀音的傳說
福建省安溪縣所產(chǎn)的烏龍茶中,數(shù)"鐵觀音"最為出名,這種名茶美如觀音重如鐵,味醇香濃,深受國內(nèi)外茶客的喜愛。對這種茶樹的由來,安溪民間流傳著這樣一個(gè)故事:相傳,清乾隆年間,安溪西坪上堯鄉(xiāng)松林頭村,有一位老茶農(nóng)叫魏飲,制得一手好茶,他每日晨昏泡茶三杯供奉觀音菩薩,十多年來,從不間斷,可見禮佛之誠。一夜,魏飲夢見在山崖上有一株透發(fā)蘭花香味的茶樹,正想采摘時(shí),一陣狗吠把好夢驚醒。第二天起床后,他立即去屋后山崖,尋找那株茶樹,果然在崖石上發(fā)現(xiàn)了一株與夢中一模一樣的茶樹。于是采下一些芽葉,帶回家中,精心制作,然后燒水泡茶。頓覺濃郁的花香撲鼻,茶味甘醇鮮爽,精神為之一振。魏飲認(rèn)為這是茶中之王,決心用壓條方法進(jìn)行繁殖。他先把茶苗種在家中的幾個(gè)鐵鍋里,經(jīng)過三年之后,茶樹長得枝葉茂密,采下茶葉精工制作,果然品質(zhì)依舊,香味濃郁。他把這些茶葉密藏于罐中,每逢貴客臨門,便泡茶待客,品嘗過的人個(gè)個(gè)稱贊不已。一天,有位塾師嘗過此茶后,覺得香味特殊,問是哪里來的。魏飲就將夢中見寶茶的事說了一遍,塾師認(rèn)定這茶一定是觀音托夢所賜,用鐵鍋栽種,茶葉重實(shí)如鐵,于是想了想對魏飲說,這茶美如觀音重如鐵,又是觀音托夢所獲,就叫它"鐵觀音"吧,魏飲連聲叫好。一傳十,十傳百,"鐵觀音"名茶從此就名揚(yáng)天下了。
17、苗嶺云霧茶的傳說
貴州省苗嶺云霧山生產(chǎn)一種香幽味甜的名茶云霧茶,在清朝乾隆時(shí)代是八大名茶之一。傳說云霧山上有座鳳凰坡,滿坡種茶,有一對鳳凰常在茶樹上梳洗羽毛,昂頭鳴唱。乾隆年間,按照慣例,朝廷每年向苗家索取"貢茶",苗家百姓一年辛苦,往往就這樣被官府剝奪得精光,生活十分困難。而貢茶數(shù)量年年增加,苗家百姓實(shí)在無法活下去了,于是有人說,這樣下去,不如毀了茶樹,也可免交貢茶了。秋冬來臨,山上茅草被寒霜打得白乎乎的,紛紛枯萎了,而茶樹依舊郁郁蔥蔥??稍鯓硬拍芙胁铇湟蚕衩┎菀粯涌菸?有人說,我們大家燒開水,用開水澆在茶樹上,燙焦茶樹,就說是遭霜打的。于是大家一齊動手,燒水澆茶樹,燙得茶樹一片焦黃,然后去稟報(bào)官府??h官聽了不信,到茶山一看,果然如此,氣得大發(fā)雷霆,要抓人去懲辦。憤怒的百姓提著刀、棒,從四面圍了上來,嚇得縣官連忙答應(yīng)稟報(bào)皇上,免去貢茶,然后匆匆逃去。茶樹枝葉雖然枯萎了,但根還活著。那對鳳凰見茶樹枯萎傷心極了,一邊飛,一邊哭,鳳凰淚滴在茶樹上,沒有多久,茶樹轉(zhuǎn)青復(fù)活,枝葉又顯得綠蔥蔥了。風(fēng)凰坡的茶樹經(jīng)過鳳凰淚的澆灌,品質(zhì)更加優(yōu)異。
18、蒙頂茶的傳說
"揚(yáng)子江心水,蒙山頂上茶",蒙頂茶自唐朝起就被列為"貢茶",品質(zhì)優(yōu)異,人人皆知??墒?,知道它的來歷的人卻并不多。相傳,很古的時(shí)候,青衣江有條仙魚,經(jīng)過千年修煉,成了一個(gè)美麗的仙女。仙女扮成村姑,在蒙山玩耍,拾到幾顆茶籽,這里正巧碰見一個(gè)采花的青年,名叫吳理真,兩人一見鐘情。魚仙掏出茶籽,贈送給吳理真,訂了終身,相約在來年茶籽發(fā)芽時(shí),魚仙就前來和理真成親。魚仙走后,吳理真就將茶籽種在蒙山頂上。第二年春天,茶籽發(fā)芽了,魚仙出現(xiàn)了,兩人成親之后,相親相愛,共同勞作,培育茶苗。魚仙解下肩上的白色披紗拋向空中,頓時(shí)白霧彌漫,籠罩了蒙山頂,滋潤著茶苗,茶樹越長越旺。魚仙生下一兒一女,每年采茶制茶,生活倒也美滿。但好景不長,魚仙偷離水晶宮,私與凡人婚配的事,被河神發(fā)現(xiàn)了。河神下令魚仙立即回宮。天命難違,無奈何,魚仙只得忍痛離去。臨走前,囑咐兒女要幫父親培植好滿山茶樹,并把那塊能變云化霧的白紗留下,讓它永遠(yuǎn)籠罩蒙山,滋潤茶樹。吳理真一生種茶,活到八十,因思念魚仙,最終投入古井而逝。后來有個(gè)皇帝,因吳理真種茶有功,追封他為"甘露普慧妙濟(jì)禪師"。蒙頂茶因此世代相傳,朝朝進(jìn)貢。貢茶一到,皇帝便下令派專人去揚(yáng)子江取水,取水人要凈身焚香,午夜駕小船至江心,用錫壺沉入江底,灌滿江水,快馬送到京城,煮沸沖沏那珍貴的蒙頂茶,先祭先皇列祖列宗,然后與朝臣分享香醇的清茶。
19、西山茶的傳說
廣西桂平縣風(fēng)景秀麗的西山,盛產(chǎn)名茶,據(jù)《桂平縣志》記載:"西山茶,出西山棋盤石、乳泉井、觀音巖下,矮株散植,根吸石髓,葉映朝暾,故味甘腴,而氣?
黃山毛峰
名列中國十大名茶之列,曾名“黃山云霧茶”,創(chuàng)制于清光緒年間,主要產(chǎn)于安徽黃山及歙縣地區(qū)。以松谷庵、吊橋庵、云谷寺、桃花峰等地所產(chǎn),質(zhì)量最佳。
黃山地區(qū)乃云霧之鄉(xiāng),長年云霧彌漫,“奇松、怪石、溫泉、云?!蹦它S山四絕。水氣凝重,山風(fēng)穿流,云霧奔、涌、升、降、飄、逸、明、滅,毛峰茶即在如此環(huán)境中誕生。黃山地處古徽州,據(jù)《徽州府志》載,“黃山毛峰”早在三百年前就很有名。明許次紓所著《茶疏》中,把它與錢塘龍井相提并論?!饵S山志》載:“蓮花庵帝就石隙養(yǎng)茶,多清香,冷韻襲人斷腭,謂之黃山云霧”。清光緒年間(1875-1908),歙縣湯口謝裕泰茶莊試制少量黃山特級峰茶,遠(yuǎn)銷東北,遂名揚(yáng)全國。
早在宋代時(shí),黃山產(chǎn)茶即有“早春、英華”之稱。明代采制成“黃山云霧茶”,至清末始有“毛峰’名茶。該茶按質(zhì)量分為特級、一、二、三級和一般五種。特級毛峰從采摘到精制,功夫極精。其特點(diǎn)是:外形秀美,每片長約半寸,芽葉肥壯勻齊,細(xì)扁稍卷曲,白毫多而顯露,尖芽緊偎葉中,形似雀舌,色澤油潤光亮,綠中泛微黃。沖泡時(shí)霧氣結(jié)頂,清香四溢,沁人心脾。茶湯清澈明亮,香氣持久似蘭蕙,醇厚爽口,回味甘甜??芍^“清秀脫俗,茶中仙子”。
開湯后霧氣結(jié)頂,清香四溢,若惠蘭之香,且沖泡后芽葉直豎懸浮,繼而徐徐下沉。毛峰茶在茶涼之后,仍有余香,人稱“幸有冷香”。有“輕如蟬翼,嫩似蓮須”之說。入口爽,進(jìn)嗓潤,味甘為貽,余味深長,能振奮精神,消除疲勞。 黃山毛峰以清明時(shí)節(jié)采制的最為香鮮。
太平猴魁
名列中國十大綠茶之列。屬綠茶類尖茶,為我國“尖茶之冠”。 尖茶特點(diǎn)是葉芽挺直肥實(shí),兩頭尖而不翹,不弓彎、不松散。太平猴魁產(chǎn)于安徽省太平縣猴坑、鳳凰山、獅彤山、雞公山、雞公尖一帶,其中以猴坑所產(chǎn)質(zhì)量最為上乘。這里依山瀕水,林茂景秀,湖光山色交融映輝。茶園多分布在25~40度的山坡上,具有得天獨(dú)厚的生態(tài)環(huán)境。這里年平均溫度14~15℃,年平均降水量1650~2000毫米,土壤多為千枝巖、花崗巖風(fēng)化而成的烏沙土,土層深厚肥沃,通氣透水性好,茶樹生長良好,芽肥葉壯,持嫩性強(qiáng)。當(dāng)?shù)夭铇淦贩N90%以上為柿大茶。這是個(gè)分枝稀、節(jié)間短、葉片大、色澤綠、茸毛多的品種,適制猴魁的良種資源。太平猴魁為尖茶之極品。
太平猴魁的鮮葉采摘特別講究,谷雨前后,當(dāng)20%芽梢長到一芽三葉初展時(shí),即可開園。其后3~4天采一批,采到立夏停采。采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽三葉初展,采回的鮮葉要進(jìn)行“揀尖”,即折下一芽帶二葉的“尖頭”,作為制猴魁的原料?!凹忸^”要求芽葉肥壯,勻齊整枝,老嫩適度,葉緣背卷,且芽尖和葉尖長度相齊,以保證成茶能形成“二葉抱一芽”的外形。采摘要在晴天進(jìn)行,雨天一般不采。一般上午采、中午揀,當(dāng)天制完。制造分殺青、毛烘、足烘、復(fù)焙四道工序。該茶制法經(jīng)不經(jīng)揉捻,茶汁未出,故杉耐沖泡。
太平猴魁的外形是兩葉抱芽,平扁挺直,自然舒展,白毫隱伏,有“猴魁兩頭尖,不散不翹不卷邊”之稱。葉色蒼綠勻潤,葉脈綠中隱紅,俗稱“紅絲線”。花香高爽,滋味甘醇,有獨(dú)特的“猴韻”。湯色清綠明凈,葉底嫩綠勻亮,芽葉成朵肥壯。品飲時(shí),可體會出“頭泡香高,二泡味濃,三泡四泡幽香猶存”的意境。 高香醇味,回味鮮甘,湯色清澈,葉底黃嫩。 猴魁茶共分猴魁、魁尖、尖茶一至五級共七級,以猴魁為首。曾在1915年巴拿馬萬國博覽會上榮獲金質(zhì)獎?wù)隆?
太平猴魁的來歷有個(gè)故事:清未,南京太平春,江南春等茶莊,紛紛在太平產(chǎn)區(qū)設(shè)茶號收購茶葉加工尖茶,運(yùn)銷南京等地。江南春茶莊從尖茶中揀出幼嫩芽葉作為優(yōu)質(zhì)尖茶供應(yīng)市場,獲得成功。猴坑茶農(nóng)王老二〈王魁成〉在鳳凰尖茶園,選肥壯幼嫩的芽葉,精工細(xì)制成王老二魁尖。由于猴坑所產(chǎn)魁尖風(fēng)格獨(dú)特,質(zhì)量超群,使其他產(chǎn)地魁尖望塵莫及,特冠以猴坑地名,叫“猴魁”。
新安松針
新安銀針產(chǎn)于黃山南麓、新安江源頭的六股尖一帶,與人民大會堂特貢茶“得雨活茶”基地一山之隔,是一種炒烘結(jié)合制作的有機(jī)針形茶葉。這里群山環(huán)抱,植被茂盛,水質(zhì)清純,土壤肥沃,茶園多分布在山腰峽谷之間,從而造就了該茶極佳的內(nèi)在品質(zhì)。
新安銀針是創(chuàng)新有機(jī)名茶,采摘清明前后的一芽一葉鮮葉,采摘要求做到三個(gè)一致,即“大小一致,老嫩一致,長短一致”。均為手工搓揉制作,加工精細(xì)。經(jīng)手工揀剔、殺青、揉捻、整形與提毫、烘培干燥、揀剔等工序精制而成。鮮葉要求每500克芽頭在3000個(gè)以上,成條色澤墨綠,有白色絨毛覆蓋,條索勻?qū)?、緊結(jié)、纖細(xì),鋒毫顯著。沖泡后,湯色呈霧氣狀,茶葉迅速沉底而不漂浮,滋味醇厚鮮爽,回味甘甜,是其鮮明的特色。她不但形美、味佳、茶多酚含量高,作為不施農(nóng)藥、化肥的有機(jī)茶,還有散熱清風(fēng)、平肝明目等保健功效,確為茶中珍品。
松蘿茶
產(chǎn)地:黃山市休寧縣
歷史:松蘿茶歷史悠久,在明代已盛名遠(yuǎn)播。
分布:松蘿山位于城北約15公里,與瑯源山、天寶山、金佛山相望,最高峰海拔882米,茶園多分布在海拔600-700米之間,山勢險(xiǎn)峻,崖懸壁峭,松蘿交映,連綿數(shù)里,風(fēng)景秀麗,“松蘿雪齊”為休寧海陽八景之一。山上氣侯溫和,雨量充沛,土壤肥沃,土層深厚,土壤為雜有風(fēng)化成片狀碎石的烏沙土,生態(tài)環(huán)境適宜茶樹生長。
工藝:松蘿茶的采制技術(shù),早在三、四百年前就達(dá)到精湛的程度。明代聞龍《茶箋》記載:“茶初摘時(shí),須揀去枝梗老葉,惟取嫩葉,又須去尖與柄,恐其易焦,此松蘿法也。炒時(shí)須一人從旁扇之,以祛熱氣,否則色香味俱減。予所親試,扇者色翠,不扇色黃。炒起當(dāng)鐺時(shí),置大瓷盤中,仍須急扇,令熱氣稍退。以手重揉之,再散入鐺,文火炒干入焙。蓋揉則其津上浮,點(diǎn)時(shí)香味易出?!爆F(xiàn)今屯綠炒制技術(shù),就是在此規(guī)范的基礎(chǔ)上,而發(fā)展完善的。松蘿茶于谷雨前后開園采摘,要求采一芽二、三葉,鮮葉采回后要經(jīng)過驗(yàn)收,不能夾帶魚葉、老片、梗等,并做到現(xiàn)采現(xiàn)制。
特點(diǎn):松蘿茶的品質(zhì)特點(diǎn)是,條索緊卷勻壯,色澤綠潤,香氣高爽,滋味濃厚,帶有橄欖香味,湯色綠明,葉底綠嫩。飲后令人神馳心怡,古人有“松蘿香氣蓋龍井”之贊辭。喝過松蘿茶的人都知道,初喝頭幾口稍有苦澀的感覺,但是,仔細(xì)品嘗,甘甜醇和,這是茶葉中罕見的橄欖風(fēng)味。明代熊明遇《羅岕茶記》中說,松蘿茶區(qū)別于其他名茶的顯著特點(diǎn)是“三重”:色重、香重、味重,即色綠、香高、味濃。
成份:松蘿茶的化學(xué)成份有水、單寧、氨基酸、生物堿、黃酮類,芳香化合物,維生素C、B2、D、 P,煙堿酸、無機(jī)鹽、碘、氟、麥角甾醇等三、四百種對人體有益的成分。
功效:松蘿茶具有較高的藥用價(jià)值,古醫(yī)書中多有記載?!侗窘?jīng)蓬源》云:“徽州松蘿,專于化食?!眳桥d錢宋和《慈惠小綸》云:“病后大便不通,用松蘿茶三錢,米白糖半鐘,先煎滾,入水碗半,用茶葉煎至一碗服之,即通,神效?!薄读菏霞?yàn)》云:“治頑瘡不收口,或觸穢不收口,上好松蘿茶一撮,先水漱口,將茶葉嚼爛,敷瘡上一夜,次日揭下,再用好人參細(xì)末拌油胭脂涂在瘡上,二、三日即愈?!?930年趙公尚編著的《中藥大辭典》記載:“松蘿茶產(chǎn)地徽州,功用:消積、滯油膩、消火、下氣、降痰?!苯陙恚恍└哐獕?、腎炎等患者試服松蘿茶治療,癥狀有所減輕。
據(jù)有關(guān)資料介紹,過去徽州休寧一帶流行傷寒、疾時(shí),初染此病的患者,用沸水沖泡松蘿茶 頻飲,三五日即可痊愈;病重者,用炒至焦黃色的糯米,加生姜片、食鹽與松蘿茶共煮后飲 之,也可大奏療效。松蘿茶的藥理作用有興奮、強(qiáng)心、利尿、收斂、殺菌消炎等。因此,飲 用松蘿茶,能消除精神疲勞,增強(qiáng)記憶力。多量煎吸對治痢疾有卓越療效。兒茶酸能促進(jìn)維 生素C的吸收。維生素C可使膽固醇從動脈移至肝臟,降低血液中膽固醇,同時(shí)可增強(qiáng)血管 的彈性和滲透能力,降低血脂,對冠心病高血壓能起到很好的療效。至今,山東濟(jì)南一帶的 老中醫(yī)開處方時(shí),用松蘿茶者甚多。
祁門紅茶
祁門紅茶又稱“祁門功夫茶”?!捌铋T烏龍”。安徽省祁門、貴池等地出產(chǎn)的名茶。品質(zhì)優(yōu)異,以其芬芳郁馥、醇厚甜潤而馳譽(yù)中外,在紅茶中最負(fù)盛名。曾于1915年巴拿馬萬國博覽會上獲金獎。祁門山區(qū)自然環(huán)境優(yōu)越,云霧彌漫,空氣濕潤,向有“晴時(shí)早晚遍地霧,陰雨成天滿山云”之說,極宜茶樹生長,品種亦極為優(yōu)良,經(jīng)精工細(xì)作,更顯其獨(dú)特魅力。
該茶特點(diǎn)是:色澤烏潤,條索緊細(xì),鋒杪秀麗。湯色紅艷透明,葉底鮮紅明亮。滋味醇厚,回味雋永,即使加入牛奶仍不減茶香,向以高香聞名,其似果香,又似花香,素有“祁門香”之稱,終聲譽(yù)日隆,超過了當(dāng)時(shí)已極負(fù)盛名之福建“閩紅”。
祁門紅茶的制作頗費(fèi)工夫,故亦稱“祁門功夫茶”。解放后,祁門紅茶更精益求精,產(chǎn)品遠(yuǎn)銷英國、德國、荷蘭等十余個(gè)國家和地區(qū),飲譽(yù)世界。
屯溪綠茶
屯溪綠茶簡稱“屯綠”,又稱“眉茶”。屯溪綠茶的集中產(chǎn)區(qū)在黃山腳下休寧、歙縣、寧國、績溪四縣,以及祁門里的東鄉(xiāng)等地。黃 山茶鄉(xiāng)所產(chǎn)的各種綠茶由“屯溪”集散、輸出、因此,統(tǒng)稱“屯溪綠茶”。
屯溪綠茶之所以品質(zhì)優(yōu)異,主要是由于它們產(chǎn)地有優(yōu)越的自然環(huán)境。除具備一般茶區(qū)氣候溫 潤,雨水充足,土質(zhì)松疏等條件外,還具有山高谷深云霧多,溪澗遍布濕度大,林木茂盛水 土好等特點(diǎn)。黃山山脈綿延150多公里,高山峻嶺,層巒疊嶂,新安江、青弋江、昌江三條 大河發(fā)源于此,千百條溪流縱橫交錯(cuò),四百多萬畝山林保土保水,形成一個(gè)“晴時(shí)早晚遍地 霧,陰雨成天滿山云”的蔽蔭高濕的自然環(huán)境。茶樹大多生長在海拔300—1000米之間山坡 上,天天處在云滋霧潤之中,不受寒風(fēng)烈日侵蝕,因而葉片肥厚,經(jīng)久耐泡;再加上茶區(qū)遍 生香花,采茶季節(jié)正是山花爛漫之時(shí),花香熏染,所以,屯溪綠茶顯得特別清香。
品種:屯綠以大類區(qū)分有炒青、烘青兩種,其珍品有:特珍、珍眉、貢熙、秀眉、針眉等。這些茶 葉雖然外形不一,湯色名異,但一經(jīng)品茗,都是香氣馥郁,滋味醇厚,飲后令人神馳心怡。
特點(diǎn):外形纖細(xì)美觀,條索勻整壯實(shí),色綠帶灰有光澤,香氣清高持久,滋味濃厚醇和。
工藝:此茶精采巧制,工藝精湛。制作工藝流程可分三十七道工序,有幾百種變化,須經(jīng)十四天方 可制成。制作時(shí),做到“現(xiàn)采現(xiàn)制”,鮮葉殺青,掌握“高溫勻殺,先高后低,透悶結(jié)合, 多透少悶”和“嫩葉老殺,老葉嫩殺”的原則;揉捻時(shí),嫩葉要“輕壓短揉”,老葉要“重 壓長揉”; 焙干時(shí),要掌握“分次,中間攤晾”的原則,采用“炒二青高溫快炒,輝鍋低溫 高炒”的技術(shù)。參考資料:http://www.tea-market.com/tea-file.htm
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