這幾年,日本、歐盟提高茶葉準(zhǔn)入門檻,閩茶出口量下降。為什么呢?
業(yè)界分析認(rèn)為,根本原因在于,我們生產(chǎn)的產(chǎn)品在生產(chǎn)、制作環(huán)節(jié)距離出品標(biāo)準(zhǔn)有一定的差距,沒有形成嚴(yán)格、完整的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)體系,生產(chǎn)出來的產(chǎn)品不完全符合一些國家和地區(qū)的標(biāo)準(zhǔn)。
假如從茶葉的種植開始,有一整套完整的、符合質(zhì)量安全要求的生產(chǎn)制作規(guī)范,涵蓋施肥、用藥、采摘、制作等所有環(huán)節(jié),那還用擔(dān)心生產(chǎn)出來的產(chǎn)品不符合要求嗎?
一直以來,專家、廠家要感官來審評茶葉、評定等級和價格,缺少絕大多數(shù)人可理解、判斷的規(guī)范。當(dāng)一個地方的特色茶種走向外地時,首先得花費(fèi)相當(dāng)長的時間來培育市場和消費(fèi)者,告訴他們?nèi)绾涡蕾p這個茶種,如何判定其價值。中國茶葉種類多,每個種類都有獨(dú)特的泡飲文化和審評標(biāo)準(zhǔn)。以鐵觀音為例,在過去20多年的市場推廣過程中,無數(shù)的安溪人到全國各地推廣鐵觀音,但每個地區(qū)對鐵觀音的認(rèn)識不同,同一品質(zhì)的茶葉,在各地認(rèn)同的標(biāo)準(zhǔn)也不同。就拿泉州地區(qū)來說,不同縣(市、區(qū)),同一款鐵觀音,市場上賣的價格可能就不一樣,甚至差別很大。
作為近年來中國茶市的新寵,安溪鐵觀音已成為市場的主流,但仍沒有讓消費(fèi)者可依據(jù)的價值判斷標(biāo)準(zhǔn)。雖然有現(xiàn)代科技和設(shè)備的幫助,但鐵觀音的制作仍然無法達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)化,即使是最好的茶師,也無法保證制出茶葉的品質(zhì)。在這種情況下,市場存在兩個問題:一是好茶難求,價格一路直上;一是制作無法標(biāo)準(zhǔn)化,消費(fèi)者的判斷更難有標(biāo)準(zhǔn),一頭霧水的情形時常有。鐵觀音如此,大紅袍如此,中國許多茶葉在市場上的現(xiàn)狀也是如此……中國的茶,國外的大多數(shù)消費(fèi)者無法準(zhǔn)確判斷其價值,這種現(xiàn)象的存在極大地影響了中國茶走向國際市場。
有茶業(yè)專家認(rèn)為,標(biāo)準(zhǔn)化是中國走向世界最大的“攔路石”。國際茶葉市場上,紅茶占據(jù)了絕大多數(shù)的市場份額,以紅碎茶為主,品質(zhì)判斷與琳瑯滿目的中國茶相比,要簡單、容易得多。中國茶要真正在世界上流行,首先必須解決“標(biāo)準(zhǔn)化”問題,一是讓消費(fèi)者能夠簡單、直接判定茶葉的質(zhì)量、價格;二是從制作工藝入手,解決品質(zhì)不穩(wěn)定問題,用標(biāo)準(zhǔn)的制作工藝生產(chǎn)出質(zhì)量穩(wěn)定的產(chǎn)品。
縱觀茶葉發(fā)展史,工藝的改革促進(jìn)了泉州茶業(yè)的發(fā)展?!皳u青工藝”的采用帶來了一個新的茶類 烏龍茶,空調(diào)的引入讓半發(fā)酵的鐵觀音走進(jìn)“清香型”時代。作為一個非專業(yè)的茶人,筆者大膽臆想:能否借助現(xiàn)代科技的幫助,總結(jié)烏龍茶采制的各種數(shù)據(jù),嘗試進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化、機(jī)械化生產(chǎn) 如果這種猜想能夠?qū)崿F(xiàn),我相信,烏龍茶走向世界的步伐將會插上飛翔的翅膀。
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