拼配是藝術(shù)還是一門技藝,

拼配，是一門藝術(shù)，茶圈里有些做茶人這么認(rèn)為，當(dāng)然也有些人不認(rèn)可;就像有的泡茶人說泡茶是藝術(shù)，有些人不以為然。

有時(shí)我們說藝術(shù)，也許是因?yàn)樵~窮，用什么來言說我們對(duì)一門技藝的喜愛、熱衷、推崇與執(zhí)著呢?“藝術(shù)”，也許說的人飽蘸情感，而聽的人覺得假大空，就好像我說“愛”茶。如果說“藝術(shù)”不是為某一事物定義而是一個(gè)動(dòng)態(tài)描述，那么我們也許就會(huì)看到在生時(shí)窮困潦倒作品被世人棄之溝渠的梵高這樣說的：“ 我說‘我是一個(gè)藝術(shù)家’，有人因此對(duì)我進(jìn)行攻擊。我堅(jiān)信我說的話。在我的理解中，藝術(shù)家就是要努力地奮斗，不斷地探索，無條件地獻(xiàn)身于藝術(shù)事業(yè)。我已發(fā)現(xiàn)了它，了解了它……”(《我不是一個(gè)怪人》)。也許，有的人口中的“藝術(shù)”就像梵高口中的“藝術(shù)家”，它是一種追求著尋求著的過程而非終點(diǎn)，它是一種心境。

這種心境，其實(shí)我在拼配茶里倒也看到過。有一次，老板一個(gè)茶友來找他，準(zhǔn)備寫一篇關(guān)于拼配的文章，于是老板演示給她看。我看過老板好幾次拼配，我揣度著大概原理也許是這樣，一款主料定下風(fēng)格基調(diào)，一款同品種的較低級(jí)的茶做輔料，一款是給茶提香的，一款是讓茶水更醇厚的。這么說其實(shí)就像我在說藍(lán)莓玫瑰粥的做法時(shí)那樣犯了過于簡(jiǎn)要之病，里面實(shí)在有太多細(xì)節(jié)無法精確表述，比如拼配的前提必須對(duì)每一款茶的茶性十分了解，知道做工上出現(xiàn)的優(yōu)缺點(diǎn)以取長補(bǔ)短，它并非一朝一夕的事。這是一個(gè)龐大知識(shí)庫的整合，并不是我這樣一兩句話說的那么輕松。

當(dāng)老板把好幾個(gè)品種的茶(拼配一般是同一茶類的不同樹種的茶之間的拼配)泡出來，在不同的茶碗里用調(diào)羹調(diào)配著試樣時(shí)，我跟那位茶友則隨著老板的調(diào)配感受不同的配方出來的湯水變化，這一刻老板儼然如一位魔術(shù)師一般，茶湯在他手頭上幻化出無限可能。當(dāng)他一邊說“再加上一點(diǎn)點(diǎn)這個(gè)整個(gè)茶就完全不一樣了”時(shí)，一邊用調(diào)羹取了一點(diǎn)點(diǎn)水仙的茶湯放進(jìn)去。

這時(shí)整個(gè)茶在質(zhì)感上出現(xiàn)騰飛的躍動(dòng)，茶湯變得醇而厚，散亂的滋味被裹住了。想起那一刻，我在老板的神情里看到一種對(duì)茶的自信、喜悅和真誠，乃至把茶當(dāng)成圖騰崇拜的心理原圖。當(dāng)調(diào)羹的水仙茶滴入茶碗的那一刻，我想起西方的煉金士或東方的道士在大鼎前滴入那最后一滴足以令各種藥劑成丹的魔藥的畫面，這是人類創(chuàng)作時(shí)特有的喜悅，是轉(zhuǎn)自然之物為我想之物的偉大。這一刻，不用言說藝術(shù)，藝術(shù)之實(shí)已經(jīng)存在。

而當(dāng)老板離開這張?jiān)u茶臺(tái)的那個(gè)當(dāng)下心境時(shí)，我則不認(rèn)為拼配茶是藝術(shù)，因?yàn)槲也荒茚寫?，里面總有一條等級(jí)差的輔料所在，它的目的性很強(qiáng)——拉低成本而非優(yōu)化茶的品質(zhì)。當(dāng)拼配茶只是為了拉低成本，則早已離“藝術(shù)”之心十萬八千里了。因?yàn)槟强钶o料之心，拼配茶更多只成了一門技藝。

當(dāng)然，那時(shí)我很崇拜這門技藝，因?yàn)槲冶凰S富的茶葉知識(shí)量所懾服，我特別希望學(xué)會(huì)拼配這門手藝。那時(shí)我覺得泡茶只是小技，也許我的錯(cuò)在于那時(shí)不懂得或不自信泡茶是一門藝術(shù)，我那時(shí)還沒明白，藝術(shù)的巔峰是順理人心，而技藝的巔峰總會(huì)砍鑿人心。

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