現(xiàn)代家庭貯茶

貯存茶葉謹(jǐn)防受潮受熱而竄味。

茶葉的物質(zhì)結(jié)構(gòu)疏松，內(nèi)含多種親水性物質(zhì)，又有很強(qiáng)的吸濕、陳化和吸異味性，故日常茶葉的貯存保管非常重要。像綠茶一接觸空氣，所含的某些化學(xué)成分即易氧化、分解變色而影響茶味。

一般來(lái)講，茶葉中的水分超過(guò)百分之十二，即易發(fā)霉變質(zhì)，因此茶葉必須貯存在干燥通風(fēng)處，且不宜過(guò)久存放。存放過(guò)久，其內(nèi)含的芳香物質(zhì)逐漸揮發(fā)，葉綠素、鞣質(zhì)等易被氧化，茶葉的香味則降低，沖泡出的茶湯色澤也易變成灰暗或出現(xiàn)混濁。

故茶葉的貯存必須注意密封、避光、防止陳化，更切勿放于陽(yáng)光能直接照射的地方，以免產(chǎn)生日曬味，應(yīng)置于密封性好的錫罐(最佳)、漆罐或馬口鐵罐內(nèi)，這些罐的罐口都為雙層罐蓋，可進(jìn)一步隔絕潮氣，較能保味。密封容器應(yīng)盡量選用外形細(xì)小者，容器內(nèi)的茶葉也要盡可能多放，以減少空氣，有利保存。

講究一點(diǎn)的，還可于茶罐的下方，再用潔凈小布袋裝入少許干燥木炭粒，這樣對(duì)防潮大有好處。可每隔半年(初夏或初冬時(shí)較宜)更換袋中木炭粒一次，可進(jìn)一步保持茶葉的干燥。

茶葉罐的放置也應(yīng)注意置于無(wú)光透、又陰涼干燥的暗柜中，切勿置于廚房?jī)?nèi)等潮氣重的地方。

另外，茶葉中含有萜類(lèi)物質(zhì)，其結(jié)構(gòu)多孔，極易吸收異味，存放時(shí)要嚴(yán)格將異味隔開(kāi)，特別與香皂、煤油、煙酒、樟腦、花椒等異味物質(zhì)隔離。

平時(shí)，不同等級(jí)、品種的茶葉，也要分類(lèi)保管，切忌混放。日常飲用的茶葉與暫時(shí)不用的茶葉也要分開(kāi)包裝存放，以減少茶葉與空氣的接觸機(jī)會(huì)，避免茶葉香氣之不必要的流失。綠茶和紅茶即使分別裝袋后，也不宜同置一罐或一柜中，這也是為了防止相互竄味。

關(guān)于貯存茶葉的罐頭，一般家庭都常用印鐵罐。其實(shí)有條件的用錫制罐頭貯茶最好，次為印花馬口鐵茶罐，忌用木制茶罐貯茶，因密封性極差。

盛茶葉的罐頭、塑料袋，都宜置放于溫度較低的地方(最好在攝氏5度左右)。茶葉密封后置冰箱內(nèi)是最佳場(chǎng)所，一般可置冰箱下層，可延緩茶葉變質(zhì)。茉莉花茶的貯存尤宜置冰箱。

總之，貯存茶葉“宜溫燥而不宜冷濕，宜清涼而不宜悶熱”。

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