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茶樹采摘的對象是新梢,它是茶樹的主要營養(yǎng)器官,是茶樹制造養(yǎng)分的“工廠”,要解決好這一矛盾,關(guān)健是實行合理采摘。合理采摘就是根據(jù)茶樹的生長特點,正確解決好茶樹采葉與留葉的關(guān)系。
茶樹什么時候留葉好,應(yīng)與茶樹生長情況、氣候條件以及經(jīng)濟收益綜合考慮。一般可在春茶后期留葉采摘。并根據(jù)春茶留葉情況,再在夏茶適當留葉,有些高山茶園或低山生長不良的茶園,也可采用不采或少采秋茶。
手采茶方法有三種,一是掐采,又稱折采,不提倡這一采法;二是提手采這是適中標準采摘的手法。這是有機綠茶的主要采法。三是雙手采;這是提高采茶工效的先進手采方法。
貯存過程中,由于受水分、溫度、濕度、光照、氧氣等因素的影響,極易發(fā)生陳化劣變,失去原有的新鮮風味。因此,選擇合適的包裝和貯存方式對保持茶葉的品質(zhì)至關(guān)重要。在包裝上,采用鋁箔袋真空包裝或鋁箔袋加除氧劑包裝的保鮮效果較好;
把鍋燒熱,不能太燙,大概70度就可以了,再放點蠟油,不是蠟燭那種,俗稱白蠟,可食用的。把鍋弄光滑后放入茶葉炒,最好用手,還要壓茶葉,炒到茶葉變軟了,再拿出來用手揉,差不多了就把茶放進鍋里弄干就可以了。剛采回來的茶葉,采回來后要攤開,讓里面的水分蒸發(fā)掉。
晾了一兩個小時,就可以炒了,放入鍋里,開最小火。慢慢翻炒。直接用手翻炒,后面鍋太燙了,可以用筷子代替一支手,邊炒邊揉。炒成這樣還不行,要炒到發(fā)黑,脆脆的,才行。炒到如圖這樣,至少一個小時,不停翻炒,之后關(guān)火,給他攤開在紙盒上或者有竹篩上,我就沒有竹篩,就紙盒上也行,放置一個晚上,第二天就很脆了。弄幾個密封袋,把茶葉裝好,就大功告成啦。
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