武夷巖茶清香型、傳統(tǒng)型和濃香型的區(qū)別

武夷巖茶清香型、傳統(tǒng)型和濃香型的區(qū)別

在了解認(rèn)識(shí)清香型、傳統(tǒng)型和濃香型之前先理解兩個(gè)概念：

1、做青發(fā)酵：

是指烏龍茶做青全過(guò)程中茶葉內(nèi)涵物質(zhì)的轉(zhuǎn)化。包括鮮葉損傷接觸空氣后氧化紅變和烏龍茶特有香氣成分的形成等等。因此發(fā)酵輕重不僅僅是指紅邊的多少，紅邊的多少也不能簡(jiǎn)單代表發(fā)酵的輕重。只有適度的發(fā)酵才能制出好茶。有制過(guò)烏龍茶或看過(guò)做青全過(guò)程的人就能理解：在兩、三小時(shí)以內(nèi)，重?fù)u青就能達(dá)到或超過(guò)三紅七綠或紅邊過(guò)重，但香氣卻沒(méi)有。這事實(shí)上是發(fā)酵不足造成的，說(shuō)明紅邊多不等于發(fā)酵重。

2、傳統(tǒng)巖茶的工藝：

與目前市場(chǎng)上巖茶的本質(zhì)區(qū)別在于精制焙火，而不在于初制。傳統(tǒng)巖茶都經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)、低溫、炭火烘焙(燉火)，未燉火的一律稱為毛茶原料或半成品?，F(xiàn)代為適應(yīng)市場(chǎng)消費(fèi)者的需求，既有傳統(tǒng)燉火的巖茶，也有未燉火只經(jīng)整形烘干的巖茶上市銷售。為區(qū)別兩者的風(fēng)格，將后者稱為清香型，前者稱為傳統(tǒng)型。傳統(tǒng)型巖茶的香氣特點(diǎn)為：“銳則濃長(zhǎng)、清則幽遠(yuǎn)”，中低檔普通茶為清幽細(xì)長(zhǎng)，高檔茶表現(xiàn)為濃厚持久，因此濃香型并非專指?jìng)鹘y(tǒng)型。

會(huì)使大家感到不解不能確定的是：

1、輕發(fā)酵和重發(fā)酵的概念(區(qū)別)。

2、輕焙火、重“發(fā)酵”的茶是什么類型。

3、清香型和傳統(tǒng)型為何與初制“發(fā)酵”無(wú)關(guān)。

武夷巖茶制作過(guò)程的“發(fā)酵”概念與其他物質(zhì)的“發(fā)酵”不同。

巖茶的發(fā)酵至少包括酶促氧化和內(nèi)含物轉(zhuǎn)化，不是微生物參與的分解氧化。一般消費(fèi)者將巖茶的發(fā)酵輕重直接用湯色的深淺或紅邊的多少來(lái)衡量，從制茶的角度看、這是不全面的(但消費(fèi)者可以保留這種直觀的認(rèn)識(shí)和概念，否則越解釋越糊涂了，而且這不影響清香型和傳統(tǒng)型的定義)。發(fā)酵適度是指將茶葉加工到香高、水醇、紅邊適度、湯色橙黃至金黃、清澈透亮。這是無(wú)法量化的、看青做青的茶葉加工技術(shù)。

清香型與傳統(tǒng)型的定義：

清香型是市場(chǎng)上和消費(fèi)者為了區(qū)別未經(jīng)傳統(tǒng)工藝(精制)炭火烘焙而上市銷售的這類風(fēng)格的巖茶。傳統(tǒng)型則指經(jīng)炭焙、有一定火功的這類風(fēng)格的巖茶。所以 清香型與傳統(tǒng)型的區(qū)別與初制“發(fā)酵”并無(wú)關(guān)。

巖茶的種類 巖茶種類有哪些

1、肉桂系列。武夷巖茶的分為：肉桂、水仙、名樅、奇種四種，肉桂是巖茶的當(dāng)家品種之一。茶葉條索緊實(shí)、香氣濃郁、滋味醇厚。成品茶分濃香型和清香型。濃香型重發(fā)酵。茶葉色澤較黑，沖泡后的茶湯金黃帶紅，有焦糖味。清香型則突出了肉桂的香氣。沖泡后茶湯顏色淡黃，香氣純粹。

2、水仙系列成品茶色澤墨綠、葉背?，F(xiàn)沙粒，葉基主脈寬扁明顯，葉端褶皺扭曲，葉片色澤青翠黃綠，湯色濃艷呈深橙黃色或金黃色，葉底軟亮、朱砂紅邊明顯，耐沖泡。

3、名樅系列大部分為灌木型，外形緊實(shí)大小勻齊，色澤青褐;帶有天然花香，滋味醇厚，茶湯橙黃明亮;奇種系列是由當(dāng)?shù)氐牟瞬杵贩N采制而成。有天然花香但不強(qiáng)烈，茶湯橙黃清澈，耐久儲(chǔ)。

武夷巖茶分類及區(qū)別

武夷巖茶是中國(guó)傳統(tǒng)名茶，是具有巖韻（巖骨花香）品質(zhì)特征的烏龍茶。產(chǎn)于福建閩北“秀甲東南”的武夷山一帶，茶樹生長(zhǎng)在巖縫之中。武夷巖茶具有綠茶之清香，紅茶之甘醇，是中國(guó)烏龍茶中之極品。武夷巖茶屬半發(fā)酵的青茶，制作方法介于綠茶與紅茶之間。最著名的武夷巖茶是大紅袍茶。 武夷巖茶的形態(tài)特征:葉端扭曲,似蜻蜓頭，色澤鐵青帶褐油潤(rùn).內(nèi)質(zhì)活、甘、清、香。有明顯的巖骨花香。武夷巖茶名巖產(chǎn)區(qū)為武夷山市風(fēng)景區(qū)范圍，區(qū)內(nèi)面積70km2。

品種分類
產(chǎn)于武夷山的烏龍茶，通稱為武夷巖茶。因產(chǎn)茶地點(diǎn)不同，又分有正巖茶、半巖茶、洲茶。正巖茶指武夷巖中心地帶所產(chǎn)的茶葉，其品質(zhì) 高味醇厚，巖韻特顯。半巖茶指武夷山邊緣地帶所產(chǎn)的茶葉，其巖韻略遜于正巖茶。洲茶泛指靠武夷巖兩岸所產(chǎn)的茶葉，品質(zhì)又低一籌。

主要品種有武夷水仙、武夷奇種、大紅袍等，巖茶中以大紅袍、白雞冠、鐵羅漢、水金龜?shù)戎?，其它品種還有瓜子金、金鑰匙、半天腰等品種。

大紅袍

巖茶之王——大紅袍
武夷山大紅袍為武夷巖茶四大名樅之首，素有“茶中之王”的美譽(yù)，具有顯著的健胃養(yǎng)胃藥理作用。大紅袍最大的特點(diǎn)就是性質(zhì)溫和，適合四季飲用，還有突出的健胃養(yǎng)胃功效，腸胃不好和寒氣重的人可飲用。此外，還有防輻射和防日曬的作用。

鐵羅漢

武夷最早的名叢。清代郭柏蒼《閩產(chǎn)錄異》（1886年）記載："鐵羅漢、墜柳條，皆宋樹，又僅止一株，年產(chǎn)少許。"傳說(shuō)原產(chǎn)地在慧苑巖內(nèi)鬼洞和竹窠巖長(zhǎng)窠。據(jù)傳，惠安施集泉茶店于19世紀(jì)中葉經(jīng)營(yíng)武夷巖茶，以"鐵羅漢"最為名貴，有療熱病的功效，極受歡迎。

白雞冠

白雞冠之名在明代已有傳聞，早于大紅袍。白雞冠樹高1.75米，分枝頗多，該樹葉色呈淡綠，嫩葉淺綠微黃，葉面開展，春稍頂芽微彎，茸毫顯露似雞冠。這也是白雞冠名稱之由來(lái)。

水金龜

原產(chǎn)于牛欄坑杜葛寨峰下半巖上，后被洪水沖至牛欄坑坑底的蘭谷巖。1919~1920年間，為此樹曾引起訴訟。

武夷巖茶怎么分辨好壞呢

武夷巖茶怎么分辨好壞呢

武夷巖茶怎么分辨好壞呢，武夷巖茶是烏龍茶中的一種，生產(chǎn)于福建武夷山，茶香瑞則濃長(zhǎng)，茶味醇厚滑潤(rùn)甘爽。但目前市面上的武夷茶質(zhì)量參差不齊，很多武夷茶有一股酸味，有的酸味甚至難以下咽，這。那我們應(yīng)該怎么分辨武夷山大巖茶的好壞，一起跟我來(lái)了解一下吧。

武夷巖茶怎么分辨武夷山大巖茶的好壞1 武夷巖茶怎么有酸味

作為許茶友熱捧的名茶，武夷巖茶怎么有酸味，巖茶發(fā)酸主要有以下幾個(gè)原因：

1、化期出酸陳：茶葉中的內(nèi)含物質(zhì)轉(zhuǎn)化過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生酸，味這種獨(dú)特的酸味，武夷山人稱之為武夷酸，一旦過(guò)了時(shí)期，就沒(méi)有酸味了。

2、武夷酸：歐美茶葉專家羅萊特1847年在茶葉中發(fā)現(xiàn)兒茶素并從武夷巖茶中分離出“武夷酸”。哈斯惠茨在1861年終于證實(shí)武夷酸是沒(méi)食子酸、草酸、單寧和槲皮黃質(zhì)等的混合物，不過(guò)因?yàn)槊總€(gè)品種酸性物質(zhì)不一樣，所以有些茶巖酸味不一樣，

3、返青：也是形成酸的原因之一。巖茶吸濕性強(qiáng)，自然條件下存放的巖茶倘若沒(méi)有保存好，巖茶吸收水分后會(huì)產(chǎn)生乙酸等異味物質(zhì)，從而變?yōu)橛袉?wèn)題的酸味。

4、不正常的酸，通常是因?yàn)樵谥谱鬟^(guò)程中把含水量太多的茶葉堆積在一起，這樣會(huì)形成“悶悶的酸味”，這種酸味給人的感覺(jué)就很不舒服，令人難以下咽。

怎么分辨武夷山大巖茶的好壞

分辨武夷巖茶質(zhì)量的好壞有以下幾種方法：

聞味： 將蓋杯用開水加熱后倒2 干,取適量的干茶置于杯中,輕輕搖一搖即可聞香。如果有雜味,就說(shuō)明茶葉的質(zhì)量不太理想。

蓋香： 是指第一道茶出水后留在杯蓋上的香氣，蓋香更是區(qū)別茶葉品種以及茶葉品質(zhì)高低的最重要的環(huán)節(jié),武夷巖茶在蓋香上的表現(xiàn)主要有品種香、花香、炭火味、果糖香等。

水香： 是指茶水入口后在口腔中的香氣，這時(shí)是對(duì)蓋香的進(jìn)一步加深了,也就是對(duì)蓋香的進(jìn)一步確認(rèn)。

碗底香： 是指幾泡茶之后,將蓋碗倒置,取出茶葉后蓋碗碗底的香氣，對(duì)于巖茶來(lái)說(shuō)，花香，果香為 茶中的上品，茶香，炭香為巖茶所必備的特點(diǎn)，煙味，返青等異雜味為茶中大忌。

總結(jié)： 以上就是我?guī)?lái)武夷巖茶怎么有酸味和怎么分辨武夷山大巖茶的好壞的問(wèn)題的解答。其實(shí)武夷巖茶還有很高的藥理功能，具有明目益思，輕身、延緩衰老，提神醒腦，健胃消食，利尿消毒，祛痰治喘，止渴解暑，抗輻射，抗癌防癌，抗衰老，降血脂，降血壓，降膽固醇等等。

武夷巖茶怎么分辨武夷山大巖茶的好壞2 從“香”來(lái)區(qū)分武夷巖茶好壞 巖茶的香氣認(rèn)識(shí)，主要體現(xiàn)在干香，蓋香，水香，杯底香。

【干香】

是指干茶所具備的茶氣，有個(gè)很好的方式來(lái)區(qū)分干香的好壞，將蓋杯用開水加熱后倒干，取適量干茶置入杯中，加蓋輕搖即可聞香。

在聞干香的時(shí)侯可以感受出茶葉的干香效果，是否有異味雜味，但不易區(qū)分出茶品的好壞。也不好在些環(huán)節(jié)鑒品出茶的品質(zhì)或品種特征。當(dāng)然也有一些茶干就能很好表現(xiàn)出品種特征的茶。如：奇蘭，老樅水仙這些品種特征相當(dāng)明顯的茶品。

【蓋香】

第一道茶出水之后在杯蓋上留下的香氣。

蓋香是區(qū)別茶葉品種特征及品質(zhì)高低的重要環(huán)節(jié)。很多茶品的特征在杯蓋的表現(xiàn)都是很顯的，當(dāng)然，蓋香也是從茶的香氣上對(duì)茶葉品質(zhì)好壞進(jìn)行評(píng)定重要指標(biāo)。

茶品在蓋香上的表現(xiàn)主要有：品種香(茶香)，花香，炭火味，果糖香，等。

還有就是茶葉的異味雜味(如果有異味雜味)這個(gè)時(shí)侯也可以很好的品評(píng)出來(lái)。如：煙味，返青味等。

【水香】

是指茶水入口后在口腔中的香氣。

這時(shí)是對(duì)蓋香的進(jìn)一步加深了，也就是對(duì)蓋香的進(jìn)一步確認(rèn)。

【碗底香】

是指幾泡以后，將蓋碗倒置，取出茶葉后蓋碗碗底的香氣。

這個(gè)香氣也是對(duì)茶葉品質(zhì)高底的進(jìn)一步確認(rèn)，以清幽的香氣為上。當(dāng)然主張，蓋香，水香，杯底香的三香一致為上了。

茶香對(duì)茶葉品質(zhì)的影響：

對(duì)巖茶的香氣而言，花香，果香為茶中的上品，茶香，炭香為巖茶所必備的特點(diǎn)，煙味，返青等異雜味為茶中大忌。

對(duì)于茶葉香氣的品鑒上，特別要注意：

清香≠青香，茶香(品種香)≠花香，炭香≠果糖香。

一、清香vs青香

清香的巖茶，是指茶葉本質(zhì)特征好或香氣表現(xiàn)比較理想的巖茶使用輕火工藝精制的成品茶，實(shí)指巖茶制作工藝的.培火較輕的茶品。

而青香，則是茶品在加工過(guò)程中由于發(fā)酵時(shí)間過(guò)短或炒青時(shí)間不夠而導(dǎo)致的青草的味道，是加工不到位的特點(diǎn)，即使焙足火花也有可以有青味存在。

清香，是茶的工藝問(wèn)題，而青香，則是茶的品質(zhì)問(wèn)題了。

二、品種香vs花香

這兩都實(shí)質(zhì)上是共性與個(gè)性的問(wèn)題，所有的茶葉都具有的茶香，在清香的茶里面較難區(qū)分的是茶香與花香之間的不同，個(gè)別品種茶如：105(黃觀音)本身所具備的品種香就有點(diǎn)類似花香，不過(guò)對(duì)于茶香和花香的區(qū)分來(lái)說(shuō)，品種香相對(duì)較銳，沖，而花香的茶的香氣要更幽，更具收劍性。

三、炭香vs果香

炭香則主要體現(xiàn)在中足火的區(qū)分上了，炭香在蓋香中的體現(xiàn)為焦糖香，主要表現(xiàn)在茶品前三泡的香氣上，而果香的體現(xiàn)則要沖泡二到三泡以后可能才能體現(xiàn)出來(lái)。

對(duì)于巖茶香氣的認(rèn)識(shí)來(lái)說(shuō)，還在于各位在品飲的過(guò)程中，注重對(duì)比，注重積累，就可以很好的進(jìn)行區(qū)分了。

關(guān)于前面所說(shuō)的幾種香氣：

茶香：指品種香，也就是各種茶葉品種本身所具備的品種的香氣。

花香：清香的茶品中表現(xiàn)出來(lái)的類似花粉的香氣。

果糖香：是指中火或中火以上的茶品開泡時(shí)感受到的類似于蜜糖或果奶香的香氣。

炭香：是指中火或中火以上茶品所具有的炭火味。要區(qū)別于焦香(培火過(guò)高或過(guò)急而產(chǎn)生的咖啡香)。

清香：實(shí)指巖茶工藝中輕培火工藝所制作的巖茶的一種香型。別于足火或中火的熟香型。

關(guān)于清香及熟香：

常理來(lái)說(shuō)，清香的巖茶以輕培火為主，熟香的巖茶以足火為主，而中火的茶品有可能表現(xiàn)為輕香，也有可能表現(xiàn)為熟香，不好完全界定?；ㄏ惚厝槐憩F(xiàn)在清香型的巖茶中，而果香則必出自熟香的茶品中，清香茶中的果香，熟香茶中的花香，則是個(gè)案中的個(gè)案，或說(shuō)是實(shí)屬難得的精品了，個(gè)人認(rèn)為不大可能。

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