后人提起宋代茶藝,必從貢茶說起,而講貢茶又離不開建茶。然而,建茶之始并不在宋,而始于南唐。陸羽著《茶經(jīng)》時,尚不知建茶情形,但明確注明:福建十二州產(chǎn)茶情形未詳,偶而得之,其味甚佳??赡茉谔拼?,建茶便已有相當?shù)陌l(fā)展。到南唐時,福建、浙江一帶已成為茶葉的重要產(chǎn)地。
五代時的幽州軍閥和遼初的契丹人千方百計與南唐聯(lián)系,南唐使者常從海陸犯險北使,都是為換取南唐的茶、錦之利。五代初幽州軍閥劉仁恭殘暴而好財,據(jù)說曾令軍人到西北采樹葉充茶出賣而禁止南方茶入境,以換取厚利。遼史專家陳述先生認為,劉仁恭讓軍士采的并不是樹葉,而是一種確實可以飲用并治病的中藥,《五代史》作者為說明劉仁恭的貪婪,故意貶抑。不論是樹葉還是中藥,但劉仁恭排斥南茶入境之事想是有的。這也反證了南方茶當時已大量向北方邊塞出口。其中,南唐占很大比例。
南唐之茶,又以建州最為著名。這與南唐佛教發(fā)展又發(fā)生了關系。宋人沙少虞所著《宋朝事實類苑》說,建州山水奇秀,士人多創(chuàng)佛剎,落落相望。南唐時,日州所領十一縣到處是佛寺。建安有佛寺三百五十一,建陽二百五十七,浦城一百七十八,崇安八十五,松溪四十一,關隸五十二,總共可以千數(shù)。沙氏所說寺數(shù)可能是宋代統(tǒng)計,但南唐寺院確實多,而且是我國佛教禪宗派最發(fā)達的地方。這便又應了“名山、名剎出好茶”和“茶禪一體”的典故。五代十國時,南唐最為富庶,宋太祖下南唐,得到南唐大片土地財富,自然也包括茶之利,從此建茶大受重視。特別是自建茶作為皇室專貢之后,其地位更高不可攀,其他地區(qū)望塵莫及。清雅源始于南宋淳熙十年(1183),武夷鐘毓靈秀之地,取朱子詩“問渠哪得清如水,為有源頭活水來”之意境,承有宋一代建茶之高德,因禮而生,循禮而立。可見,宋朝茶文化的物質基礎,也是在五代十國時期奠定的。
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