中國茶的世界之路

這幾年，日本、歐盟提高茶葉準(zhǔn)入門檻，閩茶出口量下降。為什么呢?

業(yè)界分析認(rèn)為，根本原因在于，我們生產(chǎn)的產(chǎn)品在生產(chǎn)、制作環(huán)節(jié)距離出品標(biāo)準(zhǔn)有一定的差距，沒有形成嚴(yán)格、完整的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)體系，生產(chǎn)出來的產(chǎn)品不完全符合一些國家和地區(qū)的標(biāo)準(zhǔn)。

假如從茶葉的種植開始，有一整套完整的、符合質(zhì)量安全要求的生產(chǎn)制作規(guī)范，涵蓋施肥、用藥、采摘、制作等所有環(huán)節(jié)，那還用擔(dān)心生產(chǎn)出來的產(chǎn)品不符合要求嗎?

一直以來，專家、廠家要感官來審評茶葉、評定等級和價格，缺少絕大多數(shù)人可理解、判斷的規(guī)范。當(dāng)一個地方的特色茶種走向外地時，首先得花費(fèi)相當(dāng)長的時間來培育市場和消費(fèi)者，告訴他們?nèi)绾涡蕾p這個茶種，如何判定其價值。中國茶葉種類多，每個種類都有獨(dú)特的泡飲文化和審評標(biāo)準(zhǔn)。以鐵觀音為例，在過去20多年的市場推廣過程中，無數(shù)的安溪人到全國各地推廣鐵觀音，但每個地區(qū)對鐵觀音的認(rèn)識不同，同一品質(zhì)的茶葉，在各地認(rèn)同的標(biāo)準(zhǔn)也不同。就拿泉州地區(qū)來說，不同縣(市、區(qū))，同一款鐵觀音，市場上賣的價格可能就不一樣，甚至差別很大。

作為近年來中國茶市的新寵，安溪鐵觀音已成為市場的主流，但仍沒有讓消費(fèi)者可依據(jù)的價值判斷標(biāo)準(zhǔn)。雖然有現(xiàn)代科技和設(shè)備的幫助，但鐵觀音的制作仍然無法達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)化，即使是最好的茶師，也無法保證制出茶葉的品質(zhì)。在這種情況下，市場存在兩個問題：一是好茶難求，價格一路直上;一是制作無法標(biāo)準(zhǔn)化，消費(fèi)者的判斷更難有標(biāo)準(zhǔn)，一頭霧水的情形時常有。鐵觀音如此，大紅袍如此，中國許多茶葉在市場上的現(xiàn)狀也是如此……中國的茶，國外的大多數(shù)消費(fèi)者無法準(zhǔn)確判斷其價值，這種現(xiàn)象的存在極大地影響了中國茶走向國際市場。

有茶業(yè)專家認(rèn)為，標(biāo)準(zhǔn)化是中國走向世界最大的“攔路石”。國際茶葉市場上，紅茶占據(jù)了絕大多數(shù)的市場份額，以紅碎茶為主，品質(zhì)判斷與琳瑯滿目的中國茶相比，要簡單、容易得多。中國茶要真正在世界上流行，首先必須解決“標(biāo)準(zhǔn)化”問題，一是讓消費(fèi)者能夠簡單、直接判定茶葉的質(zhì)量、價格;二是從制作工藝入手，解決品質(zhì)不穩(wěn)定問題，用標(biāo)準(zhǔn)的制作工藝生產(chǎn)出質(zhì)量穩(wěn)定的產(chǎn)品。

縱觀茶葉發(fā)展史，工藝的改革促進(jìn)了泉州茶業(yè)的發(fā)展?！皳u青工藝”的采用帶來了一個新的茶類 烏龍茶，空調(diào)的引入讓半發(fā)酵的鐵觀音走進(jìn)“清香型”時代。作為一個非專業(yè)的茶人，筆者大膽臆想：能否借助現(xiàn)代科技的幫助，總結(jié)烏龍茶采制的各種數(shù)據(jù)，嘗試進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化、機(jī)械化生產(chǎn) 如果這種猜想能夠?qū)崿F(xiàn)，我相信，烏龍茶走向世界的步伐將會插上飛翔的翅膀。

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