【尋茶記】猴魁你可是猴子送來的,

【尋茶記】猴魁你可是猴子送來的,

中國名茶眾多，自然還有許多遺珠之憾，太平猴魁就是其中之一。此茶香氣高爽，滋味滑潤甘甜，有獨(dú)特“猴韻”，品飲有“深谷幽蘭”之感，被喻為“大山深處的高貴公主”。

不斷有識茶之人提起，茶中太平猴魁，有“猴韻”，似乎頗為神秘，好奇心使然，遂一探究竟。太平猴魁，你可是猴子派來考驗(yàn)我的嗎?

太平猴魁 ? 傳說

傳說古時(shí)候，安徽黃山住著一對白毛猴，生下一只小毛猴。一天小毛猴外出玩耍，在太平縣遇上大霧，迷失了方向，沒有再回到黃山。老猴出門尋找，由于尋子心切，勞累過度，病死在太平縣一個(gè)山坑里。一個(gè)以采野茶與藥材為生的老漢，發(fā)現(xiàn)這只病死的老猴，將它埋在山崗上，并移來幾株野茶和山花栽在墓旁，正要離開時(shí)，忽聽有說話聲:“老伯，你為我做了好事，我一定感謝您?！钡灰娙擞?，這事老漢也沒放在心上。

第二年春天，老漢來采野茶，發(fā)現(xiàn)整個(gè)山崗長滿了茶樹。正納悶時(shí)，忽聽有人說:“這些茶樹是送給您的，您好好栽培，今后就不愁吃穿了。”老漢才醒悟，這茶樹是神猴所賜。為了紀(jì)念神猴，老漢就把這片山崗叫作猴崗，把自己住的山坑叫作猴坑，把從猴崗采制的茶葉叫做猴茶。由于猴茶品質(zhì)超群，堪稱魁首，后來就將此茶取名為“太平猴魁”了。

太平猴魁 ? 產(chǎn)地

太平猴魁產(chǎn)于安徽省太平縣猴坑，位于湘潭南面山麓，屬黃山山脈。境內(nèi)獅形頭、鳳凰尖、南山東省頂三峰鼎立，海拔約1000公尺，湖漾溪流，山青水秀，頤然成畫。

該區(qū)低溫多濕，土質(zhì)肥沃，云霧籠罩，故而茶質(zhì)別具一格。主產(chǎn)區(qū)位于新明鄉(xiāng)三門村的猴坑、猴崗、顏家，尤以猴坑高山茶園所采制的尖茶品質(zhì)最優(yōu)。“仙源不愧以仙名，無數(shù)青山遠(yuǎn)拱城。秀色蟠鍾真勝境，游人到此忘歸程?！边@是描寫太平猴魁產(chǎn)地生態(tài)環(huán)境的名句。

太平猴魁 ? 品賞

太平猴魁，茶芽挺直，肥壯細(xì)嫩，外形魁偉，色澤蒼綠，全身毫白，具有清湯質(zhì)綠、水色明、香氣濃、滋味醇、回味甜的優(yōu)秀特征，是尖茶中最好的一種。

外形

扁平挺直，魁偉重實(shí)，簡單地說，就是其個(gè)頭比較大，兩葉一芽，葉片長達(dá)5至7厘米，這是獨(dú)特的自然環(huán)境使其鮮葉持嫩性較好的結(jié)果，是太平猴魁獨(dú)一無二的特征。

沖泡后，芽葉成朵肥壯，有若含苞欲放的白蘭花。此乃極品的顯著特征，其他級別形狀相差甚遠(yuǎn)，則要從色、香、味仔細(xì)辨識。

顏色

太平猴魁蒼綠勻潤，陰暗處看綠得發(fā)烏，陽光下更是綠得好看，絕無微黃的現(xiàn)象。沖泡之后，葉底嫩綠明亮。

香氣

香氣高爽持久，太平猴魁比一般的地方名茶更耐泡，“三泡四泡幽香猶存”，一般都具有蘭花香。

滋味

滋味鮮爽醇厚，回味甘甜，泡茶時(shí)即使放茶過量，也不苦不澀。不精茶者飲用時(shí)常感清淡無味，有人云其“甘香如蘭，幽而不冽，啜之淡然，似乎無味。飲用后，覺有一種太和之氣，彌淪于齒頰之間，此無味之味，乃至味也”。

太平猴魁 ? 沖泡

沖泡方法：

1、可以選擇一個(gè)直形的玻璃杯，這樣在沖泡過程中就可以欣賞到茶葉在水中舒展的過程。

2、取出三至五克的茶葉放入杯中，可以將茶葉根部朝下進(jìn)行放置，這樣更易于欣賞。

3、沖入90攝氏度左右的開水，第一次沖泡時(shí)不要加太滿，到差不多一半的時(shí)候就可以了，等茶葉慢慢舒展開來。

4、茶葉舒展的差不多時(shí)，加入第二次開水，等幾分鐘，等到茶湯溫度降一些時(shí)進(jìn)行品飲。品飲時(shí)不要一次性全都喝掉，剩下三分之一左右，以便后面的沖泡。

太平猴魁 ? 猴韻

幽香撲鼻，清正無雜，鮮活爽口，回味甜和，味厚悠長。太平猴魁之“猴韻”，想必飲者不同，體悟也是不同。

曾以為

綠茶以鮮為最

唯有猴魁

看似平淡

卻含而不露

幽從心底生

滋味包羅萬象

卻平和而出

清正、鮮活、回甘、悠長

得味如此

方為“韻”

茶的傳說

中國歷史名茶眾多，幾乎每個(gè)名茶都有一段神奇的傳說，細(xì)細(xì)讀來，頗有滋味。你知道"大紅袍"、"鐵觀音"、"碧螺春"的來歷嗎？你知道"神農(nóng)嘗茶"、"陸羽煎茶"、"乾隆皇帝封御茶"的故事嗎？不妨讀讀這些有趣味的傳說，或許在茶余飯后會給你的生活增加一些樂趣，獲得一些知識。

1、神農(nóng)嘗茶的傳說

很早以前，中國就有"神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之"的傳說。說的是神農(nóng)有一個(gè)水晶般透明的肚子，吃下什么東西，人們都可以從他的胃腸里看得清清楚楚。那時(shí)候的人，吃東西都是生吞活剝的，因此經(jīng)常鬧病。神農(nóng)為了解除人們的疾苦，就把看到的植物都嘗試一遍，看看這些植物在肚子里的變化，判斷哪些無毒哪些有毒。當(dāng)他嘗到一種開白花的常綠樹嫩葉時(shí)，就在肚子里從上到下，從下到上，到處流動洗滌，好似在肚子里檢查什么，于是他就把這種綠葉稱為"查"。以后人們又把"查"叫成"茶"。神農(nóng)長年累月地爬山涉水，嘗試百草，每天都得中毒幾次，全靠茶來解救。但是最后一次，神農(nóng)來不及吃茶葉，還是被毒草毒死了。據(jù)說，那時(shí)候他見到一種開著黃色小花的小草，那花萼在一張一合地動著，他感到好奇，就把葉子放在嘴里慢慢咀嚼。一會兒，他感到肚子很難愛，還沒來得及吃茶葉，肚腸就一節(jié)一節(jié)地?cái)嚅_了，原來是中了斷腸草的毒。后人為了崇敬、紀(jì)念農(nóng)業(yè)和醫(yī)學(xué)發(fā)明者的功績，就世代傳頌著這樣一個(gè)神農(nóng)嘗百草的故事。

2、陸羽煎茶的傳說

唐朝代宗皇帝李豫喜歡品茶，宮中也常常有一些善于品茶的人供職。有一次，竟陵今湖北天門)積公和尚被召到宮中。宮中煎茶能手，用上等茶葉煎出一碗茶，請積公品嘗。積公飲了一口，便再也不嘗第二口了。皇帝問他為何不飲，積公說:"我所飲之茶，都是弟子陸羽為我煎的。飲過他煎的茶后，旁人煎的就覺淡而無味了。"皇帝聽罷，記在心里，事后便派人四處尋找陸羽，終于在吳興縣苕溪的天杼山上找到了他，并把他召到宮中?；实垡婈懹鹌涿膊粨P(yáng)，說話有點(diǎn)結(jié)巴，但言談中看得出他的學(xué)識淵博，出言不凡，甚感高興。當(dāng)即命他煎茶。陸羽立即將帶來的清明前采制的紫筍茶精心煎后，獻(xiàn)給皇帝，果然茶香撲鼻，茶味鮮醇，清湯綠葉，真是與眾不同?；实圻B忙命他再煎一碗，讓宮女送到書房給積公去品嘗，積公接過茶碗，喝了一口，連叫好茶，于是一飲而盡。他放下茶碗后，走出書房，連喊"漸兒(陸羽的字)何在?"，皇帝忙問"你怎么知道陸羽來了呢?"積公答道:"我剛才飲的茶，只有他才能煎得出來，當(dāng)然是到宮中來了。"
上述的傳說，雖說難辨真?zhèn)?，但從此也可見陸羽精通茶藝之一斑?

3、黃山毛峰的傳說

黃山位于安徽省南部，是著名的游覽勝地，而且群山之中所產(chǎn)名茶"黃山毛峰"，品質(zhì)優(yōu)異。講起這種珍貴的茶葉，還有一段有趣的傳說呢!
明朝天啟年間，江南黟縣新任縣官熊開元帶書僮來黃山春游，迷了路，遇到一位斜挎竹簍的老和尚，便借宿于寺院中。長老泡茶敬客時(shí)，知縣細(xì)看這茶葉色微黃，形似雀舌，身披白毫，沸水沖泡下去，只看熱氣繞碗邊轉(zhuǎn)了一圈，轉(zhuǎn)到碗中心后就直線升騰，約有一尺高，然后在空中轉(zhuǎn)一圓圈，化成一朵白蓮花。那白蓮花又慢慢上升化成一團(tuán)云霧，最后散成一縷縷熱氣飄蕩開來，幽香滿室。知縣問后方知此茶名叫黃山毛峰，臨別時(shí)長老贈送此茶一包和黃山泉水一葫蘆，并囑一定要用此泉水沖泡才能出現(xiàn)白蓮奇景。熊知縣回縣衙后正遇同窗舊友太平知縣來訪，便將沖泡黃山毛峰表演了一番。太平知縣甚是驚喜，后來即到京城稟奏皇上，想獻(xiàn)仙茶邀功請賞。皇帝傳令進(jìn)宮表演，然而不見白蓮奇景出現(xiàn)，皇上大怒，太平知縣只得據(jù)實(shí)說道乃黟縣知縣熊開元所獻(xiàn)?；实哿⒓磦髁钚荛_元進(jìn)宮受審，熊知縣進(jìn)宮后方知未用黃山泉水沖泡之故，講明緣由后請求回黃山取水。熊知縣來到黃山拜見長老，長老將山泉交付予他。在皇帝面前再次沖泡玉杯中的黃山毛峰，果然出現(xiàn)了白蓮奇觀，皇帝看得眉開眼笑，便對熊知縣說道:"朕念你獻(xiàn)茶有功，升你為江南巡撫，三日后就上任去吧。"熊知縣心中感概萬端，暗忖道:"黃山名茶尚且品質(zhì)清高，何況為人呢?"于是脫下官服玉帶，來到黃山云谷寺出家做了和尚，法名正志。如今在蒼松入云、修竹夾道的云谷寺下的路旁，有一檗庵大師的墓塔遺址，相傳就是正志和尚的墳?zāi)埂?

4、白毫銀針的傳說

福建省東北部的政和縣盛產(chǎn)一種名茶，色白如銀形直如針，據(jù)說此茶有明目降火的奇效，可治"大火癥"，這種茶就叫"白毫銀針"。
傳說很早以前，有一年，政和一帶久旱不雨，瘟疫四起，病者、死者無數(shù)。在東方云遮霧擋的洞宮山上有一口龍井，龍井旁長著幾株仙草，揉出草汁能治百病，草汁滴在河里、田里，就能涌出水來，因此要救眾鄉(xiāng)親，除非采得仙草來。當(dāng)時(shí)有很多勇敢的小伙子紛紛去尋找仙草，但都有去無回。有一戶人家，家中兄妹三人，大哥名志剛，二哥叫志誠，三妹叫志玉。三人商定先由大哥去找仙草，如不見人回，再由二哥去找，假如也不見回，則由三妹尋找下去。這一天，大哥志剛出發(fā)前把祖?zhèn)鞯镍x鴦劍拿了出來，對弟妹說："如果發(fā)現(xiàn)劍上生銹，便是大哥不在人世了。"接著就朝東方出發(fā)了。走了三十六天，終于到了洞宮山下，這時(shí)路旁走出一位白發(fā)銀須的老爺爺，問他是否要上山采仙草，志剛答是，老爺爺說仙草就在山上龍井旁，可上山時(shí)只能向前千萬不能回頭，否則采不到仙草。志剛一口氣爬到半山腰，只見滿山亂石，陰森恐怖，身后傳來喊叫聲，他不予理睬，只管向前，但忽聽一聲大喊"你敢往上闖"，志剛大驚，一回頭，立刻變成了這亂石崗上的一塊新石頭。這一天志誠兄妹在家中發(fā)現(xiàn)劍已生銹，知道大哥不在人世了。于是志誠拿出鐵簇箭對志玉說，我去采仙草了，如果發(fā)現(xiàn)箭簇生銹，你就接著去找仙草。志誠走了四十九天，也來到了洞宮山下遇見白發(fā)老爺爺，老爺爺同樣告訴他上山時(shí)千萬不能回頭。當(dāng)他走到亂石崗時(shí)，忽聽身后志剛大喊"志誠弟，快來救我"，他猛一回頭，也變成了一塊巨石。志玉在家中發(fā)現(xiàn)箭簇生銹，知道找仙草的重任終于落到了自己的頭上。她出發(fā)后，途中也遇見白發(fā)老爺爺，同樣告訴她千萬不能回頭等話，且送給她一塊烤糍粑，志玉謝后背著弓箭繼續(xù)往前起，來到亂石崗，奇怪聲音四起，她急中生智用糍粑塞住耳朵，堅(jiān)決不回頭，終于爬上山頂來到龍井旁，拿出弓箭射死了黑龍，采下仙草上的芽葉，并用井水澆灌仙草，仙草立即開花結(jié)子，志玉采下種子，立即下山。過亂石崗時(shí)，她按老爺爺?shù)姆愿?，將仙草芽葉的汁水滴在每一塊石頭上，石頭立即變成了人，志剛和志誠也復(fù)活了。兄妹三人回鄉(xiāng)后將種子種滿山坡。這種仙草便是茶樹，于是這一帶年年采摘茶樹芽葉，晾曬收藏，廣為流傳，這便是白毫銀針名茶的來歷。

5、太平猴魁的傳說

安徽省太平縣猴坑地方生產(chǎn)一種猴魁茶，說起猴魁茶，還有一段故事呢。傳說古時(shí)候，在黃山居住著一對白毛猴，生下一只小毛猴，有一天，小毛猴獨(dú)自外出玩耍，來到太平縣，遇上大霧，迷失了方向，沒有再回到黃山。老毛猴立即出門尋找，幾天后，由于尋子心切，勞累過度，老猴病死在太平縣的一個(gè)山坑里。山坑里住著一個(gè)老漢，以采野茶與藥材為生，他心地善良，當(dāng)發(fā)現(xiàn)這只病死的老猴時(shí)，就將他埋在山崗上，并移來幾顆野茶和山花栽在老猴墓旁，正要離開時(shí)，忽聽有說話聲:"老伯，你為我做了好事，我一定感謝您。"但不見人影，這事老漢也沒放在心上。第二年春天，老漢又來到山崗采野茶，發(fā)現(xiàn)整個(gè)山崗都長滿了綠油油的茶樹。老漢正在納悶時(shí)，忽聽有人對他說:"這些茶樹是我送給您的，您好好栽培，今后就不愁吃穿了。"這時(shí)老漢才醒悟過來，這些茶樹是神猴所賜。從此，老漢有了一塊很好的茶山，再也不需翻山越嶺去采野茶了。為了紀(jì)念神猴，老漢就把這片山崗叫作猴崗，把自己住的山坑叫作猴坑，把從猴崗采制的茶葉叫做猴茶。由于猴茶品質(zhì)超群，堪稱魁首，后來就將此茶取名為太平猴魁了。

6、大紅袍的傳說

大紅袍是福建省武夷巖茶(烏龍茶中的名叢珍品。它的來歷傳說很多，傳說古時(shí)，有一窮秀才上京趕考，路過武夷山時(shí)，病倒在路上，幸被天心廟老方丈看見，泡了一碗茶給他喝，果然病就好了。后來秀才金榜題名，中了狀元，還被招為東床駙馬。一個(gè)春日，狀元來到武夷山謝恩，在老方丈的陪同下，前呼后擁，到了九龍窠，但見峭壁上長著三株高大的茶樹，枝葉繁茂，吐著一簇簇嫩芽，在陽光下閃著紫紅色的光澤，煞是可愛。老方丈說，去年你犯鼓脹病，就是用這種茶葉泡茶治好。很早以前，每逢春日茶樹發(fā)芽時(shí)，就鳴鼓召集群猴，穿上紅衣褲，爬上絕壁采下茶葉，炒制后收藏，可以治百病。狀元聽了要求采制一盒進(jìn)貢皇上。第二天，廟內(nèi)燒香點(diǎn)燭、擊鼓鳴鐘，召來大小和尚，向九龍窠進(jìn)發(fā)。眾人來到茶樹下焚香禮拜，齊聲高喊"茶發(fā)芽!"然后采下芽葉，精工制作，裝入錫盒。狀元帶了茶進(jìn)京后，正遇皇后肚疼鼓脹，臥床不起。狀元立即獻(xiàn)茶讓皇后服下，果然茶到病除。皇上大喜，將一件大紅袍交給狀元，讓他代表自己去武夷山封賞。一路上禮炮轟響，火燭通明，到了九龍窠，狀元命一樵夫爬上半山腰，將皇上賜的大紅袍披在茶樹上，以示皇恩。說也奇怪，等掀開大紅袍時(shí)，三株茶樹的芽葉在陽光下閃出紅光，眾人說這是大紅袍染紅的。后來，人們就把這三株茶樹叫做"大紅袍"了。有人還在石壁上刻了"大紅袍"三個(gè)大字。從此大紅袍就成了年年歲歲的貢茶。

7、君山銀針的傳說
湖南省洞庭湖的君山，一千多年前就產(chǎn)銀針名茶，茶芽細(xì)嫩，滿披茸毛，很早就成為全國十大名茶之一。據(jù)說君山茶的第一顆種子還是四千多年前娥皇、女英播下的。從五代的時(shí)候起，銀針就被作為"貢茶"，年年向皇帝進(jìn)貢。后唐的第二個(gè)皇帝明宗李嗣源，第一回上朝的時(shí)候，侍臣為他捧杯沏茶，開水向杯里一倒，馬上看到一團(tuán)白霧騰空而起，慢慢地出現(xiàn)了一只白鶴。這只白鶴對明宗點(diǎn)了三下頭，便朝藍(lán)天翩翩飛去了。再往杯子里看，杯中的茶葉都齊嶄嶄地懸空豎了起來，就像一群破土而出的春筍。過了一會，又慢慢下沉，就像是雪花墜落一般。明宗感到很奇怪，就問侍臣是什么原因。侍臣回答說:"這是君山的白鶴泉(即柳毅井)水，泡黃翎毛(即銀針茶)的緣故。白鶴點(diǎn)頭飛入青天，是表示萬歲洪福齊天；翎毛豎起，是表示對萬歲的敬仰；黃翎緩墜，是表示對萬歲的誠服。"明宗聽了，心里十分高興，立即下旨把君山銀針定為貢茶。上述侍臣的一翻話自是討好皇上，事實(shí)上，細(xì)嫩的君山銀針茶，沖泡時(shí)，確有棵棵茶芽豎立懸于杯中，上下沉浮，倒是極為美觀的。
8、松羅茶的傳說

安徽省休寧縣有座松羅山，山上產(chǎn)茶頗為有名，叫松羅茶。松羅茶不僅香高味濃，而且真能夠治病，至今京津濟(jì)南一帶的老中醫(yī)開方用松羅茶的仍然很多。松羅茶主治高血壓、頑瘡，還可化食通便。至于松羅茶的來歷，傳說是明太祖洪武年間，松羅山的讓福寺門口擺有兩口大水缸，引起了一位香客的注意，水缸因年代久遠(yuǎn)，里面長滿綠萍，香客來到廟堂對老方丈說，那兩口水缸是個(gè)寶，要出三百兩黃金購買，商定三日后來取。香客一走，老和尚怕水缸被偷，立即派人把水缸的綠萍水倒出，洗凈搬到廟內(nèi)。三日后香客來了見水缸被洗凈，便說寶氣已凈，沒有用了。老和尚極為懊悔，但為時(shí)已晚。香客走出廟門又轉(zhuǎn)了回來，說寶氣還在廟前，那倒綠水的地方便是，若種上茶樹，定能長出神奇的茶葉來，這種茶三盞能解千杯醉。老和尚照此指點(diǎn)種上茶樹，不久，果然發(fā)出的茶芽清香撲鼻，便起名"松羅茶"。二百年后，到了明神宗時(shí)，休寧一帶流行傷寒痢疾，人們紛紛來讓福寺燒香拜佛，祈求菩薩保佑。方丈便給來者每人一包松羅茶，并面授"普濟(jì)方":病輕者沸水沖泡頻飲，兩三日即愈；病重者，用此茶與生姜、食鹽、粳米炒至焦黃煮服，或研碎吞服，兩三日也愈。果然，服后療效顯著，制止了瘟疫流行。從此松羅茶成了靈丹妙藥，名聲大噪，蜚聲天下。

9、烏龍茶的傳說
據(jù)說烏龍茶最早發(fā)源于福建省安溪縣。傳說，很早以前，安溪的深山里，住著一位獵人，名叫胡良。有一天，他偶然發(fā)現(xiàn)一座山上長著一叢叢小樹，枝葉墨綠蔥蘢，便隨手摘下一枝，放在背簍中遮蓋獵物，翻山越嶺，直到太陽快下山才回到家中。回家后點(diǎn)火燒水，山風(fēng)吹過，忽聞得一陣清香，接著收拾獵物時(shí)，發(fā)現(xiàn)清香來自背簍中的那枝樹葉。胡良試著摘下幾片葉子，用開水沖泡，喝到嘴里，不僅香醇，而且頓覺口舌生津，煩躁盡消，胡良心想這定是仙樹。立即起身重返深山摘了一大捆枝葉回家，但用此葉泡水，卻變得又苦又澀。胡良想了半天，為什么從同樣的樹上采來的枝葉，味道不一樣呢?細(xì)想過后，悟出了一個(gè)道理來。原先采的枝葉經(jīng)過大半天曬萎，產(chǎn)生的清香，因此決定摸索加工制作香茶的方法。經(jīng)過反復(fù)試制，終于找到了采來葉子要經(jīng)過晾曬、搓擦、炒烘等過程的制作香茶的途徑。香茶制作成功后，流傳四方，胡良的名字也隨之廣為傳誦。照安溪的方言，"胡良"與"烏龍"語音相近，后來人們就把這里出產(chǎn)的名茶稱作"烏龍茶"，而名揚(yáng)海內(nèi)外。
10、水仙茶的傳說

福建省武夷山有一良種茶樹，名叫水仙種。這種茶樹只開花不結(jié)果，需靠插條繁殖。說起水仙茶的發(fā)現(xiàn)和插條繁殖還有一段傳說故事呢。相傳有一年武夷山熱得出奇，有個(gè)建甌的窮漢子靠砍柴為生，大熱天沒砍幾刀就熱得頭昏腦脹，唇焦口燥，胸悶疲累，于是到附近的祝仙洞找個(gè)陰涼的地方歇息。剛坐下，只覺一陣涼風(fēng)帶著清香撲面吹來，遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去原來是一棵小樹上開滿了小白花，綠葉卻又厚又大。他走過去摘了幾片含在嘴里，涼絲絲的，嚼著嚼著，頭也不昏胸也不悶了，精神頓時(shí)爽快起來，于是從樹上折了一根小枝，挑起柴下山回家。這天夜里突然風(fēng)雨交加，在雷雨打擊下，他家一堵墻倒塌了。第二天清早，一看那根樹枝正壓在墻土下，枝頭卻伸了出來，很快爆了芽，發(fā)了葉，長成了小樹，那新發(fā)芽葉泡水喝了同樣清香甘甜，解渴提神，小伙子長得更加壯實(shí)。這事很快在村里傳開了，問他吃了什么仙丹妙藥，他把事情緣由說了一遍。大家都紛紛來采葉子泡水治病，向他打聽那棵樹的來歷小伙子說是從祝仙洞折來的。因?yàn)榻óT人說"祝"和崇安話的"水"字發(fā)音一模一樣，崇安人都以為是"水仙"，也就把這棵樹叫做水仙茶了。大家仿效建甌人插枝種樹的辦法，水仙茶很快就繁殖開來，長得滿山遍野都是，從此水仙茶成為名品而傳播四方。

11、碧螺春的傳說

江蘇省蘇州太湖東、西洞庭山出產(chǎn)"碧螺春"茶，碧綠的嫩葉卷曲似螺，綠油油，毛茸茸。這種名茶的由來有著一段動人的故事。
傳說在很早以前，西洞庭山上住著一位美麗、勤勞、善良的姑娘，名叫碧螺。東洞庭山上住著一位小伙子，名叫阿祥，打魚為生，兩人相愛著。但不久災(zāi)難來臨，太湖中出現(xiàn)了一條惡龍，作惡多端，揚(yáng)言要碧螺姑娘作它的妻子，如不答應(yīng)，便興風(fēng)作浪，讓人民不得安寧。阿祥得知此事后，便決心為民除害，他手持魚叉潛入湖底，與惡龍搏斗，最后終將惡龍殺死，但阿祥也因流血過多而昏迷過去。碧螺姑娘將阿祥抬到家中，親自照料，但不見轉(zhuǎn)好。碧螺姑娘為了搶救阿祥便上山尋找草藥。在山頂見有一株小茶樹，雖是早春，已發(fā)新芽，她用嘴逐一含著每片新芽，以體溫促其生長，芽葉很快長大了，她采下幾片嫩葉泡水后給阿祥喝下，阿祥果然頓覺精神一振，病情逐漸好轉(zhuǎn)。于是碧螺姑娘把小茶樹上的芽葉全部采下，用薄紙包好緊貼胸前，使茶葉慢慢暖干，然后搓揉，泡茶給阿祥喝。阿祥喝了這種茶水后，身體很快康復(fù)，兩人陶醉在愛情的幸福之中。然而碧螺姑娘卻一天天憔悴下去，原因是姑娘的元?dú)馊墼诓枞~上了，最后姑娘帶著甜蜜幸福的微笑，倒在阿祥懷里，再也沒有醒過來。阿祥悲痛欲絕，他把姑娘埋在洞庭山上，從此山上的茶樹越長越旺，品質(zhì)格外優(yōu)良。為了紀(jì)念這位美麗善良的姑娘，鄉(xiāng)親們便把這種名貴的茶葉，取名為"碧螺春"。

12、廬山云霧茶的傳說
江西省廬山出產(chǎn)云霧茶，香氣清高滋味鮮爽，真是高山出名茶，名不虛傳。
傳說孫悟空在花果山當(dāng)猴王的時(shí)候，常吃仙桃、瓜果、美酒，有一天忽然想起要嘗嘗玉皇大帝和王母娘娘喝過的仙茶，于是一個(gè)跟頭上了天，駕著祥云向下一望，見九洲南國一片碧綠，仔細(xì)看時(shí)，竟是一片茶樹。此時(shí)正值金秋，茶樹已結(jié)籽，可是孫悟空卻不知如何采種。這時(shí)，天邊飛來一群多情鳥，見到猴王后便問他要干什么，孫悟空說"我那花果山雖好但沒茶樹，想采一些茶籽去，但不知如何采得。"眾鳥聽后說："我們來幫你采種吧。"于是展開雙翅，來到南國茶園里，一個(gè)個(gè)銜了茶籽，往花果山飛去。多情鳥嘴里銜著茶籽，穿云層，越高山，過大河，一直往前飛。誰知飛過廬山上空時(shí)，巍巍廬山勝景把它們深深吸引住了，領(lǐng)頭鳥竟情不自禁地唱起歌來。領(lǐng)頭鳥一唱，其他鳥跟著唱和。茶籽便從它們嘴里掉了下來，直掉進(jìn)廬山群峰的巖隙之中。從此云霧繚繞的廬山便長出一棵棵茶樹，出產(chǎn)清香襲人的云霧茶。
13、小蘭花茶的傳說

安徽省大別山區(qū)的齊云山出產(chǎn)小蘭花茶，亦名"齊山云霧"，茶葉品質(zhì)極佳。關(guān)于它的來歷，也有一個(gè)動人的故事。
傳說，很久以前，大別山區(qū)的齊云山腳下有一座大莊園，園主叫李占山。李占山想強(qiáng)占使女蘭花，蘭花寧死不從，在姐妹們的幫助下逃了出來，翻山越嶺，來到蝙蝠洞旁。蝙蝠洞外的絕壁石縫中長著一棵茶樹，常年有蝙蝠糞為肥，長得格外枝繁葉茂，清明時(shí)節(jié)就抽出了新芽。小蘭花摘下嫩芽葉，帶到山下一個(gè)孤老太太家里，借鍋?zhàn)映锤珊罅嗟浇稚先ベu。一個(gè)窮漢看見茶好，給了蘭花五百錢買下茶葉，來到茶館，將茶泡了來喝后，覺得果然是好茶，茶客們都紛紛要買，窮漢把茶葉分給了大家。消息傳出，有人說，齊云山的蝙蝠仙姑顯靈了，賣茶姑娘就是蝙蝠仙姑。李占山得知這個(gè)消息后，派家丁四出探察。過了幾天，蘭花又炒了一袋茶上街去賣，不料被李占山的管家看見，報(bào)告李占山說賣茶人就是蘭花。蝙蝠洞的茶樹終于被發(fā)現(xiàn)了，蘭花姑娘也被家丁推下了懸崖。結(jié)果茶樹被李占山霸占，采下茶葉炒制后獻(xiàn)給縣官，縣官獻(xiàn)給知府，知府敬獻(xiàn)皇上，皇上品茶后，龍顏大悅，御筆親書"齊山云霧"四字。李占山獻(xiàn)茶有功，封為齊云山七品制茶監(jiān)官。可是第二年春，那棵茶樹枯死了，李占山無茶進(jìn)貢，只得以假冒真，結(jié)果犯了欺君之罪，被殺了頭。后來在蘭花墜巖的石縫中，長出了一片茶林，當(dāng)?shù)匕傩詹上虏枞~，精制加工后品質(zhì)依然如故，大家為紀(jì)念蘭花姑娘，便將此名茶取名為"小蘭花"。

14、不知春的傳說
福建省武夷山有一種品質(zhì)極為優(yōu)異的名種茶樹叫"不知春"。為什么叫不知春呢?傳說有個(gè)叫寒秀堂的書生，平生愛茶如命，讀《茶經(jīng)》，吟茶詩，作茶賦、喝山茶。一天，他聽人說武夷山山美、水甜、茶香，便要親臨其境，嘗試一番。但來到武夷山后，不巧清明、谷雨已過，春茶采摘已畢，甚為掃興。但他被武夷的山光水色吸引，順得山路來到九曲邊，看到了"水仙"茶，在九龍窠看到了"大紅袍"，在慧苑坑看到了"白雞冠"，在鳳林丹巖看到了"吊金龜"等等茶樹名種，只是茶樹上的嫩梢芽葉已不多見。當(dāng)他走到天游峰下的一塊大石旁，忽聞到一股奇異的香味，似蘭又似桂，清甜濃郁。順著香味走去，來到一個(gè)陰暗冰涼的巖洞，發(fā)現(xiàn)在石頭堆里長著一株大茶樹。樹葉又大又厚，滿樹郁郁蔥蔥，隨風(fēng)搖曳。寒秀堂忍不住感嘆地說"春過始發(fā)芽，真是不知春哪"。話音剛落，洞外傳來一陣笑聲，回頭一看，原來是個(gè)紅衣姑娘提著茶籃站在洞口，笑吟吟地說:"哎呀，'不知春'這茶名起得真好，謝謝先生。"紅衣姑娘是武夷山的茶姑，年年到此采摘香茶，但始終不知其名，剛才聽到先生給茶樹起了個(gè)美名，忙施禮道謝。寒秀堂卻不好意思地說:"小生不過隨口說說而已，既然姑娘喜歡這個(gè)名字，就管它叫'不知春'吧"從此不知春名叢茶樹名揚(yáng)四方制得香茶遠(yuǎn)銷海內(nèi)外。
15、白牡丹的傳說

福建省福鼎縣一帶盛產(chǎn)白牡丹茶，這種茶身披白茸毛的芽葉成朵，宛如一朵朵白牡丹花，有潤肺清熱的功效，常當(dāng)藥用。傳說這種茶樹是牡丹花草變成的。在西漢時(shí)期，有位名叫毛義的太守，清廉剛正，因看不慣貪官當(dāng)?shù)?，于是棄官隨母去深山老林歸隱。母子兩騎白馬來到一座青山前，只覺得異香撲鼻，于是便向路旁一位鶴發(fā)童顏、銀須垂胸的老者探問香味來自何處。老人指著蓮花池畔的十八棵白牡丹說，香味就來源于它。母子倆見此處似仙境一般，便留了下來，建廟修道，護(hù)花栽茶。一天，母親因年老加之勞累，口吐鮮血病倒了。毛義四處尋藥，正在萬分焦急、非常疲勞睡倒在路旁時(shí)，夢中又遇見了那位白發(fā)銀須的仙翁，仙翁問清緣由后告訴他:"治你母親的病須用鯉魚配新茶，缺一不可。"毛義醒來回到家中，母親對他說:"剛才夢見仙翁說我須吃鯉魚配新茶，病才能治好。"母子二人同做一夢，認(rèn)為定是仙人的指點(diǎn)。這時(shí)正值寒冬季節(jié)，毛義到池塘里破冰捉到了鯉魚，但冬天到哪里去采新茶呢?正在為難之時(shí)，忽聽得一聲巨響，那十八棵牡丹竟變成了十八棵仙茶，樹上長滿嫩綠的新芽葉。毛義立即采下曬干，說也奇怪，白毛茸茸的茶葉竟像是朵朵白牡丹花，且香氣撲鼻。毛義立即用新茶煮鯉魚給母親吃，母親的病果然好了，她囑咐兒子好生看管這十八棵茶樹，說罷跨出門便飄然飛去，變成了掌管這一帶青山的茶仙，幫助百姓種茶。后來為了紀(jì)念毛義棄官種茶，造福百姓的功績，建起了白牡丹廟，把這一帶產(chǎn)的名茶叫做"白牡丹茶"。

16、鐵觀音的傳說

福建省安溪縣所產(chǎn)的烏龍茶中，數(shù)"鐵觀音"最為出名，這種名茶美如觀音重如鐵，味醇香濃，深受國內(nèi)外茶客的喜愛。對這種茶樹的由來，安溪民間流傳著這樣一個(gè)故事:相傳，清乾隆年間，安溪西坪上堯鄉(xiāng)松林頭村，有一位老茶農(nóng)叫魏飲，制得一手好茶，他每日晨昏泡茶三杯供奉觀音菩薩，十多年來，從不間斷，可見禮佛之誠。一夜，魏飲夢見在山崖上有一株透發(fā)蘭花香味的茶樹，正想采摘時(shí)，一陣狗吠把好夢驚醒。第二天起床后，他立即去屋后山崖，尋找那株茶樹，果然在崖石上發(fā)現(xiàn)了一株與夢中一模一樣的茶樹。于是采下一些芽葉，帶回家中，精心制作，然后燒水泡茶。頓覺濃郁的花香撲鼻，茶味甘醇鮮爽，精神為之一振。魏飲認(rèn)為這是茶中之王，決心用壓條方法進(jìn)行繁殖。他先把茶苗種在家中的幾個(gè)鐵鍋里，經(jīng)過三年之后，茶樹長得枝葉茂密，采下茶葉精工制作，果然品質(zhì)依舊，香味濃郁。他把這些茶葉密藏于罐中，每逢貴客臨門，便泡茶待客，品嘗過的人個(gè)個(gè)稱贊不已。一天，有位塾師嘗過此茶后，覺得香味特殊，問是哪里來的。魏飲就將夢中見寶茶的事說了一遍，塾師認(rèn)定這茶一定是觀音托夢所賜，用鐵鍋栽種，茶葉重實(shí)如鐵，于是想了想對魏飲說，這茶美如觀音重如鐵，又是觀音托夢所獲，就叫它"鐵觀音"吧，魏飲連聲叫好。一傳十，十傳百，"鐵觀音"名茶從此就名揚(yáng)天下了。

17、苗嶺云霧茶的傳說
貴州省苗嶺云霧山生產(chǎn)一種香幽味甜的名茶云霧茶，在清朝乾隆時(shí)代是八大名茶之一。傳說云霧山上有座鳳凰坡，滿坡種茶，有一對鳳凰常在茶樹上梳洗羽毛，昂頭鳴唱。乾隆年間，按照慣例，朝廷每年向苗家索取"貢茶"，苗家百姓一年辛苦，往往就這樣被官府剝奪得精光，生活十分困難。而貢茶數(shù)量年年增加，苗家百姓實(shí)在無法活下去了，于是有人說，這樣下去，不如毀了茶樹，也可免交貢茶了。秋冬來臨，山上茅草被寒霜打得白乎乎的，紛紛枯萎了，而茶樹依舊郁郁蔥蔥?？稍鯓硬拍芙胁铇湟蚕衩┎菀粯涌菸?有人說，我們大家燒開水，用開水澆在茶樹上，燙焦茶樹，就說是遭霜打的。于是大家一齊動手，燒水澆茶樹，燙得茶樹一片焦黃，然后去稟報(bào)官府?？h官聽了不信，到茶山一看，果然如此，氣得大發(fā)雷霆，要抓人去懲辦。憤怒的百姓提著刀、棒，從四面圍了上來，嚇得縣官連忙答應(yīng)稟報(bào)皇上，免去貢茶，然后匆匆逃去。茶樹枝葉雖然枯萎了，但根還活著。那對鳳凰見茶樹枯萎傷心極了，一邊飛，一邊哭，鳳凰淚滴在茶樹上，沒有多久，茶樹轉(zhuǎn)青復(fù)活，枝葉又顯得綠蔥蔥了。風(fēng)凰坡的茶樹經(jīng)過鳳凰淚的澆灌，品質(zhì)更加優(yōu)異。
18、蒙頂茶的傳說

"揚(yáng)子江心水，蒙山頂上茶"，蒙頂茶自唐朝起就被列為"貢茶"，品質(zhì)優(yōu)異，人人皆知?？墒?，知道它的來歷的人卻并不多。相傳，很古的時(shí)候，青衣江有條仙魚，經(jīng)過千年修煉，成了一個(gè)美麗的仙女。仙女扮成村姑，在蒙山玩耍，拾到幾顆茶籽，這里正巧碰見一個(gè)采花的青年，名叫吳理真，兩人一見鐘情。魚仙掏出茶籽，贈送給吳理真，訂了終身，相約在來年茶籽發(fā)芽時(shí)，魚仙就前來和理真成親。魚仙走后，吳理真就將茶籽種在蒙山頂上。第二年春天，茶籽發(fā)芽了，魚仙出現(xiàn)了，兩人成親之后，相親相愛，共同勞作，培育茶苗。魚仙解下肩上的白色披紗拋向空中，頓時(shí)白霧彌漫，籠罩了蒙山頂，滋潤著茶苗，茶樹越長越旺。魚仙生下一兒一女，每年采茶制茶，生活倒也美滿。但好景不長，魚仙偷離水晶宮，私與凡人婚配的事，被河神發(fā)現(xiàn)了。河神下令魚仙立即回宮。天命難違，無奈何，魚仙只得忍痛離去。臨走前，囑咐兒女要幫父親培植好滿山茶樹，并把那塊能變云化霧的白紗留下，讓它永遠(yuǎn)籠罩蒙山，滋潤茶樹。吳理真一生種茶，活到八十，因思念魚仙，最終投入古井而逝。后來有個(gè)皇帝，因吳理真種茶有功，追封他為"甘露普慧妙濟(jì)禪師"。蒙頂茶因此世代相傳，朝朝進(jìn)貢。貢茶一到，皇帝便下令派專人去揚(yáng)子江取水，取水人要凈身焚香，午夜駕小船至江心，用錫壺沉入江底，灌滿江水，快馬送到京城，煮沸沖沏那珍貴的蒙頂茶，先祭先皇列祖列宗，然后與朝臣分享香醇的清茶。
19、西山茶的傳說
廣西桂平縣風(fēng)景秀麗的西山，盛產(chǎn)名茶，據(jù)《桂平縣志》記載:"西山茶，出西山棋盤石、乳泉井、觀音巖下，矮株散植，根吸石髓，葉映朝暾，故味甘腴，而氣?

有沒有人聽說過‘太平猴魁’這種茶，是什么茶

黃山毛峰
名列中國十大名茶之列，曾名“黃山云霧茶”，創(chuàng)制于清光緒年間，主要產(chǎn)于安徽黃山及歙縣地區(qū)。以松谷庵、吊橋庵、云谷寺、桃花峰等地所產(chǎn)，質(zhì)量最佳。
黃山地區(qū)乃云霧之鄉(xiāng)，長年云霧彌漫，“奇松、怪石、溫泉、云?！蹦它S山四絕。水氣凝重，山風(fēng)穿流，云霧奔、涌、升、降、飄、逸、明、滅，毛峰茶即在如此環(huán)境中誕生。黃山地處古徽州，據(jù)《徽州府志》載，“黃山毛峰”早在三百年前就很有名。明許次紓所著《茶疏》中，把它與錢塘龍井相提并論?！饵S山志》載：“蓮花庵帝就石隙養(yǎng)茶，多清香，冷韻襲人斷腭，謂之黃山云霧”。清光緒年間（1875-1908），歙縣湯口謝裕泰茶莊試制少量黃山特級峰茶，遠(yuǎn)銷東北，遂名揚(yáng)全國。
早在宋代時(shí)，黃山產(chǎn)茶即有“早春、英華”之稱。明代采制成“黃山云霧茶”，至清末始有“毛峰’名茶。該茶按質(zhì)量分為特級、一、二、三級和一般五種。特級毛峰從采摘到精制，功夫極精。其特點(diǎn)是：外形秀美，每片長約半寸，芽葉肥壯勻齊，細(xì)扁稍卷曲，白毫多而顯露，尖芽緊偎葉中，形似雀舌，色澤油潤光亮，綠中泛微黃。沖泡時(shí)霧氣結(jié)頂，清香四溢，沁人心脾。茶湯清澈明亮，香氣持久似蘭蕙，醇厚爽口，回味甘甜?？芍^“清秀脫俗，茶中仙子”。
開湯后霧氣結(jié)頂，清香四溢，若惠蘭之香，且沖泡后芽葉直豎懸浮，繼而徐徐下沉。毛峰茶在茶涼之后，仍有余香，人稱“幸有冷香”。有“輕如蟬翼，嫩似蓮須”之說。入口爽，進(jìn)嗓潤，味甘為貽，余味深長，能振奮精神，消除疲勞。 黃山毛峰以清明時(shí)節(jié)采制的最為香鮮。

太平猴魁
名列中國十大綠茶之列。屬綠茶類尖茶，為我國“尖茶之冠”。 尖茶特點(diǎn)是葉芽挺直肥實(shí)，兩頭尖而不翹，不弓彎、不松散。太平猴魁產(chǎn)于安徽省太平縣猴坑、鳳凰山、獅彤山、雞公山、雞公尖一帶，其中以猴坑所產(chǎn)質(zhì)量最為上乘。這里依山瀕水，林茂景秀，湖光山色交融映輝。茶園多分布在25~40度的山坡上,具有得天獨(dú)厚的生態(tài)環(huán)境。這里年平均溫度14~15℃，年平均降水量1650~2000毫米，土壤多為千枝巖、花崗巖風(fēng)化而成的烏沙土，土層深厚肥沃，通氣透水性好，茶樹生長良好，芽肥葉壯，持嫩性強(qiáng)。當(dāng)?shù)夭铇淦贩N90%以上為柿大茶。這是個(gè)分枝稀、節(jié)間短、葉片大、色澤綠、茸毛多的品種，適制猴魁的良種資源。太平猴魁為尖茶之極品。
太平猴魁的鮮葉采摘特別講究，谷雨前后，當(dāng)20%芽梢長到一芽三葉初展時(shí)，即可開園。其后3~4天采一批，采到立夏停采。采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽三葉初展，采回的鮮葉要進(jìn)行“揀尖”，即折下一芽帶二葉的“尖頭”，作為制猴魁的原料?！凹忸^”要求芽葉肥壯，勻齊整枝，老嫩適度，葉緣背卷，且芽尖和葉尖長度相齊，以保證成茶能形成“二葉抱一芽”的外形。采摘要在晴天進(jìn)行，雨天一般不采。一般上午采、中午揀，當(dāng)天制完。制造分殺青、毛烘、足烘、復(fù)焙四道工序。該茶制法經(jīng)不經(jīng)揉捻，茶汁未出，故杉耐沖泡。
太平猴魁的外形是兩葉抱芽，平扁挺直，自然舒展，白毫隱伏，有“猴魁兩頭尖，不散不翹不卷邊”之稱。葉色蒼綠勻潤，葉脈綠中隱紅，俗稱“紅絲線”。花香高爽，滋味甘醇，有獨(dú)特的“猴韻”。湯色清綠明凈，葉底嫩綠勻亮，芽葉成朵肥壯。品飲時(shí)，可體會出“頭泡香高，二泡味濃，三泡四泡幽香猶存”的意境。 高香醇味，回味鮮甘，湯色清澈，葉底黃嫩。 猴魁茶共分猴魁、魁尖、尖茶一至五級共七級，以猴魁為首。曾在1915年巴拿馬萬國博覽會上榮獲金質(zhì)獎?wù)隆?
太平猴魁的來歷有個(gè)故事：清未，南京太平春，江南春等茶莊，紛紛在太平產(chǎn)區(qū)設(shè)茶號收購茶葉加工尖茶，運(yùn)銷南京等地。江南春茶莊從尖茶中揀出幼嫩芽葉作為優(yōu)質(zhì)尖茶供應(yīng)市場，獲得成功。猴坑茶農(nóng)王老二〈王魁成〉在鳳凰尖茶園，選肥壯幼嫩的芽葉，精工細(xì)制成王老二魁尖。由于猴坑所產(chǎn)魁尖風(fēng)格獨(dú)特，質(zhì)量超群，使其他產(chǎn)地魁尖望塵莫及，特冠以猴坑地名，叫“猴魁”。

新安松針
新安銀針產(chǎn)于黃山南麓、新安江源頭的六股尖一帶，與人民大會堂特貢茶“得雨活茶”基地一山之隔，是一種炒烘結(jié)合制作的有機(jī)針形茶葉。這里群山環(huán)抱，植被茂盛，水質(zhì)清純，土壤肥沃，茶園多分布在山腰峽谷之間，從而造就了該茶極佳的內(nèi)在品質(zhì)。
新安銀針是創(chuàng)新有機(jī)名茶，采摘清明前后的一芽一葉鮮葉，采摘要求做到三個(gè)一致，即“大小一致，老嫩一致，長短一致”。均為手工搓揉制作，加工精細(xì)。經(jīng)手工揀剔、殺青、揉捻、整形與提毫、烘培干燥、揀剔等工序精制而成。鮮葉要求每500克芽頭在3000個(gè)以上，成條色澤墨綠，有白色絨毛覆蓋，條索勻?qū)?、緊結(jié)、纖細(xì)，鋒毫顯著。沖泡后，湯色呈霧氣狀，茶葉迅速沉底而不漂浮，滋味醇厚鮮爽，回味甘甜，是其鮮明的特色。她不但形美、味佳、茶多酚含量高，作為不施農(nóng)藥、化肥的有機(jī)茶，還有散熱清風(fēng)、平肝明目等保健功效，確為茶中珍品。

松蘿茶

產(chǎn)地：黃山市休寧縣

歷史：松蘿茶歷史悠久，在明代已盛名遠(yuǎn)播。

分布：松蘿山位于城北約15公里，與瑯源山、天寶山、金佛山相望，最高峰海拔882米，茶園多分布在海拔600－700米之間，山勢險(xiǎn)峻，崖懸壁峭，松蘿交映，連綿數(shù)里，風(fēng)景秀麗，“松蘿雪齊”為休寧海陽八景之一。山上氣侯溫和，雨量充沛，土壤肥沃，土層深厚，土壤為雜有風(fēng)化成片狀碎石的烏沙土，生態(tài)環(huán)境適宜茶樹生長。

工藝：松蘿茶的采制技術(shù)，早在三、四百年前就達(dá)到精湛的程度。明代聞龍《茶箋》記載：“茶初摘時(shí)，須揀去枝梗老葉，惟取嫩葉，又須去尖與柄，恐其易焦，此松蘿法也。炒時(shí)須一人從旁扇之，以祛熱氣，否則色香味俱減。予所親試，扇者色翠，不扇色黃。炒起當(dāng)鐺時(shí)，置大瓷盤中，仍須急扇，令熱氣稍退。以手重揉之，再散入鐺，文火炒干入焙。蓋揉則其津上浮，點(diǎn)時(shí)香味易出?！爆F(xiàn)今屯綠炒制技術(shù)，就是在此規(guī)范的基礎(chǔ)上，而發(fā)展完善的。松蘿茶于谷雨前后開園采摘，要求采一芽二、三葉，鮮葉采回后要經(jīng)過驗(yàn)收，不能夾帶魚葉、老片、梗等，并做到現(xiàn)采現(xiàn)制。

特點(diǎn)：松蘿茶的品質(zhì)特點(diǎn)是，條索緊卷勻壯，色澤綠潤，香氣高爽，滋味濃厚，帶有橄欖香味，湯色綠明，葉底綠嫩。飲后令人神馳心怡，古人有“松蘿香氣蓋龍井”之贊辭。喝過松蘿茶的人都知道，初喝頭幾口稍有苦澀的感覺，但是，仔細(xì)品嘗，甘甜醇和，這是茶葉中罕見的橄欖風(fēng)味。明代熊明遇《羅岕茶記》中說，松蘿茶區(qū)別于其他名茶的顯著特點(diǎn)是“三重”：色重、香重、味重，即色綠、香高、味濃。

成份：松蘿茶的化學(xué)成份有水、單寧、氨基酸、生物堿、黃酮類，芳香化合物，維生素C、B2、D、 P，煙堿酸、無機(jī)鹽、碘、氟、麥角甾醇等三、四百種對人體有益的成分。

功效：松蘿茶具有較高的藥用價(jià)值，古醫(yī)書中多有記載?！侗窘?jīng)蓬源》云：“徽州松蘿，專于化食?！眳桥d錢宋和《慈惠小綸》云：“病后大便不通，用松蘿茶三錢，米白糖半鐘，先煎滾，入水碗半，用茶葉煎至一碗服之，即通，神效?！薄读菏霞?yàn)》云：“治頑瘡不收口，或觸穢不收口，上好松蘿茶一撮，先水漱口，將茶葉嚼爛，敷瘡上一夜，次日揭下，再用好人參細(xì)末拌油胭脂涂在瘡上，二、三日即愈?！?930年趙公尚編著的《中藥大辭典》記載：“松蘿茶產(chǎn)地徽州，功用：消積、滯油膩、消火、下氣、降痰?！苯陙恚恍└哐獕?、腎炎等患者試服松蘿茶治療，癥狀有所減輕。
據(jù)有關(guān)資料介紹，過去徽州休寧一帶流行傷寒、疾時(shí)，初染此病的患者，用沸水沖泡松蘿茶 頻飲，三五日即可痊愈；病重者，用炒至焦黃色的糯米，加生姜片、食鹽與松蘿茶共煮后飲 之，也可大奏療效。松蘿茶的藥理作用有興奮、強(qiáng)心、利尿、收斂、殺菌消炎等。因此，飲 用松蘿茶，能消除精神疲勞，增強(qiáng)記憶力。多量煎吸對治痢疾有卓越療效。兒茶酸能促進(jìn)維 生素C的吸收。維生素C可使膽固醇從動脈移至肝臟，降低血液中膽固醇，同時(shí)可增強(qiáng)血管 的彈性和滲透能力，降低血脂，對冠心病高血壓能起到很好的療效。至今，山東濟(jì)南一帶的 老中醫(yī)開處方時(shí)，用松蘿茶者甚多。

祁門紅茶
祁門紅茶又稱“祁門功夫茶”?！捌铋T烏龍”。安徽省祁門、貴池等地出產(chǎn)的名茶。品質(zhì)優(yōu)異，以其芬芳郁馥、醇厚甜潤而馳譽(yù)中外，在紅茶中最負(fù)盛名。曾于1915年巴拿馬萬國博覽會上獲金獎。祁門山區(qū)自然環(huán)境優(yōu)越，云霧彌漫，空氣濕潤，向有“晴時(shí)早晚遍地霧，陰雨成天滿山云”之說，極宜茶樹生長，品種亦極為優(yōu)良，經(jīng)精工細(xì)作，更顯其獨(dú)特魅力。
該茶特點(diǎn)是：色澤烏潤，條索緊細(xì)，鋒杪秀麗。湯色紅艷透明，葉底鮮紅明亮。滋味醇厚，回味雋永，即使加入牛奶仍不減茶香，向以高香聞名，其似果香，又似花香，素有“祁門香”之稱，終聲譽(yù)日隆，超過了當(dāng)時(shí)已極負(fù)盛名之福建“閩紅”。
祁門紅茶的制作頗費(fèi)工夫，故亦稱“祁門功夫茶”。解放后，祁門紅茶更精益求精，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷英國、德國、荷蘭等十余個(gè)國家和地區(qū)，飲譽(yù)世界。

屯溪綠茶
屯溪綠茶簡稱“屯綠”，又稱“眉茶”。屯溪綠茶的集中產(chǎn)區(qū)在黃山腳下休寧、歙縣、寧國、績溪四縣，以及祁門里的東鄉(xiāng)等地。黃 山茶鄉(xiāng)所產(chǎn)的各種綠茶由“屯溪”集散、輸出、因此，統(tǒng)稱“屯溪綠茶”。
屯溪綠茶之所以品質(zhì)優(yōu)異，主要是由于它們產(chǎn)地有優(yōu)越的自然環(huán)境。除具備一般茶區(qū)氣候溫 潤，雨水充足，土質(zhì)松疏等條件外，還具有山高谷深云霧多，溪澗遍布濕度大，林木茂盛水 土好等特點(diǎn)。黃山山脈綿延150多公里，高山峻嶺，層巒疊嶂，新安江、青弋江、昌江三條 大河發(fā)源于此，千百條溪流縱橫交錯(cuò)，四百多萬畝山林保土保水，形成一個(gè)“晴時(shí)早晚遍地 霧，陰雨成天滿山云”的蔽蔭高濕的自然環(huán)境。茶樹大多生長在海拔300—1000米之間山坡 上，天天處在云滋霧潤之中，不受寒風(fēng)烈日侵蝕，因而葉片肥厚，經(jīng)久耐泡；再加上茶區(qū)遍 生香花，采茶季節(jié)正是山花爛漫之時(shí)，花香熏染，所以，屯溪綠茶顯得特別清香。
品種：屯綠以大類區(qū)分有炒青、烘青兩種，其珍品有：特珍、珍眉、貢熙、秀眉、針眉等。這些茶 葉雖然外形不一，湯色名異，但一經(jīng)品茗，都是香氣馥郁，滋味醇厚，飲后令人神馳心怡。
特點(diǎn)：外形纖細(xì)美觀，條索勻整壯實(shí)，色綠帶灰有光澤，香氣清高持久，滋味濃厚醇和。
工藝：此茶精采巧制，工藝精湛。制作工藝流程可分三十七道工序，有幾百種變化，須經(jīng)十四天方 可制成。制作時(shí)，做到“現(xiàn)采現(xiàn)制”，鮮葉殺青，掌握“高溫勻殺，先高后低，透悶結(jié)合， 多透少悶”和“嫩葉老殺，老葉嫩殺”的原則；揉捻時(shí)，嫩葉要“輕壓短揉”，老葉要“重 壓長揉”； 焙干時(shí)，要掌握“分次，中間攤晾”的原則，采用“炒二青高溫快炒，輝鍋低溫 高炒”的技術(shù)。參考資料：http://www.tea-market.com/tea-file.htm

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